Le Frigo Magique » légumes

Veggie Burgers

Barbara — Thu, 02 Feb 2012 09:24:18 +0000

J’ai découvert les burgers végétariens il y a déjà quelques mois grâce à une recette du très joli & très inspirant blog d’Agathe (recette qui d’ailleurs venait d’encore plus loin) et depuis, l’idée de manger un burger sans viande me trottait dans la tête. Habituellement, c’est Mister C. qui réalise nos burgers à base de muffins complets, bonne viande hachée et compotée d’oignons caramélisés, avec parfois des champignons ou du bacon, suivant l’inspiration et le contenu du frigo.

Quelques semaines plus tard parût un livre rassemblant « 14 recettes de « steaks » végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie ». Edité par ma maison d’édition préférée & à un tout petit prix, je ne pouvais pas passer à côté !
Et… Vous savez ce que c’est… On achète un livre, on le feuillette, on se dit « tiens ça a l’air délicieux ! », on met des post-it pour repérer les pages, on se promet d’acheter les ingrédients manquants… puis on oublie le livre sur une étagère et il y reste quelques mois jusqu’à ce qu’en cherchant tout à fait autre chose on retombe dessus.
Et c’est comme ça que ces burgers sont nés, un lundi midi alors que je me demandais de quoi j’aurais envie pour le déjeuner. Après l’inventaire du contenu des placards, j’ai retrouvé une petite boîte de pois chiches… On peut donc dire que c’est elle qui a tout déclenché !

Pour 4 burgers
1 petite boîte de pois chiches / 2 carottes / 1/4 de chou-fleur / 2 oignons nouveaux / 1 petit bouquet de ciboulette / 3 tranches de pain rassis / sel et poivre / 1/2 cc de cumin en poudre

Mixer séparément le pain, les pois chiches avec leur eau et le chou-fleur. Eplucher & râper les carottes. Eplucher les oignons & les ciseler finement. Mettre le tout dans un grand saladier. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Bien mélanger. Former 8 galettes un peu épaisses et les faire cuire à la poêle sur une feuille de cuisson anti-adhésive. environ 5/6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud le temps de cuire les autres galettes. Utiliser ces galettes comme le pain des burgers et les garnir de légumes râpés (ici des carottes juste relevées d’un peu d’huile d’olive et de jus de citron) ou de graines germées.
> Astuces : Sur cette base, vous pourrez agrémenter vos burgers des légumes et des épices de votre choix (courgettes et poivrons en été, potimarron et carottes en automne, choux divers en hiver) / J’aime ces petits burgers végétariens, vraie cuisine du placard, idéale pour terminer un reste de légumes râpés, utiliser du pain dur et désengorger les placards. Et si j’en crois ce qui se dit par ici, il n’y a pas que moi qui les aime ces petits burgers !

I ♥ soupes !

Barbara — Sun, 29 Jan 2012 07:48:22 +0000

A en juger par mes dernières expérimentations culinaires, c’est rien de le dire ! C’est peut être bien la chute soudaine des températures qui me donne des envies de soupes bien chaudes ?! Et il semble bien que je ne sois pas la seule même si Aurélie, elle, pousse le vice de la gourmandise en ajoutant à ses soupes noix et fromages ! Les miennes sont bien plus sages…

Une chose est sûre : je n’ai pas su résister à tous ces légumes colorés en faisant mon marché dimanche dernier et je me rends compte en rédigeant ce billet que le trio gagnant de cet hiver c’est courge + carotte + betterave. A croire que ces légumes colorés ont détrôné les panais que j’aime pourtant tant…

