Le Frigo Magique » boulettes

Bouillon aux boulettes

Barbara — Fri, 17 Feb 2012 20:00:17 +0000

A temps froids, plats réconfortants !
Pelotonnée sur le canapé, les mains autour d’un bol de bouillon, je profitais la semaine passée d’une soirée sans Mister C. pour rêver au printemps qui (du moins je l’espère) sera bientôt là ! Derrière la fenêtre, nos pots en terre me paraissent bien désolés, et j’imagine déjà les herbes que nous y ferons pousser… Peut être de la coriandre tiens ! J’aime tellement ça !

Pour 4/6 personnes
Pour les boulettes : 750 gr de viande de veau (ici un beau morceau à escalopes) / 2 petits oignons frais / quelques tiges de coriandre / sel et poivre
Pour le bouillon : 3 oignons frais / 2 sachets de bouillon de légumes Ariaké / 1 poignée de pousses de soja / 3 shiitakés / 3 cm de gingembre / 1 tige de citronnelle / 400 gr de grosses nouilles asiatiques / coriandre pour servir

Commencer par préparer les boulettes. Couper la viande en gros cubes et la hacher (grille fine). Eplucher les oignons, laver la coriandre et ciseler le tout très finement. Mélanger à la viande, saler, poivrer et former une vingtaine de petites boulettes de la tailles d’une noix. Réserver au frais.
Préparer le bouillon. Eplucher & émincer les oignons, gratter le gingembre et le couper de deux, rincer rapidement les pousses de soja, brosser les shiitakés et les couper en rondelles, couper la citronnelle en deux. Dans un grand faitout, porter deux litres d’eau à ébullition avec le gingembre, la citronnelle et les sachets de bouillon. Baisser le feu, plonger les boulettes et les laisser cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les nouilles et les shiitakés et laisser cuire à nouveau une petite dizaine de minutes. Servir les boulettes avec la garniture et une louche de bouillon.

Boulettes de poisson à la tomate

Barbara — Mon, 04 Apr 2011 06:44:03 +0000

Cela fait quelques temps que l’idée de refaire des boulettes me titille. C’est tellement simple une boulette ! Une bonne base, quelques flocons de céréales ou du pain dur, des épices et des aromates, rien de plus. En somme, une vraie cuisine du placard ! Comme je suis toujours dans l’optique de me délester de quelques rondeurs superflues en mangeant léger, j’ai choisi cette fois-ci de confectionner des boulettes de poisson. Avec une sauce à la tomate et aux champignons, relevée de quelques épices, ce fut un vrai délice !

Pour 6/8 personnes
Pour les boulettes : 1200 kg de filets de poisson blanc sans peau ni arrêtes (ici du colin) / 1 bouquet de coriandre / 1 oignon / 2 oeufs / 3 cs de mélange de flocons pour galette / 1 cs de son de blé / garam masala / paprika / cumin / huile d’olive / sel & poivre
Pour la sauce : 2 grandes boîtes de chair de tomates / 2 petites boîtes de champignons de Paris émincés / 1 oignon / 1 petit piment fumé / 3 feuilles de laurier / 1 petite branche de romarin séché / sel et poivre / 1 pincée de sucre

Couper les filets de poisson en petits morceaux et les mettre dans le bol du mixer avec la coriandre. Mixer finement la chair en procédant en plusieurs fois si besoin. Eplucher et émincer grossièrement les oignons, en ajouter un à la chair de poisson. Mixer à nouveau et transvaser la préparation dans un grand saladier. Ajouter les oeufs, les deux sortes de flocons, et les épices. Saler et poivrer, bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dans une grande cocotte, verser le contenu des boîtes de tomates et de champignons. Ajouter le second oignon émincé, le laurier, le romarin et le piment (sans les pépins). Saler et poivrer. Ajouter la pincée de sucre. Former 12 grosses boulettes et les disposer dans la cocotte. Faire mijoter à couvert et à feu moyen environ 30 minutes.

> Astuces : Pour cette recette, je me suis servie de filets de poisson surgelés. C’est pratique, pas cher et cela se prête parfaitement à la confection de boulettes. Laissez les décongeler le temps nécessaire et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant, sinon les boulettes seront trop humides et ne se tiendront pas / Dosez les épices selon votre goût / Attention à ne pas « touiller » trop vivement le contenu de la cocotte car les boulettes restent fragiles tant qu’elles ne sont pas cuites : elles risquent de se déliter / Les fanes de radis (photographiées dans la coupelle) ont fini dans une délicieuse soupe…

Autour du coing…

Barbara — Wed, 03 Mar 2010 08:37:54 +0000

Lors de notre balade au Paris Cookbook Festival nous avons craqué pour la collection Dix façons de préparer… des Editions de l’Epure, et plus particulièrement sur Les épluchures… dix façons de les accommoder de Sonia Ezgulian. Nous vous en parlions déjà ici, Mister C. et moi sommes réellement fans de la façon qu’a cette femme d’aborder la cuisine. Une cuisine simple, fraîche, goûteuse et… recyclée ! N’écrit-elle pas qu’« au retour du marché débute, comme une offrande mystique, l’immuable rituel qui se déroule autour d’une grande feuille de journal étalée sur la table de la cuisine. Les carottes sont débarrassées de leurs fanes, les poireaux délestés de leur surplus de « vert » et de leur touffes de racines terreuses, les haricots effilés, les petits pois écossés. Les tomates sont mondées et les poivrons pelés… En près d’une heure, le monticule d’épluchures a atteinte une taille himalayenne. »
Il serait alors fort dommage de jeter tout cela à la poubelle ! Sur ce point, nous partageons tout à fait son avis. C’est ainsi que depuis quelques temps, il n’est pas rare de trouver dans notre Frigo Magique des fanes de carottes, un pied de brocoli qui a perdu ses fleurettes, le vert d’un beau poireau, les pelures extérieures de fenouils et autres épluchures du même acabit… Le tout allant très probablement finir sa vie de légume dans une bonne soupe du marché.
Mais en acquérant cette merveille de petit bouquin, nous avons décidé que notre démarche irait un cran plus loin. En voici la première preuve.

