Pour deux personnes 
Une petite botte de pak choy / 250 gr de shiitakes / 1 piment d’Espelette / 1 petite tête d’ail nouveau / 1 cc d’huile de sésame / 20 cl d’eau

Eplucher les gousses d’ail sans retirer trop de peau (l’ail très frais est bon, même dans sa peau). Couper le piment d’espelette en lamelle en faisant attention de bien retirer tous les pépins. Séparer et laver les feuilles de pak choy. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans un wok, faire revenir l’ail et le piment dans l’huile de sésame, sans trop chauffer (l’huile de sésame ne cuit pas très bien, il vaut donc mieux ne pas la chauffer trop fort). Ajouter les feuilles de pak choy et les saisir 2/3 minutes. Ajouter les champignons, verser l’eau, laisser frémir et baisser le feu. Laisser cuire environ 10/15 minutes jusqu’à ce que le pak choy soit bien tendre. Servir chaud, par exemple en accompagnement d’un bol de riz nature et de tofu grillé.

Pour 5 / 6 personnes
1 grand bocal de châtaignes précuites / 1 grande boîte de champignons de Paris / 150 gr de morilles surgelées / 2 tiges de citronnelle / 1 gros oignon hâché / 15 cl de lait de coco / 2 cm de gingembre rapé / 1 bouillon-cube / 2 cébettes coupées en rondelles fines

Décongeler les morilles dans une passoire, les rincer à l’eau claire et bien les égoutter sur un sopalin. Faire revenir l’oignon dans un faitout huilé. Ajouter les châtaignes, les champignons de Paris, le bouillon-cube, l’oignon, le gingembre et les tiges de citronnelles coupées en deux. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons environ 15 minutes. Mixer le velouté en incorporant le bouillon de cuisson au fur et à mesure pour qu’il ne soit pas trop liquide. Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau. Garder au chaud le temps de s’occuper du dressage en faisant doucement revenir les cébettes et les morilles à la poêle. Verser le velouté dans des assiettes creuses, disposer une cuillère de morilles et cébettes. Servir bien chaud.

 

Pour 4 personnes : 2 petites aubergines / 4 ou 5 tomates Roma / 2 ou 3 petites courgettes / 3 oignons nouveaux / basilic / huile d’olive

Laver tous les légumes sans les éplucher (sauf les oignons bien sûr !) et les couper en rondelles de 2/3 millimètres d’épaisseur. Huiler un plat carré allant au four et commencer à dresser des rangées de légumes en alternant les rondelles. Verser un filet d’huile, parsemer de feuilles de basilic, saler et poivrer. Cuire au four (175°C) environ 35/40 minutes. Servir chaud en accompagnement d’une viande grillée ou froid avec un gaspacho par exemple.

> Remarques : Cette recette toute simple fera sensation si vous privilégiez de bons produits, pas forcément bio mais au moins locaux. Prenez également le temps de disposer joliment vos rondelles de légumes, c’est un travail de patience mais le plaisir gustatif est également visuel…

Velouté de radis et navet
Pour 2/3 personnes (sur une idée de Ducasse) :
1 botte de radis roses / 1 petit radis noir / 1/2 navet pastèque / 6 portions de carré frais ou autre fromage demi-sel / 1 cube de bouillon de légumes / poivre / 1 filet de crème de vinaigre balsamique
Nettoyer et éplucher les radis, réserver quelques radis roses pour la décoration et couper le reste en cubes. Les faire cuire dans 60 cl d’eau avec le cube. Quand les radis sont tendres, mixer le tout avec les fromages frais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Emincer finement les radis restant et servir le velouté surmonté de quelques lamelles de radis et décoré d’un filet de crème de balsamique
> Remarque : J’ai découvert le navet pastèque sur le blog de Garance, il y a déjà quelques temps mais jusque récemment je n’en avais encore jamais trouvé sur mon marché. Ceux que nous avons achetés sont d’un rose beaucoup plus soutenu que ceux de Garance, j’imagine que c’est pour cela que ma soupe est d’une couleur aussi intense !