Butternut rôtie (recette chipée dans le Jamie magazine de janvier)
1 petite courge butternut / 1 oignon / 350 ml de bouillon de volaille / sel fumé viking / épices pour légumes rôtis / 1 boîte de tomates pelées au jus / huile d’olive, sel & poivre
Peler l’oignon, le couper en quartiers. Laver la courge, la couper en deux. Disposer les légumes sur une plaque allant au four, saupoudrer d’un peu de sel et d’épices, arroser d’un trait d’huile et cuire à four chaud (180°C) environ 40 minutes. Prélever la chair de la courge, la mixer avec l’oignon, les tomates et le bouillon (préalablement réchauffé). Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Chou-fleur, citronnelle et orge perlé
1/2 chou-fleur / 1 bâton de citronnelle / 1 petite pomme de terre / 30 gr d’orge perlé / 2 échalotes / 1/2 bouillon-cube / huile, sel & poivre
Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Séparer les fleurettes du chou-fleur, peler et couper la pomme de terre en dés, mettre les légumes dans le faitout, ajouter le demi-cube de bouillon, l’orge perlé, la citronnelle coupée en deux et 600 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’orge bien cuit. Retirer la citronnelle avant de passer le tout au mixer.

Carottes, betteraves & jus d’orange
1 betterave crue / 6 carottes / 1 oignon rouge / 1 sachet de bouillon de légumes Ariaké / le jus d’une orange / huile d’olive, sel & poivre
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Peler les légumes, les couper en gros dés et les mettre dans le faitout. Couvrir d’eau, ajouter le sachet de bouillon et laisser cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer avec le jus de l’orange et suffisamment de bouillon.

Potimarron & réglisse
1 petit potimarron / un morceau de 3 cm de réglisse / 1 oignon / 1/2 bouillon-cube / poivre
Laver le potimarron sans le peler. En retirer les graines et le couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Ajouter le potimarron, la réglisse, le demi-cube de bouillon et 600 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre. Retirer la réglisse avant de mixer le tout au blender. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carottes, betteraves & lentilles corail
2 betteraves crues / 1 petit potimarron / 1 oignon / 1 cc de garam masala / 1 cc de safran / 100 gr de lentilles corail
Eplucher les betteraves et les couper en gros morceaux. Laver le potimarron avec sa peau, le couper en quartier, l’épépiner et le couper également en morceaux. Peler l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Ajouter les épices, laisser dorer 3 minutes avant d’ajouter les légumes, les lentilles et 1.5 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer avec l’eau de cuisson.

Soupe rustique aux coques

Barbara — Wed, 07 Dec 2011 08:32:43 +0000

Ces derniers temps, le froid revenant, nous sommes heureux de commencer notre dîner avec une soupe bien chaude. Parfois même, on en fait tout un plat !

Pour 2 personnes
600 gr de coques / 2 petits fenouils / 150 gr de cocos plats / 1 tige de céleri / 1 oignon / 2 shiitakés / 100 gr de pousses de soja / 1 grande boîte de haricots blancs / 2 cm de gingembre / 1 oignon nouveau / 1 sachet de bouillon Ariaké « Coquillages » / persil / gros sel & poivre

Commencer par préparer les coques. Pour les faire dégorger, les disposer dans un saladier rempli d’eau bien salée, les laisser tremper environ 10 minutes, brasser, laisser à nouveau 10 minutes. Changer l’eau et répéter l’opération. Egoutter les coques en éliminant bien le sable. Eplucher l’oignon et le faire revenir dans un grand faitout avec un peu d’huile, ajouter les coques, couvrir et laisser ouvrir. Secouer le faitout toutes les 2 minutes jusqu’à ce que les coques soient ouvertes. Egoutter, jeter les coquilles et ne garder que les coquillages.
Préparer ensuite la soupe. Laver tous les légumes, émincer les fenouils, le céleri, l’oignon nouveau. Couper les cocos plats en tronçons d’un centimètre environ. Peler et couper le gingembre en lamelles. Verser le tout dans un faitout ou une grande casserole, ajouter 1 litre d’eau et le sachet de bouillon Ariaké. Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajouter alors les pousses de soja, les haricots blancs égouttés, les coques et l’oignon avec lequel elles ont cuits ainsi que les shiitakés émincés. Laisser cuire encore 5 minutes. Servir la soupe bien chaude avec quelques pluches de persil.

