Le Frigo Magique

Tarte sucrée-salée aux prunes

Barbara — Tue, 07 Sep 2010 17:23:15 +0000

Lorsque j'étais petite et que maman proposait que nous l'aidions à réaliser une tarte, je n'étais jamais la première à sauter sur l'occasion de "mettre la main à la pâte". Alors que ma petite soeur adorait cela, moi ça me rebutait : malaxer des petits cubes de beurre était à l'époque le truc le plus dégoûtant que je pouvais imaginer. Avec les années, je pensais que c'était peut être passé… Mais comment savoir, quand chaque fois que j'entreprends une recette de tarte, je m'arrange toujours pour avoir une pâte toute faite sous la main ?! Il me fallait donc retenter l'expérience ! J'avais en tête les fabuleuses recettes de tartes de Nastenka et j'étais bien décidée à ne pas me laisser avoir par un beurre fourbe… Ce fut complètement vain : car, ce jour-là, en pétrissant ma pâte, j'ai été prise du même dégoût que lorsque j'étais enfant. J'ai donc sorti prestement ma main du saladier et attrapé une spatule !

Pour un moule à tarte rectangulaire de 26 cm
Pour la pâte : 250 gr de farine / 1 oeuf / 125 gr de beurre / 2 cs d'herbes de Provence / une pincée de piment d'Espelette / 1 cc de baking powder / 1/2 cc de sel Pour la garniture : 20 prunes / 1/2 crottin de chèvre bien sec / quelques tranches de chiffonnade de jambon de Savoie / sel de Guérande / herbes de Provence

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Commencer à pétrir et ajouter l'oeuf. Bien malaxer la pâte. Former une boule et la réserver au frais 1/2 heure. Pendant ce temps, laver les prunes et les couper en deux. Etaler la pâte , garnir le moule et la piquer. Poser une feuille de papier sulfurisé et quelques légumes secs par-dessus. Cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 20 minutes. Sortir la pâte du four, disposer les prunes, parsemer de sel de Guérande et d'herbes de Provence et remettre à cuire 20/25 minutes. A la fin de la cuisson, râper quelques copeaux de chèvre sur le dessus de la tarte et cuire encore 5/6 minutes. Sortir la tarte du four et la laisser tiédir avant de disposer la chiffonnade de jambon sec. Servir sans attendre.
> Remarques : Mister C a trouvé que les prunes étaient, du fait de leur acidité, un peu trop présentes, il est donc envisageable d'essayer de couper cette acidité en saupoudrant les prunes de quelques pincées de sucre / Pour obtenir une pâte moins grasse j'ai opté pour un ersatz de "beurre" demi-sel à 15%, mon régime post-vacances n'a donc pas souffert… / N'ayant presque plus de farine classique, j'ai utilisé 100 gr de farine de blé classique et 150 gr de farine de blé noir.

Tiny pleasures of the summer’s end *

Barbara — Mon, 06 Sep 2010 09:14:41 +0000

* petits plaisirs de fin d’été

Décider que, pour changer un peu nos habitudes, nous pourrions faire nos courses sur un autre marché / Penser ensuite que quitte à aller jusque là-bas avec nos cabas, autant en profiter pour grignoter un bout sur place / Remplir nos cabas de tomates et de pommes de toutes les couleurs, de pêches plates et de nectarines d’une belle couleur grenat, mais oublier de prendre des cèpes / Acheter du lapin que l’on cuira à la cocotte et quelques tranches de Rostello qui feront le dîner du soir/ Après les courses, se décider pour le stand japonais que l’on avait tant aimé la dernière fois & s’amuser de voir Mister C. indécis / Déguster un genmaicha en regardant les employés de cuisine s’affairer / Sur le chemin du retour, trouver tous les prétextes pour ne pas passer l’après midi enfermés & proposer à Mister C. une balade digestive / Profiter à fond des derniers jours de soleil avant que l’automne ne s’installe !

