Le Frigo Magique » bonnes tables

Ubud, Bali : Soma, High vibe organic delights

Cyril — Tue, 23 Aug 2011 13:06:11 +0000

« Que ton aliment soit ta seule médecine« , c’est par une citation d’Hippocrate que se révèle le Soma, petite perle de plaisir au beau milieu d’Ubud, la capitale mondiale du bien-être. Boissons et plats y sont à la fois bio, locavores & équitables, mais surtout, ils sont aussi agréables pour l’oeil que pour le palet.

De toute évidence, John, le patron du lieu, n’est pas un greenwasher qui profiterait de la tendance mais un homme profondément convaincu que c’est dans la nature et la nourriture que chacun peut trouver soins et bien-être (le Soma appartient d’ailleurs au mouvement Slow food). A qui voudra l’entendre, il donnera aussi bien les prénoms des enfants de fermiers balinais qui vont à l’école grâce aux programmes locaux (financés par des organismes tels Big Tree) que les recettes de ses fabuleuses sauces.

C’est dire si l’on s’est immédiatement sentis bien au Soma, dont nous avons très vite fait notre quartier général, y arrivant aux alentours de 17h pour déguster un smoothie anti-oxydant blast (myrtilles, cassis, mûres et fraise, avec un soupçon de cacao) ou bien un jus de fruits &légumes fraîchement pressés, comme le cool down (concombre, menthe, pomme, céléri et citron vert) à moins que nous craquions pour le jus d’une jeune noix de coco entière tout juste ouverte.

Salade RAINBOW : salades mélangées, tomate, concombre, poivron rouge, chou blanc, vermicelle de carottes, noix de cajou et avocat, sauce cacaouhètes & kaffir lime
Ginger Blast : gingembre, jus de citron vert, miel & sel de mer

Live love pasta : pâtes de courgette crue au pesto, câpres, olives, tomates, poivron rouge, échalotes caramélisées, cashew cheese (un dip diabolique à base de noix de cajou, pâte miso et sauce soja) et raw cracker

Pour 1 litre de lait de cajou : Mixer 2 tasses de noix de cajou crues non salées avec 1 litre d’eau, filtrer au travers d’une passoire fine recouverte d’un linge. Garder au frais 24 heures maximum.

Uma’s Kapha ayurvedic tea (energisant, détoxifiant, réchauffant) : gingembre / cannelle / girofle / écorce d’orange / curcuma / poivre noir et poivre long / fénugrec

Merci à John & à son équipe pour leur fantastique accueil : sans même le savoir, ils auront contribué à rendre notre séjour à Ubud drôlement agréable !

Soma > Jalan Dewi Sita, Ubud, Bali, Indonésie

Week-end’s tiny pleasures *

Barbara — Tue, 17 May 2011 04:58:03 +0000

* petits plaisirs du week end

Elle est arrivée à la boutique vendredi soir, son cabas chargé de blouses, tuniques et badges / A la fermeture, nous avons longé le canal pour retrouver Mister C. tout fourbu de son après midi passé à tracer les emplacements des quelques deux cents stands du salon du lendemain / Après un dîner composé de poisson cru et brochettes, nous nous sommes séparés pour la nuit & j’ai regagné ma cuisine pour préparer les quelques dix-huit cakes* prévus pour le stand du Frigo Magique, mais un mauvais calcul des ingrédients réduira leur nombre à seize (il ne reste plus assez de beurre demi-sel pour les cakes au thé matcha…).

