Le Frigo Magique » porc

Le goulash des Robinsons

Barbara — Thu, 21 Aug 2014 12:32:05 +0000

Cet été, entre autres péripéties, nous sommes partis cinq jours en Slovaquie pour jouer les Robinson dans le Parc naturel Mala Fatra où notre ami Dan possède une petite cabine en bois, perdue dans la montagne. Du genre rustique, la cabane. Avec WC à l’extérieur et douche & évier en plein air, alimentés par la source. Oui.

Pour arriver dans ce petit paradis, il vous faudra prévoir votre stock de nourriture pour la durée du séjour, avant d’emprunter un chemin qui n’a de route que le nom et sur lequel, si vous n’êtes pas équipés d’une voiture tout-terrain, modèle de l’Union des Républiques Socialistes Soviétique 1946, vous ne passerez pas. Et soyons réalistes, il n’est pas improbable que, même pareillement équipés, vous ne puissiez pas passer. Oui on a été à deux doigts d’envoyer la voiture dans le décor… Vous voilà prévenus.

Cinq à jour à ne (presque) rien faire d’autre que dormir, bouquiner près de la cheminée, griller des saucisses au BBQ, faire deux siestes par jour, découvrir la montagne, mettre cinq heures à aller chercher du pain et cuisiner des plats qui mijoteront tranquillement sur le feu de camp devant la maison. Tel ce goulash qui cuisit pas loin de six heures…

Pour cette recette, il vous faudra :
Une cabine en bois perdue au fond des bois / un feu de camp bien alimenté / 1 sac de pommes de terre / 1 sac d’oignon / 1 tranche bien épaisse de lard blanc / 1 beau morceau de poitrine de boeuf / du concentré de tomates / du paprika / une tête d’ail / de l’huile / sel et poivre

Avant toute chose, commencez par allumer un grand feu de camp devant la maison. Il vous faudra obtenir un beau tas de braises que vous alimenterez ensuite pendant six bonnes heures (au minimum), alors ne lésinez pas sur les moyens : sortez la hache et prévoyez le tas de bois en conséquence.

Ensuite, servez-vous un petit verre d’une liqueur bien forte. Parce que, comme le dit mon ami Dan « In my family, we have a tradition : we need strong courage before cooking goulash. So let’s have a drink ! » Et c’est ainsi que, durant tout le séjour, dès que les garçons se servaient un verre de liqueur, on demandait « quelqu’un veut un petit verre de courage ? » C’est comme ça que naissent les légendes, n’est-ce pas ?

Vous pouvez maintenant passer aux choses sérieuses : la préparation du goulash.
Coupez votre belle tranche de lard blanc en cubes de 2 centimètres de côté. Dégraissez la viande (je vous avoue que cette étape m’a bien fait rire, parce que bon, on était plus à ça près, niveau gras, hein…). Pelez les patates et les oignons ; détaillez les premières en gros cubes et hachez grossièrement les seconds. Non, ne chipotez pas, on n’est pas là pour faire dans la finesse : ici on nourrit son homme.

Sortez le faitout ancestral, celui en cuivre qui trône à côté de la cheminée et dans lequel votre aïeule, déjà, cuisinait pour sa famille et posez-le sur le feu. Si vous disposez d’un trépied ce sera parfait, sinon improvisez. Versez-y une flaque d’huile. J’ai bien dit « une flaque », pas « un trait ». Le gras c’est la vie. Pensez aux travailleurs montagnards que vous nourrirez ce soir : il leur faut des calories.

Faites revenir le lard dans l’huile (ami/e adepte du régime Weigh Watchers, si tu es encore là, crois-moi, c’est le moment de passer ton chemin). Comptez environ une demi-heure avant d’ajouter les oignons. Laissez mijoter une bonne heure puis ajoutez la viande que vous aurez détaillée en gros cubes.

Après encore une heure de cuisson, c’est le moment d’ajouter le reste des ingrédients. Versez donc dans votre faitout le concentré de tomates, les gousses d’ail épluchées et écrasées. Saupoudrez de paprika, salez, poivrez et allongez tout ça avec une demi-cruche d’eau. Il ne vous reste plus qu’à touiller, couvrir et attendre deux heures de plus. Oui, dans les montagnes on prend son temps. De toutes façons, y’a rien à faire d’autre qu’admirer la cime des arbres, alors… M’enfin, si vraiment vous vous ennuyez, n’oubliez pas qu’il y a un gros tas de bois à débiter.

Les cubes de lard flottent à la surface ? Votre goulash est prêt. C’est le moment d’appeler deux hommes forts pour porter le faitout près de la table et de faire le service.

Servez bien chaud avec une tranche de pain de campagne et un verre de vin rouge. Pis s’il en reste, sachez que ça se réchauffe très bien.

Bon appétit !

