Le Frigo Magique » salades

Quand je sais pas quoi cuisiner…

Barbara — Sun, 19 May 2013 11:33:03 +0000

… je vais chercher l’inspiration dans mes livres de cuisine.

Ce soir-là, de retour de notre week-end provençal, tout ce que je savais c’est que je voulais manger léger (et donc miser sur les légumes) et veggie (après tous les BBQ du week-end, j’avais eu ma dose de viande pour au moins la semaine). Mais en ouvrant le frigo, j’étais assez peu inspirée. On avait bien fait un brin de courses la veille mais sans notre marché dominical, difficile d’avoir un bac à légumes vraiment plein. Concombres, tomates, poivrons, navets et carottes. Point à la ligne. Bon. Une salade complète avec des pois chiches ? Pourquoi pas ? Et si j’allais trouver l’inspiration dans un de mes (qui a dit « nombreux » ?) bouquins ? Faut bien qu’ils servent de temps en temps…

Allez hop ! Le premier ouvert sera le bon. Conseillé il y a quelques mois par la meilleure libraire gourmande, je l’avais acheté sans être vraiment convaincue de son utilité. Il faut dire qu’à force de succomber aux 10 façons de… des Editions de l’Epure, je finis par être très souvent déçue par les livres trop généralistes, que je revends régulièrement sans qu’ils aient vraiment servi. En ajouter un de plus à ma bibliothèque, était-ce vraiment utile ? Pas sûr… Mais Mister C. l’aimait bien ce bouquin, et moi je fais toujours confiance à Déborah, alors nous l’avons pris et depuis, j’avoue que je l’avais un peu oublié sur l’étagère. Alors pourquoi celui-là ce soir-là ? Le hasard sûrement ! Toujours est-il que la page 98 m’a livré la recette que je cherchais : une « Salade indienne aux pois chiches ».

Pour 2/3 personnes :
Pour la préparation chaude : 1 petite boîte de pois chiches / 1 oignon blanc / 2 cm de gingembre / 1 cs d’huile d’olive / 1/2 cc de piment moyen en poudre / 1 cc de garam masala / 1/2 cc de graines de moutarde jaune / 1/2 cc de graines de moutarde brune
Pour la préparation froide : 100 gr de petites pâtes rondes / 1 concombre / 1 tomate coeur de boeuf / le jus d’un citron vert / quelques feuilles de coriandre / 1 yaourt nature brassé

Commencer par la préparation chaude. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâte en suivant le temps de cuisson indiqué par le fabricant. Laver les légumes et les couper en petits dés. Passer les pâtes égouttées sous l’eau froide pour les refroidir. Mélanger tous les ingrédients, sauf le yaourt.
Préparer ensuite les pois chiches. Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il deviennent translucide. Râper le gingembre et l’ajouter dans la poêle avec les épices. Verser ensuite les pois chiches égouttés et laisser brunir le tout quelques minutes.
Dresser les assiettes en mélangeant les deux préparation. Verser une belle cuillère de yaourt sur chaque assiette et déguster sans attendre.

> Remarques : comme c’était de la cuisine du placard, je n’avais pas de pains indiens sous la main, j’ai donc remplacé cette source de glucides par ces petites pâtes rondes dont la forme se prête bien aux salades.

Sunday’s tiny pleasure – Une salade rouge pour le premier vrai jour du printemps

Barbara — Mon, 15 Apr 2013 20:35:46 +0000

Je crois que tout le monde l’attendait ce dimanche !
Premier vrai jour de soleil et de chaleur de ce printemps, il a signé (du moins, je l’espère) l’arrivée des beaux jours. Samedi soir, j’avais prévenu Mister C. que si la météo tenait ses promesses, il était hors de question que nous restions enfermés toute la journée. Je n’eus pas besoin de beaucoup insister pour le convaincre, lui aussi avait l’intention de profiter de cette belle journée. Alors, après avoir déjeuné d’un poulet rôti et de cette salade sucrée-salée, nous avons chaussé nos lunettes de soleil, étalé un peu de crème solaire sur notre peau trop blanche et sommes sortis affronter la foule de ceux qui, comme nous, souhaitaient se réchauffer au soleil. Quelques six heures plus tard, après une longue promenade sur les quais du Canal St Martin, une chouette brocante et la découverte des petites rues de Ménilmontant, nous rentrions épuisés mais heureux.

Pour 2 personnes
1 barquette de Gariguettes / 1 barquette de tomates-cerise / 12 radis roses / vinaigre balsamique à la figue / sauce soja / huile d’olive

Laver les tomates et les radis et les couper en quartiers. Equeuter les fraises, en réserver deux et les couper également en quartiers. Dans un saladier, mélanger délicatement tomates, radis et fraises. Préparer la sauce en mixant les deux fraises réservées avec le vinaigre, l’huile et la sauce soja. Rectifier l’assaisonnement si besoin et verser la sauce sur la salade. Déguster immédiatement.

