Forte de cette envie, j’avais donc acheté un paquet de ces petites feuilles lors d’une balade chez Tang et n’ayant alors rien sous la main pour les garnir, je les ai congelées… Et je les ai oubliées ! Enfin, non, pour être exacte, je savais qu’elles étaient toujours là, dans le congel’, attendant bien sagement leur heure, mais je ne trouvais jamais le temps de m’y mettre. Parce que si le process est simple, il est également un peu long. Et puis, il y a quelques jours une amie a oublié un paquet de feuilles dans mon frigo. Voyant là l’occasion tant de fois reportée, je lui ai proposé un marché : au lieu de lui rapporter son paquet de feuilles, j’allais confectionner les raviolis avec nos deux paquets et je lui en donnerai la moitié. Ca tombait bien, j’avais des restes de poulet rôti, des crevettes tout juste achetées et quelques légumes qui attendaient que je leur trouve une filière de recyclage. Une quarantaine de raviolis plus tard, c’était chose faite ! Et tout le monde s’est régalé !

Raviolis au poulet
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de poulet rôti / 100 gr de ciboulette surgelée / 3 petits blancs de poireaux / 2 échalotes

Emincer très finement les poireaux et les échalotes. Hacher le poulet. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Raviolis aux crevettes
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de crevettes roses cuites et décortiquées / 2 échalotes / 1/2 bouquet de coriandre / 100 gr de mélange surgelés pour wok (pois gourmands, soja, fèves, carottes)

Emincer finement les échalotes et la coriandre. Hâcher les crevettes et les légumes. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Une fois que les farces sont bien froides, faire les raviolis : disposer un peu de farce au centre d’une feuille, humecter les bords et refermer en pinçant bien la pâte pour qu’elle adhère. Cuire à la vapeur.

Pour arriver dans ce petit paradis, il vous faudra prévoir votre stock de nourriture pour la durée du séjour, avant d’emprunter un chemin qui n’a de route que le nom et sur lequel, si vous n’êtes pas équipés d’une voiture tout-terrain, modèle de l’Union des Républiques Socialistes Soviétique 1946, vous ne passerez pas. Et soyons réalistes, il n’est pas improbable que, même pareillement équipés, vous ne puissiez pas passer. Oui on a été à deux doigts d’envoyer la voiture dans le décor… Vous voilà prévenus.

Cinq à jour à ne (presque) rien faire d’autre que dormir, bouquiner près de la cheminée, griller des saucisses au BBQ, faire deux siestes par jour, découvrir la montagne, mettre cinq heures à aller chercher du pain et cuisiner des plats qui mijoteront tranquillement sur le feu de camp devant la maison. Tel ce goulash qui cuisit pas loin de six heures…

Pour cette recette, il vous faudra :
Une cabine en bois perdue au fond des bois / un feu de camp bien alimenté / 1 sac de pommes de terre / 1 sac d’oignon / 1 tranche bien épaisse de lard blanc / 1 beau morceau de poitrine de boeuf / du concentré de tomates / du paprika / une tête d’ail / de l’huile / sel et poivre

Avant toute chose, commencez par allumer un grand feu de camp devant la maison. Il vous faudra obtenir un beau tas de braises que vous alimenterez ensuite pendant six bonnes heures (au minimum), alors ne lésinez pas sur les moyens : sortez la hache et prévoyez le tas de bois en conséquence.

Ensuite, servez-vous un petit verre d’une liqueur bien forte. Parce que, comme le dit mon ami Dan « In my family, we have a tradition : we need strong courage before cooking goulash. So let’s have a drink ! » Et c’est ainsi que, durant tout le séjour, dès que les garçons se servaient un verre de liqueur, on demandait « quelqu’un veut un petit verre de courage ? » C’est comme ça que naissent les légendes, n’est-ce pas ?

