Le Frigo Magique » pic nic

Pique-nique bucolique à Chantilly

Barbara — Sat, 11 Jun 2011 20:19:19 +0000

Parce que lorsqu’on travaille six jours sur sept et que les occasions de farniente au soleil sont rares, on a tendance à vouloir profiter de tous les jours fériés que nous offre le calendrier. Cette année, le joli moi de mai ayant été assez avare en ponts, c’est en ce début du mois de juin que nous nous sommes rattrapés ! Même s’il m’était impossible de faire le pont en fermant la boutique deux jours, j’étais bien décidée à profiter du jeudi de l’Ascension pour aller pique-niquer dans la verdure. Après quelques hésitations sur le lieu (quel parc parisien ne serait pas bondé un jour férié ensoleillé ?) nous nous sommes rappelés cette promesse faite à notre ex-voisine de pallier d’aller passer un week-end dans sa nouvelle ville d’adoption. Quoi de mieux pour profiter du soleil que de s’installer en face du château de la Reine Blanche ? Plus bucolique que les étangs de Commelle, tu meurs ! (la prochaine fois, j’aimerais beaucoup pousser jusqu’à Senlis et visiter l’abbaye de Châalis. J’avoue : j’en rêve depuis que j’ai lu Sylvie !)

Dans notre panier gourmand, j’avais pris soin de placer quelques salades fraîches (riz sauvage aux sardines, melon/concombre/féta, courgettes à l’estragon), un smoothie à la mûre, une eau d’hibiscus et quelques crudités à plonger dans un dip au fromage blanc & confit d’oignons. Nos amis, M. & E. étaient venus pourvus de deux bouteilles de champagne. Et puisque nous sommes de vrais gourmands, nous nous sommes arrêtés en chemin pour ajouter à notre butin quelques pâtisseries et une très bonne baguette aux céréales. Nous avions largement de quoi nous régaler !

Mais qui a piqué la framboise ?

Apéro dînatoire post-mariage

Barbara — Wed, 15 Sep 2010 18:57:46 +0000

Bien qu’ils aient préféré « vraiment ne rien faire de spécial » parce qu’ils « ne se mari[aient] pas pour ça », nous avons un peu insisté pour que le mariage de C. et X. (qui se tenait en très petit comité lundi après midi) soit suivi au moins d’un apéro auquel les amis et les proches pourraient se rendre, même s’ils n’assistaient pas à la cérémonie. Alors qu’ils cherchaient un lieu sympa pour organiser cet apéro, je leur ai transmis les coordonnées du bar dans lequel notre amie N. a fêté ses 30 ans il y a quelques semaines. Le principe de ce bar est simple : la privatisation de la salle vaut paiement des boissons (à hauteur d’un certain montant quand même…). Il ne restait donc plus qu’à penser au grignotage. L. – la soeur de la mariée – et moi, nous nous sommes proposées pour préparer quelques petits en-cas, snacks et autres douceurs. La répartition était facile : L. aime cuisiner le sucré et je préfère de loin cuisiner le salé : à elle cookies, muffins et financiers. A moi cakes, biscuits salés et tarte ! Toute cette organisation, ça me rappelait quelque chose !

Cake figues fraîches, poires et jambon cru & Cake courgettes, coco et curry
Préparation de base pour les 2 cakes : 400 gr de farine (ici un mélange de farine de sarrasin complète, farine à pain aux céréales et farine de blé) / 2 sachets de levure / 6 oeufs / 25 cl de lait / 5 cl d’huile d’olive + un peu pour les moules / 200 gr de gruyère râpé / amandes effilées / sel et poivre Pour le cake aux figues : 4 figues fraîches / 1 poire / 150 gr de jambon cru / 10 tomates séchées Pour le cake aux courgettes : 2 courgettes / 3 cs de moutarde coco-curry / 1/2 bouquet de coriandre
Commencer par préparer la pâte qui servira pour les deux cakes. Dans un premier (grand) saladier, mélanger les farines et la levure. Dans un autre saladier battre les oeufs, le lait et l’huile et verser la préparation dans le premier saladier en remuant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le gruyère, saler et poivrer. Diviser cette pâte en deux. Laver les figues, éplucher la poire, couper le tout en petits dés et faire de même pour le jambon cru et les tomates séchées. Mélanger tous ces ingrédients à la première moitié de la pâte et la verser dans un moule à cake huilé. Laver et râper les courgettes, ciseler la coriandre et mélanger ces ingrédients avec la seconde moitié de pâte. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Verser cette préparation dans un second moule huilé. Parsemer les cakes d’amandes effilées et les mettre à cuire à four chaud (180°C) pendant environ 50 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Tuiles à l’huile de noix et furikake
Pour une trentaine de petites tuiles
2 blancs d’oeuf (environ 70 gr) / 70 gr de farine de blé complètes aux céréales / 1 cc de sel / 70 gr d’huile de noix / furikake aux légumes
Dans un bol, battre la farine et les blancs d’oeuf, ajouter l’huile et le sel. Bien mélanger. Disposer des petites cuillerées de pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, les étaler bien finement. Saupoudrer de furikake avant d’enfourner à 180°C pendant environ 6 mn. A la sortie du four, « égoutter » les tuiles sur du papier absorbant (attention à ne pas vous brûler car l’huile est bouillante !). Laisser tiédir.

