La méthode était la même, mais le mélange d’épices un peu différent car cette fois-ci j’y ai mis des baies roses, du poivre long rapporté de Bali (très parfumé mais peu piquant), de la cardamome, des graines de moutarde et quelques graines à roussir. Les citrons confits, c’est vraiment très facile à faire… Le plus difficile c’est l’attente ! Alors après une semaine à retourner mes bocaux tous les jours, le les ai entreposés dans un coin et… je les ai oubliés ! Deux mois plus tard, c’est en faisant du rangement que je me suis retrouvée nez-à-nez avec ces citrons et l’envie de les cuisiner a été immédiate !

Salade de lentilles vertes du Puy au citron confit
Pour 2 personnes
200 gr de lentilles vertes du Puy AOP / 1 quartier de citron confit / 100 gr de roquette / huile d’olive et vinaigre de vin

Faites cuire les lentilles selon les instructions indiquées sur le paquet (à l’eau froide non salée). Rincer et essorer la roquette. Couper le citron en tout petits dés. Préparer une sauce à votre goût avec l’huile et le vinaigre. Une fois les lentilles cuites, les mélanger dans un grand saladier avec le reste des ingrédients (sauf la roquette). Laisser tiédir et ajouter la roquette avant de servir.

> Remarques : Dans la plupart des recettes utilisant du citron confit, on vous dira de rincer le citron avant de l’utiliser. Si cela permet en effet d’enlever le plus gros du sel, vous perdrez du même coup le goût des épices. C’est dommage non ? Alors un conseil : égouttez bien votre citron (éventuellement épongez-le dans un sopalin) mais ne le rincez pas. Par contre ne salez pas votre plat, le citron y pourvoira ! / Comme l’explique si bien Pascale, il faut impérativement assaisonner les lentilles quand elles sont encore chaudes.

Cette semaine, c’est avec des sacs remplis de pommes, d’énormes courgettes ainsi que des courges de toutes les couleurs que mes parents sont rentrés de la campagne. Après avoir transformé une partie des pommes en compote vanillée, je me suis attaquée à un petit potimarron orangé, bien vitre transformé en tranches croustillantes.

Pour 2 personnes
2 doses de quinoa rouge / 1 petit potimarron / 1 citron vert / huile de noisette / mélange d’épices & de condiments (ici paprika, mole rojo et zaatar) / quelques feuilles de sauge / sel & poivre

Laver le potimarron sans l’éplucher, le couper en deux puis le détailler en tranches d’un centimètre environ. Disposer les tranches sur la plaque du four. Dans un petit bol, mélanger les épices avec un peu d’huile et badigeonner les tranches de potimarron. Cuire environ 18 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson. Ajouter les feuilles de sauge pour les 10 dernières minutes de cuisson. Pendant ce temps, cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, égoutter et laisser tiédir. Préparer une sauce en mélangeant le jus du citron à un peu d’huile, saupoudrer d’épices et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la sauce sur le quinoa, bien mélanger et servir avec les tranches de potimarron et les feuilles de sauge

Pour 2 personnes
Pour la salade : 
300 gr de haddock / 1 petit coeur de sucrine violette / 250 gr de petits pois à écosser / 1/4 de chou blanc / une douzaine de petits radis ronds / 2 oignons rouges nouveaux émincés / ciboulette ciselée / baies roses
Pour le dip :
150 gr de fromage blanc / ciboulette ciselée / baies roses / sel & poivre

Ecosser les petits pois, les blanchir à l’eau bouillante environ 10 minutes puis les égoutter et les passer sous un filet d’eau froide pour les refroidir. Pocher le haddock dans un mélange bouillant eau/lait. A la reprise de l’ébullition, compter environ 10 minutes. Pendant ce temps, émincer finement le chou et les radis à la mandoline, couper la sucrine en huit et émincer les oignons rouges. Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc, la ciboulette, une cuillère à café de baies roses et une poignée de petits pois. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et placer au frais. Egoutter le haddock, le laisser refroidir sur une assiette et détacher le poisson en lamelles. Dans une grande assiette de présentation, disposer la sucrine, les lamelles de hadoock, le chou et les radis. Parsemer de rondelles d’oignons et de petits pois. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de baies roses et de ciboulette ciselée. Servir avec la sauce au fromage blanc.

