Pain de viandes aux foies de volaille

Barbara — Tue, 30 Oct 2012 07:58:54 +0000

On sait que l’automne revient quand un dimanche matin nous vient l’envie de préparer des pain de viandes ET un pot-au-feu. Ce dimanche-là, c’est en réponse à mon « Tiens, je ferai bien une terrine… » que la phrase fatidique est sortie de la bouche de Mister C. : « Bonne idée, et on pourrait même faire un pot-au-feu ?! » Le temps d’aller faire le marché pour remplir notre cabas de petits légumes et de beaux morceaux de viand et quelques heures plus tard, nous enfournions deux belles terrines au four et le pot-au-feu mijotait tranquillement sur le feu.
Et je dois vous avouer que nous avons adoré cette version aux foies de volaille. Je crois même que c’est ma préférée ! Elle était délicieuse chaude, tout juste sortie du four. Quelques heures plus tard, légèrement refroidie, elle était encore parfaite. Et le lendemain, en garniture de sandwich, c’était une petite merveille !

Pour deux moules à cakes
500 gr de foies de volaille / 800 gr d’épaule de veau désossée / 600 gr de blancs de poulet / 8 échalotes / 2 oeufs / 2 cs de brown sauce / 2 cs de sauce barbecue Original n°7 recipe / 2 tasses de chapelure / persil / 1 beau morceau de pâte de cacahuètes / sel & poivre

Si nécessaire, dégraisser les morceaux de viande puis les hacher au robot (grille moyenne). Laver et ciseler le persil. Emincer finement les échalotes. Dans un grand saladier, mélanger les trois viandes. Ajouter les sauces, les échalotes et le persil. Casser les oeufs par-dessus et bien malaxer afin d’obtenir une préparation homogène. Saler et poivrer. Remplir de cette préparation deux moules à cake anti-adhésifs légèrement huilés. Mettre à four chaud (175°C) environ. Surveiller la cuisson pour que la croûte ne brûle pas trop.

> Remarque : Pour un sandwich gourmand à déguster avant d’aller au concert, il vous faudra un bon pain aux graines, deux belles tranches de terrine, quelques cornichons, de la laitue iceberg bien émincée et une cc de Savora. Garnissez le pain de ces ingrédients. Emballez et dégustez !

Terrine de poulet aux légumes de printemps

Barbara — Sun, 10 Apr 2011 09:43:55 +0000

Quand j’ai lu cette recette sur le blog de Nathalie, j’ai su qu’il ne s’écoulerait pas très longtemps avant que je ne me décide à la réaliser. Est-ce parce que j’aime beaucoup ce que fait Nathalie, son parcours et ses engagements ou bien encore parce qu’elle prend toujours de sublimes photos sublimes sa Colline ? Qu’il s’agisse de la fabrication du seitan, de sa passion pour les conserves ou de ses recettes suédoises, chacun de ses billets est l’occasion d’une nouvelle découverte.
Comme à mon habitude, j’ai quelque peu modifié sa recette en ajoutant quelques petits légumes (Mister C. m’ayant suggéré qu’il serait de bon aloi de faire un peu de place dans le congélateur…) ainsi qu’en substituant l’estragon au cerfeuil que je n’apprécie pas vraiment. Même si, contrairement à Nathalie, nous n’avons pas dégusté cette terrine en plein air un jour de plein soleil, nous l’avons beaucoup appréciée !

Pour un moule à cake de 26 cm
Pour le bouillon : 1 double blanc de poulet / 2 citrons jaunes bio / 1 carotte / 1 navet / 3 gousses d’ail / 1 petite branche de romarin, de sauge et de thym / 3 feuilles de laurier
Pour la terrine : 12 asperges / 5 cs de petits pois écossés / 1/2 bouquet d’estragon effeuillé / 5 gr d’agar agar

Dans un grand faitout, mettre la carotte et le navet épluchés et coupés en morceaux. Ajouter les aromates, l’ail épluché, les citrons coupés en quartiers et le blanc de poulet entier, couvrir d’eau et laisser cuire environ une demi-heure à couvert. Sortir les citrons et le poulet et filtrer le bouillon. Recouper chaque quartier de citron en deux et découper le poulet en gros cubes. Faire cuire les asperges et les petits pois à l’eau bouillante salée environ 8 minutes. Bien les égoutter. Recouvrir un moule à cake de film alimentaire et y disposer dans cet ordre quelques lamelles de citrons, trois asperges, une poignée de petits pois, des cubes de poulet et des feuilles d’estragon. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Porter à ébullition environ 30 cl de bouillon filtré et y délayer l’agar agar. Fouetter et faire bouillir environ 5 minutes. Napper la terrine de ce bouillon gélifiant. Laisser tiédir avant de placer au frais au moins 6 heures (de préférence toute une nuit).
> Remarques : Servir cette terrine avec un mélange d’herbes fraîches (roquette, mesclun, mâche, persil, cerfeuil, etc.) agrémenté de lamelles de radis roses et blancs, le tout relevé d’un trait d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique blanc.

Le Frigo Magique » terrine

Pain de viandes aux foies de volaille

Terrine de poulet aux légumes de printemps