Vous pouvez maintenant passer aux choses sérieuses : la préparation du goulash.
Coupez votre belle tranche de lard blanc en cubes de 2 centimètres de côté. Dégraissez la viande (je vous avoue que cette étape m’a bien fait rire, parce que bon, on était plus à ça près, niveau gras, hein…). Pelez les patates et les oignons ; détaillez les premières en gros cubes et hachez grossièrement les seconds. Non, ne chipotez pas, on n’est pas là pour faire dans la finesse : ici on nourrit son homme.

Sortez le faitout ancestral, celui en cuivre qui trône à côté de la cheminée et dans lequel votre aïeule, déjà, cuisinait pour sa famille et posez-le sur le feu. Si vous disposez d’un trépied ce sera parfait, sinon improvisez. Versez-y une flaque d’huile. J’ai bien dit « une flaque », pas « un trait ». Le gras c’est la vie. Pensez aux travailleurs montagnards que vous nourrirez ce soir : il leur faut des calories.

Faites revenir le lard dans l’huile (ami/e adepte du régime Weigh Watchers, si tu es encore là, crois-moi, c’est le moment de passer ton chemin). Comptez environ une demi-heure avant d’ajouter les oignons. Laissez mijoter une bonne heure puis ajoutez la viande que vous aurez détaillée en gros cubes.

Après encore une heure de cuisson, c’est le moment d’ajouter le reste des ingrédients. Versez donc dans votre faitout le concentré de tomates, les gousses d’ail épluchées et écrasées. Saupoudrez de paprika, salez, poivrez et allongez tout ça avec une demi-cruche d’eau. Il ne vous reste plus qu’à touiller, couvrir et attendre deux heures de plus. Oui, dans les montagnes on prend son temps. De toutes façons, y’a rien à faire d’autre qu’admirer la cime des arbres, alors… M’enfin, si vraiment vous vous ennuyez, n’oubliez pas qu’il y a un gros tas de bois à débiter.

Les cubes de lard flottent à la surface ? Votre goulash est prêt. C’est le moment d’appeler deux hommes forts pour porter le faitout près de la table et de faire le service.

Servez bien chaud avec une tranche de pain de campagne et un verre de vin rouge. Pis s’il en reste, sachez que ça se réchauffe très bien.

Bon appétit !

Pour deux personnes 
Une petite botte de pak choy / 250 gr de shiitakes / 1 piment d’Espelette / 1 petite tête d’ail nouveau / 1 cc d’huile de sésame / 20 cl d’eau

Eplucher les gousses d’ail sans retirer trop de peau (l’ail très frais est bon, même dans sa peau). Couper le piment d’espelette en lamelle en faisant attention de bien retirer tous les pépins. Séparer et laver les feuilles de pak choy. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans un wok, faire revenir l’ail et le piment dans l’huile de sésame, sans trop chauffer (l’huile de sésame ne cuit pas très bien, il vaut donc mieux ne pas la chauffer trop fort). Ajouter les feuilles de pak choy et les saisir 2/3 minutes. Ajouter les champignons, verser l’eau, laisser frémir et baisser le feu. Laisser cuire environ 10/15 minutes jusqu’à ce que le pak choy soit bien tendre. Servir chaud, par exemple en accompagnement d’un bol de riz nature et de tofu grillé.

Pour le dhal de lentilles corail : 250 gr de lentilles / 1 grosse boîte de chair de tomates / 1 cc de curcuma en poudre / 1 cs de gingembre frais râpé / 1/2 bouquet de coriandre / 1 cs de graines de moutarde noire / 1 cc de graines de cumin / 3 gousses d’ail hachées / 1 cc de poudre de piment moyen

Cuire les lentilles dans un litre d’eau et stopper la cuisson quand elles commencent à se déliter en purée. En mixer la moitié, puis la re-verser avec le reste. Ajouter la chair de tomates, le curcuma et le gingembre. Bien mélanger le tout et laisser cuire environ 10/15 minutes à feu doux. Pendant ce temps là, dans une petite poêle, faire chauffer 1 cc d’huile et y faire revenir es graines de moutarde, l’ail, le cumin et le piment. Verser cette préparation d’épices sur le dahl, ajouter la coriandre, mélanger délicatement et servir bien chaud.

