Depuis huit ans, c’est Dominique (un breton !) qui officie en cuisine et en salle : un véritable homme-orchestre qui vous apporte terrines et pain frais pour patienter, prend vos commande, vous conseille son meilleur vin (et pas forcément le plus cher… ce soir-là, ce fut un Beaujolais), met votre croûte aux morilles à gratiner et votre boeuf à la ficelle à cuire, discute plantation de pied de patates, sort la tarte au citron du four, sert le gratin dauphinois… Le tout avec le sourire en coin et l’air pince-sans-rire.
Dominique c’est le genre de restaurateur qui ferme sa porte à clé pour ne pas être dérangé, ne répond au téléphone que de midi à quatorze heures et ne reçoit que sur réservation. Autant dire que décrocher une place chez Cartet relève parfois de la mission impossible ! C’est aussi un restaurateur capable de répondre à un client qui lui dit qu’à la place de la farandole de dessert, il reprend bien un second ris-de-veau tellement il était bon, un « Non » catégorique et franc (scène authentique).

La semaine passée, c’est à l’occasion des anniversaires de ma soeur & de ma mère que nous y sommes retournés. Et même si mon menu est quasi-invariable, je me régale toujours !

 
Terrines – pour patienter – accompagnée de pain frais & cornichons maison

Croûte briochée aux morilles

 
Côte de veau aux morilles

Ris de veau poêlé (mon père est un amateur d’abats)

 
Boeuf à la ficelle & son gratin dauphinois

et bugnes très légères

Happy birthday !

Cartet > 62 Rue Malte, 75011 Paris, 01 48 05 17 65

La « baraque à frites »
 

Le marché à domicile
 

Le camion poubelles & les recycleurs
 

Le vendeur ambulant
 

Et pour finir… Le monospace familial

Et comme il faut bien alimenter tous ces véhicules en essence, à tous les coins de rue, on croise des « pompes à essence »…

J’en déduis que nous pouvons nous considérer comme des super-gourmets, car, nous, nous y avons déjeuné cinq fois !

Les curieux, comme Mister C, aimeront le special qui permet de goûter à un peu de tout (peau grillée, viande très tendre, saucisse au sang, frittons, le tout accompagné de riz et de légumes) tandis que les aventuriers se lanceront à l’assaut d’une belle assiettée de sosis (sorte de boudin noir très très pimenté) que je vous conseille d’accompagner d’un nasi putih (riz blanc) si vous ne voulez pas finir votre repas en avalant un extincteur. Les fous furieux, quant à eux, ajouteront au sosis une belle assiette de sayur (assiette de légumes verts, eux aussi très très pimentés).
Saurez-vous deviner à quelle catégorie j’appartenais ?

L’Ibu Oka, on a aimé, on y est revenu ! Et même lorsque notre emploi du temps surchargé de vacanciers ne nous laissait pas le loisir de nous attabler pour déjeuner, nous avons réussi à trouver le moyen de nous rassasier de leurs spécialités, en commandant à emporter.

 

Un conseil : si comme moi, vous souhaitez être servis comme les locaux, lorsque vous passerez votre commande, spécifiez bien que vous souhaitez votre plat dans une feuille de papier et non dans une boîte…

Warung Babi Guling, Ibu Oka > Jl Tegan Sari, Ubud, Bali, (361) 975345

Lorsque Dona m’a appellée en fin de semaine dernière pour me parler de son projet, j’ai été immédiatement « pour ». Dona est franco-japonaise et une partie de sa famille maternelle vit à Tokyo et à Osaka. Elle se sent donc extrèmement concernée par la situation actuelle. Avec ses parents (résidants en France) elle a alors eu l’idée d’organiser une collecte de fonds à destination de la Croix Rouge japonaise (et non de la Croix Rouge française, afin d’être bien certaine que les fonds iraient à destination du Japon). Tout le week end, avec l’aide de sa maman, elle a confectionné un peu plus de 200 grues (quel meilleur animal choisir que ces grues qui au Japon sont un symbole de paix ?) Et depuis hier, Le Comptoir est devenu dépositaire d’une cinquantaine d’oiseaux de toutes les couleurs.

