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Rôti de boeuf en cocotte d’oignons… et de pommes de terre nouvelles

Barbara — Tue, 26 Oct 2010 06:46:28 +0000

Voici revenu le temps de la cuisine en cocotte, des petits plats mijotés lentement et des cuissons à feu doux. L’automne est là et l’on aime par-dessus tout soulever le couvercle de la cocotte et humer le parfum envoûtant d’une viande qui mijote tout doucement. Jamais jusqu’alors je n’avais osé préparer de rôtis dans mon four combiné, me contenant de cuire mes viandes sur mes plaques vitrocéramiques. Je craignais entre autre de ne pas savoir doser précisément la chaleur du four et d’obtenir une viande trop cuite. Mais depuis que je me suis procuré ce merveilleux ouvrage, la rôtisserie ne m’effraie plus et d’ailleurs, je crois bien que l’hiver qui vient sera la saison des rôtis au four… Qu’on se le dise !

Pour 6 personnes
1 rôti de boeuf d’environ 1.2 kg / 3 gros oignons / 6 échalotes / quelques petites pommes de terre nouvelles / 3 feuilles de laurier / 1 cs de sucre roux / 20 cl de vin blanc sec / huile d’olive / sel et poivre

Eplucher les oignons et les échalotes et les émincer grossièrement. Gratter les pommes de terre, laisser entières les plus petites et couper les autres en deux. Dans une cocotte, faire colorer le rôti sur toutes ses faces dans un peu d’huile. Puis le sortir de la cocotte et le réserver sur une assiette. Déglacer les sucs avec le vin blanc avant d’ajouter oignons, échalotes, pommes de terre, sucre et laurier. Saler et poivrer très légèrement. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 10 mn. Remettre le rôti dans la cocotte et l’enfourner à four chaud (200°C) environ 25 mn. Laisser ensuite reposer la viande hors du four pendant environ 10 mn. Couper la viande et servir aussitôt.

Focaccia aux herbes

Barbara — Thu, 22 Jul 2010 13:29:03 +0000

Un de mes récents coups de coeur littéraires, graphiques & culinaires a été le merveilleux bouquin de Larissa Bertonasco. Intitulé La nonna La cucina La vita, cet ouvrage rassemble des recettes traditionnelles qui lui viennent de sa grand-mère paternelle. En préambule à ses recettes, Larissa raconte ainsi que ses « souvenirs sont mêlés à l’odeur de la mer et du bois, du romarin et de la sauge, de la naphtaline aussi (…) Ce trésor odorant, enfoui dans [sa] mémoire, remonte à la surface chaque fois que ces senteurs frôlent à nouveau [ses] sens. Ainsi [lui] vint l’idée de composer, enrichi d’histoires et d’images, un livre de cuisine avec les recettes de [sa] nonna, pour y conserver les souvenirs liés aux arômes et aux goûts de ces plats. »
Je suis tombée sur ce livre en passant un matin devant ma librairie préférée. J’étais un peu en retard et je n’avais pas prévu d’entrer dans la boutique mais un simple réflexe m’a fait jeter un coup d’oeil aiguisé à la vitrine… Le livre était là, posé négligemment sur une étagère. La couverture m’intriguait. J’entrais. Cinq minutes plus tard, je ressortais, le livre sous le bras… Le soir-même, j’en dégustais la lecture. Plusieurs recettes de Larissa me donnèrent envie de me mettre immédiatement en cuisine mais la recette que j’avais le plus envie de faire nécessitait au moins 8 heures de repos avant cuisson… Autant dire qu’il me faudrait attendre une journée de farniente total pour y succomber ! Alors, en ce 14 juillet pluvieux, je me mis en cuisine pour réaliser la focaccia de la page 193. Toutefois, comme je m’y pris en milieu d’après midi, je décidai de diminuer les temps de repos. Par ailleurs, je pris la liberté de donner à ma pâte un petit goût méridional.

Pour 3 focacce (pluriel de focaccia) qui embaumeront votre cuisine en cuisant
1 kg de farine / 2 cc de sel fin / 1 verre d’eau tiède + 1 cs / 1 verre de vin blanc sec / 1/2 verre d’huile + 1 cs / 2 cubes de levure de boulanger / 2 cc d’herbes de Provence + 3 cc / 2 cc de romarin séché / 2 cc de poudre de tomates / gros sel