Salade de boeuf thaïe

Barbara — Fri, 29 Mar 2013 10:54:05 +0000

Voilà, c’est (presque) le printemps !
Franchement, je sais pas vous, mais moi je commence à en avoir ras-le-bol de cet hiver qui s’étire en longueur, du froid, de la pluie et même de la neige… Paris recouvert d’un manteau blanc de plusieurs centimètres d’épaisseur, non mais vraiment ? Alors, dès que le soleil commence à pointer son nez, que les températures se radoucissent et que les jours rallongent, mes envies de plat d’hiver sont illico remplacées par des fringales de salades, de soupes glacées et d’autres petits plaisirs fraîcheur. Comme cette salade de boeuf, servie un soir où l’on recevait nos voisines à dîner. Accompagnée d’un riz vinaigré, elle constitua un plat de résistance simple mais goûteux que tout le monde a apprécié.
Je vous accorde que vu les températures actuelles, une bonne soupe bien chaude en entrée ne sera pas de refus !

Pour quatre personnes
Pour la salade : 3 beaux pavés de rumsteak / quelques feuilles de coriandre / 2 échalotes / 1 bâton de citronnelle
Pour la sauce : nuoc-mâm / sauce soja / pâte de tamarin / tahin / le jus d’un citron vert

Préparez la salade : sur une poêle-grill bien chaude, cuisez les pavés 3 minutes sur chaque face sans ajout de matière grasse. Laissez-les refroidir et coupez-les en tranches fines. Effeuillez la coriandre, ciselez les échalotes. Retirez les premières feuilles dures du bâton de citronnelle pour ne garder que le coeur et ciselez-le finement. Disposez les tranches de viande sur une grande assiette, parsemez de coriandre, de citronnelle et d’échalotes.
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients dosés à votre convenance. Versez-la progressivement sur la viande en mélangeant bien pour qu’elle imprègne tous les morceaux. Servir avec un riz blanc refroidi et vinaigré (comme pour les sushis-makis).

Salade de pluches de potimarron

Barbara — Mon, 14 Jan 2013 15:55:11 +0000

J’aime tellement le potimarron qu’à chaque fois que j’en cuisine, je croque systématiquement dans quelques morceaux… au point parfois d’avoir dévoré une bonne partie des petits cubes que je réservais pour mes soupes ou mes légumes rôtis. C’est plus fort que moi : j’aime son croquant, son petit goût de châtaigne et sa note sucrée. Rien d’étonnant donc à ce qu’un soir, en préparant une soupe « potimarron, carottes & miso brun », l’idée me vienne de servir cette courge crue en salade. Mais justement comme j’aime son croquant, il ne fallait surtout pas la râper : l’épluche-légumes est alors apparu comme la solution : j’allais faire des pluches !

Pour 6 personnes :
Pour la salade : 1 beau potimarron / 2 poignées de noix décortiquées / 1 poignée de cranberries séchées / 1 poignée de raisins secs de corinthe / ciboulette
Pour la sauce : huile de noix / crème de balsamique blanc / savora / sel & poivre

Brosser le potimarron sous un filet d’eau, le sécher, le couper en deux et en retirer les graines et les filaments mais laisser la peau. A l’aide d’un économe, faire des pluches bien fines. Laver & ciseler la ciboulette. Hacher grossièrement les noix. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et réaliser une petite sauce

La salade mixte selon Jamie

Barbara — Sun, 30 Dec 2012 15:10:38 +0000

Je lisais l’autre jour un article expliquant que les recettes des livres de Jamie Oliver étaient bien souvent plus grasses et plus caloriques que les plats préparés industriels contre lesquels le cuisinier britannique s’érige… Les experts qui ont réalisé l’étude servant de base à l’article citent pour exemple ce « sandwich aux boulettes de viande, chou et salade, vu dans 30 Minutes chrono, qui contient un peu moins de 1000 calories (kcal) par portion ». Ouh là ! C’est sûr, ça fait mauvais genre pour quelqu’un qui se dit défenseur de la bouffe saine et pourfendeur de la cuisine industrielle…
Je dois reconnaître que même moi, pourtant grande fan de Jamie, je suis souvent interloquée devant les quantités de gras et de sucre qu’il préconise. Alors, la plupart du temps, quand je réalise l’une de ses recettes, je réduis considérablement les quantités de beurre, d’huile ou de sucre indiquées. Bref ! Je fais à ma sauce en n’oubliant pas que pour moi, une recette est un guide dont je m’inspire pour cuisiner, pas un manifeste à suivre point par point…