Biscuits crousti-moelleux au roquefort
Pour une trentaine de biscuits
120 gr de farine de blé complet / 200 gr de roquefort / 50 gr de cerneaux de noix / 50 gr de pignons de pin
Broyer les noix et les pignons puis mélanger cette farine grossière avec la farine de blé. Emietter le roquefort et l’incorporer dans la pâte. Ajouter juste assez d’eau pour former une boule homogène. Etaler la pâte, la découper à l’aide de l’emporte-pièce et disposer les biscuits sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfourner à four chaud (180°C) pendant environ 20/22 minutes. Laisser refroidir.

Biscuits coeur au piment d’Espelette
200 gr de fécule de pomme de terre / 50 gr de farine complète / 120 gr de beurre / 100 de cheddar râpé / 4 cs d’eau bien froide / poudre de piment d’Espelette /1 oeuf / sel et poivre
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et ajouter juste assez d’eau pour bien homogénéiser la pâte. L’étaler sur un plan de travail fariné et découper les formes à l’emporte-pièce. Les disposer sur une pâte recouverte de papier cuisson, saupoudrer de piment d’Espelette et cuire à four chaud (150°C) pendant environ 10 minutes.

Tarte feuilletée aux poireaux
4 blancs de poireaux / 50 gr de roquefort / 1 jaune d’oeuf / 40 gr de parmesan / 2 cs de crème fraîche allégée / 1 pâte feuilletée / huile d’olive / sel et poivre
Etaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette. Laver et émincer les poireaux. Les faire compoter dans un wok à feu très doux avec un tout petit d’huile (ajouter éventuellement un peu d’eau pour que cela ne colle pas). Ecraser le roquefort dans un petit bol, ajouter le parmesan, le jaune d’oeuf et la crème. Saler et poivrer. Etaler cette préparation sur la pâte. Disposer les poireaux par-dessus et cuire dans un four chaud (180°C) pendant environ 20/25 mn.

Un pique-nique pour redécouvrir les Buttes Chaumont

Barbara — Sun, 11 Jul 2010 21:51:39 +0000

Lors d’un récent dîner entre copines au Pavillon du Lac tout juste rénové, j’ai redécouvert avec bonheur ce magnifique parc. Et je me suis souvenue que lorsque nous étions petites, nos parents nous emmenaient régulièrement aux Buttes Chaumont le week-end. Nous jouions dans le parc, mangions une gaufre au sucre ou à la crème de marrons, montions au Belvédère et trempions nos pieds dans les ruisseaux (maman se souvenait d’ailleurs très bien de ce petit pavillon posé face au pont menant au Belvédère). Ce soir-là, en entrant dans le parc pour dîner, je me suis rendue compte que je n’y avais pas remis les pieds depuis un sacré paquet d’années et j’ai eu très envie de m’y balader à nouveau ! J’ai donc illico proposé à mes amies de revenir y pique-niquer sans tarder… Rendez-vous était pris pour aujourd’hui.
Il ne fut pas aisé de trouver un petit coin d’ombre car le parc était bondé : familles nombreuses jouant au bord de l’eau, bandes de copains pique-niquant qui au coca, qui au champagne, couples amoureux blottis sous les feuillages… Malheureusement, nous étions un peu trop lourdement chargés pour avoir le courage de faire le tour du parc ou de monter jusqu’au Belvédère. Je me suis donc promis d’y retourner très vite !

