Le Frigo Magique » verrine

Fraises prises en gelée de rosé

Barbara — Sun, 23 May 2010 06:17:46 +0000

Longtemps je n’ai pas particulièrement aimé les fraises, ni les fruits en général d’ailleurs. Ma conversion en la matière est somme toute assez récente mais à présent je les aime sous toutes leurs formes (fraîches, séchées, en compote ou juste saupoudrées de sucre). Chaque année, je me fais la promesse que je ne me ruerai point dès qu’une fraise espagnole pointera son nez chez mon maraîcher et que j’attendrai sagement que les petites françaises soient un peu moins chères… Et cette année je n’ai pas craqué !
La première fois que j’ai testé cette recette, c’était pour un dîner de filles qui eut lieu à la maison le lendemain du départ de Mister C. pour le Mexique. Et oui ! Quand le chat n’est pas là, les souris dansent… paraît-il ! Alors, ce n’est pas parce que l’amoureux partait faire la fête avec les mariachis à l’occasion du mariage de sa petite soeur, que j’allais me morfondre à la maison. La soirée fut réussi, la recette aussi mais les photos beaucoup moins. Du coup, je profitais de mon séjour normand pour re-tester la recette sur de nouveaux cobayes et prendre – enfin ! – de jolies photos. Quelques jours plus tard, en parcourant le blog de Dorian, je tombais sur un petit concours autour de la fraise. Voici donc ma participation.

Pour 4 personnes
250 gr de fraises Gariguettes / 30 cl de rosé / 1 petite poignée de baies de Goji / 1 tout petit morceau de bâton de cannelle / 3 clémentines / 1 sachet de sucre vanillé / 2 gr d’agar-agar

Laver les clémentines, en découper une en rondelles et presser le jus des deux autres après les avoir zestées. Dans une petite casserole, verser le vin, ajouter le jus, les rondelles et les zestes des clémentines, le sucre vanillé, les baies de Goji et la cannelle. Porter à ébullition environ 5 minutes avant de retirer la cannelle et d’ajouter l’agar-agar. Bien fouetter et laisser cuire encore 5 minutes. Couper le feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, passer rapidement les fraises sous l’eau, les couper en quatre et les disposer dans de jolis contenants. Verser le vin refroidi et mettre au frais au moins 4 heures.

Gelée matcha

Barbara — Thu, 01 Apr 2010 21:20:38 +0000

Vous avez aimé la première ? Voici donc une seconde petite recette à base de kiwis, un dessert tout léger que j’ai réalisé avec trois fois riens un samedi matin, quelques minutes avant d’aller travailler. Léger, acidulé et fruité, cela fut parfait pour terminer un repas composé d’un succulent plat de pâtes.

Pour 6 personnes
45 cl d’eau / 2 cs de miel liquide / 1 cs de thé matcha en poudre / 1 cc rase d’agar agar / 12 kiwis / 100 gr de fromage blanc à 0%

Dans une petite casserole, porter l’eau et le miel à ébullition en fouettant le mélange. Délayer l’agar agar dans 1 cs d’eau et l’ajouter, avec le thé, dans la casserole. Ne pas cesser de fouetter. Laisser chauffer environ 1 minute. Verser dans des petits ramequins et mettre au frais au moins 4 heures. Au moment de servir, éplucher tous les kiwis. En couper 6 en tout petits cubes à répartir sur les gelées. Mixer les 6 autres avec le fromage blanc et 1 cc de miel pour obtenir un coulis bien lisse. Servir ce coulis avec les gelées.
> Remarques : J’ai bien aimé la petite amertume du matcha combinée à l’acidité du kiwi, mes compagnons de dîner un peu moins… Alors, n’hésitez pas à ajuster la quantité de miel.

Mousses blanches aux fruits de la passion

Barbara — Sun, 21 Feb 2010 13:03:57 +0000

Un petit dessert vite prêt pour épater les copains qui viennent dîner en semaine. A préparer juste avant leur arrivée, il reposera au frais pendant le repas.

Pour 4/5 personnes
* 250 gr de faisselle à 0%
* 2 blancs d’oeufs
* 30 gr de sucre glace
* 1 cs de lait
* 2 cs de lemoncello
* 2 fruits de la passion
* 2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Monter les blancs en neige fermes avec le sucre. Chauffer le lait et le lemoncello dans une petite casserole, puis y faire fondre la gélatine. Fouetter le fromage blanc, ajouter le lait & la gélatine fondue et fouetter de nouveau. Avec une cuillère en bois, incorporer doucement les blancs en neige dans le fromage blanc en faisant des cercles et en soulevant bien la cuillère (pour garder de l’air dans la préparation). Verser la mousse dans de jolis contenants et mettre au frais au moins deux heures. Juste avant de servir, récupérer la pulpe des fruits de la passion et la dresser sur les mousses bien froides.
> Remarques : Oops ! Une fausse manipulation nous a fait publier une recette qui n’était pas encore prête… Alors pour les crevettes flambées au whisky, il faudra revenir…