Brocoli rôti

Barbara — Tue, 22 Nov 2011 09:24:38 +0000

Le brocoli est un des légumes phares de mes hivers. Habituellement, je le décline en soupes froides ou chaudes agrémentées d’épices et d’herbes fraîches ou bien je le cuis al dente à la vapeur (parce que vous serez d’accord avec moi : le brocoli trop et plein de flotte, c’est juste immangeable, non ?!). Mais cette fois, j’avais envie de nouveauté. Alors pourquoi ne pas tenter de le rôtir au four, un peu comme j’aime le faire avec les courges ? Quelques épices, une bonne huile et le tour est joué !

Pour deux personnes
1 belle tête de brocoli / quelques gousses d’ail / huile de sésame / gomasio / paprika ou piment doux

Eplucher les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer. Passer rapidement le brocoli sous l’eau, le sécher, couper le bout du pied et séparer les fleurettes. Couper les plus grosses en quatre et les plus petites en deux. Mettre le brocoli et l’ail dans un grand saladier, assaisonner avec les épices et le gomasio (sel au sésame) et arroser de quelques cuillères à café d’huile. Bien mélanger avec les mains. Disposer le brocoli sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner à four chaud (200°C) pour 25 à 30 minutes.
> Astuces : j’ai servi ces brocolis avec notre poulet rôti dominical, mais ils fonctionnent aussi très bien en salade tiède, mélangés avec des haricots blancs et des oignons frais émincés.

Soupe céleri & granny

Barbara — Sun, 06 Nov 2011 08:39:02 +0000

Deuxième recette du Jamie Magazine testée ces derniers jours, cette soupe velouté mêlant les saveurs du céleri boule et de la pomme verte est acidulée et fraîche en bouche, pimpante presque ! Elle serait parfaite à déguster froide par une belle journée d’été, elle est délicieuse chaude pour réchauffer une triste journée d’automne.
Encore une fois, j’ai quelque peu modifié la recette en ajoutant un ingrédient magique, mon légume préféré de l’hiver… un panais !

Pour 4 personnes
1/2 céleri boule / 1 panais / 2 oignons / 2 granny smith / le jus d’un citron jaune / 1 bouillon-cube / poivre / huile d’olive

Peler le céleri, le panais et les pommes et les couper en gros cubes. Peler et émincer les oignons et les faire revenir quelques minutes avec 1 cc d’huile d’olive au fond d’un grand faitout. Ajouter ensuite les légumes, le bouillon-cube, le jus de citron et 1 bon litre d’eau. Poivrer légèrement. Laisser cuire environ 20 minutes à petits bouillons avant de mixer finement et de servir ce velouté avec quelques croûtons de pain grillé.

Soupe complète aubergines / pois chiches

Barbara — Mon, 24 Oct 2011 19:40:47 +0000

J’ai beau me délecter tous les mois de la lecture du Jamie Oliver Magazine, il est finalement assez rare que je réalise l’une ou l’autre des recettes qui m’ont tapé dans l’oeil ! Pourtant, cela risque de changer avec le dernier numéro tout juste arrivé dans notre boîte aux lettres, car entre les Aloo Tikki (gâteaux de pommes de terre cuits à la poêle), le curry végétarien de saison, la soupe celeri/pomme (dont je vous reparlerai plus tard) et celle à l’aubergine & au citron dont je vous propose ici une variante plus complète, je ne compte plus les recettes qui me font envie !
Comme Mister C. vous l’a rapporté il n’y a pas si longtemps, ce début d’automne nous a donné des envies de douceur, de chaleur et de soupes complètes et/ou non mixées à déguster sous la couette en dévorant des yeux un épisode (ou deux !) de notre série préférée du moment.
Très honnêtement, je ne suis pas sûre que j’aurais pensé toute seule à inclure des aubergines dans une soupe, et encore moins en faire l’ingrédient principal… Mais force est de constater que la soupe d’aubergines c’est vraiment délicieux, que cette alliance aubergine / pois chiches fonctionne à merveille et le ras-el-hanout apporte sa petite touche supplémentaire d’épice chaude.