Placer la farine dans un grand saladier et y creuser un puits. Délayer la levure dans le verre d’eau et la verser dans le puits. Mélanger environ la moitié de la farine dans la levure. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer environ 2 heures. Ensuite, verser le vin blanc et l’huile sur la farine. Saupoudrer le sel, les herbes et la poudre de tomates. Bien pétrir la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien molle (si nécessaire ajouter un peu d’eau ou de farine). Couvrir à nouveau et laisser lever entre 2 et 4 heures. Huiler une plaque, diviser la pâte en trois pâtons et en étaler un sommairement sur la plaque. Planter les doigts dans la pâte pour former des creux et des bosses. Emulsionner 1 cs d’huile et 1 cs d’eau et badigeonner la pâte de ce mélange. Saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence et de gros sel. Cuire à four chaud (225°C) pendant au moins 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

> Remarques : J’ai utilisé un mélange d’huile d’olive neutre et d’huile d’olive parfumée à la clémentine et au citron. Je n’ai pas vraiment mesuré la quantité d’huile que j’ai utilisée (bien plus que dans mes recettes habituelles !) mais je pense que ça devait faire beaucoup moins d’un demi-verre, toutefois la quantité que je vous indique est celle recommandée par Larissa / Au lieu du traditionnel gros sel, j’ai utilisé des flocons de sel épicé achetés à la Grande Epicerie / La poudre de tomates est un produit 100% naturel (sans additifs ni conservateurs) qui qui peut être saupoudrée en touche finale des plats ou comme base de sauce une fois réhydraté dans l’huile d’olive / Suite à la cuisson de la première focaccia (qui était un peu trop cuite), j’ai révisé le temps de cuisson. C’est celui que je vous indique. Mais comme je pense que tout dépend de la puissance du four, je vous conseille de bien surveiller la cuisson de vos focacce / Un dernier conseil : lors de la manipulation de la pâte, huilez-vous les mains : la pâte ne vous collera pas aux doigts !

En me promenant un peu sur internet pour en apprendre plus sur Larissa, je me suis rendue compte que je connaissais déjà – sans le savoir – une partie de son travail et que je l’appréciais beaucoup. En parcourant les illustrations de son site ,j’ai eu de véritables coups de coeur (notamment pour toutes celles qu’elle a réalisées sur le thème de la cuisine). Je suis beaucoup moins douée qu’Anne pour établir des parallèles entre des images/photos et des tableaux de grands maîtres mais je trouve une certaine ressemblance – dans les visages surtout – entre certains tableaux de Gaston Chaissac et l’oeuvre de Larissa (même si elle est certainement bien moins torturée…). Qu’en pensez-vous ?

Sunday’s tiny pleasures *

Barbara — Sun, 18 Oct 2009 08:08:23 +0000

* petits plaisirs du dimanche

Se lever après quelques très courtes heures de sommeil & se dire que ce n’est plus très raisonnable à mon âge de me coucher à 3h30… / Jouer à SOS infirmière pour une soeur grippée / Faire le marché dans la foulée / Préparer un brunch vitaminé / Profiter de ce ciel si bleu & faire le tour des nouvelles boutiques du quartier / Rentrer se mettre au chaud & relire avec gourmandise cette délicieuse histoire de chocolat * / Constater que la nuit tombe très vite & enclencher le DVD.

« Ce qui était une maison banale et plutôt triste à l’image de toutes ses voisines est devenue une véritable bonbonnière rouge et or posée sur un sol d’un blanc éblouissant. Des géraniums rouges dans les jardinières. Des guirlandes de papier crépon entortillées autour des rambardes. Et au -dessus de la porte une enseigne en chêne où l’on peut lire en lettres noires : La Céleste Praline Chocolaterie artisanale. (…) J’ai regardé à l’intérieur de la boutique ce matin. sur une étagère de marbre blanc sont alignés d’innombrables boîtes, paquets, cornets en papier argenté et doré, mais aussi des rosettes, des cloches, des fleurs, des coeurs et de longues spirales de ruban multicolore. Sous des cloches en verre, dans des plats, reposent les chocolats, les pralines, les tétons de Vénus, des truffes, les mendiants, les fruits confits, les rochers pralinés, les coquillages en chocolat, les pétales de rose et les violettes en sucre… Protégées du soleil par le demi-store qui les abrite, toutes ces friandises brillent d’un éclat sombre, comme un trésor enfoui, une caverne d’Ali Baba pleine de sucreries. »

Salade d’automne vitaminée et son smoothie

Pour la salade
1 betterave / 2 endives / 10 cerneaux de noix / 2 tranches de jambon / quelques feuilles de salades mélangées / 2 figues / 60 gr de comté / 1 cs d’huile de noisette / 2 cc de vinaigre de vin vieux / sel et poivre / quelques brins de ciboulette
Dans deux bols, disposer quelques feuilles de salade. Couper les endives, le comté et la betterave en lamelles. Les disposer sur la salade. Rouler les tranches de jambon et les détailler en lanières. Couper les figues en quartiers. Disposer harmonieusement le tout sur la salade. Parsemer de ciboulette ciselée. Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre avec le sel et le poivre et en ajoutant ensuite l’huile.