Pour 4/6 personnes
Pour la salade : 1 botte de radis ronds / 4 carottes nouvelles / 1 petite botte de cébettes ou d’oignons blancs / 1 concombre / 1 salade iceberg / 100 gr de graines de fénugrec germées / 1/2 bouquet de coriandre / quelques feuilles de menthe / quelques pains libanais
Pour la sauce : le jus de 2 citrons verts / sauce soja / pâte de cacahuètes / huile neutre

Commencer par préparer les légumes. Laver les radis, éplucher les carottes & détailler le tout en lamelles bien fines. Eplucher le concombre & le couper en petits dés. Nettoyer les cébettes & les émincer finement. Couper grossièrement la salade et les pains libanais. Mélanger le tout dans un grand saladier. Ajouter la coriandre et la menthe effeuillées ainsi que les graines germées. Bien mélanger. Préparer la sauce en dosant les ingrédients selon le goût et l’envie. Verser la sauce sur la salade, mélanger et servir sans attendre.

Salade de poulpe grillé à la façon d’Alba Pezone

Barbara — Tue, 18 Sep 2012 08:08:00 +0000

Je ne sais pas trop ce que j’ai ces derniers temps, mais j’ai des envies de poulpe à toutes les sauces. En rentrant de Malte, je ne rêvais que de salade de poulpe aux poivrons et tomates, avec tout plein d’herbes fraîches et d’oignons rouges. Notre frigo est recouvert de recettes et de notes relatives à des woks de poulpe, currys de poulpe et autre poulpes grillés. Et j’explore consciencieusement les étals des poissonniers à la recherche de ces mollusques tentaculaires. Ca tourne franchement à l’obsession ! Heureusement, ce n’est pas pour déplaire à Mister C. qui ne rechigne pas à finir son assiette (à moins qu’il n’ose contrarier cette soudaine lubie ?).
Mon envie de poulpe grillé ne passant pas, je décidais dès la semaine suivante de l’assouvir. grâce à cette recette de salade de poulpe grillé empruntée (et quelque peu modifiée) à Alba Pezone. Et je ne fus absolument pas déçue : cette association « terre & mer » (que nous avons tant appréciée à Biarritz et que nous explorons depuis dès que l’occasion se présente) fonctionne à merveille avec le poulpe.

Pour 3/4 personnes
1 petite boîte de pois chiches égoutés / 1 poulpe d’environ 800 gr / 200 gr de mâche / 3 petits oignons rouges / 1/2 bouquet de persil plat / 75 gr de petites tomates séchées / 75 gr de féta / une douzaine de tranches fines de bacon

Demander au poissonnier qu’il prépare le poulpe. Le faire cuire au court-bouillon environ 35/40 minutes, l’égoutter et le couper en morceaux. Pendant qu’il cuit, préparer la salade : mélanger dans un grand saladier les pois chiches, la féta et les tomates séchées. Emincer les oignons et le persil plat et les ajouter. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Laisser les parfums se mélanger et pendant ce temps faire chauffer une grande poêle anti-adhésive pour y faire revenir les tranches de bacon (compter 10 bonnes minutes à feu moyen : il faut que le bacon rende toute son eau et soit très croustillant). Les réserver puis utiliser la même poêle (sans la nettoyer) pour faire griller le poulpe dans un trait d’huile (compter 7/8 minutes à feu vif). Rajouter le bacon pour le réchauffer et faire glisser le tout dans le saladier. Compléter avec la salade rincée, bien mélanger et servir sans attendre.

Tiens, c’est jour de marché aujourd’hui…

Tartare un peu asiatique

Barbara — Thu, 12 Jul 2012 07:03:08 +0000

Il y a quelques jours, en me baladant de blogs en blogs comme je le fais parfois, je suis tombée en arrêt sur une recette de Joëlle : un tartare de boeuf thaï plein de saveurs (du moins, c’est l’idée que je m’en suis faite). Ces temps-ci on ne mange pas beaucoup de viande. Mister C. est très occupé, on cuisine finalement assez peu et avec les beaux jours j’axe plus facilement mes repas autour des légumes frais et des céréales. Mais cette recette m’a tellement fait saliver que je n’ai eu qu’une obsession : passer chez le boucher le dimanche suivant !

