Le Frigo Magique

Brouillade d’oeuf à la brousse et aux asperges vertes

Barbara — Thu, 24 May 2012 21:05:02 +0000

Pour ce déjeuner sur le pouce un lundi midi, je n’avais pas envie de grande cuisine mais d’un plat simple, rapidement préparé. Des oeufs, quelques asperges achetées la veille sur le marché et le reste de la brousse. En deux temps, trois mouvements, je glissais le plat au four et quelques minutes plus tard, nous nous régalions !

Pour 2 personnes
4 oeufs / 1 petite botte d’aperge vertes / 1 oignon nouveau ciselé / 10 feuilles de menthe / 2 gousses d’ail frais / 100 gr de brousse / sel & poivre / huile d’olive

Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette, saler et poivrer. Ciseler la moitié des feuilles de menthe (réserver les plus belles pour le décoration) et émincer l’ail. Couper le bout dur des asperges et les détailler en rondelles d’1/2 cm. Garder les pointes entières et les faire blanchir 3 minutes à l’eau bouillante. Egoutter, refroidir et réserver. Dans une poêle huilée, faire revenir les rondelles d’asperges et l’ail ciselé environ 5 minutes. Verser dans les oeufs. Ajouter la brousse et donner deux/trois coups de fourchette (le fromage ne doit pas disparaître totalement). Verser la préparation dans un caquelon huilé, disposer les pointes d’asperges et mettre à cuire à four chaud (175°C) pendant environ 15 minutes. Répartir l’oignon ciselé et les feuilles de menthe et servir avec une salade.

Rouleaux de veau aux légumes

Barbara — Mon, 21 May 2012 09:49:48 +0000

Depuis quelques temps, je me dis que je ne renouvellerai pas mes abonnements aux différents magazines culinaires que je reçois (sauf mon Jamie, cela va sans dire !). C’est vrai que je les lis avec plaisir dès qu’ils arrivent dans ma boîte aux lettres, mais je me rends compte qu’il est de plus en plus rare que j’ai envie de refaire leurs recettes. Et puis, finalement, les magazines culinaires, c’est un peu comme les magazines de nanas, ça ne se renouvelle pas beaucoup : d’une année sur l’autre, les mêmes thèmes reviennent. Je me dis donc qu’il serait bien plus raisonnable de n’acheter que ceux dont les titres me plaisent vraiment.
Néanmoins, dans le dernier Saveur, j’ai apprécié l’article sur les ustencils de cuisine : marguerite, moulin à râper, passe-légumes et autre persillette… Tous ces ustencils un peu vieillots que l’on retrouve dans les tiroirs de cuisine de mamie ou sur les étals des brocantes. A part nos amis bouchers, qui se targue aujourd’hui de posséder un attendrisseur à viande ? Et pourtant, pour réaliser ma recette, il m’aurait été bien utile ! Car j’ai eu beau demander à mon boucher des escalopes bien fines et bien plates pour faire des paupiettes, je me suis retrouvée avec deux escalopes trop épaisses pour être repliées. Point de paupiettes donc, mais des rouleaux, au final tout aussi bons !

Pour 2 personnes
2 escalopes de veau bien aplaties / 300 gr de pousses d’épinard / 6 champignons de Paris / 3 échalotes et 2 gousses d’ail frais / 4 feuilles de sauge / thym et romarin / 2 tranches très fines de lard / 15 cl de bouillon de volaille / sel & poivre / huile d’olive

Laver les pousses d’épinard et les faire tomber 5 minutes dans une petite cocotte. Emincer l’ail et les échalotes, couper les champignons en dés, ciseler les feuilles de sauge. Dans une sauteuse, faire blondir ail et échalotes avec une 1 cc d’huile. Ajouter les champignons et la sauge, puis quelques minutes plus tard les épinards essorés et grossièrement hachés. Saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes à feu moyen. Etaler les escalopes, les garnir de légumes puis les rouler, couvrir d’une tranche de lard et ficeler soigneusement. Dans la sauteuse simplement essuyée, faire colorer les rouleaux obtenus dans un peu d’huile. Ajouter le thym et le romarin, verser le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert environ 20 minutes. Découvrir à la fin de la cuisson pour faire réduire le jus.