Le principe est simple : vous faites un don & vous repartez avec une grue. Les dons vont directement dans une boîte -scellée, je le précise- posée bien en évidence sur ma caisse. A la fin du mois d’avril, Dona se chargera d’effectuer un virement bancaire à la Croix Rouge japonaise du montant total des dons récoltés.

Même si cela me paraît évident, il est bon de préciser que Le Comptoir ne « récolte » rien dans cette opération, ni argent, ni gloire : il s’agit uniquement d’un geste d’entraide envers une population qui vit des heures difficiles. J’ai accepté ce partenariat parce que je fais entièrement confiance à Dona, qui est une cliente régulière de la boutique et que je connais bien. L‘intégralité de vos dons ira directement au Japon : aucun frais bancaire (autres que ceux du virement, pris en charge par Dona elle-même), aucune commission ne seront versés à aucun intermédiaire.

Si vous souhaitez participer à cette opération vous pouvez :
* venir faire un don directement à la boutique
* contacter Dona pour offrir des feuilles de papier à origami (elle a quasiment épuisé sa collection)
* parler de cette opération à votre entourage

Nous comptons sur vous !

Un post atypique, puisqu’aujourd’hui je ne vais pas parler de cuisine, mais de salon. Et oui, le Frigo Magique prendra ses quartiers sur un évènement tout nouveau, tout beau : POP’up ! le salon de la pop-culture indépendante, le samedi 14 Mai prochain à la Cité des Sciences et de l’Industrie.

Un salon plein de peps, dédié à la création culturelle indépendante tous supports confondus, que ce soit la mode, l’image, la musique et donc la gastronomie (et vu que celle-ci vient d’entrer au patrimoine mondial de l’Unesco, il n’y a aucun scrupule à avoir).

Ce sera une première pour nous. L’idée est de réaliser des petites choses gourmandes – cakes, muffins, tartes et cie – et de les proposer au public du salon. Enfin, surtout b. vu que moi je suis un peu impliqué dans l’organisation du salon, ce qui ne me laissera pas beaucoup de temps… Avec un peu de chance, nous ne serons pas les seuls bloggeurs culinaires à nous lancer sur ce salon, créant ainsi l’occasion de se faire un évènement dans l’évènement.

Bref, si vous êtes bloggeur et que l’idée vous botte, allez faire un tour sur le site du salon pour potasser les conditions et si vous êtes juste gourmand et francilien, venez faire un tour à la Cité des Sciences le 14 Mai prochain, histoire de manger une part de cake en écoutant un petit live ou en profitant d’un défilé de mode…

Pour environ 25 mini moules à muffins
150 gr de farine / 75 gr de beurre / 75 gr de sucre rapadura bio / 1 oeuf / 150 gr de fruits confits coupés en petits dés / 50 gr de raisins blonds / 1 cc de levure chimique / 1 cs de thé blanc de Noël / 1 cs de rhum ambré

La veille, faire infuser le thé dans 20 cl d’eau et y laisser tremper les raisins et les fruits confits. Le jour même, travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporer l’oeuf puis la farine et la levure. Bien mélanger la pâte à la cuillère en bois. Egoutter les fruits confits, les enrober de farine et les verser dans la pâte. Ajouter 5 cl de thé et le rhum. Mélanger à nouveau. Garnir chaque mini moule d’une caissette en papier et les remplir d’une cuillère à café de pâte. Cuire à four chaud (180°C) pendant environ 10/12 mn. Surveiller la cuisson.
> Remarques : Vous pouvez très bien réaliser un seul grand cake plutôt que plein de minis… Cuisez le alors environ 35 minutes.