Brochettes de poulet mariné
Pour 3/4 personnes
1 double blanc de poulet / le jus d’un citron vert et de deux citrons jaunes / 1 grosse gousse d’ail pressée / quelques tomates cerise / quelques olives vertes / 1 courgette / 1 cs d’huile d’olive / 1 cc de sel aux herbes / 200 gr de fromage blanc à 0% / un bouquet d’herbes diverses ciselées / 1/2 oignon frais émincé /2 cc de moutarde coco/curry / sel & poivre
Couper le poulet en gros cubes. Préparer une marinade avec le jus du citron vert et d’un citron jaune, l’huile, l’ail pressé et le sel aux herbes. Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger, filmer et mettre au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les herbes ciselées, l’oignon et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Laver la courgette, en prélever quelques lamelles fines à l’aide d’un économe et les faire mariner dans le jus du second citron jaune. Faire cuire la viande dans une poêle-grill en la faisant dorer sur toutes les faces, puis finir la cuisson en passant les cubes de poulet à four chaud (175°C) pendant 5/6 mn. Replacer les cubes de poulet dans leur marinade et laisser refroidir. Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet et des tomates cerise.
> Astuces : ces brochettes peuvent être préparées à l’avance : hier matin, j’ai mis le poulet à mariner ; hier soir j’ai fait cuire la viande avant de la replacer au frais ; ce matin, j’ai monté les brochettes.

Salade de grenade
Pour 3/4 personnes
1 belle grenade / 1 cs de raisins secs / 1 cs d’eau de fleurs d’oranger / 30 gr de féta / poivreEgrainer la grenade au-dessus d’un saladier (attention, le jus de grenade tâche !). Emietter la féta par-dessus et ajouter les raisins et l’eau de fleurs d’oranger. Bien mélanger. Poivrer légèrement et mettre au frais au moins une heure.

Petits gâteaux à la farine de maïs (inspirés de cette recette)
Pour 12 petits gâteaux
1 pot de 250 gr de ricotta / 150 gr de farine de maïs / 2 oeufs / 2 cs de moutarde en grains / 5 cl de pastis artisanal / 1 bouquet de persil ciselé / 6 tomates cerise de gros calibre / sel & poivre
Dans un saladier mélanger la ricotta, le persil, le pastis et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger avant d’incorporer la farine. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins. Laver les tomates cerise et les couper en quatre. Placer deux quartiers de tomates dans chaque petit gâteau et les enfoncer légèrement. Cuire à four chaud 20/25 mn à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : La recette initiale de Lilo était sucrée, mais ayant déjà réalisé le cheese-cake ci-dessous, j’avais plutôt envie de quelque chose de salé / La farine de maïs peut bien évidemment être remplacée par de la farine de blé pour un goût plus classique.

Salade de fraises
Pour 3/4 personnes
2 barquettes de fraises / 2 rondelles de gingembre confit / 1 cs de sirop de gingembre / 12 feuilles de menthe / 2 cs d’eau de rose
Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau, les équeuter et les couper en quatre. Couper le gingembre en petits cubes. Ciseler la menthe. Mélanger tous les ingrédients et placer au frais au moins une heure.

Cheese-cake « sans remords » aux cerises (inspiré de cette recette)
Pour un moule rectangulaire de 26 cm
500 gr de fromage blanc 0% / 75 gr de maïzena / 40 gr de vergeoise brune / 1 fève tonka râpée / 2 oeufs / 150 gr de cerises / 5 cl de liqueur de cassis
Dans un grand saladier, battre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la fève tonka râpée. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la première préparation. Déposer les cerises dans le moule et verser la pâte par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) pendant 40/45 mn.
> Remarques : Ne vous inquiétez pas : le gâteau va gonfler en cuisant mais il s’affaissera en refroidissant.

Jus vitaminé
Pour 4 personnes
60 cl de jus d’orange / 2 pêches jaunes / 1 courgette / 12 feuilles de menthe
Laver la courgette sans l’éplucher, la couper en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en quartiers. Mixer tous les ingrédients. Placer au frais au moins une heure.

Ce soir, on sort en boîte(s) !