Samedi, 8h, Mister C. est parti depuis plus d’une heure pour organiser l’installation. Quant à moi j’ai récupéré les soixante-dix mini-viennoiseries du petit-déjeuner que je proposerai aux exposants, mes cakes sont tous bien emballés, je crois que je n’ai rien oublié… / Je retrouve Nathalie, ma soeur & mes parents et une heure plus tard, nous voilà sur place pour prendre possession des six mètres linéaires qui composent les stands de Rouge Nahsam, du Comptoir et du Frigo Magique / La matinée passe à toute allure, entre les formules « petit-déjeuner » à 1.50€ (thé /café + mini-viennoiserie) & la vente des cakes et des quiches (réalisées par Maman la veille) mais je dois quitter le salon en début d’après midi & laisse les stands aux bons soins de ma sister / De retour à la Villette à 19h passées, j’apprends que les cakes & les quiches ont eu un franc succès (il ne reste que quelques parts de l’abricot/coppa & du cake « mendiant » que ma soeur se fera une joie de garder pour le pic-nic du lendemain) / Puis vient l’heure du démontage : nous rangeons nos stands et aidons l’équipe à empiler les tables et les chaises / Un débriefing plus tard, nous voilà attablés dans un resto chinois de Belleville où je dîne d’une belle assiette de nouilles de riz au boeuf et aux légumes.

Dimanche matin, Nathalie nous rejoint après le marché dominical pour un brunch léger composé d’un tartare de dorade aux petits légumes & de salades de queues d’asperges et de mâche, ainsi que de fraises au chèvre et coulis framboises/gelée de vin rouge / Puis nous laissons Mister C. a une sieste bien méritée et partons arpenter le Marais & nous rentrons en fin d’après midi les bras chargés (entre autres) de thés, d’une carafe à thé glacé & d’une nouvelle théière.

Lundi, malgré notre programme bien chargé (qui nous conduira dans les 1er, 3ème, 11ème, 18ème et 19ème ardts !) nous prenons le temps de déjeuner dans le temple bobo du quartier de la Bastille : risotto vert pour elle, tarte aux légumes pour moi & une salade fraîche carottes / fenouils à partager. La gourmande que je suis ne résiste pas au cheesacake citronné (pas assez frais malheureusement) / Quelques emplettes plus tard, nous voilà attablées à l’heure du goûter pour croquer elle dans une amandine et moi dans un moelleux / Nous rentrons à pied (il faut bien éliminer tout ce chocolat !) sous le soleil de la fin d’après midi & nous nous séparons pour quelques heures avant de nous retrouver près de chez nous pour un dîner d’adieu.

La Cantine de chez Merci, 111 boulevard Beaumarchais 75003 Paris 01 42 77 00 33
Stohrer, 51 Rue Montorgueil 75002 Paris 01 42 33 38 20

* C’est promis, le prochain billet sera celui des recettes !

Nanashi, cantine nippone

Barbara — Fri, 18 Feb 2011 07:29:21 +0000

Lorsque C. nous a annoncé qu’après leur mariage, ils allaient déménager sur Lille, mon coeur s’est serré… Mais « Lille ce n’est pas si loin et puis je continue à travailler à Paris, alors on se verra comme avant ! » m’a-t-elle affirmé. Je n’étais pas très convaincue… Quelques semaines ont passées, le déménagement de C. approchait et puis c’est I. qui nous a dit qu’elle partait aussi. Son amoureux ayant trouvé du travail à Aix, elle avait décidé de le suivre. Mon coeur, à nouveau, s’est serré… « Aix ce n’est pas si loin, et puis je remonterai de temps en temps à Paris et vous viendrez me voir dans le sud. » a-t-elle dit. J’étais encore moins convaincue… Plus de quinze ans que nous nous connaissons toutes les trois : crise d’adolescence, stress du bac, premières années de fac, sorties en boîtes, vacances entre copines, installation hors du nid familial, premier travail, on en a vécu des choses ensemble ! Aujourd’hui, une page se tourne, elles vont vivre leur vie ailleurs. Alors, au lieu de ressasser sans fin ce petit sentiment d’abandon, j’ai préféré profiter des derniers moments que nous passons encore ensemble. Et ce soir-là, c’est au Nanashi que nous avions rendez-vous.
Je me rends compte que je ne suis pas très en avance pour parler de ce nouveau resto : Estérelle en parlait dès le mois de novembre et il est déjà en bonne place dans le guide du Fooding. Installé rue de Paradis, le Nanashi propose une restauration sur place ou à emporter, composée de bentô, chirachi & autres spécialités nippones, de salades fraîches & croquantes, de snack (rouleaux de printemps, onigiris) et de desserts tous plus appétissants les uns que les autres. Dire que dès les beaux jours, j’emprunterai quasi quotidiennement la rue de Paradis pour rentrer à la maison à pied… Il me faudra faire très attention à ne pas craquer trop souvent pour le carrot cake !

