Cette fois-ci, tout est parti d’une fiche recette de ELLE qui proposait de détourner le classique kouglof en version salée. Mais bon. Se contenter d’ajouter des dés de lard dans la pâte, ça me paraissait un peu faiblard comme idée… Alors, je me suis mise à réfléchir aux différentes associations possibles (confit d’oignons/parmesan, tomates séchées/émietté de sardines/basilic, etc.) et c’est finalement un plus classique poitrine fumée, comté et herbes de provence qui l’a emporté ! Et pour être certaine de réussir mon kouglof, cette fois, j’ai scrupuleusement suivi la recette de Nathalie (en supprimant le sucre, quand même…).
Alors, en hommage à ma copine Nath’ qui fête aujourd’hui son anniversaire, voici une recette  réconfortante pour affronter la vague de froid polaire qui a envahi nos contrées ces jours-ci.

Pour 1 kouglof
500 gr de farine / 1 1/2 sachet de levure type Briochin / 25 cl de lait / 2 oeufs / 175 gr de beurre demi-sel / 2 belles tranches de poitrine fumée un peu épaisses / 75 gr de comté râpé / 2 cc d’herbes de provence / 2 cs de tomates séchées concassées / quelques arachides (ici des noix de pécan) / poivre

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le comté, les tomates et les herbes de provence. Couper la poitrine fumée en dés et les faire griller à la poêle. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre, verser sur dans le saladier, ajouter les oeufs et les dés de poitrine et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser la pâte lever au moins une heure près d’une source de chaleur. Beurrer le moule, disposer des arachides dans chaque cannelure (ici des noix de pécan) et verser la pâte. Laisser à nouveau lever 30/45 minutes. Faire chauffer le four (200°C) et mettre le kouglof à cuire 30 minutes environ. Laisser tiédir avant de démouler et découper.

> Astuces : Pour la levée de la pâte, j’ai adopté la technique de Nathalie : je place mon saladier dans mon évier que je remplis d’eau bouillante : la chaleur est alors répartie de façon plus uniforme que sur un radiateur.

Pour 6 personnes
1 beau rôti de boeuf / 40 cl de Mâcon Cruzille Le Chanay* / une douzaine d’échalotes / thym, romarin et laurier / huile d’olive

Eplucher les échalotes, les couper en deux et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Frotter le rôti avec les herbes, le disposer dans la cocotte et laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter le vin, saler et poivrer. Fermer la cocotte et mettre à cuire au four (220°C) pendant environ 40 minutes. A mi-cuisson, ouvrir la cocotte, retourner le rôti et l’arroser de jus. Laisser cuire couvercle entr’ouvert pour le reste de la durée (cela permettra de réduire le jus de cuisson). Servir avec une potée de légumes d’hiver (carottes, panais, navets, pommes de terre).

* Produit offert

Quelques semaines plus tard parût un livre rassemblant « 14 recettes de « steaks » végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie ». Edité par ma maison d’édition préférée & à un tout petit prix, je ne pouvais pas passer à côté !
Et… Vous savez ce que c’est… On achète un livre, on le feuillette, on se dit « tiens ça a l’air délicieux ! », on met des post-it pour repérer les pages, on se promet d’acheter les ingrédients manquants… puis on oublie le livre sur une étagère et il y reste quelques mois jusqu’à ce qu’en cherchant tout à fait autre chose on retombe dessus.
Et c’est comme ça que ces burgers sont nés, un lundi midi alors que je me demandais de quoi j’aurais envie pour le déjeuner. Après l’inventaire du contenu des placards, j’ai retrouvé une petite boîte de pois chiches… On peut donc dire que c’est elle qui a tout déclenché !

Pour 4 burgers
1 petite boîte de pois chiches / 2 carottes / 1/4 de chou-fleur / 2 oignons nouveaux / 1 petit bouquet de ciboulette / 3 tranches de pain rassis / sel et poivre / 1/2 cc de cumin en poudre

Mixer séparément le pain, les pois chiches avec leur eau et le chou-fleur. Eplucher & râper les carottes. Eplucher les oignons & les ciseler finement. Mettre le tout dans un grand saladier. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Bien mélanger. Former 8 galettes un peu épaisses et les faire cuire à la poêle sur une feuille de cuisson anti-adhésive. environ 5/6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud le temps de cuire les autres galettes. Utiliser ces galettes comme le pain des burgers et les garnir de légumes râpés (ici des carottes juste relevées d’un peu d’huile d’olive et de jus de citron) ou de graines germées.
> Astuces : Sur cette base, vous pourrez agrémenter vos burgers des légumes et des épices de votre choix (courgettes et poivrons en été, potimarron et carottes en automne, choux divers en hiver) / J’aime ces petits burgers végétariens, vraie cuisine du placard, idéale pour terminer un reste de légumes râpés, utiliser du pain dur et désengorger les placards. Et si j’en crois ce qui se dit par ici, il n’y a pas que moi qui les aime ces petits burgers !