Pour les pommes de terre au cumin : 500 gr de pommes de terre à chair ferme cuites et coupées en dés / 1 cc de graines de moutarde noire / 3 cc de graines de cumin / une dizaine de feuilles de curry / 1 cc de curcuma en poudre / coriandre fraîche / huile

Dans un grand wok ou faitout, faire revenir les épices dans un peu d’huile, ajouter les pommes de terre et laisser chauffer le tout. Servir avec de la coriandre fraîche.

Pour deux personnes :
Pour le poulet : 1 blanc de poulet / 3 cm de gingembre / 1 cs de sauce soja / 3 gousses d’ail
Pour la sauce : 3 cm de gingembre râpé / 1 cc de purée gingembre-ail / 1 cc de beurre de cacahuètes crunchy / 2 cs de sauce soja / 1 cs de vinaigre de riz / le jus d’1 citron vert
Pour la salade de concombre :  1 petit concombre / 1 cc de sauce soja / 1 cs vinaigre de riz / le jus d’un citron vert

Eplucher l’ail et couper les gousses en deux. Eplucher la moitié du gingembre et le couper en lamelles. Dans une grande cocotte, mettre l’ail, le gingembre et le poulet, saler avec la sauce soja et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à petits bouillons pendant environ 15/20 minutes. Pendant ce temps-là préparer le riz selon la méthode que vous préférez, chez nous c’est une cuisson toute simple au rice-cooker (1 verre de riz pour 2 verres d’eau, quelques fleurs de jasmin et 5 gousses de cardamome verte). Dans un petit ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Préparer également la salade : laver le concombre, le peler avec un économe (sans arriver jusqu’aux graines) et le faire dégorger dans le mélange sauce soja, vinaigre et jus de citron. Quand le poulet est cuit, le sortir du bouillon et le laisser tiédir tranquillement. Au moment de dresser les assiettes, couper le poulet en lamelles, les taper avec le plat d’un couteau (étape indispensable pour attendrir la viande, s’il en était encore besoin…). Dans les assiettes de service, disposer l’équivalent d’un petit bol de riz, quelques lamelles de concombre égouttées et quelques lamelles de poulet. Verser un peu de sauce et déguster.

Alors, que pouvait bien avoir de plus ce roti canai (qui se prononce d’ailleurs plutôt « tchanaille » que « canaille ») ? La réponse est son feuilletage bien sûr ! Comme l’a plutôt bien décrit Cyril après que l’on ait englouti notre premier roti dans un petit resto indien de Kota Bharu, le roti canai c’est une sorte de « croisement entre une crêpe et un croissant ». Plat comme la galette mais feuilleté comme la viennoiserie.

La pâte composée de farine, d’eau et de matière grasse (traditionnellement du ghee) est pétrie, huilée, étirée, aplanie et repliée, le tout plusieurs fois, ce qui créée ce feuilletage si particulier. Elle est ensuite cuite à la commande sur une plaque brûlante, arrosée bien sûr d’un bon splash de matière grasse (les copains n’avaient pas dit que c’était un petit déj’ de régime…).

Le roti canai se sert traditionnellement au petit déjeuner, accompagné d’un café bien sucré ou d’un thé étiré. Je vous promets qu’une fois que vous y aurez goûté, il vous sera difficile de passer devant un stand de rue qui en propose sans vous arrêter pour en commander au moins un ! A 0.80 RM pièce (soit environ 0.20€), c’est un petit déjeuner simple, délicieux et rassasiant.