Salade de pâtes très printanière

Barbara — Fri, 18 May 2012 06:15:50 +0000

Pour recevoir I. & J. à la maison lors de la dernière soirée électorale, j’avais envie d’un plat unique, rapide à préparer (je savais que ce dimanche-là, je n’aurais pas beaucoup de temps devant moi) et qui fasse la part belle aux produits de saison. Les étals commencent à se remplir de verdure (pois frais, courgettes, fèves et asperges) et je ne sais pas résister à tout ce vert !
L’avantage des plats de ce genre c’est qu’on peut les préparer à l’avance : les pâtes cuites et refroidies se conserveront parfaitement au frais quelques heures, les légumes cuits au wok pourront attendre et la brousse ne sera ajoutée qu’au moment de l’assemblage. Même le pesto peut reposer au moins 24 heures dans un petit bocal bien hermétique. Tout sera quasi prêt quand vos invités arrivent et il ne vous restera plus qu’à mélanger tous les ingrédients et poser le plat sur la table…

Pour 4/6 personnes
500 gr de pâtes courtes / 150 gr de petits pois écossés / 1 petite botte d’asperges vertes / 1 courgette / 150 gr de brousse / 1 oignon / sel & poivre

Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, les refroidir et les égoutter. Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Couper les bouts durs des asperges puis les détailler en rondelles en gardant les têtes entières. Faire blanchir deux minutes les asperges et les petits pois. Couper la courgette en petits dés. Ajouter les légumes dans la poêle et faire cuire le tout à feu moyen environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter la brousse, saler et poivrer, bien mélanger. Laisser refroidir avant de mélanger avec les pâtes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du parmesan râpé et un pesto de menthe & noisette.

> Pour le pesto de menthe : mixer 1 poignée de feuilles de menthe avec l’équivalent de noisettes, roquette et parmesan. Verser de l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Tapioca à la grenade

Barbara — Mon, 14 May 2012 09:34:56 +0000

Il y a quelques temps, je me suis créé un petit carnet d’idées culinaires. Sachant que je déchire régulièrement les pages des magazines dès qu’une recette me fait de l’oeil (oui, même chez le dentiste, le médecin ou chez les copains…), je me suis dit que ce ne serait pas idiot d’avoir un petit carnet toujours à portée de la main pour noter rapidement des idées de recettes. Les autres patients de mon dentiste seraient sûrement ravis de pouvoir en profiter aussi et les copains d’avoir une revue complète…
Dans ce carnet, entamé en janvier dernier – comme une bonne résolution – on trouve en vrac : des dos de cabillaud au citron confit (une de mes recettes préférées du moment) / une gelée aux agrumes / la recette de la délicieuse (com)potée de carottes, potiron et lentilles corail que Maman m’a donnée cet hiver / une soupe d’avoine et noisettes pas encore testée / des pancakes et des scones pour le prochain brunch / des idées pour utiliser du pain rassis… et cette très chouette recette de tapioca à la grenade.
Le tapioca m’intrigue beaucoup depuis que j’ai lu cet article de Clotilde. Mais cela aurait pu en rester là jusqu’à ce qu’un jour je tombe sur les paquets de Perles du Japon de la marque Tipiak. Je n’étais pas certaine que ce soit bien les mêmes que celles que recommandait Clotilde mais au prix du paquet, cela ne valait pas la peine d’hésiter : hop ! dans le panier. Il ne restait plus qu’à trouver comment le préparer. Un coup d’oeil dans mon carnet et j’avais ma recette !

Pour 4 personnes
75 gr de tapioca / 1 grenade / 40 cl de jus de grenade/raisins / 4 cs de fromage blanc battu / quelques feuilles de menthe

Dans une casserole, faire bouillir le jus de grenade/raisins et y verser le tapioca en pluie. Laisser épaissir à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, égrener la grenade. A la fin de la cuisson du tapioca, ajouter la moitié de la grenade et bien remuer. Répartir dans quatre coupelles et laisser refroidir. Avant de servir, ajouter dans chaque coupelle une cuillère de fromage blanc, quelques grains de grenade et un peu de menthe ciselée.

Trevise grillée, sauce au chèvre

Barbara — Tue, 08 May 2012 08:49:30 +0000

J’ai beau adorer la salade trevise et en acheter quasiment tous les dimanches sur le marché, je crois que je n’aurais jamais penser la manger chaude. La salade cuite, ça me rappelle invariablement ces feuilles mollassonnes que l’on trouvait dans les cocottes de légumes printaniers qu’aimait préparer ma grand-mère. S’il n’y avait eu ces feuilles flasques, je me serais véritablement régalée de ses jardinières petits pois / carottes.
Je ne sais pas vraiment ce qui a attiré mon oeil sur cette recette du dernier Jamie (consacré à la cuisine italienne) mais j’ai immédiatement eu envie de la reproduire ! Lorsque j’ai compris qu’il allait falloir cuire la salade, ma volonté a faibli. Mais c’était trop bête : j’avais presque tous les ingrédients sous la main…
C’est certain, sans Jamie Oliver, je n’aurais jamais eu l’idée de griller ma salade !