TAEKO, Marché des Enfants rouges, 39 rue de Bretagne, 75003 Paris, 01 48 04 34 59
Sur place (environ 30 places mais attention c’est souvent bondé !) ou à emporter / Plats traditionnels à la carte et/ou bentô du jour / Service attentif et charmant, cuisine délicieuse, ambiance vivante du marché alentours… Que demander de plus ?

Tching Tchang Tchong

Barbara — Thu, 02 Sep 2010 06:20:59 +0000

Lors de notre escale bordelaise, Madame Nahsam m’emmena déjeuner dans un petit resto vietnamien dans le quartier Saint Michel. Elle me m’en avait dit que du bien et c’était, paraît-il, la cantine “après marché” de Madame A l’Ouest… Cela ne pouvait donc qu’être bon ! La terrasse étant déjà bondée, nous nous installâmes à l’intérieur, composé de deux salles donc l’une donne directement sur une minuscule cuisine ouverte : un grand frigo, quatre feux, un évier, deux cuisinières et deux serveuses : c’est tout ce qui leur faut pour assurer un service impeccable.

A peine entrées, nous étions assaillies par de délicieuses effluves d’épices et de mets grillés. Si la carte – qui met à l’honneur crevettes, boeuf et porc – est vraiment courte, tout donne envie. Et les assiettes que je voyais sortir de la cuisine paraissaient toutes plus exquises les unes que les autres ! Je me décidai finalement pour un rouleau de printemps (Goi cuôn), une assiette de nouilles sautées aux légumes (Mi Xao Tom) et un thé au jasmin. Miss N. fut beaucoup plus raisonnable et opta pour des brochettes de crevettes accompagnées de riz nature (Tom Lui).

Le rouleau de printemps était frais, relevé et bien garni – en un mot : délicieux – et l’assiette de nouilles sautées parfumée et roborative à souhait ! Et vu le plaisir évident que pris N. a déguster ses brochettes et son riz, j’imagine facilement qu’elle était elle aussi très satisfaite de son choix.

23,50 euros – à deux – pour déjeuner de façon délicieuse et copieuse et profiter de l’amabilité et du sourire d’une serveuse aux petits soins, ce n’est vraiment pas cher payé pour une petite heure passée à papoter chiffons au milieu de senteurs exquises !

Attention, amis bordelais, vous risquez de devenir accros !

TCHING TCHANG TCHONG, 18 place Canteloup 33800 Bordeaux 0556922404
Ouvert lundi, samedi, dimanche : midi – mardi, jeudi, vendredi : midi et soir
Sur place ou à emporter

Retour de vacances

Barbara — Wed, 01 Sep 2010 06:13:48 +0000

En Provence, nous avons passé quelques jours à jouer entre copains et à faire des barbecues, papoté plongée avec nos camarades de la semaine, passé et obtenu notre niveau II, bu du Porto et des Caïpirinhas pour fêter ça, mangé des sandwiches en attendant un train…

A Bordeaux, nous avons mangé des huîtres Chez Jean-Mi, acheté des produits régionaux au Dock des Epices & au Comptoir Bordelais, bu un thé à la menthe Au bout du monde, papoté cuisine, musique et Liberty autour d’un café ou d’un thé (d’ailleurs, on vous prépare de chouettes nouveautés pour tout bientôt !), arpenté de jolies rues piétonnes, dévoré des yeux les cannelés de chez Baillardran, grignoté des crevettes et des bulots en buvant du Tariquet, fait un super gueuleton à la Guimbarde des Chartrons, acheté du thé chez Chris’teas, découvert des produits inconnus au Marché des Capucins, improvisé un barbecue…

En Dordogne, nous avons acheté des bouteilles au Château de Monbazillac, regardé les légumes du jardin pousser, acheté des chèvres et de la charcutaille à des petits producteurs régionaux, décoré une église, bu de bonnes bouteilles, mangé un magret à l’apéro, préparé plus de 20 litres de caïpirinha pour le vin d’honneur et participé à une belle fête.