Pour 4/6 personnes
Pour la salade : 2 boîtes de maïs / 1 poivron jaune / 1 poivron vert / 1 courgette / 1/2 concombre / 3 oignons rouges nouveaux / quelques feuilles de menthe & d’estragon
Pour la sauce : 2 cs d’huile d’olive / 2 cs de vinaigre blanc / le jus d’un citron vert / 1/2 cc d’épices jamaïcaines / 1 cs d’herbes de Provence

Egoutter le maïs et le disposer dans un grand saladier. Rincer les légumes et les couper en tout petits dés. Ciseler les herbes. Mélanger le tout avec le maïs. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Arroser la salade et bien mélanger. Réserver au frais une petite heure et servir bien frais

Pour 2 personnes
150 gr de lentilles corail / 2 petit fenouils / 3 tiges de céleri / 1 oignon blanc nouveau / quelques câpres / ciboulette / menthe / 1 bouillon-cube / huile d’olive / vinaigre de fruits rouges / sel & poivre

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante additionné du bouillon-cube. Egoutter et laisser tiédir. Passer rapidement les légumes sous l’eau, les sécher et les détailler finement. Ciseler les herbes. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Ajouter un trait d’huile et de vinaigre. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir tiède.

#1 – Taboulé vert

Pour 4 personnes :
150 gr de boulgour fin / 1 botte d’asperges vertes / 1 courgette / roquette / menthe / basilic / huile d’olive / sweet radish de Heinz / 50 gr de féta
Dans un grand saladier, verser le boulgour, le recouvrir d’eau, couvrir et laisser les graines absorber le liquide avant de l’égrainer à la fourchette. Saler et poivrer. Couper le bout dur des asperges et les détailler en lamelle fines. Rincer la courgette et la couper en cubes. Rincer la roquette et les herbes et ciseler le tout grossièrement. Préparer une sauce avec l’huile et le sweet radish. Mettre les légumes et les herbes dans le saladier, verser la sauce, émietter la féta et mélanger le tout délicatement. Placer au frais environ 1 heure avant de servir

#2 – Salade saumon / carottes / pomme

Pour 1 personne :
3 carottes / 1 pomme granny smith / 1 petite boîte de saumon au naturel / 1 oignon nouveau / 2 cs de fromage blanc / 1 cs de vinaigre balsamique / quelques grains de grenade / 2 brins d’estragon / sel & poivre
Raper la pomme et les carottes. Egouter le saumon. Ciseler l’estragon et l’oignon. Mélanger le tout dans un petit saladier. Délayer le fromage blanc et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser sur la salade. Bien mélanger et servir frais.

#3 – Soupe miso

Pour 1 personne :
20 cl d’eau chaude / 1 cc rase de pâte de miso brune / quelques rondelles d’oignon frais / algue nori
Fouetter la pâte miso dans l’eau chaude. Ajouter les rondelles d’oignon et quelques brisures d’algue. Boire bien chaud.

4 – Salade légère de pâtes au brocoli et au poulet

Pour 2 personnes :
250 gr de pâtes / 1 belle tête de brocoli / 1 reste de poulet rôti / 1 cs d’amandes effilées / 1 cs de grains de grenade / estragon / huile d’olive
Détacher les fleurettes de brocoli et les cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter. Détailler le poulet rôti. Ciselez grossièrement l’estragon. Cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage. Réunir le tout dans un grand saladier. Ajouter la grenade et les amandes. Verser un trait d’huile. Servir éventuellement parsemé d’une peu de parmesan.

Cette année, pour la fête des mères, nous avons invité mes parents et ma chouette little sister à venir prendre l’apéro à la maison. Rendez-vous était pris dimanche à 18h pour papoter autour d’une table bien garnie ! Il faisait beau. Il faisait chaud. Ca sentait les vacances (ma soeur en rentrait tout juste & nous préparons les nôtres). Alors au menu il y avait : des salades légères, une boisson pétillante, des bagels croustillants, une bouteille de 1997, du poisson cru et plein d’autres petits plats goûteux !