Velouté d’asperges au sarrasin
Pour 3 personnes
1 grosse botte d’asperges vertes / 30 cl de lait / 30 cl d’eau / 1 bouillon-cube / 3 échalotes / 30 gr de sarrasin décortiqué / gomasio
Couper le bout dur des asperges et éplucher le pied sur 6 cm environ. Réserver 3 têtes et émincer le reste en lamelles assez fines, cela permettra d’éviter qu’il y ait trop de fibres. Les mettre à cuire, avec les échalotes épluchées et émincées, dans le mélange eau/lait/cube. Laisser cuire 20 minutes environ avant de mixer le tout finement. Couper les têtes d’asperges restantes en quatre et les faire revenir quelques instants dans un peu d’huile d’olive. Faire griller le sarrasin quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Disposer l’équivalent d’une tête par assiette, saupoudrer de sarrasin et de gomasio et servir bien chaud.

Avec tout ça, j’allumerai bien un feu dans la cheminée !

Ce soir-là, de retour de notre week-end provençal, tout ce que je savais c’est que je voulais manger léger (et donc miser sur les légumes) et veggie (après tous les BBQ du week-end, j’avais eu ma dose de viande pour au moins la semaine). Mais en ouvrant le frigo, j’étais assez peu inspirée. On avait bien fait un brin de courses la veille mais sans notre marché dominical, difficile d’avoir un bac à légumes vraiment plein. Concombres, tomates, poivrons, navets et carottes. Point à la ligne. Bon. Une salade complète avec des pois chiches ? Pourquoi pas ? Et si j’allais trouver l’inspiration dans un de mes (qui a dit « nombreux » ?) bouquins ? Faut bien qu’ils servent de temps en temps…

Allez hop ! Le premier ouvert sera le bon. Conseillé il y a quelques mois par la meilleure libraire gourmande, je l’avais acheté sans être vraiment convaincue de son utilité. Il faut dire qu’à force de succomber aux 10 façons de… des Editions de l’Epure, je finis par être très souvent déçue par les livres trop généralistes, que je revends régulièrement sans qu’ils aient vraiment servi. En ajouter un de plus à ma bibliothèque, était-ce vraiment utile ? Pas sûr… Mais Mister C. l’aimait bien ce bouquin, et moi je fais toujours confiance à Déborah, alors nous l’avons pris et depuis, j’avoue que je l’avais un peu oublié sur l’étagère. Alors pourquoi celui-là ce soir-là ? Le hasard sûrement ! Toujours est-il que la page 98 m’a livré la recette que je cherchais : une « Salade indienne aux pois chiches ».

Pour 2/3 personnes : 
Pour la préparation chaude : 1 petite boîte de pois chiches / 1 oignon blanc / 2 cm de gingembre / 1 cs d’huile d’olive / 1/2 cc de piment moyen en poudre / 1 cc de garam masala / 1/2 cc de graines de moutarde jaune / 1/2 cc de graines de moutarde brune
Pour la préparation froide :  100 gr de petites pâtes rondes / 1 concombre / 1 tomate coeur de boeuf / le jus d’un citron vert / quelques feuilles de coriandre / 1 yaourt nature brassé

Commencer par la préparation chaude. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâte en suivant le temps de cuisson indiqué par le fabricant. Laver les légumes et les couper en petits dés. Passer les pâtes égouttées sous l’eau froide pour les refroidir. Mélanger tous les ingrédients, sauf le yaourt.
Préparer ensuite les pois chiches. Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il deviennent translucide. Râper le gingembre et l’ajouter dans la poêle avec les épices. Verser ensuite les pois chiches égouttés et laisser brunir le tout quelques minutes.
Dresser les assiettes en mélangeant les deux préparation. Verser une belle cuillère de yaourt sur chaque assiette et déguster sans attendre.

> Remarques : comme c’était de la cuisine du placard, je n’avais pas de pains indiens sous la main, j’ai donc remplacé cette source de glucides par ces petites pâtes rondes dont la forme se prête bien aux salades.

Après un crochet par Chambéry, nous mettons le cap au sud en suivant le tracé de la Route Napoléon et nous dirigeons vers le col de la Croix Haute (frontière entre l’Isère et la Drôme). Le chemin que nous empruntons nous fait traverser pas moins de cinq départements (Isère, Drôme, Hautes Alpes, Alpes de Hautes Provence et enfin Bouches du Rhône) et c’est un paysage digne des aventures d’Heidi qui nous avons sous les yeux ! Défilent alors les beaux paysages des Hautes Alpes (St Julien de Beauchêne, Aspres-sur-Buëch, Aspremont) puis des Alpes de Hautes Provence. Des bouchons sur la route nous permettent d’avoir largement le temps d’admirer les paysages alors quand nous arrivons enfin à destination en milieu d’après midi, c’est certes un peu fatigués par la route, mais les yeux émerveillés de toutes ces beautés !