Trifle {détourné} aux poires

Barbara — Mon, 15 Feb 2010 18:20:47 +0000

Depuis plusieurs années, depuis que je connais (pas personnellement à mon grand regret) Trish Deseine, je suis fan de trifles. Son livre trône d’ailleurs en bonne place dans notre bibliothèque. Je me souviens d’un trifle particulièrement réussi, réalisé il y a quelques années dans un… grand vase transparent, rectangulaire et bien haut ! Les couches étaient épaisses et je me souviens avoir fait le service à l’aide d’une grande spatule en bois. Mais mes copains de l’époque (presque tous de sexe masculin à ce dîner) avaient adoré ! Alors qu’on ne me dise pas que le trifle est un dessert de fille(s)…
Rien de bien sorcier dans le trifle dès lors que vous avez sous la main les bons ingrédients (à savoir : crème pâtissière ou crème anglaise / fruits / biscuits ou brioche ou génoise / crème fraîche fouettée) et que vous respectez une seule règle de base : la succession des couches (1. biscuits, de préférence imbibés d’alcool ou de jus / 2. fruits frais ou compotés / 3. crème pâtissière / 4. crème fouettée / & éventuellement 5. topping décoratif). Plus simple & rapide que le trifle, cela n’existe pas ! On le monte, on le met à reposer au frais, les goûts se mélangent, le biscuit s’imbibe (ce n’est pas pour rien qu’en Angleterre il existe des biscuits spéciaux appelés trifle sponges ou éponges à trifle), le jus des fruits coule, etc. Alors, plus vous garderez le trifle au frais avant de le déguster, meilleur il sera !

Pour 4 personnes
* 2 poires
* 1/2 pot de ricotta
* 10 cl de crème liquide à 3%
* 20 gr de sucre glace
* 4 cs de cruësli aux noix
* 4 cc de confiture de poires aux noix et gingembre

Peler les poires, les couper en petits cubes et les faire cuire à feu doux dans une petite casserole. Fouette la crème vivement. Ajouter la ricotta et le sucre glace et fouetter encore quelques minutes. Monter les verrines : une couche de cruësli, une couche de poires, une couche de crème. Terminer par la cuillère à café de confiture. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.
> Remarques : Vous aurez noté que tous les ingrédients du trifle classique ne sont pas présents dans mon dessert. On ne devrait jamais se laisser prendre au dépourvu et l’on devrait toujours avoir dans ses placards de la crème anglaise et des biscuits… Ce n’est pas mon cas ! Or il nous fallait un dessert vite fait pour recevoir des copains ; après inspection des placards et du frigo (à mon grand regret presque vides ce jour là) je n’avais d’autre choix que de déroger aux règles de base du trifle !
> Recette de la confiture aux poires, noix & gingembre (pour 8 pots) :
2 kg de poires / 750 gr de sucre à confiture / 4 cm de gingembre frais émincé très finement / 50 gr de cerneaux de noix fraîches
Dans une bassine à confiture, mettre tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser macérer environ ½ heure. Allumer le feu sous la bassine. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes. Mettre en pot immédiatement. Retourner les pots pour les stériliser.

Des amis, du bon vin et un poulet !

Barbara — Thu, 16 Jul 2009 22:37:49 +0000

Quatre amis réunis autour de la table… Une belle bouteille de rosé Médaille d’or au Concours Agricole… Un poulet mariné aux oignons et citrons… Une partie de Carrom qui se met en place… Et une autre de Go… Et moi qui rédige cet article en sirotant un Genmaicha… La vie est belle !

Poulet mariné
Pour 6 personnes
1 poulet en morceaux / 5 beaux oignons / un morceau de gingembre de 3 cm / 5 gousses d’ail / 3 citrons verts / 2 cs de moutarde / 1 bouillon-cube

Mettre le poulet en morceaux dans un grand saladier. Zester un citron et prélever le jus des trois citrons. Faire une marinade avec le jus des citrons / les zestes / la moutarde / le cube délayé dans 1/2 verre d’eau / le gingembre rapé. Eplucher les oignons et les gousses d’ail, les émincer finement et les rajouter à la marinade. Verser la marinade sur le poulet et bien mélanger pour imprégner la viande. Réserver au frigo 12 heures (l’idéal c’est de faire la marinade le matin et de cuire le poulet pour le dîner). Cuire à 225°C pendant 35 minutes.

Dessert minute façon cheesecake
Pour 6 personnes
6 pêches / 300 gr de fromage blanc à 0% / 2 grammes d’agar-agar / 2 cs de sirop / d’érable / 50 gr de pignons de pin / 6 biscuits type petits beurre ou sablés / 1 brin de menthe sauvage du jardin

Mélanger le fromage blanc avec le sirop d’érable. Délayer l’agar-agar dans une cuillère d’eau tiède, l’ajouter au fromage blanc et bien lisser le mélange. Emietter un biscuit dans chaque verre, y verser environ 3 cuillères à soupe de fromage blanc. Eplucher les pêches, les couper en petits morceaux et disposer environ 1 pêche par verre. Faire griller les pignons à sec dans une poêle et émincer les feuilles de menthe. En parsemer sur les verres. Réserver au frais 15 minutes.

Isa & Julien, vous revenez quand vous voulez !
Marion, rapporte-moi quelques recettes indiennes !
Et Pad, la prochaine fois, apporte donc ton p’tit vin du Jura !