Et puis un jour de balade dans le Marais, j’eus enfin le plaisir de découvrir la deuxième adresse dédiée à cette gourmandise. Mister C. ne s’est pas fait prier pour me suivre et la découverte fut à la hauteur de l’attente… Nous avons adoré les grands rayonnages de petits pots bien alignés, la multitude de pots ouverts pour que l’on puisse goûter à (presque !) tout ainsi que les conseils charmants des vendeurs.

Artisanales, sans colorant, sans conservateurs et sans ajout de parfums chimiques, les confitures de Lise Bienaimé (quel joli nom !) font la part belle au fruits de saison issus d’une agriculture raisonnée.

Confitures classiques (fraises, framboises, abricots, etc.) déclinées en plusieurs versions, confitures friponnes (« banane au rhum & raisins » ou « ananas, rhum & coco »), douceurs chocolatées (« mangue, coco & chocolat blanc » ou « poire & chocolat noir ») ou confits et chutneys sucrés-salés (« mirabelle au riesling » ou « figue, olive & noix »), la centaine de parfums de Lise Bienaimé rend hommage aux saisons. L’orange est ainsi confite à l’ancienne, mijotée au jus doux-amer, mariée aux fruits exotiques ou encore à la fleur d’oranger. La framboise existe en versions gelée, ou confiture épépinée, aux fleurs ou à la rose. Fleurs, fruits, épices et plantes sont cueillis à pleine maturité pour être ensuite transformés en délicieuses confitures.

Le choix a été très difficile car tout ce que nous avions goûté nous avait plu ! Finalement nous nous sommes laissés tenter par les confitures « orange exotique », « framboises épépinée » et « chataîgne » (au bon goût de marrons glacés), le « caramel beurre salé praliné », le chutney « oignons, beaujolais & cassis » et l’étonnante « gelée florale au géranium ».

Sur le chemin du retour, nous avons complété nos emplettes afin de nous préparer un somptueux goûter : croissants, baguette de tradition et beurre frais aux cristaux de sel. Ainsi parés, nous nous sommes attelés à la dégustation. Mister C. (grand amateur de confitures de framboises à qui on ne la fait pas) a adoré la saveur acidulée de la version épépinée. Quant à moi, j’ai littéralement succombé à l’exotisme du mariage oranges/fruits de la passion. Et que dire du mélange caramel au beurre salé/praliné sinon qu’il est démoniaque ?

Certes à 7.50 euros le pot en moyenne, on frise le luxe, mais qu’il est bon ce luxe-là ! Et puis, pour ceux qui préféreraient confectionner leurs propres confitures, Lise Bienaimé propose quelques recettes ainsi que tout le matériel nécessaire à leur réalisation.

La chambre aux confitures, deux adresses à Paris :
* 9 rue des Martyrs 75009
* 60 rue Vieille du Temple 75003

Partir de bon matin arpenter la brocante qui se tient à quelques rues du marché

Remplir mes cabas de fruits et légumes de saison (panais, carottes, choux-rave, figues et mirabelles) mais aussi de quelques petits poivrons-snacks multicolores / Peler les kilos de pommes du jardin rapportées par mes parents le week end dernier & les transformer en compote

Penser aux amis qui fêtent leurs 12 ans de mariage aujourd’hui / Décider de profiter d’un des derniers jours de cet été indien pour parcourir la ville / Laisser mes pas me porter vers le quartier japonais, déjeuner de kimbap et de légumes sautés, puis décider d’aller découvrir les Arts déco

Goûter de fruits frais et d’une tartine de confiture de prunes vanillée & boire mon thé dans une tasse très « Alice aux pays des merveilles » créée par Delphine pour sa vente de créateur de Noël dernier

Passer sa soirée à tricoter en regardant le dernier épisode de la trilogie The red riding conseillée par mon loueur de DVD préféré / Dîner de la première soupe de potiron de l’automne & se féliciter que celui-ci soit pour l’instant tellement  ensoleillé !

Confiture de prunes à la vanille
Pour quelques pots
1.80 kg de prunes dénoyautées / 800 gr de gelsuc / 2 gousses de vanille Bourbon / le jus d’un citron vert

Dans une grande bassine à confiture, mélanger intimement le sucre et les fruits. Ouvrir les gousses de vanille, les gratter et en récupérer les graines. Les ajouter dans la bassine ainsi que les gousses elles-mêmes. Laisser reposer à l’air ambiant environ 2 heures avant de poser la bassine sur le feu. Porter à ébullition et laisser bouillonner environ 5 minutes. Pendant ce temps, rincer les pots à l’eau bien chaude et les laisser égoutter. Remplir les pots, les fermer et les retourner pour les stériliser. Coller sur les pots de jolies étiquettes.