Jeudi matin, c’est au marché d’Aix-en-Provence que nous allons nous ravitailler en fruits et légumes sur les étals des maraîchers locaux : poivrons, tomates coeur de boeuf, aubergines, asperges, tomates cerise (2€ les 500 gr et elles étaient délicieuses !), radis et succulents melons. A l’aller, je lorgne les étals de vannerie et de poterie provençales mais les quatre garçons qui m’accompagnent montrent quelques signes d’impatience et je me dis que j’aurais tout le temps d’y passer au retour… Erreur. Tant pis, je ne rapporterai pas de panier tressé cette fois-ci. Je prends quand même le temps de glisser au milieu de nos courses quelques petits « souvenirs » du coin : un litre d’huile d’olive, une belle barquette de tomates séchées et quelques douceurs achetées au stand du Marmiton Provençal (tapenade d’olives noires et d’olives vertes, caviar de poivrons et de tomates, oreillettes, navettes et croquants).

Et c’est parti pour quatre jours d’omelettes lardons/oignons au petit déjeuner, d’apéros dès 11h, de déjeuners/barbecue, de nuits courtes, de sessions de jeux de plateau sur la terrasse, de pauses lecture sur le canapé (le dernier Camilla Läckbergest très chouette), de dégustation de saucissons locaux (âne, canard, armagnac, camembert, cèpes), de ratatouilles et de légumes grillés.

Comme souvent, la gente féminine est peu représentée et cette fois je suis la seule fille parmi 10 grands gaillards, auxquels je rappelle que quelques fruits et légumes, yaourts natures et morceaux de viande maigre seraient également bienvenus. Ils me charrient toujours un peu au moment des courses mais croyez-moi ils bataillent moins quand il s’agit de finir les radis avec cette chouette petite sauce aïoli !

Oeufs brouillés aux asperges et jambon grillé
Pour une personne et demi (c’est le genre de trucs que Mister C. aime bien piquer dans mon assiette, ça lui donne bonne conscience quand il reprend une troisième fois des merguez) : 2 oeufs / 2 tranches de jambon / 1/2 botte de petites asperges vertes / 2 cébettes / une poignée de radis / herbes de Provence / sel et poivre

Rouler les tranches de jambon et les couper finement. Eplucher et ciseler les cébettes. Couper les radis en quatre dans le sens de la longueur. Couper le bout dur des asperges et couper les tiges en tronçons en conservant les têtes. Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer légèrement. Dans une poêle, faire revenir les cébettes avec les tiges d’asperges. Ajouter le jambon pour le faire griller un peu. Verser les oeufs par-desus et mélanger à la spatule en bois pour faire des oeufs brouillés. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les têtes d’asperges. Servir avec les radis et du bon pain.

Durant tout notre séjour, mistral et tramontane ont soufflé particulièrement fort, nous empêchant parfois de profiter de la terrasse (en rendant dangereuse l’utilisation du parasol) et en nous incitant peu à sortir nous promener. Pourtant, le samedi, tels cinq irréductibles gaulois, un petit groupe part à l’aventure sur le plateau de Vitrolles en fin d’après midi . Landes désertiques, terres ocres et troupeaux de chèvres, l’ambiance est quelque peu austère mais très plaisante. Je coupe quelques branches de romarin sauvage et de thym citron qui poussent ici en buissons touffus et denses. Je sais que j’aurais plaisir à les utiliser une fois revenue à Paris.

Mais tout cela a une fin et dimanche, en début d’après midi, nous disons au revoir aux terres rouges du plateau de Vitrolles et empruntons le chemin du retour. Les mêmes difficultés de circulation qu’à l’aller semblant nous attendre, nous décidons de suivre l’itinéraire bis : une jolie petite route qui serpente dans la vallée en suivant le cours du Buëch.

Et une fois passé le col de la Croix Haute, je m’amuse à repérer les panneaux customisés par les soins d’un petit plaisantin. Attention aux cerfs volant !