Tajine de boulettes aux coings, pommes & potiron
Pour les boulettes : 700 gr de viande de boeuf hachée à 5% / 1/2 bouquet de persil finement ciselé / 1 cs de son d’avoine / 1 échalote émincée / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de mélange cajun d’épices

Pour le tajine : 1 tranche de potiron coupée en gros dés / 3 coings / 2 pommes Canada épluchées et coupées en 8 / 2 oignons émincés / 1 petite poignée de raisins secs / 1 cc de curcuma de poudre / 1 cc de cumin en poudre / 1 cs de miel liquide / 1 cs d’huile d’olive / 1 bouillon-cube
Peler et épépiner les coings. Les couper en huit et les faire cuire à l’eau bouillante pendant 1/4 d’ heure avant de les égoutter et de les réserver. Pendant ce temps, préparer les boulettes : dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Bien malaxer avant de former 12 boulettes. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire revenir 5/7 mn les oignons émincés. Puis ajouter les boulettes en faisant attention à ce qu’elles ne se touchent pas. Ajouter également les cubes de potiron et les raisins secs. Saupoudrer de curcuma et de cumin, émietter le bouillon-cube, verser le miel et couvrir d’eau. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petits bouillons environ 40 minutes. Ajouter alors les morceaux de coings ainsi que les pommes. Poursuivre la cuisson 5/10 minutes. Servir aussitôt.

Pour ne rien perdre, la recette « recyclage »…

Gelées de coings à la carambole
les épluchures de 3 coings / 1/2 litre d’eau / 2 sachets de sucre vanillé / 1 carambole / 1 petite poignée de raisins secs / 1 gousse de vanille / 2 gr d’agar-agar

Ouvrir la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les grains. Dans une casserole, faire bouillir 20 minutes les épluchures de coings avec l’eau, les grains & la gousse de vanille ainsi que le sucre vanillé. Filtrer. Remettre sur le feu et ajouter les raisins secs. Ramener à ébullition avant de verser l’agar-agar. Fouetter le tout jusqu’à dilution complète de l’agar-agar puis laisser chauffer 1 minute. Couper la carambole en tranches fines, en disposer une dans chaque ramequin et verser la gelée par-dessus. Mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Keftas de poulet sauce curry

Barbara — Mon, 14 Dec 2009 18:11:08 +0000

Toujours d’après ce petit livre, de succulentes boulettes de poulet réalisées en un tournemain ! Servies sur un lit de tagliatelles fraîches achetées au traiteur italien de ma rue, ce fut un repas divin !

* 500 gr de blancs de poulet haché
* 2 cc de gingembre frais rapé
* 4 cc d’ail écrasé
* 1 cc de cannelle en poudre
* 1 cc de mélange 5-parfums
* 1/2 bouquet de coriandre émincée
* 2 cc d’huile d’olive
* 1 oignon émincé
* 2 cc de pâte de curry vert
* 1 boîte de chair de tomates
* 150 ml d’eau
* 1 bouillon-cube

Dans un grand saladier, mettre le gingembre, l’ail, la cannelle, la poudre de 5-parfums, la coriandre et le poulet. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Former des boulettes d’environ 4 cm de diamètre. Dans une grande cocotte, faire dorer les boulettes dans l’huile. Bien colorer sur toutes les faces puis les retirer et les réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et la pâte de curry. Ajouter les tomates, l’eau et le bouillon-cube. Cuire jusqu’à l’ébullition. Remettre les boulettes et cuire environ 15 minutes sur feu moyen. Retirer à nouveau les boulettes et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce en augmentant le feu sous la cocotte. Servir les boulettes nappées de sauce.
> Astuce : ça se congèle très bien !

Boulettes de viandes à la tomate

Barbara — Thu, 05 Nov 2009 23:04:17 +0000

Ces temps-ci, les magazines culinaires regorgent de recettes de boulettes… Influençable comme je suis (en matière culinaire surtout…), j’ai évidemment eu envie d’en faire ! Ma recette mélange veau et boeuf pour des boulettes très moelleuses !

Pour une dizaine de boulettes
* 3 steacks hachés de boeuf à 5% de MG
* 2 steacks hachés de veau à 15% de MG
* 2 cs de pain sec réduit en chapelure
* 2 cs de Worcestershire sauce
* 3 cs de coriandre émincée
* 3 cs de ciboulette émincée
* 5 grosses tomates à cuire
* 1 cc de mélange 5 parfums
* 1 branche de basilic
* 1 cc de cumin
* 2 oignons
* 1 oeuf
* sel et poivre
* 1 cc d’huile

Dans un saladier, mélanger les viandes avec les herbes émincées, la Worcestershire sauce, le cumin, le pain et l’oeuf. Façonner des boulettes et les réserver au frais. Eplucher les tomates, les couper en morceaux et les mixer avec le basilic et la poudre de 5 parfums. Saler et poivrer. Dans une grande sauteuse faire revenir dans l’huile les oignons émincés finement. Ajouter les tomates mixées et cuire environ 10 minutes à feu moyen. Déposer les boulettes dans la sauteuse en faisant attention à ce qu’elles ne se touchent pas. Cuire 15 minutes environ en retournant les boulettes à mi-cuisson puis retirer les boulettes et les réserver sur une assiette. Faire réduire la sauce en augmentant la puissance du feu. Quand elle a bien réduit, remettre les boulettes à réchauffer et servir aussitôt.