Enfin, en rentrant à Paris, nous avons eu la mauvaise surprise de constater que le Frigo Magique était tombé en panne et que quelques billets avaient malencontreusement disparus… Mais nous ne nous sommes pas laissés abattre et Mister C., armé de sa serpillère (qui doit être magique elle aussi !), a réparé le plus gros des dégâts, tandis que je réécrivais ce billet !

La fin du dégivrage

Barbara — Tue, 31 Aug 2010 07:46:50 +0000

Vous avez pu le constater, depuis quelques jours, le frigo magique était en panne. A croire que nous avions accumulé trop de glace et qu’un gros travail de dégivrage s’imposait donc pour le remettre en marche… Aujourd’hui, c’est chose faite grâce à Mister C. qui a passé de longs moments, serpillère en main, à nettoyer tout cela. Mais comme cela ne suffisait pas, il nous avons dû également déménager le frigo pour l’installer dans notre chez nous rien qu’à nous – car la collocation n’a pas toujours que du bon. Comme pour vrai déménagement, il a fallu tout emballer dans des cartons (faire une sauvegarde des données), tout déplacer et tout déballer ailleurs (sur un nouveau serveur). Evidemment, comme tout déménagement, ça pris du temps et on a perdu quelques objets en cours de route (tous les billets entre le 27 juillet et aujourd’hui).

A présent que nous sommes bien installés, nous pouvons à nouveau vous inviter à dîner avec nous ! Mais ne soyez pas trop exigeants car, pour vous accueillir au plus vite, nous n’avons pas pris le temps de fignoler notre nouveau cocon. Pour le moment les liens ont disparus et notre colonne de droite a subi quelques modifications. Donnez nous encore quelques heures et le Frigo devrait avoir repris son aspect habituel.

Ah oui, encore une chose : notre fichier d’abonnés à la newsletter a lui aussi disparu dans le déménagement, alors si vous souhaitez continuer à être tenus au courant de nos aventures culinaires, il vous faudra vous réabonner ici.

Merci à Chris, qui se reconnaîtra.
Et merci à vous pour avoir été si patients.

Salade de pâtes, sauce sucrée/salée au melon

Barbara — Wed, 28 Jul 2010 22:12:31 +0000

Avec les chaleurs de ces derniers jours, nos appétits faiblissent et l’on a envie de mets légers. On grignote plus que l’on ne cuisine vraiment (d’ailleurs, on évite au maximum l’utilisation du four…). Cette salade de pâtes, inventée un dimanche midi, a comblé à merveille un petit appétit tout en apportant fraîcheur et douceur. C’est également une très bonne idée pour vider les placards et le frigo avant de partir pour les vacances !

Pour 2 personnes
1 melon mûr / 4 fines tranches de jambon rostello / 50 gr de mâche / 30 gr de féta / 150 gr de coquillettes / 1 cs de vinaigre aromatisé aux poivrons / 1 cs d’huile d’olive / 12 feuilles de basilic / 2 branches de thym frais / sel et poivre

Faire cuire les coquillettes selon les instructions indiquées sur le paquet et les égoutter soigneusement. Couper le melon en deux et retirer les graines. Le couper ensuite en tranches et retirer la peau. En réserver 3. Ciseler les herbes. Rouler les tranches de jambon et les couper en lamelles fines. Laver la mâche. Dans le bol du mixeur, mettre les 3 tranches de melon réservées, les vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Mixer 1 minute. Dans un grand saladier, réunir les coquillettes, la mâche et le jambon. Verser la sauce et bien mélanger. Emietter la féta par-dessus et parsemer des herbes ciselées. Servir immédiatement avec quelques tranches de melon.

Salade de “pépins de melon” aux courgettes

Barbara — Sun, 25 Jul 2010 07:21:53 +0000

Point de melon ici, mais de toutes petites pâtes appelées semi di melone. J’ai trouvé cette recette dans un des derniers numéros de Saveurs et je crois que c’est la forme des pâtes qui m’a plu d’emblée. Alors, comme souvent lorsque j’ai une idée en tête, impossible d’en changer ! J’ai donc passé un certain temps à chercher ces pâtes (j’entrais dans toutes les épiceries italiennes que je trouvais sur mon chemin, j’arpentais les rayons du Monoprix, etc.) avant de les trouver… tout près de la maison ! Je ne regrette pas cette quête car ces petites pâtes sont vraiment très agréables : cuites al dente, elles croquent sous la dent et sont parfaites pour une salade légère.