Pour le smoothie
4 oranges à jus / 2 poires bien mûres / 1 cs de sirop d’érable / 1 tranche fine de gingembre frais / 200 gr de fromage blanc à 0% / 10 cl de lait
Presser les oranges. Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer longuement. Servir frais.

La folie douce

Barbara — Wed, 16 Sep 2009 18:00:12 +0000

L’autre jour, en écrivant ma recette de tajine de poulet, dans laquelle je vous parlais de la préparation pour couscous que j’ai rapportée de Londres, je me suis rendue compte que je ne vous avais pas encore montré jusqu’où la passion culinaire peut parfois me mener. Pour mieux comprendre ce que je veux dire, voici donc un petit aperçu de ce que j’ai rapporté de mon dernier voyage londonien… Et si je dis « petit aperçu » c’est simplement parce que je ne vous montre ni le sac de produits rapportés à Maman, ni celui des produits que j’ai offerts…

En vrac et dans le désordre : Schweppes à la tomate / Stuffing aux oignons / Moult paquets de thé et tisane / Sauces en tous genres / Marinades géniales / Soupes en sachet / Sauce pour pâtes Jamie Oliver / Pâte d’anchois / Préparations pour couscous / Raisins secs / Backing Powder / Chocolats / Chewing gums… Et j’en passe…

Les rayons épicerie des Sainsbury’s, Harvey Nichols, Marks and Spencer, Tesco, Fortnum and Mason et autres Foodhall n’ont plus de secrets pour moi !

Et comme ma seconde passion c’est les livres, je ne pouvais pas résister devant le rayon « Gastronomie » de ma librairie londonienne préférée (qui se situe juste à côté de Fortnum and Mason, ô chance !) :

Je peux vous dire que pour mon prochain voyage à Londres, je vais bien les potasser ces bouquins : parce qu’en plus de donner de merveilleuses recettes, ils fourmillent de bonnes adresses !

Sunday’s tiny pleasures *

Barbara — Sun, 13 Sep 2009 17:52:16 +0000

* Petits plaisirs du dimanche

Aller au marché et choisir avec soin de quoi composer ses futurs menus / Déballer ses p’tites emplettes avec gourmandise et réfléchir aux prochains messages que l’on écrira ici / Par les fenêtres grandes ouvertes, entendre sonner les cloches de l’église Saint Joseph / Mitonner un brunch d’enfer / Se ré-inscrire au club de sport parce que cette année encore, il faudra bien ça pour éliminer le trop-plein de calories / Un rang endroit, un rang envers : voir monter son tricot / Faire des bonds du sol au plafond parce que Le Frigo Magique est dans Bubble Mag (merci Alex pour l’info). Regardez-un peu…

Bon d’accord, il est écrit « blogs de cuisinières », mais on va dire que c’est parce que les blogs de cuisine sont habituellement plutôt tenus par des femmes…

Et pour tenter de calmer cette joie, siroter une tasse de thé et se plonger avec délice dans Chocolat amer, de Laura Esquivel, « roman-feuilleton où l’on trouvera des recettes, des histoires d’amour et des remèdes de bonne femme »

« On raconte que Tita était tellement sensible que, dans le ventre de mon arrière-grand-mère, elle pleurait quand celle-ci hachait des oignons. Elle pleurait si fort que Nacha, la cuisinière à moitié sourde de la maison n’avait qu’à tendre l’oreille pour l’entendre. Un jour, à force de hoqueter, elle déclencha l’accouchement. Mon arrière-grand-mère n’eut pas le temps de dire ouf ! Tita arrivait dans ce bas monde avant l’heure, sur la table de la cuisine, dans les odeurs d’une soupe au vermicelle, du thym, du laurier, de la coriandre, du lait bouilli, de l’ail et de l’oignon. (…) Voilà comment Nacha racontait l’irruption de Tita sur terre : elle fut projetée par un torrent de larmes formidable qui inonda le sol de la cuisine. L’après-midi, la frayeur était passée et l’eau évaporée par les rayons de soleil. Nacha ramassa le résidu des larmes sur le carrelage rouge. Avec ce sel, elle remplit un sac de cinq kilos qu’on utilisa longtemps en cuisine. »

Voir arriver le soir et se dire qu’encore une fois la journée a été bien remplie !