Selon son goût, on peut commander un roti plain (il sera alors simplement accompagné d’une petite assiette de curry ou de dhal pour faire trempette), un roti telur (le cuisinier ajoutera un oeuf battu au centre de la galette avant de la replier), un roti kaya (dans lequel on remplace l’oeuf par de la confiture de coco), un roti bawang (avec des oignons), etc. Les possibilités sont multiples ! Et si vous voulez en faire un repas un peu plus consistant, c’est vers le murtabak qu’il faudra vous tourner (cf dernière photo) puisqu’alors votre galette sera farcie de viande (mouton, poulet), d’oignons, de fromage et d’épices. Délicieux !

De retour à Paris, je suis allée fureter dans les rues du quartier La Chapelle pour voir si les restaurants indiens parisiens proposent également des roti canai ou bien si c’est une spécialité locale d’Asie du Sud-Est. Et j’ai trouvé ! Bon c’est évidemment plus cher qu’en Asie (entre 1€ et 1.50€ ici) et il faut demander un parotha, (ce qui est finalement très proche de l’appellation singapourienne roti prata) mais chouette ! On va pouvoir continuer à se régaler !

 

Pour 4 personnes : 2 petites aubergines / 4 ou 5 tomates Roma / 2 ou 3 petites courgettes / 3 oignons nouveaux / basilic / huile d’olive

Laver tous les légumes sans les éplucher (sauf les oignons bien sûr !) et les couper en rondelles de 2/3 millimètres d’épaisseur. Huiler un plat carré allant au four et commencer à dresser des rangées de légumes en alternant les rondelles. Verser un filet d’huile, parsemer de feuilles de basilic, saler et poivrer. Cuire au four (175°C) environ 35/40 minutes. Servir chaud en accompagnement d’une viande grillée ou froid avec un gaspacho par exemple.

> Remarques : Cette recette toute simple fera sensation si vous privilégiez de bons produits, pas forcément bio mais au moins locaux. Prenez également le temps de disposer joliment vos rondelles de légumes, c’est un travail de patience mais le plaisir gustatif est également visuel…

Et donc, ce jour-là, je déjeunais tranquillement en jetant un oeil distrait sur mon ordinateur, quand mon oeil gourmand s’est arrêté sur cette photo :

Je suis malheureusement incapable de me rappeler de quel blog elle provient (peut-être La Tartine Gourmande mais je n’en suis pas sûre), mais ce que je sais c’est qu’en la voyant, je me suis subitement arrêtée de déjeuner en m’écriant (intérieurement, je vous rassure) : « Je veux manger ça ! » Et comme à la maison, c’est toujours Mister C. qui s’occupe de l’affûtage du riz et de la découpe du poisson, la répartition des tâches a été très facile : à moi de choisir les poissons lors du marché dominical, à lui la préparation !

Pour deux personnes : 
200 gr de riz japonais / 1 filet de saumon / 2 filets de dorade / 150 de poulpe cuit et coupé en lamelles / 3 belle coquilles saint-jacques sans corail / 6 radis / 1 morceau de concombre / quelque brins de ciboulette / sauce soja et gomasio

Préparer le riz japonais selon la méthode traditionnelle. Pendant qu’il cuit, préparer le poisson. Retirer la peau et les arrêtes des filets, les passer sous l’eau froide pour retirer les éventuelles écailles et les éponger. Couper le tout en tranches épaisses de quelques millimètres. Puis Couper les radis et le concombre en lamelles fines. Etaler grossièrement une couche de riz sur une grand plaque ou dans des assiettes. Disposer aléatoirement le poisson, les radis et le concombre. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec la sauce soja et le gomasio.

* Oui, je sais, vous allez me faire remarquer que c’est pas beau de copier une recette jusque dans sa présentation, et je ne pourrais qu’être d’accord avec vous. Toutefois, si ça peut constituer une circonstance atténuante, sachez que l’envie irrépressible de réaliser ce chirashi tenait essentiellement à la présentation déstructurée du riz et du poisson…

NB :  si quelqu’un connaît l’origine de cette recette, n’hésitez pas à poster un petit commentaire ci-dessous, je me ferais un plaisir de rendre à César ce qui lui appartient.