Se retrouver en famille le jeudi matin pour rallier tous ensemble notre petit coin de verdure / Sentir, comme chaque fois, son coeur battre dès que l’on arrive en vue du portail / Faire le tour du jardin & constater que tout a beaucoup poussé depuis la dernière fois, même les mauvaises herbes / Aller dîner dans un p’tit resto du cru auquel on pardonne le décor un peu kitsch parce que c’est vraiment une bonne adresse & se coucher agréablement rassasiée / Le lendemain, se mettre en route pour la balade annuelle à Rouen & se demander si notre échoppe préférée sera ouverte et s’il fera assez beau pour prendre un thé sur la terrasse de Dame Cakes / Avoir une pensée pour la soeur de l’amoureux qui se marie aujourd’hui à des milliers de kilomètres / Faire le marché, récupérer la viande commandée et faire au passage le plein de délicieuses conserves / Passer l’après midi au jardin : taille + désherbage + ramassage = courbatures assurées le soir / Tricoter un peu, lire beaucoup, cuisiner énormément, papoter à la folie & songer que l’on a vraiment de la chance d’être ici tous ensemble / Regagner l’agitation de la capitale en emportant avec soi un peu de cette campagne.

Vous l’aurez compris, ce billet a été préparé à l’avance. L’amoureux s’est envolé pour le Mexique. Quant à moi, si tout se passe bien, mon week end se déroulera à peu près comme je viens de vous décrire. Et parce que les longs week ends sont des moments idéaux pour faire des confitures – on a du temps devant soi – je vous laisse avec une recette réalisée la semaine dernière. Il aurait été dommage de ne pas profiter de ces cagettes de clémentines à 2 euros…

Marmelade de clémentines
Pour 8 pots
4 kg de clémentines / sucre à confiture / 4 gr d’agar agar / 1 petit verre de Grand Marnier / 2 gousses de vanille

La veille, presser environ 25/30 clémentines et réserver le jus. Laver les autres clémentines et les couper en huit. Mettre les morceaux de fruits et le jus dans un grand saladier. Peser les fruits et ajouter la moitié du poids en sucre. Fendre les gousses de vanille, récupérer les graines puis couper les gousses en petits morceaux et ajouter le tout aux fruits. Bien mélanger le tout, couvrir d »un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 24 heures.
Le jour-même, transvaser les fruits et le sucre dans une bassine à confitures ou un grand faitout. Ajouter le Grand Marnier. Porter la marmelade à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une petite heure. Délayer l’agar agar dans quelques cuillerées d’eau, le verser dans la marmelade, bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles. Remplir les pots, les fermer et les retourner pour les stériliser.

Pour 4 personnes
* 2 poires
* 1/2 pot de ricotta
* 10 cl de crème liquide à 3%
* 20 gr de sucre glace
* 4 cs de cruësli aux noix
* 4 cc de confiture de poires aux noix et gingembre

Peler les poires, les couper en petits cubes et les faire cuire à feu doux dans une petite casserole. Fouette la crème vivement. Ajouter la ricotta et le sucre glace et fouetter encore quelques minutes. Monter les verrines : une couche de cruësli, une couche de poires, une couche de crème. Terminer par la cuillère à café de confiture. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.
> Remarques : Vous aurez noté que tous les ingrédients du trifle classique ne sont pas présents dans mon dessert. On ne devrait jamais se laisser prendre au dépourvu et l’on devrait toujours avoir dans ses placards de la crème anglaise et des biscuits… Ce n’est pas mon cas ! Or il nous fallait un dessert vite fait pour recevoir des copains ; après inspection des placards et du frigo (à mon grand regret presque vides ce jour là) je n’avais d’autre choix que de déroger aux règles de base du trifle !
> Recette de la confiture aux poires, noix & gingembre (pour 8 pots) :
2 kg de poires / 750 gr de sucre à confiture / 4 cm de gingembre frais émincé très finement / 50 gr de cerneaux de noix fraîches
Dans une bassine à confiture, mettre tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser macérer environ ½ heure. Allumer le feu sous la bassine. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes. Mettre en pot immédiatement. Retourner les pots pour les stériliser.