Une chose est sûre : je n’ai pas su résister à tous ces légumes colorés en faisant mon marché dimanche dernier et je me rends compte en rédigeant ce billet que le trio gagnant de cet hiver c’est courge + carotte + betterave. A croire que ces légumes colorés ont détrôné les panais que j’aime pourtant tant…

Butternut rôtie (recette chipée dans le Jamie magazine de janvier)
1 petite courge butternut / 1 oignon / 350 ml de bouillon de volaille / sel fumé viking /  épices pour légumes rôtis / 1 boîte de tomates pelées au jus / huile d’olive, sel & poivre
Peler l’oignon, le couper en quartiers. Laver la courge, la couper en deux. Disposer les légumes sur une plaque allant au four, saupoudrer d’un peu de sel et d’épices, arroser d’un trait d’huile et cuire à four chaud (180°C) environ 40 minutes. Prélever la chair de la courge, la mixer avec l’oignon, les tomates et le bouillon (préalablement réchauffé). Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Chou-fleur, citronnelle et orge perlé
1/2 chou-fleur / 1 bâton de citronnelle / 1 petite pomme de terre / 30 gr d’orge perlé / 2 échalotes / 1/2 bouillon-cube / huile, sel & poivre
Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Séparer les fleurettes du chou-fleur, peler et couper la pomme de terre en dés, mettre les légumes dans le faitout, ajouter le demi-cube de bouillon, l’orge perlé, la citronnelle coupée en deux et 600 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’orge bien cuit. Retirer la citronnelle avant de passer le tout au mixer.

Carottes, betteraves & jus d’orange
1 betterave crue / 6 carottes / 1 oignon rouge / 1 sachet de bouillon de légumes Ariaké / le jus d’une orange / huile d’olive, sel & poivre
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Peler les légumes, les couper en gros dés et les mettre dans le faitout. Couvrir d’eau, ajouter le sachet de bouillon et laisser cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer avec le jus de l’orange et suffisamment de bouillon. 

Potimarron & réglisse
1 petit potimarron / un morceau de 3 cm de réglisse / 1 oignon / 1/2 bouillon-cube / poivre
Laver le potimarron sans le peler. En retirer les graines et le couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Ajouter le potimarron, la réglisse, le demi-cube de bouillon et 600 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre. Retirer la réglisse avant de mixer le tout au blender. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carottes, betteraves & lentilles corail
2 betteraves crues / 1  petit potimarron / 1 oignon / 1 cc de garam masala / 1 cc de safran / 100 gr de lentilles corail
Eplucher les betteraves et les couper en gros morceaux. Laver le potimarron avec sa peau, le couper en quartier, l’épépiner et le couper également en morceaux. Peler l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Ajouter les épices, laisser dorer 3 minutes avant d’ajouter les légumes, les lentilles et 1.5 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer avec l’eau de cuisson.

La méthode était la même, mais le mélange d’épices un peu différent car cette fois-ci j’y ai mis des baies roses, du poivre long rapporté de Bali (très parfumé mais peu piquant), de la cardamome, des graines de moutarde et quelques graines à roussir. Les citrons confits, c’est vraiment très facile à faire… Le plus difficile c’est l’attente ! Alors après une semaine à retourner mes bocaux tous les jours, le les ai entreposés dans un coin et… je les ai oubliés ! Deux mois plus tard, c’est en faisant du rangement que je me suis retrouvée nez-à-nez avec ces citrons et l’envie de les cuisiner a été immédiate !

Salade de lentilles vertes du Puy au citron confit
Pour 2 personnes
200 gr de lentilles vertes du Puy AOP / 1 quartier de citron confit / 100 gr de roquette / huile d’olive et vinaigre de vin

Faites cuire les lentilles selon les instructions indiquées sur le paquet (à l’eau froide non salée). Rincer et essorer la roquette. Couper le citron en tout petits dés. Préparer une sauce à votre goût avec l’huile et le vinaigre. Une fois les lentilles cuites, les mélanger dans un grand saladier avec le reste des ingrédients (sauf la roquette). Laisser tiédir et ajouter la roquette avant de servir.

> Remarques : Dans la plupart des recettes utilisant du citron confit, on vous dira de rincer le citron avant de l’utiliser. Si cela permet en effet d’enlever le plus gros du sel, vous perdrez du même coup le goût des épices. C’est dommage non ? Alors un conseil : égouttez bien votre citron (éventuellement épongez-le dans un sopalin) mais ne le rincez pas. Par contre ne salez pas votre plat, le citron y pourvoira ! / Comme l’explique si bien Pascale, il faut impérativement assaisonner les lentilles quand elles sont encore chaudes.

J’vous ai déjà dit que j’aimais les couteaux ? Ben voilà, c’est fait, j’aime les couteaux de cuisine. A vrai dire, je pense que toute personne censée qui passe un peu de temps en cuisine se doit d’avoir une ou plusieurs lames correctement aiguisées. Le plaisir et la qualité des travaux de coupe s’en ressentent obligatoirement.