Soupe de pois cassés

Barbara — Sun, 18 Nov 2012 12:54:56 +0000

Brrr ! Il fait frisquet, vous ne trouvez pas ?
Chez nous, premiers frimas sont toujours synonymes de retour aux valeurs fondamentales : les soupes ! Et cette fois, c’est à Mister C. que j’ai voulu faire plaisir, lui qui adore les pois cassés. J’en n’en suis pas une grande amatrice, je trouve souvent ça trop lourd à digérer, surtout en cocotte avec des saucisses ou du lard. Pourtant j’en aime le goût. Et c’est pour cela je crois, que je me suis régalée de cette soupe : hormis le bacon qui apporte une touche légèrement salée, on y retrouve vraiment le goût des pois cassés, non dénaturé par la note fumée d’une saucisse de Morteau ou le gras d’un morceau de lard.
Mon conseil ? La déguster par une soirée bien froide, blottis sur le canapé devant un bon film. Elle n’en sera que meilleure !

Pour réchauffer deux gourmands
250 gr de pois cassés / 1 petite carotte / 2 belles échalotes / 75 cl de bouillon de volaille / 6 tranches de bacon coupées en lamelles / 2 tranches de pain aux céréales / 3 feuilles de laurier / quelques feuilles de romarin

Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un faitout avec un tout petit peu d’huile. Verser ensuite les pois cassés, la carotte et le bouillon de volaille. Ajouter le laurier et le romarin. Laisser cuire à petit feu pendant au moins 50 minutes. Quand les pois cassés sont bien tendres, mixer la soupe. Faire chauffer une poêle et y faire griller les lamelles de bacon (sans ajout de matière grasse). Ajouter ensuite le pain coupé en petit cubes pour qu’il dore. Verser la soupe dans deux bols, disposer le bacon et le pain et déguster bien chaud.

Résumons-nous

Barbara — Sun, 01 Apr 2012 07:02:20 +0000

Il s’en est passé des choses durant ces quelques jours d’absence !
Dans le désordre il y eut : l’achat de quatre pots d’herbes aromatiques qui enjolivent notre rebord de fenêtre / un cake cerises/matcha & un autre poires/miel / une cocotte de légumes de printemps au citron confit / des plans, des cotes et des mesures / une soupe aux manges-tout et au sarrasin franchement rigolote / une très chouette fête de mariage / une tarte aux poires & amandes destinée à adoucir un peu les derniers jours d’une entreprise qui m’est chère / la visite des serres du Jardin des Plantes / un smoothie tout vert pour fêter le printemps / une nouvelle opération « vidage de placards » / des discussions infinies sur la taille du frigo parfait / un filet mignon à la crème et aux champignons / des sacs-poubelles remplis d’une vie sur laquelle on tire un trait / un risotto aux asperges très réussi / un très bon japonais entre copains / le retour des graines germées dans nos menus / et tant d’autres choses encore que je ne peux toutes les citer…

Pour deux grands verres de smoothie
1 concombre / 1 banane / 2 kiwis / 3 tiges de menthe / 1 orange / sucre roux ou sirop d’érable
Laver, éplucher et couper les fruits et les légumes. Effeuiller la menthe. Mixer le tout au blender et sucrer selon la convenance.

Filet mignon aux champignons & poivre vert
1 beau filet mignon / 250 gr de champignons séchés (ici girolles et cèpes) / 25 cl de crème liquide / 15 gr de poivre vert de Madagascar au naturel / 1/2 bouillon-cube / sel, poivre et huile d’olive / pâtes courtes pour servir / 6 échalotes / ciboulette et parmesan
Dégraisser le filet mignon. Réhydrater les champignons aux moins 3 heures dans de l’eau tiède avant de les égoutter. Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter le filet et le laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter les champignons, le poivre vert et le bouillon-cube dilué dans 20 cl d’eau. Laisser cuire à feu doux 15 minutes à demi-couvert. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. A la fin de la cuisson du filet, verser la crème liquide pour lier la sauce. Bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter dans la cocotte pour qu’elles s’enrobent de sauce. Couper le filet en tranches et servir le tout bien chaud, parsemé de ciboulette et de parmesan râpé.