I. choisit le bentô poisson (un joli filet de lieu jaune délicatement posé sur un lit de riz & accompagné d’une part de salade de brocolis et panais rôtis & de salade de pommes et chou), C. optait pour le chirachi saumon (quelques dés de saumon disposés sur du riz tiède recouvert de roquette et de fines lamelles de radis noir) et moi je fis comme toujours quand je ne sais pas quoi choisir : je goûtais quasiment à tout (salade de brocolis et panais rôti, rouleaux de printemps végétariens -d’ailleurs, ici vous pourrez voir Kaori Endo expliquer comment elle réalise ses rouleaux- et onigiri moelleux à souhait). En dessert I. et moi options pour le carrot-cake et C. pour le cheese-cake, tous deux délicieux et peu sucrés.
L’ambiance 50′s du mobilier (personnellement j’ai adoré la grande salle entre cantine nippone et entrepôt industriel, les chaises en bois et la déco à la fois spartiate et volontairement hétéroclite. Et puis, le distributeur de pelotes n’est-il pas extra ?) m’a incité à donner à mes photos ce petit grain vintage. Merci Rollip !

Nanashi 31 rue de Paradis 75010 PARIS 0140220555
Sur place : bentô 13 euros / rouleaux de printemps 4 euros / onigiris 3 euros / chirachi 15 euros / dessert 5.50 euros

Mes 3* ans Aux Lyonnais

Barbara — Wed, 22 Dec 2010 03:51:32 +0000

Mi octobre, je lus cet entrefilet dans A Nous Paris : le restaurant Aux Lyonnais fêterait cette année ses 120 ans et à cette occasion proposerait cinq menus concoctés par cinq grandes maisons lyonnaises et leurs chefs respectifs. Si je ne rechigne jamais à découvrir un nouveau restaurant, j’avoue que cette fois-ci mon esprit aventureux fut d’autant plus aiguisé qu’un nom dans la liste retint mon attention : celui de Sonia Ezgulian. On ne répétera jamais assez ici à quel point Mister C. et moi aimons la cuisine de Sonia ! Notre bibliothèque contient quelques uns de ses livres (dont un qui vient de m’être offert par Mister C. pour mon anniversaire dans le but d’élargir un peu notre horizon culinaire), je lis très régulièrement son tout nouveau blog et s’il y a bien un chef avec lequel j’aimerais avoir la chance de discuter un jour, c’est bien elle !

Je ne pouvais donc rester insensible à cette invitation à goûter les créations de Sonia. J’appelais donc immédiatement le restaurant pour savoir à quelles dates le menu qu’elle concocterait serait proposé. « Du 14 au 23 décembre » me répondit la charmante jeune femme au téléphone. Alors ça, ça tombait vraiment à pic ! Nous irions donc Aux Lyonnais fêter de concert mes 3* ans et leurs 120 ans ! Rendez vous était pris pour la semaine passée.

Nous étions légèrement en avance mais la neige qui commençait à tomber nous fit pousser la porte du restaurant. L’on nous pria de patienter quelques minutes dans le petit salon à l’étage avant de nous placer à notre table (c’est la première fois que je dînais en « côte-à-côte » et non en « face-à-face » : cela change les perspectives…). Le menu nous sembla sympathique mais comme nous souhaitions également explorer la carte, nous décidâmes de nous partager un menu ainsi qu’une entrée, un plat et un fromage. Ce qui donna le repas suivant :

Cervelle de canut

Poireau vinaigrette et clapotons en salade (menu)
+ Assiette de charcuterie lyonnaise