Salade de pois chiches au citron confit
Pour 6 personnes
1 grande boîte de pois chiches / 2 quartiers de citron confit / 1 branche de tomates cerise / 2 oignons nouveaux violets / huile d’olive & vinaigre balsamique blanc / sel & poivre
Rincer & égoutter les pois chiches dans une passoire. Laver les tomates & les couper en quartiers. Couper les citrons et les oignons en tout petits dés. Rassembler le tout dans un grand saladier. Arroser d’huile et de vinaigre. Saler et poivrer. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.

Saumon et dorade aux fraises
Pour 6 personnes
1 pavé de saumon / 1 filet de dorade / le jus d’1/2 orange à jus, d’1/2 citron jaune & d’1/2 citron vert / 1 belle barquette de fraises / vinaigre balsamique / huile d’olive / sel & poivre
Fouetter ensemble les jus d’agrumes, l’huile et le vinaigre. Couper les poissons en fines lamelles, équeuter les fraises et les couper en quartiers. Disposer les lamelles de poissons et les quartiers de fraises sur une grande assiette de présentation. Saler & poivrer. Napper de sauce et placer au frais au moins une heure avant de servir.

Salade sucrée/salée
Pour 6 personnes
1 beau melon de Cavaillon / 1/2 tranche de pastèque / 2 petits coeurs de sucrine / les grains d’1/2 grenade / 1 barquette de framboises / quelques feuilles de menthe et de basilic / 1 oignon frais violet / huile & vinaigre / sel & poivre
Peler le melon et la pastèque et en retirer les graines avant de les détailler en tranches. Ciseler finement l’oignon, les herbes et les sucrines. Disposer le tout dans un grand plat. Ajouter les framboises et les grains de grenade. Saler & poivrer. Mélanger délicatement. Arroser d’un filet d’huile et de vinaigre. Servir frais.

Eau pétillante rose
Pour 1.5 litre
1.5 l d’eau pétillante bien fraîche / 1 barquette de framboises / 2 cs de sirop d’agave / 2 cs d’eau de rose / 6 feuilles de menthe finement ciselées
Ecraser grossièrement les framboises, les transvaser dans une carafe. Ajouter tous les autres ingrédients et verser l’eau pétillante. Servir sans tarder.

Cakes italiens
Pour 8/9 petits cakes ou un grand
200 gr de farine de blé / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 10 cl de lait / 5 cl d’huile / 50 gr de gruyère râpé / 12 tomates séchées / 3 branches de basilic / 1 cc de poudre de tomates séchées
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le lait, l’huile et la poudre de tomates. Ajouter le gruyère, saler et poivrer et bien mélanger pour homogénéiser la pâte. Ciseler les tomates séchées et le basilic et les ajouter dans le saladier. Verser la préparation dans des petits moules en papier préalablement huilés et cuire à four chaud (180°C) environ 12 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Bagels en kit
Pour 6 personnes
6 bagels / 6 oeufs / 12 pointes d’asperges vertes / 3 tomates vertes (mais mûres quand même…) / 2 oignons nouveaux / 12 radis / 2 coeurs de sucrine / sauce Heinz sweet radish / 4 cs de fromage blanc / 2 cs de confit d’oignon aux épices / sel & poivre / herbes de Provence
Préparer les petites omelettes : battre les oeufs avec les herbes de Provence. Saler et poivrer. Verser 1/6ème de cette préparation dans un cercle à pâtisserie bien huilé placé dans une poêle également huilée. Disposer deux pointes d’asperges sur chaque omelette et laisser cuire à couvert. Réaliser toutes les omelettes de la même façon. Laver les tomates & les radis, éplucher les oignons et couper le tout en rondelles. Retirer les premières feuilles des sucrines et les détailler finement. Placer chaque ingrédient dans un petit ravier. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc et le confit d’oignons. Saler et poivrer. Proposer les bagels coupés en deux et passés au grille-pain avec les ingrédients et les sauces. Chacun composera son bagel selon ses envies.

> Remarques générales : Je n’indique pas les quantités d’huile & de vinaigre à utiliser pour faire les sauces. A chacun d’adapter selon ses goûts… Ce n’et pas parce que moi j’aime les salades très peu assaisonnées que tout le monde est comme moi… Alors à vous de créer votre assaisonnement préféré !

