Le Frigo Magique » sucrésalé

Les muffins fraises / chèvre, l’anniversaire et le retour du soleil

Barbara — Sat, 08 Jun 2013 12:40:48 +0000

J’sais pas vous mais moi, ces p’tits rayons d’soleil qui m’chauffent le dos, j’les trouve drôlement agréables !

Juin est là et le soleil semble de retour. Dans quelques jours, ce sera l’été et nous avons bien l’intention d’en profiter : à nous brunchs en terrasses, pauses au vert dans les jardins parisiens, piques-niques en folie et fête de mariage à la campagne. Pour tout vous dire, on commence dès demain avec un brunch entre amis chez Casimir. Croisons les doigts pour que les orages prévus par météo grenouille épargnent la rue de Belzunce !

En attendant, ce soir nous allons fêter les 35 ans d’une copine et pour ne pas arriver les mains vides, j’ai préparé ce matin quelques muffins chèvre / fraises, largement inspirés de la recette d’Alaska. Quoi de meilleur qu’une belle association sucré / salé pour célébrer avec gourmandise l’arrivée des beaux jours ?

Pour une douzaine de muffins : 5 gros œufs, 100 gr de sucre, 120 gr de chèvre frais, 12 cl d’huile de noisettes, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de crème épaisse, 150 gr de crottin de chèvre, 200 gr de gariguettes, 2 cc de romarin séché et haché.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le romarin. Dans un bol à part, battre les oeufs avec la crème, l’huile et le chèvre frais. Mélanger les deux préparations. Couper les crottins et les fraises en petits dés, les ajouter à la préparation et mélanger délicatement. Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette en papier et mettre les muffins à cuire à four chaud (180°C) pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.

Sunday’s tiny pleasure – Une salade rouge pour le premier vrai jour du printemps

Barbara — Mon, 15 Apr 2013 20:35:46 +0000

Je crois que tout le monde l’attendait ce dimanche !
Premier vrai jour de soleil et de chaleur de ce printemps, il a signé (du moins, je l’espère) l’arrivée des beaux jours. Samedi soir, j’avais prévenu Mister C. que si la météo tenait ses promesses, il était hors de question que nous restions enfermés toute la journée. Je n’eus pas besoin de beaucoup insister pour le convaincre, lui aussi avait l’intention de profiter de cette belle journée. Alors, après avoir déjeuné d’un poulet rôti et de cette salade sucrée-salée, nous avons chaussé nos lunettes de soleil, étalé un peu de crème solaire sur notre peau trop blanche et sommes sortis affronter la foule de ceux qui, comme nous, souhaitaient se réchauffer au soleil. Quelques six heures plus tard, après une longue promenade sur les quais du Canal St Martin, une chouette brocante et la découverte des petites rues de Ménilmontant, nous rentrions épuisés mais heureux.

Pour 2 personnes
1 barquette de Gariguettes / 1 barquette de tomates-cerise / 12 radis roses / vinaigre balsamique à la figue / sauce soja / huile d’olive

Laver les tomates et les radis et les couper en quartiers. Equeuter les fraises, en réserver deux et les couper également en quartiers. Dans un saladier, mélanger délicatement tomates, radis et fraises. Préparer la sauce en mixant les deux fraises réservées avec le vinaigre, l’huile et la sauce soja. Rectifier l’assaisonnement si besoin et verser la sauce sur la salade. Déguster immédiatement.

Les gaspachos de l’ « été »

Barbara — Tue, 17 Jul 2012 07:44:02 +0000

Vous savez mon goût pour les soupes : hiver comme été, chez nous il y en a au moins deux qui mijotent sur le feu le dimanche après midi. Toutefois, eu égard à l’horrible météo parisienne des derniers jours, pour ne pas sombrer dans la déprime ni me laisser abattre par la grisaille, le vent et les pluies orageuses et avoir tout de même l’impression d’être en été, j’ai pris la sage décision de remplacer mes soupes classiques par des gaspachos rigolos !
Certes ils sont à boire plutôt frais (ce qui n’est pas toujours facile quand il fait à peine 20°C dehors) mais en les sirotant, on sentirait presque la chaleur du soleil frôler son visage…

Tomates, poivrons & fraises
Pour un grand pichet
4 tomates bien mûres / 3 poivrons rouges grillés en bocal / 300 gr de fraises / 50 gr de petits flocons d’avoine (ou 1 tranche de pain de mie) / 2 cs de vinaigre balsamique / 1 oignon rouge nouveau / 3 tiges de basilic / sel et poivre