Artichaut au foie gras, ris de veau et barboton de pommes de terre (menu)
+ Quenelle sauce Nantua

Saint-Marcellin de la Mère Richard

Tarte à la mie de pain, glace à la praline (menu)

Le tout était délicieux et copieux *(même si Mister C. regretta la faiblesse de l’accompagnement de l’artichaut). Le fromage était parfaitement affiné, les quenelles légères et aériennes, la charcuterie (coupée très finement) était accompagnée d’une cassolette de pommes de terre, saucisson de Lyon et oeufs mimosa. Accompagné d’un côte de Brouilly, ce fut un repas d’anniversaire très réussi !

* Je note ici un bémol (que j’estime quand même être de taille) : sur le menu il était indiqué « Poireaux vinaigrette » et « Artichauts » au pluriel, or comme les photos en attestent, il nous fut servi un poireau coupé dans en deux dans la longueur et un seul artichaut farci…

Aux Lyonnais 32 rue Saint-Marc 75002 PARIS 0142966504

A la recherche du beau geste

Barbara — Tue, 14 Dec 2010 18:08:46 +0000

Vous le savez, j’aime les restaurants qui osent les cuisines ouvertes, j’aime avoir la chance de regarder la magie culinaire opérer, j’aime voir un cuisinier préparer devant moi de beaux produits. Alors, lorsque Mister C. m’a fait découvrir cette adresse, j’étais ravie ! Un cuisinier rien qu’à soi le temps de quelques plats, qu’espérer de plus ?!
A la faveur d’un anniversaire familial fin novembre, je pris ces quelques clichés. Les amateurs de beaux gestes seront ravis !

Kagayaki 79, Boulevard Beaumarchais 75003 Paris / Tel : 0148876188

Respirer l’air marin…

Barbara — Tue, 09 Nov 2010 23:36:40 +0000

Le samedi, arriver tardivement dans la ville & rejoindre tranquillement l’auberge sous le crachin breton / Ne pas oublier de reculer sa montre d’une heure & profiter de ces soixante minutes de sommeil supplémentaires / Le dimanche, longer la plage du Sillon pour rejoindre l’intra-muros /Arpenter les remparts du nord au sud par l’ouest, puis du sud vers le nord à l’est / Déjeuner d’une belle assiette de fruits de mer puis d’une choucroute de poissons en dégustant un muscadet bien sec / Rêver, 24 heures durant, au « panier-repas » de crevettes et bulots que l’on s’emportera pour le retour en train du lendemain / Louper le départ de la course de quelques minutes mais monter quand même sur les remparts pour regarder passer les bateaux au large / S’arrêter boire un citron-pressé au Bar de l’Univers / Découvrir des curiosités locales / Dîner d’un somptueux plateau de fruits de mer dans le super resto repéré quelques heures plus tôt (le plateau royal pour deux personnes à 68 euros comprenait ce soir-là : 2 crabes, 2 araignées de mer, un homard, des langoustines et des étrilles, des crevettes roses et grises, des huîtres et des bulots !)

Le lundi, faire le chemin jusqu’à la halle du marché de Rocabey pour ne rien trouver d’autre qu’un boucher et un poissonnier. Quelle tristesse une halle vide ! / Ne pas se laisser abattre et retourner intra-muros faire provision de kouign-amanns, de cidres bruts, de galettes, conserves, épices et autres produits bretons à rapporter à la maison / Trouver la cathédrale bien triste / Déjeuner de galettes de sarrasin chez Margaux & en partager plein pour goûter à plus de saveurs / Déchanter en se rendant compte que le poissonnier a décidé ce jour-là de ne vendre que des huîtres ! On ne se décortiquera donc pas de crevettes dans le train / S’asseoir quelques minutes place Jacques Cartier et admirer la vue / Pousser jusqu’à la Tour Solidor et regarder les pêcheurs débarquer des kilos de crabes / Arriver avec un peu d’avance à la gare et se réchauffer d’un thé gingembre-citronnelle / Bien installés dans le train, sortir le pain de seigle et l’émietté de sardines, croquer dans une endive & terminer le pique-nique en partageant une jolie part de kouign-amann / Se dire que c’était vraiment chouette d’aller respirer l’air marin !