Pour 2 personnes
(la recette originale est là)
2 petites salade trevise rouge / 1 oignon rouge / 1 cs de raisins secs / 50 gr de chèvre très frais (type « Petit Billy ») / 1 pain libanais rassis déchiré en morceaux / 1 poignée de roquette / herbes fraîches / le jus d’un demi citron / huile & vinaigre balsamique / sel & poivre

Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Les faire fondre dans une poêle légèrement huilée pendant environ 10 minutes avant d’ajouter les raisins puis le vinaigre. Laisser frémir à feu doux 2/3 minutes et réserver. Rincer et essorer la roquette. Ciseler les herbes. Dans un bol, écraser le fromage avec les herbes, ajouter le jus de citron, un trait d’huile et un peu d’eau, saler & poivrer et bien délayer jusqu’à l’obtention d’une sauce bien crémeuse. Faire chauffer une grande poêle et y griller le pain quelques minutes sans ajout de matière grasse. Faire chauffer à feu vif une poêle-grill légèrement huilée. Couper chaque trevise en 3 tranches et griller celles-ci quelques minutes sur chaque côté.
Dresser les assiettes avec quelques morceaux de pain , les tranches de trevise, quelques feuilles de roquette, un peu du mélange oignon/raisins, et la sauce pour finir.

Salade de fèves & pois chiches

Barbara — Wed, 02 May 2012 07:47:08 +0000

Certains diront qu’avec cette recette je ne me suis pas foulée et il me sera difficile de le nier. Il ne vous faudra que quatre ingrédients (dont un en boîte et un autre surgelé) et à peine dix minutes de préparation pour réaliser cette très bonne salade complète. Parfois, les choses bonnes sont aussi les plus simples.

Pour 5/6 personnes
500 gr de fèves surgelées pelées (celles de chez mon ami P. sont très bien) / 1 grande boîte de pois chiches / une demi-douzaine de petits oignons blancs frais / herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette) / huile d’olive / vinaigre de xérès / sel & poivre

Cuire les fèves selon les instructions du paquet et les plonger dans l’eau glacée pour les rafraîchir. Egoutter et rincer les pois chiches. Ciseler les herbes. Eplucher et émincer les oignons. Mélanger le tout dans un grand saladier, arroser d’huile d’olive et de vinaigre, saler et poivrer, c’est prêt !

Tarte rustique pommes/framboises

Barbara — Sun, 29 Apr 2012 08:21:38 +0000

Une envie de tarte mais pas de moule sous la main ? Ce n’est pas un problème… Faites donc une tarte rustique !
C’est Pascale qui la première m’a donné envie de réaliser une free form tart (et oui, il semble que ce soit nos amis anglais qui soient à l’origine de cette méthode) en expliquant dans son billet que cuite ainsi, sans moule, la pâte était bien plus croustillante. Par ailleurs, moi qui fais habituellement très peu de pâtisserie, je ne pouvais qu’être conquise à l’idée du temps gagné à ne pas cuire la pâte à blanc… J’avais au départ l’idée d’une simple tarte aux pommes avec une fine couche de purée d’amande ou de noisettes. Mais l’une de nos invités étant sujette à de sérieuses allergies, les fruits à coque étaient interdits (ce que je ne savais pas, c’est que mon amie allergique est aussi interdite de fruits à pépins…). Il me restait des framboises et un pot entamé de confiture, ma garniture était toute trouvée ! Au final, je crois que grâce à ces couches de confiture et de compote, la tarte gagne en moelleux.

Pour la pâte brisée (n’ayant pas de recette fétiche, j’ai utilisé celle de Pascale) : 200 gr de farine / 125 gr de beurre froid coupé en petits dés / 1 oeuf / 1 peu d’eau
Pour la garniture : 4 pommes / 100 gr de framboises / 2 cs de confiture de framboises / 2 sachets de sucre vanillé / 30 gr de raisins secs

Préparer la pâte : Dans le bol du robot, verser la farine et le beurre coupé en dés. Mélanger quelques secondes avant d’ajouter l’oeuf entier et un peu d’eau. Arrêter le robot dès que la pâte forme une boule. Mettre la boule au frais au moins une heure. Pendant ce temps, préparer une compote avec deux des quatre pommes et un demi sachet de sucre vanillé. Sortir la pâte et la laisser se réchauffer à température ambiante environ 15 minutes avant de l’étaler sur une grande feuille de papier cuisson. Répartir la confiture par-dessus, puis la compote. Eplucher et couper en lamelles les deux pommes restantes. Disposer celles-ci sur la tarte. Parsemer de framboises et de raisins secs. Saupoudrer du sucre vanillé restant. Replier les bords de la pâte et enfourner la tarte pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Déguster tiède.