Barbara — Fri, 02 Jul 2010 04:00:59 +0000

Pour le dîner entre copains de ce soir-là, j’avais en tête un menu boîtes de conserve. Peut être parce que quelques jours plus tôt, j’avais rangé le placard dédié au salé et que la remarque de Mister C. (pour mémoire, un perfide « Ben quoi ? Ca rentre plus ? »…) m’avait fait voir les choses en face : effectivement, on dirait bien que je sois plus fourmi que cigale… C’est un fait avéré : je stocke. Mais c’est pour la bonne cause ! Car comment ferait-on sans ces petites conserves pour se mitonner de délicieuses soupes de poissons améliorées ? Ou bien pour réaliser d’appétissants currys de pois chiches ? Ou encore des chilis rigolos ? Néanmoins, je me suis ralliée à l’opinion de Mister C. : vider un peu le placard était plutôt une bonne idée. Voilà ce que ça a donné…

Salade de pois chiches à la semoule
Pour 6 personnes
1 paquet de tomato tango couscous d’Ainsley / 1 grosse boîte de pois chiches / 1 oignon nouveau rouge / 6 pétales de tomates séchées / 1 cs d’huile / 2 cs de verjus ou de vinaigre de vin / le jus d’1/2 citron / 10 feuilles de menthe / 6 branches de persil / Sel et Poivre
Préparer la semoule en la versant dans un grand saladier et en la couvrant d’eau à hauteur. Laisser gonfler puis égrainer à la fourchette. Egoutter les pois chiches. Mélanger à la semoule. Emincer finement l’oignon et les tomates séchées, ciseler les herbes, mélanger le tout dans le saladier. Faire une « vinaigrette » avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Mettre au frais au moins 2 heures.
> Remarque : Mon paquet de semoule était un rescapé de mes courses londoniennes de l’an passé… Les provisions rapportées s’amenuisent dangereusement… Il va falloir que j’y retourne ! Vous pouvez remplacer cette semoule par une semoule parfumée, type « Typiak » ou bien par un boulgour traditionnel.

Rillettes de thon
Pour 1 pot de rillettes
1 boîte de thon blanc au naturel / 1/2 cs de ketchup / 1 cc de mayonnaise / 1/2 cs de moutarde en grains / 1 ciboule / 1 cs de persil ciselé / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.

Mini muffins carotte/orange/érable
Pour 20 mini moules en silicone
1 carotte râpée / 1 1/2 cs de fromage blanc à 0% / 2 oeufs / 4 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1/2 paquet de levure chimique / 1 cs de zestes d’orange confits / 1 cs de sirop de gingembre / 2 cs de flocons de sirop d’érable
Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et les flocons d’érable. Dans un autre saladier, mélanger tous les autres ingrédients. Verser les oeufs dans la préparation sèche. Bien mélanger le tout. Remplir les moules à muffins et enfourner 15 minutes à 175°C.
> Astuces : j’utilise de très pratiques minis moules à muffins en silicone, qui se démoulent vraiment très facilement.

Galettes de pois chiches aux épinards
Pour 6 galettes
200 gr de feuilles d’épinards surgelées décongelées / 4 cs de pois chiches / 2 cs de fromage blanc à 0% / 1 cs de sauce soja / 1 boîte de chair de crabe / 1 gousse d’ail écrasée / sel et poivre
Faire revenir les épinards et l’ail dans un tout petit peu d’huile. Dans un saladier, écraser les pis chiches, ajouter la chair de crabe égouttée et le fromage blanc. Verser la sauce soja. Saler et poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger le tout. Former 6 galettes, les poser sur une plaque huilée et enfourner 20 mn à 175°C. Retourner à mi-cuisson.

Rillettes de sardines
Pour 1 pot de rillettes
2 boîtes de filets de sardines sans arrêtes au citron et basilic / 1 cs de fromage blanc à 0% / 1/2 cs de son d’avoine / 1 ciboule ciselée / 12 feuilles de basilic ciselées / sel et poivre japonais
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.

Mousse de foies de lapin
Pour 1 pot de rillettes
2 foies de lapin cuits / 2 cs de persil ciselé / 3 ciboules / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer par à-coups afin que la mousse ne soit pas trop lisse. Placer au frais au moins 2 heures avant de déguster.

En rédigeant cet article, je me rends compte que ces recettes pourraient très facilement composer un merveilleux pique-nique gourmand ! On pourrait donc presque croire que je l’ai fait exprès pour vous annoncer les deux super pique-niques organisés par Dorian.
Vous êtes blogueurs/blogueuses ou au moins vous aimez lire les blogs culinaires ? Vous habitez Paris ou la région parisienne ? Vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin ? Les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur ? Alors, rendez-vous les…

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