Pour deux grands gourmands (ou trois personnes normales…)
480 gr de viande de boeuf (onglet et rumsteck) / 4 petits oignons rouges / 6 brins de coriandre / 1 cm de gingembre / une pointe de wasabi / une douzaine de radis / 1 cs de Worcestershire sauce / 1 cs de barbecue sauce / le jus d’un citron vert / 1 cc de whisky japonais

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la viande au couteau en petits dés. Ciseler la coriandre et les oignons, râper le gingembre et émincer très finement les radis. Presser le citron et y mélanger le whisky et les sauces. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Répartir la tartare dans deux bols sur un petit lit de salade. Mettre au frais au moins une demi-heure.

La salade sucrée salée du début de l’été

Barbara — Mon, 02 Jul 2012 10:43:06 +0000

Inspirée par une recette du dernier Marie Claire Idées, cette salade mêle le chaud & le froid, le sucré & le salé, le croquant & le tendre. A l’origine, la recette ne se composait que d’abricots, roquette et crevettes, mais n’écoutant que ma gourmandise, j’y ai ajouté des figues pour la douceur, du fenouil pour le croquant, et des radis & de la ciboulette pour la couleur.Même Mister C. – pas vraiment un fan des recettes sucrées / salées – a adoré !

Pour 2 personnes
10 crevettes / 4 abricots / 2 figues / quelques brins de ciboulette / 1 oignon violet / 1 fenouil / 150 gr de roquette / 6 radis rouges / sel & poivre / huile d’olive

Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Rincer tous les fruits et légumes. Couper les radis, l’oignon et le fenouil en fines lamelles et les réserver séparément. Couper les abricots et les figues en quatre, ciseler la ciboulette. Faire chauffer une grande poêle et y faire revenir séparément les crevettes, les quartiers d’abricots & de figues ainsi que le fenouil. Saler et poivrer uniquement les abricots.
Dresser la salade selon cet ordre :
1. Roquette + Fenouil + Radis
2. Crevettes + Abricots + Figues
3. Oignon + Radis
4. Ciboulette

Servir sans attendre avec des tranches de pain grillé.
Déguster sans modération tout l’été !

Salade tiède de lentilles et aubergines

Barbara — Sun, 01 Jul 2012 16:58:48 +0000

Si la lentille verte est souvent associée aux bons gros plats d’hiver à savourer bien chauds (saucisses aux lentilles, ragoûts en cocotte, curry, lentilles et petit salé, etc.), il ne faut surtout pas oublier qu’elle est également délicieuse froide, en salade, tout juste relevée de bons aromates ou de quelques légumes de saison et d’épices. Du fait de sa rapidité de cuisson, elle se prête à toutes les expériences et se cuisine aussi bien en entrée, qu’en plat ou en dessert. Je suis d’ailleurs tombée l’autre jour sur une recette de muffins aux lentilles vertes, gingembre et vanille qui m’a presque donné envie de sortir mes moules en silicone ! Mais quand il s’est agi de passer en cuisine, la chaleur des derniers jours a plutôt fait pencher la balance vers une petite salade toute simple, à déguster tiède ou bien fraîche*.

Pour 4/6 personnes
200 gr de lentilles vertes du Puy AOP / 4 petites aubergines bien fermes / 3 branches de romarin / 1 oignon / zaatar / huile d’olive / 1 feuilles de laurier / gros sel / sel & poivre

Laver les aubergines et les couper en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur environ (sans les peler). Les disposer sur un torchon, les parsemer de gros sel et laisser dessaler au moins deux heures à température ambiante. Essuyer rapidement les tranches à l’aide d’un papier absorbant, les couper en petits dés puis les disposer dans un grand plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et de 3 cc de zaatar. Bien mélanger et cuire à 150°C environ 1 heure en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les instructions du producteur avec l’oignon coupé en quatre et le laurier. Une fois qu’elles sont cuites, les égoutter rapidement et les mélanger aux aubergines. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir tiède.

> Remarques : La préparation des lentilles vertes est très rapide puisque contrairement aux autres légumes secs (pois, haricots, pois chiches), elles ne nécessitent pas de trempage préalable. Il suffit de les rincer rapidement à l’eau froide, de les cuire à couvert dans deux à trois fois leur volume d’eau froide non salée additionnée d’herbes et d’aromates. Une fois l’ébullition atteinte, compter 20 à 25 minutes environ / La lentille verte est riche en protéines et en fer, mais aussi en glucides complexes qui rassasient et évite les petits creux entre les repas. Tout ça pour moins de 90 kcal aux 100 gr (poids pesé cuit) !
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* OK, elle paie pas de mine, mais qu’est-ce qu’elle était bonne… ! Bien sûr, ici c’est le zaatar qui fait tout mais, comme il n’est pas toujours facile d’en trouver, que cela ne vous empêche pas de lui préférer l’épice de votre choix.