Pour un petit pot :
50 cl de lait entier / 5 cl de crème liquide entière / 1/2 cc de sel / 1 cs de vinaigre blanc / 1 cs d’herbes aromatiques de votre choix émincées finement

Dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème. Saler. Couper le feu lorsque cela commence à bouillir. Verser alors le vinaigre et bien mélanger. Laisser reposer et tiédir une dizaine de minutes environ, le mélange va commencer à cailler. Ajouter les herbes, mélanger à nouveau et laisser reposer encore cinq minutes. Poser un torchon tissé serré sur une passoire à maillage fin. Verser la préparation au travers de la passoire et laisser bien égoutter. Former un petit baluchon avec le torchon pour « essorer » encore un peu le fromage. Mettre en pot. Cette ricotta se déguste sur du pain grillé et d’aventures, s’il vous en restait un peu, placez le petit pot au frais (max 48h)… mais c’est bien peu probable tant c’est bon !

Premier magazine féminin consacré à toutes les cultures du Japon, Japan Lifestyle renaît de ses cendres et c’est notre ami Jess qui en est aux commandes.

Forte de cette envie, j’avais donc acheté un paquet de ces petites feuilles lors d’une balade chez Tang et n’ayant alors rien sous la main pour les garnir, je les ai congelées… Et je les ai oubliées ! Enfin, non, pour être exacte, je savais qu’elles étaient toujours là, dans le congel’, attendant bien sagement leur heure, mais je ne trouvais jamais le temps de m’y mettre. Parce que si le process est simple, il est également un peu long. Et puis, il y a quelques jours une amie a oublié un paquet de feuilles dans mon frigo. Voyant là l’occasion tant de fois reportée, je lui ai proposé un marché : au lieu de lui rapporter son paquet de feuilles, j’allais confectionner les raviolis avec nos deux paquets et je lui en donnerai la moitié. Ca tombait bien, j’avais des restes de poulet rôti, des crevettes tout juste achetées et quelques légumes qui attendaient que je leur trouve une filière de recyclage. Une quarantaine de raviolis plus tard, c’était chose faite ! Et tout le monde s’est régalé !

Raviolis au poulet
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de poulet rôti / 100 gr de ciboulette surgelée / 3 petits blancs de poireaux / 2 échalotes

Emincer très finement les poireaux et les échalotes. Hacher le poulet. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Raviolis aux crevettes
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de crevettes roses cuites et décortiquées / 2 échalotes / 1/2 bouquet de coriandre / 100 gr de mélange surgelés pour wok (pois gourmands, soja, fèves, carottes)

Emincer finement les échalotes et la coriandre. Hâcher les crevettes et les légumes. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Une fois que les farces sont bien froides, faire les raviolis : disposer un peu de farce au centre d’une feuille, humecter les bords et refermer en pinçant bien la pâte pour qu’elle adhère. Cuire à la vapeur.

Pour une quinzaine de barres
75 gr de noisettes / 75 gr d’amandes / 75 gr de graines de courge / 300 gr de pâte de dattes / 75 gr de pépites de chocolat au lait / 100 gr de cranberries / 2 CS d’huile de coco / une pincée de sel

Commencez par torréfier lentement les amandes & les noisettes (cela peut se faire aussi bien à la poêle qu’au four, à vous de choisir ce qui vous arrange le plus). Laissez-les refroidir avant de les mixer grossièrement avec les graines de courge. Versez la poudre granuleuse dans un grand saladier. Hachez grossièrement les cranberries et les ajouter dans le saladier. Ajoutez alors tous les autres ingrédients et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Tapisser de papier cuisson un plat rectangulaire. Tasser le mélange dans le plat et faire « prendre » au frigo pendant au moins 3h avant de couper en barres.

Astuces : En plus d’être délicieuse sur du pain grillé, la pâte de dattes est très pratique d’utilisation et vous évitera d’avoir à dénoyauter 350 gr de dattes (avec option « ça colle au doigts en prime…). / Ce que j’aime dans ce genre de recettes c’est qu’on y met ce que l’on veut. Marye aime le chocolat au lait et les céréales pour enfants au bon goût chocolaté, alors j’ai lui rajouté des pépites de choc’. Mais c’est tout à fait remplaçable par des petits raisins secs ou des morceaux de fraises séchées. / Bien emballées dans du papier cuisson, ces barres se conservent au frais une bonne quinzaine de jours. / Pour une autre recette de barres énergisantes, jetez donc un oeil ici…

Pour arriver dans ce petit paradis, il vous faudra prévoir votre stock de nourriture pour la durée du séjour, avant d’emprunter un chemin qui n’a de route que le nom et sur lequel, si vous n’êtes pas équipés d’une voiture tout-terrain, modèle de l’Union des Républiques Socialistes Soviétique 1946, vous ne passerez pas. Et soyons réalistes, il n’est pas improbable que, même pareillement équipés, vous ne puissiez pas passer. Oui on a été à deux doigts d’envoyer la voiture dans le décor… Vous voilà prévenus.