Pour 4 personnes
3 petites aubergines / 1 boîte de 500 gr de pois chiches cuits / 3 échalotes / 3 gousses d’ail / 1 cc de ras-el-hanout / 2 sachets de bouillon de volaille Ariaké / 1/8 de piment d’espelette séché / 2 petits oignons nouveaux

Laver les aubergines (sans ôter ni la peau ni le pédoncule) et les mettre sur la plaque du four. Cuire à 180°C 35 minutes environ (jusqu’à ce que la chair soit bien molle), les sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les ouvrir pour récupérer la chair. Pendant ce temps, éplucher et émincer ail & échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile au fond d’un grand faitout. Ajouter le ras-el-hanout, le piment coupé en lamelles, la chair des aubergines (sans la peau) et les 3/4 des pois chiches égouttés. Couvrir d’un litre d’eau et ajouter les deux sachets de bouillon. Laisser cuire à feu doux 15/20 minutes. Mixer finement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter alors le reste des pois chiches et donner un tour rapide de mixer pour briser les pois chiches sans les réduire en purée. Verser la soupe dans de grandes assiettes creuses et servir parsemé de quelques rondelles très fines d’oignon nouveau.
> Remarques : Avec une tranche de pain grillé légèrement frotté à l’ail et un laitage, cette soupe vous fera repas complet / Vous pouvez ajouter le jus d’1/2 citron jaune à votre soupe au moment de servir.

Soupe poireau, pommes de terre, haddock et safran !

Cyril — Thu, 20 Oct 2011 08:22:14 +0000

La soupe poireaux/pommes de terre, c’est un peu comme un mauvais souvenir d’enfance.

Quand b. m’a gaiement annoncé qu’elle avait une idée de soupe poireaux/pommes de terre, c’est toute la puissance du mauvais souvenir (totalement infondée, au demeurant, mais ça ne se commande pas, hein !) qui me remonta le long de la colonne vertébrale. Et lorsqu’elle me dit que ce serait plus simple en terme de timing pour notre soirée si je m’en occupais, j’ai su qu’il y avait une sombre histoire de karma entre la soupe poireaux/pommes de terre et moi. La vengeance est une plage, n’est ce pas ?

En ce début d’automne où les jours d’hiver succèdent aux après-midis d’été de façon totalement anarchique, nous trouvons un grand plaisir à faire des soupes à morceaux, non mixées, style « minestrone », alors que nous sommes habituellement friands des soupes longuement mixées.

Et quitte à s’attaquer à cette madeleine de Proust malheureuse, autant y aller de bon cœur et jouer avec des ingrédients qui me font plaisir, comme le safran rapporté de Bali et l’aiglefin fumé (aussi connu sous le nom de haddock) dont nous raffolons. Une soupe poireaux/pommes de terre au haddock et safran et c’est tous les nuages sombres de l’enfance qui s’évaporent !

Pour 1 litre et demi de soupe
3 gousses d’ail / 4 échalotes / 4 blancs de petits poireaux / 3 belles pommes de terre / 300g de haddock / une pincée de safran / une pincée de cumin en poudre / une pincée de curry / une pincée d’herbes de Provence / sel & poivre / 1 cc d’huile d’olive / 10g de beurre / 0,5l de lait

Faire revenir dans l’huile d’olive à feu très très doux, l’ail et les échalotes à feu épluchés et émincés, ajouter les blancs de poireaux lavé et finement émincés, les épices et le beurre. Donner aux poireaux le temps de fondre. Pendant ce temps, dessaler le haddock 10 minutes dans un litre de mélange eau/lait, l’égouter et réserver le liquide. Eplucher et couper les pommes de terre en petits dés, les ajouter aux poireaux et recouvrir du mélange eau/lait. Couvrir, laisser mijoter le temps de la cuisson des pommes de terres (15 ou 20 minutes, en fonction de la taille des dés). Servir la soupe dans des grands bols, émietter le haddock par-dessus et transformer un mauvais souvenir en un bon moment.

