Pour le dhal de lentilles corail : 250 gr de lentilles / 1 grosse boîte de chair de tomates / 1 cc de curcuma en poudre / 1 cs de gingembre frais râpé / 1/2 bouquet de coriandre / 1 cs de graines de moutarde noire / 1 cc de graines de cumin / 3 gousses d’ail hachées / 1 cc de poudre de piment moyen

Cuire les lentilles dans un litre d’eau et stopper la cuisson quand elles commencent à se déliter en purée. En mixer la moitié, puis la re-verser avec le reste. Ajouter la chair de tomates, le curcuma et le gingembre. Bien mélanger le tout et laisser cuire environ 10/15 minutes à feu doux. Pendant ce temps là, dans une petite poêle, faire chauffer 1 cc d’huile et y faire revenir es graines de moutarde, l’ail, le cumin et le piment. Verser cette préparation d’épices sur le dahl, ajouter la coriandre, mélanger délicatement et servir bien chaud.

Pour les pommes de terre au cumin : 500 gr de pommes de terre à chair ferme cuites et coupées en dés / 1 cc de graines de moutarde noire / 3 cc de graines de cumin / une dizaine de feuilles de curry / 1 cc de curcuma en poudre / coriandre fraîche / huile

Dans un grand wok ou faitout, faire revenir les épices dans un peu d’huile, ajouter les pommes de terre et laisser chauffer le tout. Servir avec de la coriandre fraîche.

Alors, que pouvait bien avoir de plus ce roti canai (qui se prononce d’ailleurs plutôt « tchanaille » que « canaille ») ? La réponse est son feuilletage bien sûr ! Comme l’a plutôt bien décrit Cyril après que l’on ait englouti notre premier roti dans un petit resto indien de Kota Bharu, le roti canai c’est une sorte de « croisement entre une crêpe et un croissant ». Plat comme la galette mais feuilleté comme la viennoiserie.

La pâte composée de farine, d’eau et de matière grasse (traditionnellement du ghee) est pétrie, huilée, étirée, aplanie et repliée, le tout plusieurs fois, ce qui créée ce feuilletage si particulier. Elle est ensuite cuite à la commande sur une plaque brûlante, arrosée bien sûr d’un bon splash de matière grasse (les copains n’avaient pas dit que c’était un petit déj’ de régime…).

Le roti canai se sert traditionnellement au petit déjeuner, accompagné d’un café bien sucré ou d’un thé étiré. Je vous promets qu’une fois que vous y aurez goûté, il vous sera difficile de passer devant un stand de rue qui en propose sans vous arrêter pour en commander au moins un ! A 0.80 RM pièce (soit environ 0.20€), c’est un petit déjeuner simple, délicieux et rassasiant.

Selon son goût, on peut commander un roti plain (il sera alors simplement accompagné d’une petite assiette de curry ou de dhal pour faire trempette), un roti telur (le cuisinier ajoutera un oeuf battu au centre de la galette avant de la replier), un roti kaya (dans lequel on remplace l’oeuf par de la confiture de coco), un roti bawang (avec des oignons), etc. Les possibilités sont multiples ! Et si vous voulez en faire un repas un peu plus consistant, c’est vers le murtabak qu’il faudra vous tourner (cf dernière photo) puisqu’alors votre galette sera farcie de viande (mouton, poulet), d’oignons, de fromage et d’épices. Délicieux !

De retour à Paris, je suis allée fureter dans les rues du quartier La Chapelle pour voir si les restaurants indiens parisiens proposent également des roti canai ou bien si c’est une spécialité locale d’Asie du Sud-Est. Et j’ai trouvé ! Bon c’est évidemment plus cher qu’en Asie (entre 1€ et 1.50€ ici) et il faut demander un parotha, (ce qui est finalement très proche de l’appellation singapourienne roti prata) mais chouette ! On va pouvoir continuer à se régaler !

Nous partîmes, chargés de 19 kilos.
Nous rentrâmes, (sur)chargés de 38 kilos.

Presque 20 kilos de plus…
Des vêtements & des chaussures (ah Singapour, cette capitale du shopping !), des mètres et des mètres de batiks, des coquillages & des petits coraux morts échoués sur les plages…
Mais surtout… Surtout… Des choses qui se mangent !