Laver les tomates et les couper en quartiers. Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau avant de les équeuter. Peler et émincer l’oignon. Couper grossièrement les poivrons. Effeuiller le basilic. Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Melon, abricots et haricots blancs
Pour un grand pichet
1 melon bien mûr / 4 abricots / 30 cl d’eau de coco / 1/2 boîte de haricots blancs / 2 cs de vinaigre balsamique / 1 branche de romatin / sel et poivre

Couper le melon en tranches, les peler et les couper en gros cubes. Dénoyauter les abricots et les couper les abricots en quatre. Effeuiller la branche de romarin. Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau de coco si c’est trop épais.

La salade sucrée salée du début de l’été

Barbara — Mon, 02 Jul 2012 10:43:06 +0000

Inspirée par une recette du dernier Marie Claire Idées, cette salade mêle le chaud & le froid, le sucré & le salé, le croquant & le tendre. A l’origine, la recette ne se composait que d’abricots, roquette et crevettes, mais n’écoutant que ma gourmandise, j’y ai ajouté des figues pour la douceur, du fenouil pour le croquant, et des radis & de la ciboulette pour la couleur.Même Mister C. – pas vraiment un fan des recettes sucrées / salées – a adoré !

Pour 2 personnes
10 crevettes / 4 abricots / 2 figues / quelques brins de ciboulette / 1 oignon violet / 1 fenouil / 150 gr de roquette / 6 radis rouges / sel & poivre / huile d’olive

Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Rincer tous les fruits et légumes. Couper les radis, l’oignon et le fenouil en fines lamelles et les réserver séparément. Couper les abricots et les figues en quatre, ciseler la ciboulette. Faire chauffer une grande poêle et y faire revenir séparément les crevettes, les quartiers d’abricots & de figues ainsi que le fenouil. Saler et poivrer uniquement les abricots.
Dresser la salade selon cet ordre :
1. Roquette + Fenouil + Radis
2. Crevettes + Abricots + Figues
3. Oignon + Radis
4. Ciboulette

Servir sans attendre avec des tranches de pain grillé.
Déguster sans modération tout l’été !

Poulet rôti aux parfums hivernaux…

Barbara — Thu, 24 Feb 2011 06:51:55 +0000

… ou comment réaliser un festin avec presque rien ! Il fallait bien ça pour fêter le retour de Mam’zelle M., la soeur de Mister C., qui après quelques mois passés outre-atlantique se réinstalle à Paris. Un beau poulet, quelques oranges, des dés de bacon et un zeste de fantaisie pour un repas convivial et savoureux !

Pour 4 personnes
1 beau poulet à rôtir / 3 oranges / 1 petit morceau de gingembre / 1 tranche de bacon d’un demi-centimètre d’épaisseur / 1 branche de romarin / 1 branche de thym / 2 feuilles de laurier

Faire préparer le poulet par votre volailler. Zester une orange, la presser, en presser une deuxième et couper la dernière en tranches et fines. Gratter le gingembre et le couper en très fins bâtonnets. Couper le bacon en dés d’1 cm. Placer le poulet dans une grande cocotte allant au four, disposer tout autour les lamelles et les zestes d’orange ainsi que les dés de bacon et le gingembre. Agrémenter des herbes aromatiques. Saler et poivrer légèrement.
> Remarque : Pour rendre la peau de votre poulet encore plus croustillante, vous pouvez l’huiler au pinceau, choisissez alors une bonne huile bien fruitée (pourquoi pas celle à la clémentine et au citron dont je vous parle souvent ?)