Bachelorette party’s tiny pleasures

Barbara — Sun, 12 Sep 2010 17:12:48 +0000

Parce qu’elle est la première de notre trio à convoler / Parce qu’elle se marie demain / Parce qu’elle voulait un mariage sans fastes et sans tralalas / Parce que depuis plus de quinze ans que nous nous connaissons, nous avons scellé un pacte : « si l’une d’entre nous se marie un jour, nous ne ferons jamais, au grand jamais, d’enterrement de vie de jeune fille kitsch » / Parce que nous avions bien l’intention de respecter la parole donnée mais de quand même marquer le coup / Nous avons donc décidé de l’emmener bruncher ! / Sur ma proposition, nous sommes allées chez Merce and the muse. Jusqu’ici je n’en avais entendu que du bien, tant sur les blogs que dans la presse. Le lieu est joli (mais l’espace réservé à la dégustation est minuscule : deux tables, cinq ou six chaises et deux banquettes) et la déco est typiquement new yorkaise (ou du moins, correspond parfaitement à l’idée que je met fait d’un coffee shop de la grosse pomme). J’ai adoré le carrelage vintage, le comptoir en bois, les cagettes de fruits old school qui servent de tiroirs, les vieux magazines féminins sur les marches qui mènent à l’étage, le tourne-disque et le frigo américain très 50′s. L’accueil est charmant, l’accent de Merce chantant à souhait, les produits sont fait maison et réalisés au maximum avec des produits bio et locaux.

Merce and the muse, 1 bis rue Dupuis 75003 Paris, 06 42 39 04 31
Menu 2 salades + part de tarte ou 3 salades : 11 euros (attention : il vaut mieux ne pas arriver trop tard pour avoir encore le choix des tartes et des salades. A 14h, il ne leur restait que 3 parts de demi de tarte…) / Carrot cakes, Cakes rose/cardamome, Cakes pistaches : entre 2.50 et 3 euros / Infusions maison gingembre/citron ou lavande/citron

Le Pink Flamingo

Barbara — Thu, 09 Sep 2010 09:39:39 +0000

Tout juste rentrés de notre périple vacancier, une fois les sacs déballés, les machines lancées et les souvenirs dûment rangés, il était déjà l’heure de manger ! Et que fait-on quand c’est le dernier soir des vacances et que l’on n’a pas envie de cuisiner ? On sort dîner ! Mais surtout rien de trop léger (le régime ce sera pour demain !) alors pourquoi pas une bonne pizza ? Le service n’ayant pas encore commencé dans notre pizzeria habituelle, nous étions sur le point de renoncer quand Mister C. s’est rappelé cette adresse qui nous avait intrigués, un dimanche de printemps, alors que nous nous baladions dans le quartier. Et si, plutôt que de dîner en Italie, nous poussions un peu plus loin, pour voir des flamants roses ?

Du fait de l’étroitesse et de la juxtaposition des lieux, il faut passer commande au comptoir dans la boutique de droite (où l’on vous remet alors vos verres, couverts, carafe et/ou bonne bouteille) puis s’installer à une table ou en terrasse de la boutique de gauche. Mais le vrai « plus » très rigolo de cette adresse, c’est que si vous souhaitez déguster votre pizza entre copains sur les bords du canal tout proche, vous n’avez qu’à passer commande, repartir avec un petit ballon rose ou vert, déplier votre nappe près du canal et patienter tranquillement : vos pizzas vous seront livrées à vélo dans leur joli emballage rose.

