Le Frigo Magique » laitages

Panais rémoulade

Barbara — Fri, 16 Apr 2010 05:40:30 +0000

Vous avez envie de changer des éternelles carottes râpées du dimanche et vous cherchez une recette plus légère que le céleri rémoulade de nos grands mères ? J’ai trouvé ce qu’il vous faut… Il me faut avouer que le panais a été mon légume chouchou cet hiver : pas une semaine sans que je n’en achète. Dès que j’en épluchais, je m’en gardais une rondelle ou deux à croquer crues : sa petite note sucrée et son léger goût de noisette me faisait complètement craquer. J’ai donc songé à une recette de panais cru qui le mettrait en valeur. Une sauce légère et acidulée à base de fromage blanc, quelques herbes et le tour est joué !

Pour 4 personnes
3 panais / le jus d’un citron jaune / 1 cc de mayonnaise allégée / 125 gr de fromage blanc à 0% / 1 cs de moutarde en grains / 1/2 bouquet de ciboulette finement émincée / sel & poivre

Eplucher et râper les panais. Les mettre dans un grand saladier. Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients. Verser la sauce sur les panais, saler et poivrer. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Sunday’s tiny pleasures *

Barbara — Sun, 07 Mar 2010 18:17:08 +0000

* petits plaisirs du dimanche

Mettre son réveil à 7h00, faire bouillir de l’eau pour une théière, éplucher une pomme, prendre son ordinateur sous le bras & se remettre sous la couette quelques heures pour travailler / Constater que le soleil brille & qu’il est temps d’aller faire un court tour au marché / Constater que le soleil brille mais qu’il fait un froid quasi polaire & que la balade de l’après midi va plutôt se transformer en un épisode « je me chauffe le dos au soleil bien à l’abri derrière ma fenêtre » / Cuisiner des lasagnes délicieusement parfumées & préparer la marinade du canard prévu pour le dîner / Bruncher des goûteux oeufs sur le plat de Mister C. / Être un peu déçue de n’avoir pas été si emballée que ça par « Le Rocher de Montmartre » & se dire que l’on attendait certainement trop de la suite de « Chocolat » (je n’ai pas retrouvé la Vianne Rocher que j’avais tant aimée, je n’ai pas accroché avec le personnage de Zozie, l’ambiance est très différente et on n’y cause beaucoup moins chocolats et sucreries que je ne l’aurais souhaité) / Passer un bout d’après midi à jouer à Sankt Petersburg en écoutant les Dandy Warhols / Voir venir le soir & se féliciter de cette agréable journée…

Smoothies à la framboise
Pour 2 grands verres
1 yaourt aux framboises / 2 petites bananes bien mûres / 150 gr de framboises surgelées * / 200 ml de lait / 1 sachet de coulis de fruits rouges * / 6 feuilles de menthe

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer longuement. Servir bien frais et déguster à la paille. C’est presque le printemps !
* bilan du vidage du congélo : des framboises et un sachet de coulis de fruits rouges en moins !

Gâteau au fromage blanc sans pâte

Barbara — Sat, 27 Feb 2010 16:42:34 +0000

Juste après la tarte au citron, mon dessert favori est le cheese-cake. Rien que pour en goûter de nouveaux, je m’envolerais volontiers vers New York, ville que je rattache indubitablement à cette pâtisserie. Je rêve de découvrir au gré de mes pérégrinations citadines ces fameuses petites épiceries tenues par des descendants d’immigrants juifs ayant emporté avec eux les recettes traditionnelles de leurs pays.
Il n’est donc pas illogique que je collectionne toutes les recettes de cheese-cake qui me tombent sous la main. Je les lis et je les relis régulièrement mais n’ose que très rarement me lancer dans la confection de ce dessert que j’affectionne tout particulièrement… La peur d’être déçue sans doute ! Et puis, d’autres que moi font de tellement bons cheese-cakes ! Comment pourrais-je imaginer rivaliser ?
Mais après avoir sauté le pas avec ce délicieux cheese-cake, je décidais que cette tentative ne devait pas rester unique. Il me faut persévérer, tester de nouvelles idées, trouver les justes proportions pour parvenir enfin à me créer MA propre recette. Un dîner chez des copains me donna l’opportunité de tester une version ultra-légère de cheese-cake sans pâte. La maîtresse de maison prévoyant de nous cuisiner de savoureuses lasagnes, je me dis qu’il serait avisé de terminer le repas sur une note plus légère. Après une énième consultation de recettes et quelques clics sur le web, je mis le nez dans le frigo pour voir un peu quels trésors il recelait… Fromage blanc, St Morêt® et oeufs constituaient une bonne base à laquelle je rajoutais quelques touches acidulées.

Pour 10 petits moules individuels
* 150 gr de St Morêt à 8% de MG
* 500 gr de fromage blanc à 0% de MG
* 2 jaunes d’oeufs + 3 blancs
* 40 gr de fécule de pomme de terre
* 2 cs de jus de yuzu ou de citron
* 1 petite poignée d’écorce de yuzu confit ou de citron confit
* 3 fruits de la passion

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les réserver. Dans un grand saladier, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le St Morêt. Puis ajouter tous les autres ingrédients (sauf les fruits de la passion). Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Verser la préparation dans de petits moules individuels et cuire environ 18/20 mn à 150°C. Les gâteaux ne doivent pas colorer. Sortir les moules du four et laisser refroidir avant de placer au frigo au moins 12 heures. Servir les cheese-cakes avec quelques grains de fruit de la passion.
> Astuces : Si vous n’avez pas de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la Maîzena® ou de la farine (dans ce dernier cas toutefois, le gâteau sera moins léger) / A la place des petits moules individuels (que j’avais déjà utilisés ici), vous pouvez bien évidemment utiliser un grand moule (environ 18/20 cm de diamètre). Dans ce cas, cuire le gâteau 35 à 40 mn / A mon avis -purement personnel et parfaitement partial donc- ces p’tits gâteaux sont encore meilleurs 48 heures après la cuisson…

Mousses blanches aux fruits de la passion

Barbara — Sun, 21 Feb 2010 13:03:57 +0000

Un petit dessert vite prêt pour épater les copains qui viennent dîner en semaine. A préparer juste avant leur arrivée, il reposera au frais pendant le repas.