Pain aux trois viandes

Barbara — Mon, 16 Jan 2012 05:00:17 +0000

Le week-end du Nouvel An, notre frénésie de viande hachée nous emmena loin : entre les boulettes, la bolognese et ce pain de viande, nous avons eu largement de quoi satisfaire nos appétits carnassiers !
Réaliser un pain de viande, c’est vraiment ludique : on mélange les sauces et les épices en fonction du contenu du placard et du frigo, on ajoute quelques herbes, un féculent (ici deux tranches de pain de seigle bien noir), on malaxe tout ça à pleines mains (il n’y a que le beurre que je n’aime pas malaxer) et hop ! au four. D’une simplicité enfantine, non ?
Et dire que cela faisait presqu’un an qu’on en avait pas cuisiné…

Pour un grand moule à cake
400 gr de boeuf / 250 gr de filet mignon / 250 gr de blanquette de veau / 3 oeufs / 1/2 bouquet de persil / 6 petits oignons verts / 2 tranches de pumpernickel (ou d’autre pain de seigle) / 1 cs de concentré de tomates / 1 cc de poudre d’épices cajun /2 cs de brown sauce / 2 cs de sauce barbecue Original n°7 recipe / 1 pincée d’épices à barbecue / sel & poivre

Dégraisser les morceaux de viande et les hacher au robot (grille moyenne). Passer les tranches de pumpernickel au grille pain pour les dessécher avant de les mixer. Laver et ciseler le persil. Emincer finement les oignons. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Casser les oeufs par-dessus et bien malaxer afin d’obtenir une préparation homogène. Remplir de cette préparation un moule à cake anti-adhésif. Mettre à four chaud (150°C) environ 1h15. Surveiller la cuisson pour que la croûte ne brûle pas trop.

> Remarques : j’achète mes sauces au hasard de mes balades gourmandes dans les épiceries anglaises. Sur Paris, on peut citer L’épicerie anglaise, Thanksgiving ou encore Bagel Tom. Si vous n’avez pas d’épiceries anglo-saxonnes ou américaines près de chez vous, n’hésitez pas à commander sur leurs sites ! / Ce pain aux trois viandes fera un en-cas parfait accompagné d’une salade verte. Je l’imagine aussi très bien en sandwich nomade coupé en tranches bien fines dans une bonne baguette.

En tous cas, avec Mister C. on est d’accord : hors de question d’attendre un an avant d’en refaire !

Cocotte de porc aux carottes et oignons

Barbara — Thu, 02 Dec 2010 21:11:37 +0000

Dans la série « pas une semaine ne passe sans que je sorte ma cocotte », aujourd’hui je vous propose une recette très facile à la bière.

Pour 4/6 personnes
1 bon kilo de rôti de porc dans le filet / 6 carottes / 2 oignons / 2 feuilles de laurier / 1 petite branche de thym / 1 petite branche de romarin / 66 cl de bière blonde (soit 2 petites bouteilles) / sel & poivre

Couper la ficelle du rôti, retirer la barde, dégraisser la viande et la couper en deux dans le sens de la longueur puis la détailler en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Eplucher les carottes et les oignons et les détailler en rondelles fines. Huiler légèrement le fond d’une cocotte en fonte et y superposer alternativement viande, carottes et oignons (un peu comme pour des lasagnes). Verser la bière par-dessus, saler et poivrer légèrement. Effeuiller le thym et le romarin et poser les feuilles de laurier. Couvrir la cocotte et la mettre à four chaud (180°c) pendant environ 2h30. A mi-cuisson, entr’ouvrir la cocotte pour que le jus réduise par évaporation. Servir avec une purée de pommes de terre (ici des vitelottes à la belle couleur violette) montée au beurre demi-sel.

Filet mignon aux fruits secs & aux pommes

Barbara — Wed, 07 Apr 2010 00:01:27 +0000

Avec cette délicieuse recette, nous participons pour la deuxième fois au concours organisé par Délice & Sens, dont nous vous parlions déjà ici et ici. Cette fois-ci les arômes orientaux du mélange Shéhérazade relèvent à merveille un filet mignon cuit en cocotte pour une recette sucrée/salée de toute beauté. D’une réalisation très rapide, cette recette ne nécessite que des ingrédients de base que vous avez tou(te)s dans vos placards. Alors, n’hésitez pas… Lancez-vous !

Pour 4 personnes
1 filet mignon dégraissé / 80 gr de bacon en une seule tranche épaisse / le jus d’un citron jaune / 2 brins de thym & 1 brin de romarin / 2 gros oignons / 50 gr d’oléagineux non-salés (noisettes/amandes/pistaches) / 30 gr de raisins secs / 10 pruneaux / 3 pommes Rubinette® / 1 cs d’huile d’olive / 1 bouillon-cube dégraissé / 12 gouttes du mélange d’huiles essentielles Shéhérazade

Eplucher les oignons et les émincer finement. Couper la tranche de bacon en cubes. Dans une grande cocotte, faire revenir dans l’huile les oignons, le bacon, les herbes aromatiques et les fruits secs. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter ensuite le filet mignon entier, le jus de citron et le bouillon-cube émietté dans 1 petit verre d’eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser à nouveau cuire 15 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en quartier. Puis les ajouter à la viande, baisser le feu et cuire encore 10 minutes. Servir bien chaud.
> Remarques : Pour vous procurer les mélanges d’huiles Délice & Sens, deux adresses : le site Délice & Sens ou l’Epicerie de Bruno.