Cinq à jour à ne (presque) rien faire d’autre que dormir, bouquiner près de la cheminée, griller des saucisses au BBQ, faire deux siestes par jour, découvrir la montagne, mettre cinq heures à aller chercher du pain et cuisiner des plats qui mijoteront tranquillement sur le feu de camp devant la maison. Tel ce goulash qui cuisit pas loin de six heures…

Pour cette recette, il vous faudra :
Une cabine en bois perdue au fond des bois / un feu de camp bien alimenté / 1 sac de pommes de terre / 1 sac d’oignon / 1 tranche bien épaisse de lard blanc / 1 beau morceau de poitrine de boeuf / du concentré de tomates / du paprika / une tête d’ail / de l’huile / sel et poivre

Avant toute chose, commencez par allumer un grand feu de camp devant la maison. Il vous faudra obtenir un beau tas de braises que vous alimenterez ensuite pendant six bonnes heures (au minimum), alors ne lésinez pas sur les moyens : sortez la hache et prévoyez le tas de bois en conséquence.

Ensuite, servez-vous un petit verre d’une liqueur bien forte. Parce que, comme le dit mon ami Dan « In my family, we have a tradition : we need strong courage before cooking goulash. So let’s have a drink ! » Et c’est ainsi que, durant tout le séjour, dès que les garçons se servaient un verre de liqueur, on demandait « quelqu’un veut un petit verre de courage ? » C’est comme ça que naissent les légendes, n’est-ce pas ?

Vous pouvez maintenant passer aux choses sérieuses : la préparation du goulash.
Coupez votre belle tranche de lard blanc en cubes de 2 centimètres de côté. Dégraissez la viande (je vous avoue que cette étape m’a bien fait rire, parce que bon, on était plus à ça près, niveau gras, hein…). Pelez les patates et les oignons ; détaillez les premières en gros cubes et hachez grossièrement les seconds. Non, ne chipotez pas, on n’est pas là pour faire dans la finesse : ici on nourrit son homme.

Sortez le faitout ancestral, celui en cuivre qui trône à côté de la cheminée et dans lequel votre aïeule, déjà, cuisinait pour sa famille et posez-le sur le feu. Si vous disposez d’un trépied ce sera parfait, sinon improvisez. Versez-y une flaque d’huile. J’ai bien dit « une flaque », pas « un trait ». Le gras c’est la vie. Pensez aux travailleurs montagnards que vous nourrirez ce soir : il leur faut des calories.

Faites revenir le lard dans l’huile (ami/e adepte du régime Weigh Watchers, si tu es encore là, crois-moi, c’est le moment de passer ton chemin). Comptez environ une demi-heure avant d’ajouter les oignons. Laissez mijoter une bonne heure puis ajoutez la viande que vous aurez détaillée en gros cubes.

Après encore une heure de cuisson, c’est le moment d’ajouter le reste des ingrédients. Versez donc dans votre faitout le concentré de tomates, les gousses d’ail épluchées et écrasées. Saupoudrez de paprika, salez, poivrez et allongez tout ça avec une demi-cruche d’eau. Il ne vous reste plus qu’à touiller, couvrir et attendre deux heures de plus. Oui, dans les montagnes on prend son temps. De toutes façons, y’a rien à faire d’autre qu’admirer la cime des arbres, alors… M’enfin, si vraiment vous vous ennuyez, n’oubliez pas qu’il y a un gros tas de bois à débiter.

Les cubes de lard flottent à la surface ? Votre goulash est prêt. C’est le moment d’appeler deux hommes forts pour porter le faitout près de la table et de faire le service.

Servez bien chaud avec une tranche de pain de campagne et un verre de vin rouge. Pis s’il en reste, sachez que ça se réchauffe très bien.

Bon appétit !

