« La cuisine de Cyril et Barbara, couple jusqu’aux fourneaux, « se veut ludique et faisant appel à l’imagination ». Découvrez leur blog, Le Frigo Magique.

Nous bloguons depuis…   
Ce jour ou nous avons compris qu’il serait tellement plus simple de regrouper nos recettes sur un blog plutôt que de tenter de les expliquer pas-à-pas par téléphone à la maman de Barbara ou de les envoyer par courriel à des amis qui souhaitaient savoir comment reproduire chez eux « le truc très bon que vous nous avez cuisiné la dernière fois ». En pratique, c’est durant l’été 2009 que nous avons ouvert la première version du Frigo Magique avant de migrer vers sa forme actuelle en 2011.

Où nous vivons… 
Au cœur de Paris, quelque part entre République et Goncourt, pas très loin des Little India de La Chapelle et Chinatown de Belleville où nous aimons nous promener et y découvrir de nouvelles saveurs.
Nous habitons dans un studio équipé d’une grande cuisine dans laquelle nous pouvons facilement évoluer à deux (sans nous marcher dessus). C’est indispensable pour nous qui aimons cuisiner à quatre mains! Un futon, un hamac, une table basse suffisamment grande pour réunir plusieurs copains, un home cinéma et une cheminée, il ne nous faut pas grand-chose de plus pour nous sentir bien dans ce petit nid.

Deux ou trois choses sur nous… 
Nous sommes tous deux entrepreneurs, alors même que nos études ne nous y prédisposaient pas franchement. Barbara a ouvert Le Comptoir, sa mercerie, après 8 ans de droit tandis que Cyril, qui n’a jamais fini sa promenade en fac de Sciences, s’est lancé dans l’organisation d’événements et participe à l’aventure du Dernier Bar avant la Fin du Monde.
Nous aimons prendre notre café sur le canapé en regardant l’humeur du ciel à travers la fenêtre, plonger dans les eaux chaudes, organiser des parties de jeux de sociétés à la maison. Nous aimons aussi les brunchs qui durent des heures et les dîners improvisés, Avishai Cohen et Fishbone, l’hiver pour ses feux de cheminée et l’été pour le jus d’un fruit frais qui coule sur le menton, les smoothies pour faire le plein de vitamines et les soupes pour se réchauffer.

Où et comment nous rencontrer… 
Si nous passons le plus clair du temps dans nos commerces respectifs, nous profitons de nos balades dominicales pour écumer les lieux gourmands parisiens (avec une nette préférence pourles épiceries fines qui regorgent de belles et bonnes choses). Le dimanche matin, vous êtes à peu près sûrs de nous trouver arpentant le petit marché de la rue Alibert (près de l’hôpital Saint Louis) qui rassemble juste ce qu’il faut de bons commerçants pour que l’on se concocte un fabuleux brunch à partager entre amis. L’été venu, c’est en Asie du Sud-Est que nous aimons passer nos vacances à tester la cuisine de rue et remplir nos sacs-à-dos d’épices multicolores.

Qu’avez-vous envie d’apporter avec votre blog? 
Nous aimerions que nos lecteurs comprennent que la cuisine peut être magique et qu’elle offre des possibilités infinies. Nous sommes en effet partisans d’une cuisine de cœur et d’instinct où la recette ne serait qu’un fil conducteur permettant d’appréhender les possibilités qu’offrent un frigo et un placard vivant au gré des saisons.

Qu’est-ce qui distingue votre blog des autres dans la même thématique? 
Notre ton décomplexé et nos approximations! Notre cuisine se veut ludique et faisant appel à l’imagination. Nous n’hésitons pas à remplacer un légume par un autre, du cumin par du carvi, du sel par du gomasio ou de la sauce soja… Nous faisons confiance à nos commerçants et décidons régulièrement d’adapter nos idées de départ en fonction des produits qu’ils nous proposent. Nous incitons fréquemment nos lecteurs à oser faire de même avec nos recettes et à stimuler leur curiosité. Si vous n’aimez pas la coriandre alors que Barbara en raffole et en mets un peu partout, ce n’est pas bien grave. Remplacez-la par autre chose. Du moment que cela sent bon, ça le sera probablement.