Des épices :
* curry blanc, tout doux, pour cuisiner les légumes
* curry ambré, terre de sienne, pour accommoder les poissons
* curry brun, d’une belle couleur chocolat, pour faire mijoter du poulet
* curcuma
* graines de fenouil, toutes fraîches, d’un beau vert prairie
* assortiments d’épices pour agrémenter le riz
* poivre long du Sarawak

Des condiments :
* noix de coco épicée et grillée, à parsemer sur des légumes sautés
* oignons frits
* poudre de coco
* sambal,  cette pâte de piment bien relevée
* sauce soja
* pâte de crevettes
* Instant Rasam à diluer dans de l’eau chaude pour réaliser une sorte de « soupe d’épices »
* poulet séché (c’est le paquet posé juste à droite de la coupelle qui contient les chips de poisson pulticolores), c’est une sorte de chair de poulet relevée d’épices et fritte qui est ensuite effilochée

Des conserves :
* pickels de laitue
* encornets farcis au sambal
* sardines teriyaki
* sardines à l’eau de source (ça franchement, ça m’intrigue, vivement qu’on l’ouvre !)
* maquereaux à la tomate
* chips multicolores de poisson à faire frire (comme les chips de crevettes des resto chinois)
* graines de tournesol épicées et grillées à décortiquer patiemment à l’apéro

Des soupes, thés et tisanes :
* Boh, le thé des Cameron highlands
* thé aux dattes, à boire tel que
* tisanes chinoises bizarres (mais pourquoi y’a de la mousse dans celle-ci ?) censées avoir des vertus thérapeutiques
* soupe énergisante et herbal soup, là encore, achetées dans des pharmacies chinoises

Des douceurs : 
* bonbons dodol, sorte de toffee à la noix de coco et parfumée au pandan
* biscuits au sésame noir
* chocolat instantané Milo
* palets de sucre de palme
* poudre d’agar-agar de couleur pour réaliser des gelées psychédéliques

Vous l’aurez compris, en arpentant les allées des marchés et supermarchés locaux, nous avons découvert moult produits que nous avons eu envie de rapporter… Et finalement, ce que l’on aime le plus dans tout ça, c’est le moment de partage qui suit notre retour, lorsque nous préparons quelques petits paquets pour nos familles et nos amis afin de partager avec eux nos découvertes…

Deux ans après Bali, nous revoici partis à la rencontre d’un autre pays d’Asie du Sud-Est : la Malaisie. Ces quatre semaines sont passées à toute vitesse et ce n’est qu’aujourd’hui, à la toute fin de notre séjour, que nous trouvons le temps (et une connexion internet suffisamment bonne…) pour partager avec vous quelques images illustrant les découvertes gastronomiques de ce voyage : le rendang de poulet, les délicieux murtabaks indiens, les variétés folles de dim-sum chinois délicieux, des biryanis à tomber, le fameux roti canai (dont nous vous parlerons bientôt…), le Hainanese chicken rice si simple mais tellement bon, les desserts bizarres à base de glace pilée et de sirops de toutes les couleurs, le cendol (que nous avions découvert dans sa version simplifiée au marché d’Ubud à Bali) et j’en passe…

La Malaisie est véritablement une terre de rencontres aussi bien culturelles que gastronomiques. Et il semble bien que nulle part ailleurs en Asie on ne retrouve une si belle combinaison entre les traditions culinaires de la Chine (la cuisine peranakane est délicieuse), de l’Inde et de l’archipel malais, qui se côtoient et s’imbriquent si aisément.

Autant l’avouer, nos sacs sont remplis d’épices, de poudres de curry de toutes les couleurs, de confiture de kaya (sorte de coconut-curd), de graines de tournesol épicées et grillées, de thés et d’infusions, de préparations pour soupes, des crackers de poissons aux couleurs étranges, des « bonbons » de pâte de coco, de la poudre de noix de coco grillée, un condiment étrange à base de poulet frit et même de remèdes chinois un peu bizarres… C’est peu dire que l’on revient bien chargés !