Pour 4/5 personnes
* 250 gr de faisselle à 0%
* 2 blancs d’oeufs
* 30 gr de sucre glace
* 1 cs de lait
* 2 cs de lemoncello
* 2 fruits de la passion
* 2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Monter les blancs en neige fermes avec le sucre. Chauffer le lait et le lemoncello dans une petite casserole, puis y faire fondre la gélatine. Fouetter le fromage blanc, ajouter le lait & la gélatine fondue et fouetter de nouveau. Avec une cuillère en bois, incorporer doucement les blancs en neige dans le fromage blanc en faisant des cercles et en soulevant bien la cuillère (pour garder de l’air dans la préparation). Verser la mousse dans de jolis contenants et mettre au frais au moins deux heures. Juste avant de servir, récupérer la pulpe des fruits de la passion et la dresser sur les mousses bien froides.
> Remarques : Oops ! Une fausse manipulation nous a fait publier une recette qui n’était pas encore prête… Alors pour les crevettes flambées au whisky, il faudra revenir…

Trifle {détourné} aux poires

Barbara — Mon, 15 Feb 2010 18:20:47 +0000

Depuis plusieurs années, depuis que je connais (pas personnellement à mon grand regret) Trish Deseine, je suis fan de trifles. Son livre trône d’ailleurs en bonne place dans notre bibliothèque. Je me souviens d’un trifle particulièrement réussi, réalisé il y a quelques années dans un… grand vase transparent, rectangulaire et bien haut ! Les couches étaient épaisses et je me souviens avoir fait le service à l’aide d’une grande spatule en bois. Mais mes copains de l’époque (presque tous de sexe masculin à ce dîner) avaient adoré ! Alors qu’on ne me dise pas que le trifle est un dessert de fille(s)…
Rien de bien sorcier dans le trifle dès lors que vous avez sous la main les bons ingrédients (à savoir : crème pâtissière ou crème anglaise / fruits / biscuits ou brioche ou génoise / crème fraîche fouettée) et que vous respectez une seule règle de base : la succession des couches (1. biscuits, de préférence imbibés d’alcool ou de jus / 2. fruits frais ou compotés / 3. crème pâtissière / 4. crème fouettée / & éventuellement 5. topping décoratif). Plus simple & rapide que le trifle, cela n’existe pas ! On le monte, on le met à reposer au frais, les goûts se mélangent, le biscuit s’imbibe (ce n’est pas pour rien qu’en Angleterre il existe des biscuits spéciaux appelés trifle sponges ou éponges à trifle), le jus des fruits coule, etc. Alors, plus vous garderez le trifle au frais avant de le déguster, meilleur il sera !

Pour 4 personnes
* 2 poires
* 1/2 pot de ricotta
* 10 cl de crème liquide à 3%
* 20 gr de sucre glace
* 4 cs de cruësli aux noix
* 4 cc de confiture de poires aux noix et gingembre

Peler les poires, les couper en petits cubes et les faire cuire à feu doux dans une petite casserole. Fouette la crème vivement. Ajouter la ricotta et le sucre glace et fouetter encore quelques minutes. Monter les verrines : une couche de cruësli, une couche de poires, une couche de crème. Terminer par la cuillère à café de confiture. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.
> Remarques : Vous aurez noté que tous les ingrédients du trifle classique ne sont pas présents dans mon dessert. On ne devrait jamais se laisser prendre au dépourvu et l’on devrait toujours avoir dans ses placards de la crème anglaise et des biscuits… Ce n’est pas mon cas ! Or il nous fallait un dessert vite fait pour recevoir des copains ; après inspection des placards et du frigo (à mon grand regret presque vides ce jour là) je n’avais d’autre choix que de déroger aux règles de base du trifle !
> Recette de la confiture aux poires, noix & gingembre (pour 8 pots) :
2 kg de poires / 750 gr de sucre à confiture / 4 cm de gingembre frais émincé très finement / 50 gr de cerneaux de noix fraîches
Dans une bassine à confiture, mettre tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser macérer environ ½ heure. Allumer le feu sous la bassine. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes. Mettre en pot immédiatement. Retourner les pots pour les stériliser.

Smoothie poires/ricotta

Barbara — Tue, 05 Jan 2010 14:36:40 +0000

Pour finir le pot de ricotta entamé pour la recette de roulé de veau, j’ai eu l’idée de l’utiliser en smoothie. Fruits + sirop d’érable + lait + ricotta = un smoothie certes un peu riche mais très onctueux !

Pour 2 grands verres
* 1 banane
* 3 petites poires bien mûres
* 1/2 pot de ricotta de bufflonne
* 2 cs de sirop d’érable
* 20 cl de lait
* 1 cm de gingembre frais rapé
* 1 pincée de gingembre en poudre

Eplucher les fruits, mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer longuement. Servir parsemer d’une pincée de gingembre en poudre. Déguster un dimanche midi lors d’un brunch délicieux…