Pour 2 personnes
100 gr de petites pâtes / 1 petite courgette / 1 oignon nouveau violet / des herbes fraîches (ici du basilic) et quelques feuilles de roquette / huile d’olive aromatisée à la clémentine et au citron / jus de citron / sel et poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Laver la courgette, la couper en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 2 mm environ. Eplucher l’oignon, et le préparer comme la courgette. Ciseler les herbes. Préparer la sauce en dosant les ingrédients selon les goûts. Egoutter les pâtes, les rafraîchir et les égoutter à nouveau. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et verser la sauce par dessus. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.
> Remarques : Cette salade fera un merveilleux plat d’appoint en cas d’invités de dernière minute. Elle pourra éventuellement être réaliser en version chaude en ajoutant quelques tomates séchées à l’huile, ciselées bien finement, ainsi que des copeaux de parmesan.

Je profite de ce message pour vous rappeler que si vous êtes blogueurs/blogueuses ou que vous aimez lire les blogs culinaires, si vous habitez Paris ou la région parisienne et que vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin, si les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et que piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur… Alors le pique-nique des blogueurs est fait pour vous ! Rendez-vous le 1er août pour cette seconde édition 2010 ! J’ai tellement aimé le premier que c’est sûr moi j’y retourne !

Focaccia aux herbes

Barbara — Thu, 22 Jul 2010 13:29:03 +0000

Un de mes récents coups de coeur littéraires, graphiques & culinaires a été le merveilleux bouquin de Larissa Bertonasco. Intitulé La nonna La cucina La vita, cet ouvrage rassemble des recettes traditionnelles qui lui viennent de sa grand-mère paternelle. En préambule à ses recettes, Larissa raconte ainsi que ses “souvenirs sont mêlés à l’odeur de la mer et du bois, du romarin et de la sauge, de la naphtaline aussi (…) Ce trésor odorant, enfoui dans [sa] mémoire, remonte à la surface chaque fois que ces senteurs frôlent à nouveau [ses] sens. Ainsi [lui] vint l’idée de composer, enrichi d’histoires et d’images, un livre de cuisine avec les recettes de [sa] nonna, pour y conserver les souvenirs liés aux arômes et aux goûts de ces plats.”
Je suis tombée sur ce livre en passant un matin devant ma librairie préférée. J’étais un peu en retard et je n’avais pas prévu d’entrer dans la boutique mais un simple réflexe m’a fait jeter un coup d’oeil aiguisé à la vitrine… Le livre était là, posé négligemment sur une étagère. La couverture m’intriguait. J’entrais. Cinq minutes plus tard, je ressortais, le livre sous le bras… Le soir-même, j’en dégustais la lecture. Plusieurs recettes de Larissa me donnèrent envie de me mettre immédiatement en cuisine mais la recette que j’avais le plus envie de faire nécessitait au moins 8 heures de repos avant cuisson… Autant dire qu’il me faudrait attendre une journée de farniente total pour y succomber ! Alors, en ce 14 juillet pluvieux, je me mis en cuisine pour réaliser la focaccia de la page 193. Toutefois, comme je m’y pris en milieu d’après midi, je décidai de diminuer les temps de repos. Par ailleurs, je pris la liberté de donner à ma pâte un petit goût méridional.