]]> http://www.lefrigomagique.com/1352/desserts/trifle-detourne-aux-poires/feed/ 0 http://www.lefrigomagique.com/1393/petits-plaisirs/confiture-de-litchis/ http://www.lefrigomagique.com/1393/petits-plaisirs/confiture-de-litchis/#comments Tue, 09 Feb 2010 18:59:38 +0000 Barbara http://www.lefrigomagique.com/?p=1393 [Lire la suite]]]> Mister C. était revenu des courses ce jour-là avec une barquette de deux kilos de litchis… Deux kilos de litchis, c’est vraiment beaucoup de litchis pour une consommation « normale », même pour quelqu’un comme moi qui mange beaucoup de fruits… Il nous fallait donc biaiser et utiliser ces fruits autrement qu’à « la croque ». Bec salé, Mister C. décida de tenter un chutney. Bec sucré, j’optais pour une confiture.

Pour 3 petits pots de confiture
* 550 gr de litchis épluchés
* 250 gr de sucre
* 1 cc d’agar agar
* 1 gousse de vanille
* 3 cm de gingembre frais

Dans une grande sauteuse, une bassine à confiture ou un wok, mettre les fruits et le sucre. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines  ; couper le gingembre en tout petits dés et ajouter le tout dans la bassine. Faire cuire à petits bouillons environ 5 minutes. Délayer l’agar agar dans un petit peu d’eau, le verser dans la bassine. Cuire encore environ 10 minutes en remuant régulièrement. Verser dans les pots, les fermer et les retourner sur le plan de travail pour les stériliser.
Avec un peu de retard… Un joyeux anniversaire à R. qui – je l’espère – aimera cette confiture…

Se réveiller en sursaut à 10h30 / Aller faire un tour de marché sous une pluie fine puis rentrer se mettre au chaud dans la cuisine / Sélectionner les recettes que l’on a envie de tester / Dégraisser, cuire, ciseler, bouillir, découper, laver / Déjeuner d’un succulent poulet rôti et d’une purée orangée / Se mettre derrière l’ordi avec une tasse de thé / Ne pas voir l’après midi passer / Goûter d’une pomme en quartiers et d’une tartine à la confiture / Terminer L’école des saveurs & se dire que l’on aurait bien aimé assister avec Chloé, Tom, Antonia et les autres aux ateliers de cuisine de Lilian / Préparer de délicieux petits rouleaux fourrés / Dîner d’un bouillon asiatique.

Confiture de clémentines de Corse
Pour 4 pots
2 kg de clémentines / 450 gr de sucre / 1 cc d’agar agar / 6 grains de cardamome / 30 cl d’eau / 3 cm de gingembre frais râpé
Zester 8 clémentines et presser les deux kilos. Peser le jus (ici 700 gr environ). Ajouter environ la moitié du poids en eau. Verser le tout dans une bassine à confiture. Ajouter un peu moins de la moitié du poids en sucre ainsi que les zestes, la cardamome et le gingembre râpé. Mener à ébullition et cuire à petits bouillons environ 10 minutes. Délayer l’agar agar dans une cs d’eau et l’ajouter dans la bassine. Cuire encore environ 5 minutes. Mettre en pot immédiatement et retourner les pots environ 5 minutes pour les stériliser. Déguster bien froide sur une tranche de pain frais ou un muffin grillé.

Rater sa grasse matinée mais se dispenser du tour au marché car toutes les courses ont été faites la veille / Apporter la dernière touche au rangement de l’appartement : il faut que tout (ou presque) soit soit nickel pour elles / S’occuper de la compote de poires / Préparer les petits cadeaux qu’elles emporteront à la fin de la journée : des p’tits biscuits estampillés Le Frigo & des pots de confiture réalisée à la campagne début novembre / Sortir le cake au thé matcha du four / Aller se préparer en écoutant l’album d’Avishai Cohen (ne le laisser surtout pas passer s’il se produit près de chez vous ! Ca a été ma révélation de l’année !) / Etre prête à 14h30 précises pour les accueillir / Papoter – beaucoup – & tricoter – un peu – autour d’un délicieux buffet de douceurs / Terminer la journée par un bouillon léger et se dire qu’une fois encore la journée a été merveilleuse !

Vin chaud aux épices

75 c de vin rouge (ici un Corbières) / 30 cl d’eau / 100 gr de sucre / 1/2 bâton de cannelle / 1/2 cc de gingembre en poudre / 1 fève tonka / 1/2 pomme non-épluchée / 3 clémentines
Dans une grande casserole, verser le vin et l’eau, ajouter les épices et le sucre ainsi que les clémentines coupées en rondelles. Cuire environ 1 heure à feu moyen (sans bouillir). Couper la demi-pomme en deux quartiers, les évider et puis les couper en tranches fines. Mettre les tranches de pomme dans un pichet haut et verser le vin cuit. Servir immédiatement.
> Astuce :  Mon vin chaud a été préparé la veille, je l’ai laissé à refroidir dans le pichet avant de le couvrir d’un film plastique et de le placer au frigo. Le lendemain, je l’ai réchauffé à la casserole.