Votre plat chouchou à cuisiner? Et celui que vous ne voulez jamais préparer?
Cyril se ressource dans un pot-au-feu qui mijote sur le feu deux jours durant mais n’ose plus se relancer dans la préparation des œufs Bénédicte depuis un échec il y a quelques années, tandis que Barbara aime préparer des woks aux saveurs asiatiques et laisse la préparation des plats mijotés aux bons soins de son amoureux.

Si vous ne deviez manger plus qu’un plat?
Cyril opterait pour un pot-au-feu parce que c’est un plat complet qui peut se manger chaud ou froid en salade, qui se retravaille de multiples façons (hâchis parmentier, bouillon aux pâtes) et surtout parce qu’on peut tout y mettre (ok, sauf du poisson…). Barbara pencherait pour des pâtes al dente, parce qu’on ne s’ennuie jamais avec un plat dont les variations sont infinies mais surtout parce qu’elle ne trouve rien de plus réconfortant qu’un simple plat de pâtes à l’huile d’olive et au parmesan.

Le plat ou le style de cuisine que vous avez en horreur?
Cyril déteste les épinards bouillis à la française. Par contre proposez-les lui préparés à l’indienne et il finira le plat! Barbara n’aime pas les recettes trop compliquées ou dont la liste des ingrédients est plus longue que les étapes de préparation.
Sans parler d’horreur, il nous faut admettre que nous ne nous laissons quasiment jamais aller à la pâtisserie. D’une part parce que nous avons une cuisine assez légère dans laquelle nous faisons au maximum la chasse à la matière grasse et au sucre superflu et d’autre part parce que la pâtisserie est une pratique de méticuleuse exactitude alors que le Frigo Magique est une cuisine d’improvisation et d’approximation (notre toute première expérience de Kouglof) est assez représentative de ce décalage.

Vous ne pouvez pas cuisiner sans…
Pour Cyril, l’ustensile indispensable en cuisine c’est une lame bien aiguisée pour pouvoir correctement travailler. Nous avons donc quelques beaux couteaux ramenés de nos voyages et, plus important encore, une très belle pierre à aiguiser. Barbara ne se sépare jamais de ses petits bocaux d’épices dont elle saupoudre la plupart de ses plats et qu’elle range bien alignés, sur une étagère.

Quels sont vos blogs préférés sur votre thématique?
Barbara est une accro aux blogs. Elle rit avec 534 pages, s’émerveille devant les photos deMélopapilles, adore les recettes de Murmures, découvre la cuisine nordique des Cuisines de Garance et s’imprègne de la douceur nostalgique de La peau d’ourse. »

Café Le Paul Bert, 20 rue Paul Bert, Saint Ouen
En bordure du Marché Paul Bert, une chouette adresse pour reprendre des forces après une matinée passée à chiner…
Onglet & son os à moelle, pommes de terre grenailles / Hamburger au lard et roblochon, frites maison / Assiette de fromages / Pot de Beaujolais

Pour 5/6 personnes
500 gr de fèves surgelées pelées (celles de chez mon ami P. sont très bien) / 1 grande boîte de pois chiches / une demi-douzaine de petits oignons blancs frais / herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette) / huile d’olive / vinaigre de xérès / sel & poivre

Cuire les fèves selon les instructions du paquet et les plonger dans l’eau glacée pour les rafraîchir. Egoutter et rincer les pois chiches. Ciseler les herbes. Eplucher et émincer les oignons. Mélanger le tout dans un grand saladier, arroser d’huile d’olive et de vinaigre, saler et poivrer, c’est prêt !