Pour 3 focacce (pluriel de focaccia) qui embaumeront votre cuisine en cuisant
1 kg de farine / 2 cc de sel fin / 1 verre d’eau tiède + 1 cs / 1 verre de vin blanc sec / 1/2 verre d’huile + 1 cs / 2 cubes de levure de boulanger / 2 cc d’herbes de Provence + 3 cc / 2 cc de romarin séché / 2 cc de poudre de tomates / gros sel

Placer la farine dans un grand saladier et y creuser un puits. Délayer la levure dans le verre d’eau et la verser dans le puits. Mélanger environ la moitié de la farine dans la levure. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer environ 2 heures. Ensuite, verser le vin blanc et l’huile sur la farine. Saupoudrer le sel, les herbes et la poudre de tomates. Bien pétrir la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien molle (si nécessaire ajouter un peu d’eau ou de farine). Couvrir à nouveau et laisser lever entre 2 et 4 heures. Huiler une plaque, diviser la pâte en trois pâtons et en étaler un sommairement sur la plaque. Planter les doigts dans la pâte pour former des creux et des bosses. Emulsionner 1 cs d’huile et 1 cs d’eau et badigeonner la pâte de ce mélange. Saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence et de gros sel. Cuire à four chaud (225°C) pendant au moins 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

> Remarques : J’ai utilisé un mélange d’huile d’olive neutre et d’huile d’olive parfumée à la clémentine et au citron. Je n’ai pas vraiment mesuré la quantité d’huile que j’ai utilisée (bien plus que dans mes recettes habituelles !) mais je pense que ça devait faire beaucoup moins d’un demi-verre, toutefois la quantité que je vous indique est celle recommandée par Larissa / Au lieu du traditionnel gros sel, j’ai utilisé des flocons de sel épicé achetés à la Grande Epicerie / La poudre de tomates est un produit 100% naturel (sans additifs ni conservateurs) qui qui peut être saupoudrée en touche finale des plats ou comme base de sauce une fois réhydraté dans l’huile d’olive / Suite à la cuisson de la première focaccia (qui était un peu trop cuite), j’ai révisé le temps de cuisson. C’est celui que je vous indique. Mais comme je pense que tout dépend de la puissance du four, je vous conseille de bien surveiller la cuisson de vos focacce / Un dernier conseil : lors de la manipulation de la pâte, huilez-vous les mains : la pâte ne vous collera pas aux doigts !

En me promenant un peu sur internet pour en apprendre plus sur Larissa, je me suis rendue compte que je connaissais déjà – sans le savoir – une partie de son travail et que je l’appréciais beaucoup. En parcourant les illustrations de son site ,j’ai eu de véritables coups de coeur (notamment pour toutes celles qu’elle a réalisées sur le thème de la cuisine). Je suis beaucoup moins douée qu’Anne pour établir des parallèles entre des images/photos et des tableaux de grands maîtres mais je trouve une certaine ressemblance – dans les visages surtout – entre certains tableaux de Gaston Chaissac et l’oeuvre de Larissa (même si elle est certainement bien moins torturée…). Qu’en pensez-vous ?

Daurades grillées aux épices

Barbara — Tue, 20 Jul 2010 14:29:21 +0000

Depuis quelques semaines, nous achetons régulièrement daurades et bars entiers sur l’étal du poissonnier de notre petit marché dominical. Parfois Mister C. joue du couteau et nous détaille un joli carpaccio, d’autres fois je décide de les griller entiers. Le mélange d’épices et aromates change au gré de l’inspiration. J’aime ensuite dépiauter mon poisson, déguster sa chair fine, lever l’arrête centrale et chercher de la pointe de la fourchette les derniers petits morceaux de chair qui se cachent dans la tête. J’adore les sashimis et le carpaccio, mais rien ne vaut un poisson entier bien grillé !

Pour 2 personnes
Pour les daurades : 2 daurades grattées et vidées / 1 pincée de safran / 1/2 cc de graines d’anis / le zeste et le jus d’1/2 citron / 2 petits oignons nouveaux / 1 trait d’huile Pour la salade de courgettes : 3 courgettes / quelques feuilles de basilic frais ciselées / 1 petit oignon nouveau / sel et poivre / huile et vinaigre

Passer les daurades sous un filet d’eau froide. Les éponger et les disposer dans un plat allant au four. Eplucher les oignons et les couper dans la longueur en lamelles fines. Parsemer les daurades des graines d’anis, des zestes de citrons, du safran et des lamelles d’oignon. Verser par dessus le jus de citron et enfourner à four chaud (200°C) pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, laver les courgettes et les détailler en “pelures” à l’aide d’un économe. Eplucher et ciseler l’oignon. Répartir le tout dans deux assiettes creuses. Parsemer de basilic et assaisonner selon le goût. Servir les daurades accompagnées de la salade de courgettes.