Salade tiède verte
Pour 2 personnes
1 botte d’asperges vertes / 1 courgette / 1 petite tête de brocoli / 1 citron / huile d’olive / 1 cs de zaatar / sel & poivre

Couper le bout des asperges puis les couper en deux ou en trois suivant leur longueur. Séparer les fleurs de broccoli et les re-couper en deux. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y plonger les queues d’asperges 1 min 30. Ajouter ensuite les têtes d’aperges et les fleurettes de brocoli. Laisser blanchir 2 min supplémentaires. Bien égoutter les légumes. Couper la courgette en deux dans la longueur puis en lamelles d’1/2 cm. Mélanger tous les légumes. Saupoudrer de zaatar, arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement. Servir tiède avec du pain grillé et, pourquoi pas, de la chiffonnade de jambon blanc.
> Remarques : Le zaatar est un mélange de thym, de sumac et de sésame qui entre dans la composition de spécialités libanaises. Vous ne trouverez dans toute bonne épicerie (moi je vais là).

Salade croquante d’asperges et roquette
Pour 2 personnes
1 botte d’asperges vertes / 150 gr de roquette / 2 cs de graines de broccoli germées / huile d’olive / vinaigre balsamique blanc

Couper le pied des asperges puis les couper en deux dans la longueur et les émincer finement. Dans un grand plat creux, mélanger délicatement la roquette, les asperges et les graines germées. Mélanger l’huile et le vinaigre et arroser la salade au dernier moment.
> Remarques : Les asperges vertes crues ont été ma découverte de ce printemps. Jusqu’ici il ne me serait jamais venu à l’idée de ne pas les cuire (même très brièvement) mais je dois dire qu’une fois bien émincées, c’est un vrai délice. Depuis, j’en mets même dans les sandwiches (ce qui m’a permis au passage de convertir ma mère & ma soeur…) et je les croque à pleines dents à l’heure de l’apéro. Mon conseil : choisissez de préférence des asperges de petites tailles : elles seront très tendres.

Etre réveillée de bon matin par une mâchoire – encore – douloureuse / Ouvrir les rideaux, avaler rapidement un comprimé effervescent & se remettre au lit quelques minutes, le guide du routard à la main, histoire de prolonger un peu les rêves de la nuit / Partir faire le marché, réchauffée par le soleil printanier / Poser une ou deux affiches sur le chemin (mine de rien c’est dans moins de 15 jours !) / Décider que, bien qu’il fasse un temps merveilleux, l’on passera la journée tranquilles à la maison / Préparer un chouette brunch de printemps & faire fi des remarques narquoises de Mister C. : « Mais ça va te prendre 4 heures de manger ça ! » / Devoir se rendre à l’évidence : les crudités ça se mâche… Oui mais j’en ai marre des purées ! / S’installer dans le canapé, le dos chauffé par le soleil pour écrire quelques billets & suivre sur leur blog leur progression / Se faire des pieds coquelicot et des mains acidulées / Goûter d’un délicieux smoothie banane/fraises/kiwis tout en préparant une compote pour les matins à venir / Renouer avec les Sunday’s tiny pleasures en publiant ce billet.

Salade multicolore
Pour 2 personnes
1 petit concombre / 8 radis roses / 1/2 radis long blanc / huile d’olive / vinaigre de cidre / ciboulette / graines de sésame noir / sel & poivre

Peler le concombre et le radis long. Les trancher finement à la mandoline. Recouper ensuite chaque tranche en deux. Laver les radis rose et les couper en lamelles fines. Mélanger les légumes dans un petit saladier. Saler, poivre et assaisonner selon le goût. Saupoudrer de graines de sésame noir et de ciboulette ciselée. Servir bien frais.

Tartare de dorade aux agrumes
Pour 2 personnes
2 filets de dorade désarrêtés et sans la peau / 2 cébettes / 1 orange / 1 citron / 6 brins de coriandre / 1/2 cc de gingembre en poudre / 1/2 cc de lait de coco déshydraté / 1/2 cc de poudre de tomates / sel & poivre

Eplucher et ciseler finement les cébettes. Ciseler également la coriandre. Presser l’orange et le citron et verser le jus obtenu dans un saladier. Ajouter les épices, les cébettes et la coriandre. Bien mélanger. Couper le poisson en petits dés et le faire mariner dans le saladier au moins 10 minutes au réfrigirateur. Servir bien frais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Je laisse le soin à Mister C. de vous donner sa recette perso de gaspacho…