Salade tiède de blettes à la grenade

Barbara — Sun, 30 Jan 2011 12:09:10 +0000

Les lecteurs attentifs de ce blog auront remarqué que depuis quelques semaines, la grenade a fait une jolie entrée dans notre régime alimentaire. Et si je devais trouver l’élément déclencheur de cette nouvelle addiction, il y a fort à parier que cela retomberait sur le dos d’Estérelle et de sa recette de filet mignon à la mélasse de grenade ! La recette en elle-même ne me tentait pas plus que cela mais par contre, j’avais adoré lire qu’elle « dévor[ait] leurs graines comme du pop corn light et végétal. » Jusque là, je passais systématiquement à côté de ce fruit, ne lui jetant même pas un coup d’oeil sur l »étal de mon marchand préféré. Il faut quand même dire que la grenade se traîne une mauvaise réputation de fruit plutôt longuet à éplucher… Mal décortiquée, elle conservera ses petites peaux blanchâtres et sera amère. Mais si l’on prend son temps, quel bonheur ce sera de croquer ses graines acidulées !
Depuis, j’achète des grenades dès que j’en trouve, je les décortique patiemment, j’en saupoudre mon bol de fruits matinal et je parsème mes salades de leurs jolies petites graines rouges remplies de vitamines. Mais jusqu’alors, je n’avais jamais osé l’associer à un légume ou à un plat salé… C’est chose faite depuis que j’ai réalisé cette étonnante salade tiède de blettes, tirée du dernier Jamie Magazine.

Pour 3/4 personnes
1 belle botte de blette / 1 petite grenade / 1 cs de mélasse de grenade / le jus d’un pamplemousse / 2 gousses d’ail écrasées / huile d’olive / sel & poivre

Couper le pied des blettes. Séparer les feuilles des tiges. Couper les tiges en tronçons d’environ 1 cm. Faire de même avec les feuilles et les réserver. Dans un wok, faire revenir l’ail dans un peu d’huile. Ajouter les tiges des blettes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, ouvrir la grenade pour en récupérer les graines. Ajouter ensuite les feuilles, couvrir et laisser cuire quelques minutes de plus. Saler, poivrer, ajouter le jus de pamplemousse et la mélasse de grenade. Bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes. Laisser refroidir environ 5/7 minutes, ajouter les graines de grenade, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir tiède.
> Remarques : La mélasse de grenade est un de mes derniers coups de coeur. Dans la cuisine libanaise et iranienne, elle est utilisée pour donner une saveur acidulée aux plats. Cela faisait quelques temps que je souhaite en acheter un flacon. Ne sachant pas trop où m’en procurer, je n’y pensais plus jusqu’à la semaine dernière, où, passant chercher ma provision de lentilles corail, j’en dénichais quelques bouteilles chez mon épicier préféré. J’y ai également trouvé des feuilles de vigne en saumure. Mais ça, c’est une autre histoire…

La quiche aux oignons sauf que…

Cyril — Mon, 17 Jan 2011 08:56:47 +0000

A l’occasion de l’anniversaire d’une de nos amies, B. m’a demandé de refaire cette recette de quiche aux oignons que j’avais déjà réalisée il y a quelques mois. Selon les témoins, il parait que j’ai un toucher de balle sympathique quand il s’agit de cuisiner les oignons… Pourtant, rien de bien sorcier dans mon rapport à l’oignon, juste beaucoup de patience pour les laisser fondre et caraméliser tout leur saoûl.

Sauf que je trouve la poudre de 5 parfums un peu forte : j’ai donc improvisé en la mélangeant avec ce qui me passait sous la main. Aucune des épices utilisées dans cette recette n’est impérative : à vous d’improviser à votre tour ! Ainsi, j’utilise souvent le mole, souvenir de mon voyage mexicain, en lieu et place de curry ou de tandoori.

Sauf que je n’avais pas d’oignons rouge : j’ai donc utilisé des oignons jaunes et passé pas loin de 2 heures à les laisser cuire à feu très doux pour les faire caraméliser.

Sauf que je n’avais pas de bouteille de vin rouge ouvert : j’ai donc opté pour une bouteille de Leffe qui trainait négligemment dans le bac en bas du frigo.

Sauf que je n’avais pas assez d’œufs… Pfff…

Bref, je n’avais pas les ingrédients pour refaire la même quiche, heureusement que j’avais au moins une pâte brisée sous la main !

Pour une quiche bien classe :

1 kg d’oignons / 1 cs d’huile d’olive / ½ cc de poudre de 5 parfums / ½ cc de cumin / ½ cc de mole jaune / 2 cc de sucre / 20cl de bière / 1 pâte brisée / 3 œufs + 1 blanc / ½ l de lait entier / sel & poivre / 2 heures devant soi

Etaler la pâte dans le moule. La réserver 30 minutes au frais. Si vous avez le temps, vous pouvez la faire pré-cuire à blanc (cuire 20mn à 190°C avec des poids – type haricots secs – sortir la pâte du four, étaler le blanc d’oeuf dessus et la remettre 10 mn à 190°C) mais ça n’est pas impératif. Faire revenir les oignons dans l’huile, longuement, patiemment, à tout petit feu. Saler et poivrer légèrement. Lorsqu’ils commencent à colorer, les saupoudrer de sucre et ajouter les épices et la bière et cuire encore 15 mn en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide. Battre les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Sur la pâte, étaler les oignons et verser la préparation. Cuire à four chaud 35 mn à 200°C.