Filet mignon aux endives et à la poitrine de porc

Barbara — Tue, 08 Dec 2009 17:08:16 +0000

Voilà une bien jolie recette inspirée de mes lectures gastronomiques : un peu de Régal par-ci, un peu de Saveurs par-là, une touche de Jamie et parfois-même un peu de Elle à table… J’aime beaucoup les magazines culinaires, je les feuillette quasiment tous les mois chez mon gentil marchand de journaux… et bien souvent je craque et je les rapporte à la maison. Du coup, je ne sais plus bien dans lequel j’avais cette recette, mais elle m’a alléchée… Quelques modifications plus tard, voici ma version personnelle…

* 1 beau filet mignon bien épais
* 4 fines tranches de lard
* 8 à 10 endives
* 2 oignons
* 2 cc d’huile
* 1 cs de vinaigre de fruits rouges
* 4 feuilles de sauge
* 2 cs de miel

Retirer le cône amer des endives et les couper en quatre. Couper le lard en lanières de deux centimètres de large environ. Peler et émincer les oignons. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et saisir le filet mignon sur toutes les faces. Ajouter les oignons et les laisser fondre sans colorer pendant environ 5 minutes. Ajouter les endives, saler et poivrer légèrement et cuire environ 10 minutes. Ensuite, déglacer au vinaigre puis verser le miel et 2 cs d’eau. Ajouter les feuilles de sauge, bien mélanger avant de fermer la cocotte et laisser mijoter 20/25 minutes.

Cocotte de porc aux navets

Barbara — Mon, 21 Sep 2009 18:11:04 +0000

Une fois encore, le week end dernier, mes parents sont rentrés de la campagne les paniers chargés de victuailles ! Certaines cuisinées sur place (Mister C. m’a dit qu’il était délicieux ton sauté de veau Maman !), d’autres à cuisiner chez moi. C’est ainsi que j’ai hérité d’un cageot entier de pommes du jardin, d’un rôti de porc, de deux belles bottes de navets, d’un gros sac de quetsches et deux pots de confiture de prunes rouges. Rôti + navets = super plat mijoté en cocotte !

Pour 6 personnes
* 1 beau rôti de porc (environ 1.200 kg)
* 750 gr de pommes de terre nouvelles
* 2 bottes de navets nouveaux
* 2 cs de raisins secs
* 1 cs de fond de volaille
* 4 oignons
* 25 cl d’eau
* 1 cs d’huile d’olive

Eplucher les légumes. Couper les oignons en grosses rondelles et les navets en quatre à six morceaux (suivants leur taille). Couper éventuellement les pommes de terre en deux. Verser l’huile dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons (pour éviter qu’ils ne noircissent trop vite, ajouter ensuite 2 cs d’eau). Dégraisser la viande (j’ai retiré la barde et une bonne couche de gras), la placer dans la cocotte et la faire colorer sur toutes les faces. Ajouter les navets, les pommes de terre et les raisins secs. Verser l’eau et le fond de volaille. Couvrir et cuire à petits bouillons pendant une petite heure. Planter un couteau dans les navets pour vérifier la cuisson. Servir aussitôt.
Astuces :
> Ce plat peut se préparer à l’avance : dans ce cas, ne pas mettre les pommes de terre à cuire tout de suite et arrêter la cuisson au bout de 35/40 minutes. Quinze minutes avant de passer à table, remettre sur le feu en ajoutant les pommes de terre.
> Une part pour Maman… une part pour Papa… Deux parts à déguster de suite… Deux parts dans le congélateur ! Mais attention, si vous envisagez de congeler ce plat, faites le cuire sans les pommes de terre. Vous les rajouterez le jour où vous le servirez.

Filet mignon au Montbazillac

Barbara — Sun, 05 Jul 2009 19:12:29 +0000

L’autre soir, en discutant avec mon amoureux et sa petite soeur de ce blog et de toutes les recettes toutes prêtes que je stocke depuis des semaines dans mon ordinateur, j’ai fait mention d’une recette de porc mariné au Montbazillac. Que n’avais-je pas dit devant Marion qui depuis, je le sais, guette l’apparition de cette recette. Alors spécialement pour elle…

Pour 3/4 personnes
1 filet mignon / 6/8 gousses d’ail en chemise / 250 grammes de mélange de champignons / 1 cs de moutarde à l’ancienne / 2 cs de vinaigre balsamique / 15 cl de Montbazillac / romarin

Faire une marinade avec tous les ingrédients sauf les champignons et l’ail. Bien en recouvrir le filet mignon. Le déposer dans une cocotte allant au four. Ajouter les champignons & l’ail. Cuire sur le gaz à basse température pendant 15 mn. Mettre au four à couvert à 180°C pendant environ 15 mn. La sauce doit avoir caramélisée en fin de cuisson.