Ce soir là, il faisait frais mais beau, la rue était calme – ah ! le mois d’août à Paris ! – nous avons donc opté pour la terrasse. Comme des gamins devant un stand de glaces, nos yeux s’agrandissaient à la lecture des « parfums » proposés. Dur dur de choisir parmi toutes ces pizzas atypiques ! La Gandhi garnie de « Sag Paneer (épinards cuisinés à l’indienne) et Baba Ganoush (caviar d’aubergines, crème de sésame, citron et ail) parsemée de mozzarella fondue » ? l’Obama « bacon grillé, chutney d’ananas » ? L’Aphrodite « tranches d’aubergines grillées et marinées à l’ail, huile d’olive, pétales de piment rouge autour d’une louche de houmous maison » ? La Macias « poulet cuisiné façon tajine (oignons, gingembre, coriandre et cannelle) au citron confit, olives vertes et olives violettes » ? L’Almodovar, sorte de « pizza paëlla au poulet, gambas, moules, chorizo et petits pois sur crème de tomates safranées » ? Et encore, je vous passe la Cantona (pizza aux huit fromages qui aurait sûrement plu à cette demoiselle), l’Ho Chi Minh et la Che…

Finalement, nous décidâmes de partager deux pizzas, chacun choisissant celle qui lui faisait le plus envie : une Almodovar pour Mister C. et une Gandhi pour moi, accompagné d’une bouteille de Bois sans soif (aux arômes de framboises) pour patienter.

Quelques minutes plus tard, nos pizzas nous étaient servies sur de grandes assiettes rondes et l’on nous apporta même une rigolote roulette rose pour les partager plus facilement. La pâte (à base de farine bio, d’huile vierge et de sel de Guérande) était fine comme je l’aime, les garnitures fraîches et goûteuses et le fromage pas trop présent. Un vrai régal !

Nos assiettes terminées, ce n’est que par pure gourmandise (et insatiable curiosité) que je proposais fourbement à Mister C. un petit « dessert » qui satisferait sa préférence pour les mets salés tout en comblant ma petite envie de sucré : une pizza du moment, la Brangelina (figues, chèvre, pistaches et miel). Une petite folie de fin de repas pour clore dignement de très chouettes vacances !

Dix jours plus tard (mardi soir dernier), nous y retournions pour déguster une Ho Chi Minh et une Spaggiari (pizza du jour à la saucisse grillée, mozzarella fumée sur crème de mascarpone aux tomates séchées). Et en dessert, me demanderez-vous ? Une Che ! Alors, depuis mardi, c’est régime poisson à la maison !

PINK FLAMINGO, 67 rue Bichat 75010 Paris 0142023170
Du mardi au samedi de 12h à 15h et de 19h à 23h30 – le dimanche de 12h à 23h30
Pizzas à déguster sur place, à emporter ou livrées à vélo

Tiny pleasures of the summer’s end *

Barbara — Mon, 06 Sep 2010 09:14:41 +0000

* petits plaisirs de fin d’été

Décider que, pour changer un peu nos habitudes, nous pourrions faire nos courses sur un autre marché / Penser ensuite que quitte à aller jusque là-bas avec nos cabas, autant en profiter pour grignoter un bout sur place / Remplir nos cabas de tomates et de pommes de toutes les couleurs, de pêches plates et de nectarines d’une belle couleur grenat, mais oublier de prendre des cèpes / Acheter du lapin que l’on cuira à la cocotte et quelques tranches de Rostello qui feront le dîner du soir/ Après les courses, se décider pour le stand japonais que l’on avait tant aimé la dernière fois & s’amuser de voir Mister C. indécis / Déguster un genmaicha en regardant les employés de cuisine s’affairer / Sur le chemin du retour, trouver tous les prétextes pour ne pas passer l’après midi enfermés & proposer à Mister C. une balade digestive / Profiter à fond des derniers jours de soleil avant que l’automne ne s’installe !

TAEKO, Marché des Enfants rouges, 39 rue de Bretagne, 75003 Paris, 01 48 04 34 59
Sur place (environ 30 places mais attention c’est souvent bondé !) ou à emporter / Plats traditionnels à la carte et/ou bentô du jour / Service attentif et charmant, cuisine délicieuse, ambiance vivante du marché alentours… Que demander de plus ?