Pour deux personnes 
Une petite botte de pak choy / 250 gr de shiitakes / 1 piment d’Espelette / 1 petite tête d’ail nouveau / 1 cc d’huile de sésame / 20 cl d’eau

Eplucher les gousses d’ail sans retirer trop de peau (l’ail très frais est bon, même dans sa peau). Couper le piment d’espelette en lamelle en faisant attention de bien retirer tous les pépins. Séparer et laver les feuilles de pak choy. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans un wok, faire revenir l’ail et le piment dans l’huile de sésame, sans trop chauffer (l’huile de sésame ne cuit pas très bien, il vaut donc mieux ne pas la chauffer trop fort). Ajouter les feuilles de pak choy et les saisir 2/3 minutes. Ajouter les champignons, verser l’eau, laisser frémir et baisser le feu. Laisser cuire environ 10/15 minutes jusqu’à ce que le pak choy soit bien tendre. Servir chaud, par exemple en accompagnement d’un bol de riz nature et de tofu grillé.

« La cuisine de Cyril et Barbara, couple jusqu’aux fourneaux, « se veut ludique et faisant appel à l’imagination ». Découvrez leur blog, Le Frigo Magique.

Nous bloguons depuis…   
Ce jour ou nous avons compris qu’il serait tellement plus simple de regrouper nos recettes sur un blog plutôt que de tenter de les expliquer pas-à-pas par téléphone à la maman de Barbara ou de les envoyer par courriel à des amis qui souhaitaient savoir comment reproduire chez eux « le truc très bon que vous nous avez cuisiné la dernière fois ». En pratique, c’est durant l’été 2009 que nous avons ouvert la première version du Frigo Magique avant de migrer vers sa forme actuelle en 2011.

Où nous vivons… 
Au cœur de Paris, quelque part entre République et Goncourt, pas très loin des Little India de La Chapelle et Chinatown de Belleville où nous aimons nous promener et y découvrir de nouvelles saveurs.
Nous habitons dans un studio équipé d’une grande cuisine dans laquelle nous pouvons facilement évoluer à deux (sans nous marcher dessus). C’est indispensable pour nous qui aimons cuisiner à quatre mains! Un futon, un hamac, une table basse suffisamment grande pour réunir plusieurs copains, un home cinéma et une cheminée, il ne nous faut pas grand-chose de plus pour nous sentir bien dans ce petit nid.

Deux ou trois choses sur nous… 
Nous sommes tous deux entrepreneurs, alors même que nos études ne nous y prédisposaient pas franchement. Barbara a ouvert Le Comptoir, sa mercerie, après 8 ans de droit tandis que Cyril, qui n’a jamais fini sa promenade en fac de Sciences, s’est lancé dans l’organisation d’événements et participe à l’aventure du Dernier Bar avant la Fin du Monde.
Nous aimons prendre notre café sur le canapé en regardant l’humeur du ciel à travers la fenêtre, plonger dans les eaux chaudes, organiser des parties de jeux de sociétés à la maison. Nous aimons aussi les brunchs qui durent des heures et les dîners improvisés, Avishai Cohen et Fishbone, l’hiver pour ses feux de cheminée et l’été pour le jus d’un fruit frais qui coule sur le menton, les smoothies pour faire le plein de vitamines et les soupes pour se réchauffer.

Où et comment nous rencontrer… 
Si nous passons le plus clair du temps dans nos commerces respectifs, nous profitons de nos balades dominicales pour écumer les lieux gourmands parisiens (avec une nette préférence pourles épiceries fines qui regorgent de belles et bonnes choses). Le dimanche matin, vous êtes à peu près sûrs de nous trouver arpentant le petit marché de la rue Alibert (près de l’hôpital Saint Louis) qui rassemble juste ce qu’il faut de bons commerçants pour que l’on se concocte un fabuleux brunch à partager entre amis. L’été venu, c’est en Asie du Sud-Est que nous aimons passer nos vacances à tester la cuisine de rue et remplir nos sacs-à-dos d’épices multicolores.

Qu’avez-vous envie d’apporter avec votre blog? 
Nous aimerions que nos lecteurs comprennent que la cuisine peut être magique et qu’elle offre des possibilités infinies. Nous sommes en effet partisans d’une cuisine de cœur et d’instinct où la recette ne serait qu’un fil conducteur permettant d’appréhender les possibilités qu’offrent un frigo et un placard vivant au gré des saisons.