Depuis huit ans, c’est Dominique (un breton !) qui officie en cuisine et en salle : un véritable homme-orchestre qui vous apporte terrines et pain frais pour patienter, prend vos commande, vous conseille son meilleur vin (et pas forcément le plus cher… ce soir-là, ce fut un Beaujolais), met votre croûte aux morilles à gratiner et votre boeuf à la ficelle à cuire, discute plantation de pied de patates, sort la tarte au citron du four, sert le gratin dauphinois… Le tout avec le sourire en coin et l’air pince-sans-rire.
Dominique c’est le genre de restaurateur qui ferme sa porte à clé pour ne pas être dérangé, ne répond au téléphone que de midi à quatorze heures et ne reçoit que sur réservation. Autant dire que décrocher une place chez Cartet relève parfois de la mission impossible ! C’est aussi un restaurateur capable de répondre à un client qui lui dit qu’à la place de la farandole de dessert, il reprend bien un second ris-de-veau tellement il était bon, un « Non » catégorique et franc (scène authentique).

La semaine passée, c’est à l’occasion des anniversaires de ma soeur & de ma mère que nous y sommes retournés. Et même si mon menu est quasi-invariable, je me régale toujours !

 
Terrines – pour patienter – accompagnée de pain frais & cornichons maison

Croûte briochée aux morilles

 
Côte de veau aux morilles

Ris de veau poêlé (mon père est un amateur d’abats)

 
Boeuf à la ficelle & son gratin dauphinois

et bugnes très légères

Happy birthday !

Cartet > 62 Rue Malte, 75011 Paris, 01 48 05 17 65

La « baraque à frites »
 

Le marché à domicile
 

Le camion poubelles & les recycleurs
 

Le vendeur ambulant
 

Et pour finir… Le monospace familial

Et comme il faut bien alimenter tous ces véhicules en essence, à tous les coins de rue, on croise des « pompes à essence »…

J’en déduis que nous pouvons nous considérer comme des super-gourmets, car, nous, nous y avons déjeuné cinq fois !

Les curieux, comme Mister C, aimeront le special qui permet de goûter à un peu de tout (peau grillée, viande très tendre, saucisse au sang, frittons, le tout accompagné de riz et de légumes) tandis que les aventuriers se lanceront à l’assaut d’une belle assiettée de sosis (sorte de boudin noir très très pimenté) que je vous conseille d’accompagner d’un nasi putih (riz blanc) si vous ne voulez pas finir votre repas en avalant un extincteur. Les fous furieux, quant à eux, ajouteront au sosis une belle assiette de sayur (assiette de légumes verts, eux aussi très très pimentés).
Saurez-vous deviner à quelle catégorie j’appartenais ?

L’Ibu Oka, on a aimé, on y est revenu ! Et même lorsque notre emploi du temps surchargé de vacanciers ne nous laissait pas le loisir de nous attabler pour déjeuner, nous avons réussi à trouver le moyen de nous rassasier de leurs spécialités, en commandant à emporter.

 

Un conseil : si comme moi, vous souhaitez être servis comme les locaux, lorsque vous passerez votre commande, spécifiez bien que vous souhaitez votre plat dans une feuille de papier et non dans une boîte…

Warung Babi Guling, Ibu Oka > Jl Tegan Sari, Ubud, Bali, (361) 975345

Lorsque Dona m’a appellée en fin de semaine dernière pour me parler de son projet, j’ai été immédiatement « pour ». Dona est franco-japonaise et une partie de sa famille maternelle vit à Tokyo et à Osaka. Elle se sent donc extrèmement concernée par la situation actuelle. Avec ses parents (résidants en France) elle a alors eu l’idée d’organiser une collecte de fonds à destination de la Croix Rouge japonaise (et non de la Croix Rouge française, afin d’être bien certaine que les fonds iraient à destination du Japon). Tout le week end, avec l’aide de sa maman, elle a confectionné un peu plus de 200 grues (quel meilleur animal choisir que ces grues qui au Japon sont un symbole de paix ?) Et depuis hier, Le Comptoir est devenu dépositaire d’une cinquantaine d’oiseaux de toutes les couleurs.