Sunday’s tiny pleasures *

Barbara — Sun, 18 Jul 2010 18:44:50 +0000

* petits plaisirs du dimanche

Pour une fois, ne pas être réveillée tôt, faire une longue grasse matinée & ouvrir l’oeil à une heure presque indue ° / Faire un tour au marché pour se ravitailler avant que les commerçants ne délaissent leurs étals pour des vacances bien méritées / Déjeuner de jambon, melon, fenouil et pastèque (il fallait au moins ça pour compenser les deux parts du délicieux cheese-cake vanillé que M’dame I. a apporté au pique-nique cinématographique d’hier soir !) / Finir les quelques pages du Cuisinier de Martin Suter & avoir l’eau à la bouche à la lecture des recettes des minis chappatis, ladies’ fingers, sphères de ghee cannelle/cardamome et autres recettes traditionnelles tamoules que Maravan réinvente à la sauce moléculaire / Accueillir Miss M. venue nous cuisiner à domicile un repas indien & découvrir à cette occasion une nouvelle sorte de lentilles / Etre rejoints par A. et J. pour déguster ce délicieux repas entre amis en parlant musique indépendante / Voir tomber la nuit & étirer cette journée au maximum… Et comme j’ai pris des notes pendant que M. cuisinait, voici les recettes !

Butter chicken et urad dahl
Pour 4/5 personnes

Pour le dahl : 300 gr de lentilles “urad dahl” / 1 oignon / 4 tomates / 1 cc de gingembre frais / 1/2 poivron vert / 1 cc de chair de piment vert coupé finement / 1 bouquet de coriandre fraîche / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de garam masala / 1 cc de poudre de piment rouge / 1 cc de poudre à tandori / jus de citron / huile
Rincer plusieurs fois les lentilles à l’eau froide et les laisser tremper 15 minutes. Eplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire de même avec le poivron. Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau (environ 5 volumes pour 1 volume de lentilles). Cuire les lentilles environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes puis les égoutter et les mettre dans un plat. Dans une poêle, verser 1 cs d’huile, faire dorer l’oignon, le gingembre, le piment. Ajouter les tomates, laisser cuire 5/10 minutes (les légumes doivent rester croquants) avant d’ajouter les épices. Verser cette préparation sur les lentilles. Arroser de jus de citron et parsemer de coriandre ciselée. Bien mélanger. Servir chaud ou tiède.

Pour le butter chicken : 1 blanc de poulet par personne / 500 gr de coulis de tomates / 2 cs de crème fraîche à 3% / 3 portions de vache-qui-rit / 2 cs bombée de garam masala / 2 cs bombée de poudre de tandori / 1 gros oignon / riz basmati / 1 dosette de safran / 1/2 cc de chair de piment vert coupé finement / coriandre fraîche / beurre
Emincer le poulet. Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans un grand faitout, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le poulet et faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps-là, préparer la sauce en mixant le coulis, la crème, portions vache-qui-rit et les épices. Ajouter la sauce au poulet et laisser mijoter 10/15 minutes, le temps de cuire le riz. Servir le butter chicken accompagné de riz saupoudré de safran et de coriandre fraîche finement ciselée.

> Remarques : les lentilles urad dahl se trouvent dans toutes les épiceries indiennes (à Paris, fréquentez le passage Brady ou le quartier de la Chapelle) / Les quantités des épices sont données de façon très indicatives… Tout se fait au feeling et selon le goût de chacun / Servir les plats avec quelques naans réchauffés à la poêle dans une noisette de beurre.

° Eh oui Renaud, tout arrive !