Qu’est-ce qui distingue votre blog des autres dans la même thématique? 
Notre ton décomplexé et nos approximations! Notre cuisine se veut ludique et faisant appel à l’imagination. Nous n’hésitons pas à remplacer un légume par un autre, du cumin par du carvi, du sel par du gomasio ou de la sauce soja… Nous faisons confiance à nos commerçants et décidons régulièrement d’adapter nos idées de départ en fonction des produits qu’ils nous proposent. Nous incitons fréquemment nos lecteurs à oser faire de même avec nos recettes et à stimuler leur curiosité. Si vous n’aimez pas la coriandre alors que Barbara en raffole et en mets un peu partout, ce n’est pas bien grave. Remplacez-la par autre chose. Du moment que cela sent bon, ça le sera probablement.

Votre plat chouchou à cuisiner? Et celui que vous ne voulez jamais préparer?
Cyril se ressource dans un pot-au-feu qui mijote sur le feu deux jours durant mais n’ose plus se relancer dans la préparation des œufs Bénédicte depuis un échec il y a quelques années, tandis que Barbara aime préparer des woks aux saveurs asiatiques et laisse la préparation des plats mijotés aux bons soins de son amoureux.

Si vous ne deviez manger plus qu’un plat?
Cyril opterait pour un pot-au-feu parce que c’est un plat complet qui peut se manger chaud ou froid en salade, qui se retravaille de multiples façons (hâchis parmentier, bouillon aux pâtes) et surtout parce qu’on peut tout y mettre (ok, sauf du poisson…). Barbara pencherait pour des pâtes al dente, parce qu’on ne s’ennuie jamais avec un plat dont les variations sont infinies mais surtout parce qu’elle ne trouve rien de plus réconfortant qu’un simple plat de pâtes à l’huile d’olive et au parmesan.

Le plat ou le style de cuisine que vous avez en horreur?
Cyril déteste les épinards bouillis à la française. Par contre proposez-les lui préparés à l’indienne et il finira le plat! Barbara n’aime pas les recettes trop compliquées ou dont la liste des ingrédients est plus longue que les étapes de préparation.
Sans parler d’horreur, il nous faut admettre que nous ne nous laissons quasiment jamais aller à la pâtisserie. D’une part parce que nous avons une cuisine assez légère dans laquelle nous faisons au maximum la chasse à la matière grasse et au sucre superflu et d’autre part parce que la pâtisserie est une pratique de méticuleuse exactitude alors que le Frigo Magique est une cuisine d’improvisation et d’approximation (notre toute première expérience de Kouglof) est assez représentative de ce décalage.

Vous ne pouvez pas cuisiner sans…
Pour Cyril, l’ustensile indispensable en cuisine c’est une lame bien aiguisée pour pouvoir correctement travailler. Nous avons donc quelques beaux couteaux ramenés de nos voyages et, plus important encore, une très belle pierre à aiguiser. Barbara ne se sépare jamais de ses petits bocaux d’épices dont elle saupoudre la plupart de ses plats et qu’elle range bien alignés, sur une étagère.

Quels sont vos blogs préférés sur votre thématique?
Barbara est une accro aux blogs. Elle rit avec 534 pages, s’émerveille devant les photos deMélopapilles, adore les recettes de Murmures, découvre la cuisine nordique des Cuisines de Garance et s’imprègne de la douceur nostalgique de La peau d’ourse. »

Pour 5 / 6 personnes
1 grand bocal de châtaignes précuites / 1 grande boîte de champignons de Paris / 150 gr de morilles surgelées / 2 tiges de citronnelle / 1 gros oignon hâché / 15 cl de lait de coco / 2 cm de gingembre rapé / 1 bouillon-cube / 2 cébettes coupées en rondelles fines

Décongeler les morilles dans une passoire, les rincer à l’eau claire et bien les égoutter sur un sopalin. Faire revenir l’oignon dans un faitout huilé. Ajouter les châtaignes, les champignons de Paris, le bouillon-cube, l’oignon, le gingembre et les tiges de citronnelles coupées en deux. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons environ 15 minutes. Mixer le velouté en incorporant le bouillon de cuisson au fur et à mesure pour qu’il ne soit pas trop liquide. Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau. Garder au chaud le temps de s’occuper du dressage en faisant doucement revenir les cébettes et les morilles à la poêle. Verser le velouté dans des assiettes creuses, disposer une cuillère de morilles et cébettes. Servir bien chaud.