Paniers vapeur de filets de rouget & petits légumes

Barbara — Thu, 13 Oct 2011 07:47:54 +0000

Je crois que je ferai bien de remettre à jour la page relative à notre bibliothèque idéale car ces temps temps, il y a eu un certain renouvellement sur nos étagères ! C’est un peu comme les chaises musicales, comme on ne peut pas faire entrer tout le monde, certains doivent sortir… Je me suis donc séparée de quelques ouvrages que nous n’utilisions que très peu pour pouvoir accueillir quelques petits nouveaux drôlement sympas, parmi lesquels ce Paniers vapeur dans lequel j’ai puisé l’inspiration de cette recette.

Pour 2 personnes
5 à 6 petits filets de rouget / 1 carotte / 1 petit courgette / 1/4 de radis noir / 1 poivron vert / 1 sachet de bouillon Ariaké « crustacés » / 2 cc de Savora / quelques feuilles de thym citron / sel & poivre / un panier vapeur en bambou à deux étages

Laver les légumes. Couper la carotte, le radis et la courgette en deux. A l’aide d’une mandoline, faire 4 lamelles très fines de carotte et de courgette puis couper tous les légumes en petits bâtonnets. Epépiner le poivron et le couper en lamelles. Disposer les légumes dans le premier étage du panier vapeur et les lamelles de carotte & courgette au fond du second étage. Saler, poivrer et effeuiller le thym. Retirer les arrêtes des filets de rouget, les passer sous un filet d’eau pour retirer toutes les écailles et les éponger sur un torchon. Les disposer sur le plan de travail, donner un tour de moulin à poivres et saler légèrement. Les enduire de Savora avant de les rouler sur eux-mêmes et de les disposer sur les lamelles de légumes dans le second étage. Réserver au frais. Placer le panier de légumes avec son couvercle au-dessus d’une casserole d’eau frémissante additionnée du sachet de bouillon. Laisser cuire environ 20 minutes. Ajouter ensuite le panier contenant les filets de rouget et prolonger la cuisson 12/15 minutes de plus.
> Remarque : les temps de cuisson indiqués dans ce bouquin me semblent un peu fantaisistes : à moins de souhaiter des légumes « cru-quants », il vous faudra au moins doubler le temps de cuisson…

Roulé de dos de cabillaud

Barbara — Sun, 09 Oct 2011 16:54:59 +0000

Je fais de temps en temps des roulés de viande : dinde, veau ou poulet, toutes les viandes se prêtent à ce genre de préparation. Mais je n’avais encore jamais tenté l’expérience avec du poisson. Eh bien, je dois dire que ce roulé de cabillaud aux petits légumes de fin d’été m’a ravie ! Le cabillaud se tient parfaitement à la cuisson, la sauge apporte une saveur aromatique intéressante et le jambon cru révèle tout le sel de ce plat.

Pour 2 personnes
2 petits dos de cabillaud / 1 tomate coeur de boeuf / 1 petite courgette / 6 tranches fines de jambon cru / quelques feuilles de sauge / épices (ici mélange de sel épicé et de paprika)

Laver la tomate et la couper en rondelles. Laver la courgette sans l’éplucher et la découper en tranches très fines en utilisant une mandoline ou un économe. Disposer ces lamelles sur une plaque de four et saupoudrer d’épices. Cuire environ 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, sur une grande feuille de papier aluminium (ou papier sulfurisé), disposer les tranches de jambon côté à côte, puis poser un dos de cabillaud en travers. Disposer par dessus quelques lamelles de courgette grillée, rondelles de tomates et feuilles de sauge. Poser le second morceau de poisson par-dessus, replier un côté de la feuille d’aluminium, bien serrer. Faire de même avec l’autre côté. Retirer l’aluminium et ficeler le rôti. Le placer dans un plat allant au four garni des lamelles de courgette et rondelles de tomates restantes et cuire à four chaud (180°C) environ 20 minutes.