Donc, j’ai de bien beaux couteaux à la maison, d’autant plus depuis que b. s’est arrangée il y a quelques mois avec nos amis J. & A. pour qu’ils me rapportent deux superbes lames du Japon. J. a eu l’excellente idée de me ramener au passage un bouquin sur l’utilisation des couteaux japonais, et c’est tout fier que je me suis lancé dans la découpe de poisson. Ouvrir, vider et lever les filets : c’est sportif la première fois, puis on prend rapidement la main.

Ce jour là, les dorades sont parties au four, et j’ai gardé le maquereau pour le cuire au vinaigre et tenter de reproduire la préparation succulente que l’on trouve en sashimi.

Pour deux personnes
2 filets de maquereaux / 100 g de sucre / 50 g de sel / 200 ml de vinaigre de riz

Disposer les 2 filets sur une natte en bambou, et les recouvrir de sucre pendant 40 minutes. Rincer les filets à l’eau froide et les sécher méticuleusement. Répéter l’opération avec le sel à la place du sucre (pendant une heure). Rincer, sécher et laisser mariner les filets dans le vinaigre une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les filets prennent une couleur blanche. Sécher très délicatement les filets une dernière fois (sans les rincer).

Pour un grand moule à cake
400 gr de boeuf / 250 gr de filet mignon / 250 gr de blanquette de veau / 3 oeufs / 1/2 bouquet de persil / 6 petits oignons verts / 2 tranches de pumpernickel (ou d’autre pain de seigle) / 1 cs de concentré de tomates / 1 cc de poudre d’épices cajun /2 cs de brown sauce / 2 cs de sauce barbecue Original n°7 recipe / 1 pincée d’épices à barbecue / sel & poivre

Dégraisser les morceaux de viande et les hacher au robot (grille moyenne). Passer les tranches de pumpernickel au grille pain pour les dessécher avant de les mixer. Laver et ciseler le persil. Emincer finement les oignons. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Casser les oeufs par-dessus et bien malaxer afin d’obtenir une préparation homogène. Remplir de cette préparation un moule à cake anti-adhésif. Mettre à four chaud (150°C) environ 1h15. Surveiller la cuisson pour que la croûte ne brûle pas trop.

> Remarques : j’achète mes sauces au hasard de mes balades gourmandes dans les épiceries anglaises. Sur Paris, on peut citer L’épicerie anglaise, Thanksgiving ou encore Bagel Tom. Si vous n’avez pas d’épiceries anglo-saxonnes ou américaines près de chez vous, n’hésitez pas à commander sur leurs sites ! / Ce pain aux trois viandes fera un en-cas parfait accompagné d’une salade verte. Je l’imagine aussi très bien en sandwich nomade coupé en tranches bien fines dans une bonne baguette.

En tous cas, avec Mister C. on est d’accord : hors de question d’attendre un an avant d’en refaire !

La verve d’Anne, sa bonne humeur qui transparaît tant dans ses photos sublimes, ses belles mises en scène et son goût pour les couleurs & l’esthétisme font de son blog l’un des plus agréables à consulter. Et je dois dire qu’en tant que mercière, c’est toujours un plaisir de la voir hésiter entre plusieurs laines et de constater quelques temps plus tard qu’elle aura su si bien les utiliser !

Encore 1000 mercis Anne, on les adore !

Pour une quinzaine de boulettes : 1 kg de blancs de poulet / 80 à 100 gr de son de blé / 2 oignons nouveaux / 2 tiges de menthe / sel & poivre (ici un mélange à base de piments déshydratés)
Pour le bouillon : 2 tiges de citronnelle / 1 beau morceau de gingembre / 25 gr de karang sari peanut dressing / 1 bouillon-cube / 1 cc de lait de coco déshydraté (ou 1/4 de brique de lait de coco)

Commencer par préparer le bouillon : couper les tiges de citronnelle dans la longueur, peler le gingembre et le couper en gros morceaux. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, mettre 1.5 l d’eau, la citronnelle, le gingembre, le lait de coco, le cube émietté et le karang sari. Couvrir et porter à ébullition. Maintenir à petits bouillons le temps de préparer les boulettes, ensuite retirer la citronnelle et le gingembre à l’aide d’une écumoire.
Hacher la viande (grille fine), ciseler la menthe et émincer les oignons. Pétrir le tout, avec le son, dans une grande jatte. Saler, poivrer. Former une quinzaine de boulettes et les disposer dans le bouillon. Cuire à petit feu environ 20 minutes. La viande ne doit plus être rosée. Servir les boulettes avec le bouillon bien chaud.

> Remarques : Le karang sari est une pâte à base de cacahuètes, plus ou moins épicée, qui s’utilise diluée dans un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse. A Bali, cette sauce nappe quasiment toutes les brochettes de poulet, mais on l’a aussi dégustée en sauce de salade sur la Rainbow salad du Soma. Nous avons tellement aimé ça qu’on en a rapporté quelques petits paquets…