C’est malin d’avoir succombé à ces tartes… Maintenant j’ai très envie de tester la version salée de Garance !

Asperges rôties aux herbes et au citron

Barbara — Tue, 24 Apr 2012 08:14:09 +0000

Les asperges vertes, c’est mon petit bonheur de printemps !

Dès les premiers jours d’avril, on commence à les voir sur les étals des marchés et leur belle couleur m’attire irrésistiblement. A moi les garnitures de sandwiches et les salades au léger goût de noisette… Quels délices ! Alors quand je suis tombée sur cette recette l’autre jour, c’est devenu une vraie fixette. Après les frites de légumes au four et le brocoli rôti, je ne pouvais rester insensible aux asperges grillées. Ce fut donc à l’occasion d’une balade sur un marché normand que je raflais un stock de ces belles tiges vertes. Aussitôt dans notre panier, aussitôt cuisinées ! On s’est régalés !

Pour 3 personnes
300 gr de petites asperges vertes / 1 citron vert / 1 citron jaune / ciboulette & laurier du jardin / sel & poivre / huile d’olive

Gratter rapidement les asperges. Couper le bout dur si besoin. Les disposer sur une grande plaque à four recouverte de papier cuisson. Rincer les citrons, les couper en rondelles et les disposer autour des asperges. Parsemer de petites feuilles de laurier et de ciboulette (avec les fleurs c’est bien plus joli !). Saupoudrer de sel et de poivre. Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire rôtir à four chaud (175°C) pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour que les asperges ne se dessèchent pas complètement.

Salade de crevettes aux asperges, comme un air de printemps !

Barbara — Mon, 09 Apr 2012 15:36:05 +0000

J’aime beaucoup l’idée de Laëtitia du blog Piment Oiseau de consacrer un billet de temps en temps à une recette piochée dans un livre. Comme toute foodista, j’ai une nette tendance à l’accumulation de livreS de cuisine. Certains nous servent de façon très régulière, je pense notamment à Soupes du marché d’Annie Bell ou 61 recettes de pâtes de ou encore nos livres de cuisine japonaise. Mais il faut quand même avouer que d’autres par contre n’ont jamais été ouverts depuis qu’ils sont sur nos étagères. Oserais-je citer Mon premier dîner végétarien d’Alice Heart, pourtant vivement conseillé par Déborah, notre libraire gourmande préférée ? Ou encore le Veggie de Cléa qui à mon grand regret ne comprend pas d’index par ingrédient et que je ne parviens donc pas à utiliser ?

Lundi dernier, en me demandant ce que je pourrais bien préparer pour notre lunch, j’avisais dans le frigo une boîte de crevettes surgelées en pleine décongélation. Sans plus d’idée que cela j’ai ouvert un peu par hasard le Wagamama cookbook que j’aime consulter quand j’envisage de faire un plat à base de crevettes. Et comme parfois la vie est bien faite, j’y trouvais page 165 une recette de « salade de crevettes et d’asperges aux nouilles de verre ». Chouette ! J’avais des asperges et des vermicelles, pour le reste, et bien, je ferai quelques modifications !

Pour 2 personnes
100 gr de vermicelles de riz / 1/2 concombre / 16 crevettes décortiquées / 2 poignées de salade mélangée / 1 petit oignon frais / 1 botte d’asperges vertes / ciboulette / le jus d’un citron / huile de sésame / gomasio

Couper le pied des asperges, les peler sur le tiers inférieur et les couper en trois. Les faire cuire à l’eau bouillante salée environ 5 minutes pour les tiges et 3 minutes pour les têtes puis les égoutter et les rafraîchir. Cuire les vermicelles selon les instructions indiquées sur le paquet, les rincer et les égoutter. Laver le demi-concombre et le trancher finement à la mandoline. Ciseler l’oignon et la ciboulette. Rincer la salade et la recouper si besoin. Dresser les assiettes selon le processus suivant : tout d’abord la salade, puis quelques vermicelles, ensuite le concombre, les crevettes et les asperges, encore un peu de vermicelle, puis de nouveau du concombre et des asperges et enfin la ciboulette et l’oignon. Saupoudrer de gomasio, arroser de jus de citron et d’un filet d’huile. Servir aussitôt.