Le principe est simple : vous faites un don & vous repartez avec une grue. Les dons vont directement dans une boîte -scellée, je le précise- posée bien en évidence sur ma caisse. A la fin du mois d’avril, Dona se chargera d’effectuer un virement bancaire à la Croix Rouge japonaise du montant total des dons récoltés.

Même si cela me paraît évident, il est bon de préciser que Le Comptoir ne « récolte » rien dans cette opération, ni argent, ni gloire : il s’agit uniquement d’un geste d’entraide envers une population qui vit des heures difficiles. J’ai accepté ce partenariat parce que je fais entièrement confiance à Dona, qui est une cliente régulière de la boutique et que je connais bien. L‘intégralité de vos dons ira directement au Japon : aucun frais bancaire (autres que ceux du virement, pris en charge par Dona elle-même), aucune commission ne seront versés à aucun intermédiaire.

Si vous souhaitez participer à cette opération vous pouvez :
* venir faire un don directement à la boutique
* contacter Dona pour offrir des feuilles de papier à origami (elle a quasiment épuisé sa collection)
* parler de cette opération à votre entourage

Nous comptons sur vous !

Un post atypique, puisqu’aujourd’hui je ne vais pas parler de cuisine, mais de salon. Et oui, le Frigo Magique prendra ses quartiers sur un évènement tout nouveau, tout beau : POP’up ! le salon de la pop-culture indépendante, le samedi 14 Mai prochain à la Cité des Sciences et de l’Industrie.

Un salon plein de peps, dédié à la création culturelle indépendante tous supports confondus, que ce soit la mode, l’image, la musique et donc la gastronomie (et vu que celle-ci vient d’entrer au patrimoine mondial de l’Unesco, il n’y a aucun scrupule à avoir).

Ce sera une première pour nous. L’idée est de réaliser des petites choses gourmandes – cakes, muffins, tartes et cie – et de les proposer au public du salon. Enfin, surtout b. vu que moi je suis un peu impliqué dans l’organisation du salon, ce qui ne me laissera pas beaucoup de temps… Avec un peu de chance, nous ne serons pas les seuls bloggeurs culinaires à nous lancer sur ce salon, créant ainsi l’occasion de se faire un évènement dans l’évènement.

Bref, si vous êtes bloggeur et que l’idée vous botte, allez faire un tour sur le site du salon pour potasser les conditions et si vous êtes juste gourmand et francilien, venez faire un tour à la Cité des Sciences le 14 Mai prochain, histoire de manger une part de cake en écoutant un petit live ou en profitant d’un défilé de mode…

Pour environ 25 mini moules à muffins
150 gr de farine / 75 gr de beurre / 75 gr de sucre rapadura bio / 1 oeuf / 150 gr de fruits confits coupés en petits dés / 50 gr de raisins blonds / 1 cc de levure chimique / 1 cs de thé blanc de Noël / 1 cs de rhum ambré

La veille, faire infuser le thé dans 20 cl d’eau et y laisser tremper les raisins et les fruits confits. Le jour même, travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporer l’oeuf puis la farine et la levure. Bien mélanger la pâte à la cuillère en bois. Egoutter les fruits confits, les enrober de farine et les verser dans la pâte. Ajouter 5 cl de thé et le rhum. Mélanger à nouveau. Garnir chaque mini moule d’une caissette en papier et les remplir d’une cuillère à café de pâte. Cuire à four chaud (180°C) pendant environ 10/12 mn. Surveiller la cuisson.
> Remarques : Vous pouvez très bien réaliser un seul grand cake plutôt que plein de minis… Cuisez le alors environ 35 minutes.