> Remarque : Étonnamment, cette quiche peut se consommer aussi bien en entrée qu’en dessert, tant les oignons caramélisés et la poudre de 5 épices apportent une touche sucrée.

Salade de Saint-Jacques aux figues

Barbara — Thu, 07 Oct 2010 07:59:03 +0000

Je suis véritablement incapable de résister à ces fruits charnus et juteux ! Impossible pour moi de passer devant des figues sans avoir envie de croquer dans l’une d’entre elles. Ce jour-là, mon envie de figues se couplait avec une envie de fraîcheur. Quoi de mieux alors qu’une belle salade ? Lorsque j’ouvris la porte du frigo, je vis quelques Saint-Jacques qui décongelaient tranquillement et il ne me fallu pas longtemps pour imaginer cette salade d’automne.

Pour 2 personnes
8 St-Jacques avec leur corail / 8 figues / 150 gr de pousses d’épinard / 1 morceau de radis noir / quelques brins de ciboulette ciselées / 2 tomates séchées / 1/2 cs d’amandes effilées / 2 branches de groseille égrainées / 1/2 cc de moutarde de cassis à l’estragon / 1 cs d’huile de noix / 1 cc de vinaigre balsamique

Laver les pousses d’épinard, les essorer et les disposer dans deux assiettes creuses. Rincer rapidement les figues et les couper en quartiers. Rouler les tomates sur elles-mêmes et les ciseler. Eplucher le radis et le couper en lamelles fines. Disposer le tout sur les épinards. Parsemer d’amandes effilées, de ciboulette et de groseilles. Préparer la sauce en mélangeant l’huile, la moutarde et le vinaigre. Poêler rapidement les Saint-Jacques dans un peu d’huile de noix. Les disposer sur la salade. Arroser le tout d’un filet de sauce et déguster sans attendre avec un bon pain grillé.

Chutney de figues

Barbara — Tue, 14 Sep 2010 07:04:40 +0000

Quand je pense qu’il existe des gens qui ont la chance – que dis-je ? le bonheur ! – d’avoir un beau figuier au fond du jardin (et en pleine ville qui plus est !) et qui n’aiment pas les figues… Quel tristesse ! La figue, moi c’est mon péché mignon. Alors, lorsque j’ai appris que N. et R. ne faisaient rien des belles petites figues vertes que donne leur figuier car ils n’aiment pas ça, je n’ai eu qu’une envie… rapporter le figuier dans mes bagages ! Moi qui ait été extrêmement triste le jour où il nous a fallu couper le nôtre, qui commençait à menacer la stabilité du mur de la maison, je ne parviens toujours pas à comprendre comment la présence d’un figuier dans un jardin peut à ce point laisser mes amis indifférents… M’enfin ! Je ne me plains pas ! Il arrive parfois que je profite de la récolte , comme ce fut le cas cet été…

Pour 2 gros pots de chutney (ou 4 petits)
500 gr de figues du jardin des copains / 2 oignons rouges frais / 2 cs de cranberries séchées / 1 beau morceau de gingembre râpé / 10 cl de vinaigre des mêmes copains / le jus d’un citron vert / 3 cs de sirop d’agave / 1/2 piment d’Espelette émincé finement.
Eplucher les figues et les couper en quatre. Eplucher et émincer l’oignon. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte à fond épais ou dans une bassine à confitures et laisser mijoter environ 1/2 h en remuant souvent. Pendant ce temps, ébouillanter les pots. Verser le chutney dans les pots et les retourner pour les stériliser.
> Remarques : Cette recette (dont l’inspiration a été puisée ici et ici) a été réalisée avec des figues vertes, mais elle fonctionnera tout aussi bien avec des figues violettes, beaucoup plus faciles à trouver sur les étals des marché. Ne les achetez pas trop mûres, avec la cuisson, elles se déliteraient complètement, or ce qui est délicieux dans un chutney, c’est de retrouver des petits morceaux de fruits… / Le vinaigre de N. & R. n’est réalisé qu’avec de très bonnes bouteilles de Bordeaux (il faut bien que ça serve d’habiter une si jolie région…), il est parfumé à souhait et très fruité.