Pour deux assiettes : 
2 bols de riz cuit et refroidi / 200 gr de crevettes / 1 carotte orange / 1 carotte jaune / 1 carotte violette / 1 tronçon de concombre / une douzaine de radis / 1 oignon nouveau / 1 tranche de melon jaune / 1 tronçon de courgette / quelques feuilles de coriandre / 3 cs de sauce soja / 2 cc d’huile de sésame / 1 cs de vinaigre de riz / 2 cc de furikake / 2 cc de paillettes d’algue

Laver les légumes, les couper en tranches fines puis les détailler en petits bâtonnets. Poêler les crevettes dans l’huile de sésame, faire dorer deux minutes, ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz pour déglacer et éteindre le feu. Dresser les assiettes en disposant les légumes sur le riz, ajouter les crevettes (en réservant la sauce dans une petite saucière). Saupoudrer d’algues, de furikake et de coriandre. Arroser de sauce et servir.

> Remarque : Voilà typiquement le genre de plat du placard que j’affectionne ! Vous pourrez le réaliser avec les légumes que vous avez sous la main (j’avoue, chez nous il y en a toujours plein le frigo !), ajouter un reste de poulet effiloché, un steack haché émietté que vous aurez fait mariné et grillé, du poisson (pourquoi pas du filet de saumon cuit à l’unilatérale ?) ou comme ici des crevettes surgelées. Ce qui est amusant c’est de varier les couleurs et les saveurs.

Pour 3 freselles : 1 petite boîte de filets de thon au naturel / 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive / 1 oignon blanc frais / 1 poivron corne de boeuf vert / de la très bonne huile d’olive / 2 cs de concentré de tomates / un peu d’eau

Mélanger le concentré de tomates et l’eau (doser l’eau pour que le mélange soit tout de même un peu liquide). Humidifier les freselles avec ce mélange et laisser imbiber tranquillement le temps de préparer les autres ingrédients. Laver le poivron et le détailler en rondelles bien fines. Faire de même avec l’oignon blanc. Egoutter & émietter le thon. Eponger les anchois. Dresser les ingrédients sur les freselles dans l’ordre suivant : poivron / thon / anchois / oignon. Poivrer légèrement, verser un filet d’huile d’olive et laisser reposer encore cinq minutes avant de déguster accompagné d’une belle salade.

> Remarques : Idéales pour un snack sur le pouce, les freselles pourront être remplacées par de simples biscottes (attention toutefois à bien réduire le temps de repos : elles vont s’imbiber beaucoup plus vite que les freselles qui sont plus denses et plus épaisses) / Là encore, il s’agit d’une recette idéale pour vider les fonds de placards ou de frigo. Nous l’avons réalisée un midi alors qu’il n’y avait plus grand chose dans notre frigo. J’aime savoir que je peux préparer un petit truc rapide sans avoir à passer par le l’étape « faire des courses ». Alors, oui ces freselles auraient certainement mérité une belle tomate fraîche coupée en dés, mais nous avons fait avec les « moyens du bord » / Et si vous voulez réaliser vos freselles de A & Z, la recette d’Edda a l’air parfaite !

J’avoue que depuis, je ne m’en suis servi qu’épisodiquement. Mais les beaux jours reviennent et avec eux, les envies de manger sain, frais et vitaminé (et ce n’est pas Garance et son premier gaspacho de l’année qui me contredira…). Alors, ce week-end j’ai ressorti la centrifugeuse et sous les yeux émerveillés de Mister C. pommes, céleri, navets et carottes se sont transformés en jus colorés. Je les conserve au réfrigérateur dans de petites bouteilles en verre bien fermées (mais pas plus de 48 heures pour qu’ils ne perdent pas toutes leurs vitamines). Ce sont de merveilleuses bases pour les smoothies et autres jus vitaminés énergisants que nous aimons déguster le matin.

Pour deux jus vitaminés
2 oranges / 1 citron vert / 1/2 banane / 10 cl de jus de navets roses / 15 cl de jus de pommes / 15 cl de jus de carottes / 5 cl de jus de céleri / quelques feuilles de menthe / 1 cc de spiruline en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer quelques secondes à pleine puissance. Servir dans deux verres et boire immédiatement.

> Remarques : Nous avons acheté notre spiruline (ainsi qu’un gros paquet de guarana - à consommer avec modération) chez Sol Semilla, la chouette boutique parisienne de super-food.  L’équipe est sympa et de bon conseils. Et si vous voulez en savoir plus sur les super-aliments, je vous conseille d’aller lire ce qu’ils en disent ici.