Biscuits au léger goût de chocolat

350 gr de farine / 100 gr de beurre mou / 1 oeuf / 150 gr de sucre parfumé au chocolat / 4 cuillères à soupe de miel de châtaignier / 1 sachet de levure chimique / 1 pincée de sel
Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre et mélanger légèrement. Verser le miel et casser l’oeuf par-dessus. Bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Rouler la pâte dans un film alimentaire et placer quelques heures au frais. Etaler la pâte sur le plan de travail sur 5 mm d’épaisseur environ et découper les formes voulues. Préchauffer le four à 175°C et cuire les biscuits environ 12 minutes. Laisser refroidir avant d’emballer joliment.
> Astuces : Utilisez du beurre demi-sel qui apportera une légère note salée à vos biscuits. Délicieux d’après Mister C. !  Pour la forme des biscuits, j’ai utilisé le fameux emporte-pièces Brigitte Keks acheté chez Cuistoshop. Offrir des biscuits estampillés Le Frigo, j’trouve ça drôlement classe ! Avec lui, vous réaliserez de super biscuits customisés !

Compote de poires aux épices

6 poires Comice mûres mais fermes / le jus d’1 citron vert / 50 gr de sucre à confitures / 1/2 bâton de cannelle / 2 cm de gingembre frais / 8 cerneaux de noix / 30 gr de raisins secs
Peler les poires, les couper en huit et les évider. Les mettre dans une sauteuse à fond épais avec le jus de citron, la cannelle, le sucre, les raisins et le gingembre pelé et coupé en tout petits morceaux. Porter à ébullition. Puis cuire environ 10 minutes à feu moyen. Retirer les poires et les réserver dans un grand bol. Les parsemer des cerneaux de noix hachés. Porter le sirop à ébullition pour le faire réduire puis le verser sur les poires. Servir tiède ou froid.

Cake au thé matcha et myrtilles

Sur la même base que le cake au thé réalisé pour l’anniversaire, j’ai simplement remplacé la farine de blé par de la farine de seigle et ajouté 150 gr de myrtilles surgelées à ma pâte. Cuit à four chaud environ 30 minutes à 175°C.

Confiture de poire au sirop de vin rouge (pour 8 pots)

2 kg de poires épluchées et coupées en tout petits morceaux / 750 gr de sucre à confitures / 30 cl de sirop de vin / le jus d’un citron / 1/2 cs de noix de muscade en poudre
Mettre tous les ingrédients dans une bassine à confitures. Bien mélanger et laisser macérer environ 1/2 heure. Allumer le feu sous la bassine. Mener à ébullition et cuire ensuite à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes. Mettre en pots immédiatement et les retourner pour les stériliser.

1000 mercis à vous cinq d’être venues jusque dans notre (petit) chez nous : ce fut une après midi très agréable. Et un grand merci à Carole qui nous a offert à chacune un joli petit pot de mini-madeleines… Elles sont délicieuses ! Et comme elle a inscrit « 1er Tricot’thé », nous voilà bien obligées d’en refaire un très vite ! ^^

Il y a quelques années, mes parents ont acheté une « maison de maître » en pleine campagne normande. Je sais bien, « maison de maître », ça fait tout de suite un peu prétentieux, mais paraît-il que c’est comme cela que ce type de maison s’appelle dans le coin : construction de briques, haute de deux étages, à toiture en ardoise, entourée de quelques ares de terrain… Bon, vu de près, c’est plus simplement une belle bâtisse pas  entièrement rafistolée, mais on y est bien et le jardin -qui nous a demandé temps & efforts- est vraiment magnifique ! A deux heures de Paris (quand ça roule bien), c’est notre oasis de verdure !

Malheureusement ces dernières années (sous l’effet conjugué de l’ouverture de la boutique 6j/7 et de la rapidité de la vie d’une trentenaire parisienne en couple) j’y ai passé bien moins de temps que je ne l’aurais voulu… C’est donc avec grand plaisir que j’y ai fait une halte de deux jours, entre deux grosses journées de déménagement (travaux à la boutique obligent…)

Cette fois-ci, et pour la première fois, C. était venu avec moi. Et visiblement, la maison lui a plu… Chouette !

Ces deux jours en famille ont été l’occasion d’un festival culinaire de tout premier choix, puisqu’au programme il y a eu : des œufs au lait tout légers / un tian d’aubergines / de bien belles salades d’été / du loup en papillotes / un gratin dauphinois / des confitures de fruits du verger et bien d’autres gourmandises encore… Voyez-un peu !