Le Frigo Magique » herbes aromatiques

Rôti en cocotte au vin blanc

Barbara — Mon, 06 Feb 2012 08:34:23 +0000

Je ne vais pas vous mentir, l’un des trucs vraiment chouettes qui peut vous arriver quand vous écrivez un blog de cuisine, c’est d’être contactés par des producteurs passionnés qui ont envie de vous faire découvrir leurs produits. Après les pommes et les lentilles vertes, nous avons reçu en novembre dernier deux bouteilles en provenance de Bourgogne : un Crémant millésimé et un Mâcon Cruzille. Le premier a été ouvert et dégusté durant les fêtes mais j’avais gardé le Mâcon avec l’idée de l’utiliser en cuisine, et c’est une soirée jeux entre copains il y a quelques jours qui a servi de prétexte à cette recette de rôti en cocotte.

Pour 6 personnes
1 beau rôti de boeuf / 40 cl de Mâcon Cruzille Le Chanay* / une douzaine d’échalotes / thym, romarin et laurier / huile d’olive

Eplucher les échalotes, les couper en deux et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Frotter le rôti avec les herbes, le disposer dans la cocotte et laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter le vin, saler et poivrer. Fermer la cocotte et mettre à cuire au four (220°C) pendant environ 40 minutes. A mi-cuisson, ouvrir la cocotte, retourner le rôti et l’arroser de jus. Laisser cuire couvercle entr’ouvert pour le reste de la durée (cela permettra de réduire le jus de cuisson). Servir avec une potée de légumes d’hiver (carottes, panais, navets, pommes de terre).

* Produit offert

Pain aux trois viandes

Barbara — Mon, 16 Jan 2012 05:00:17 +0000

Le week-end du Nouvel An, notre frénésie de viande hachée nous emmena loin : entre les boulettes, la bolognese et ce pain de viande, nous avons eu largement de quoi satisfaire nos appétits carnassiers !
Réaliser un pain de viande, c’est vraiment ludique : on mélange les sauces et les épices en fonction du contenu du placard et du frigo, on ajoute quelques herbes, un féculent (ici deux tranches de pain de seigle bien noir), on malaxe tout ça à pleines mains (il n’y a que le beurre que je n’aime pas malaxer) et hop ! au four. D’une simplicité enfantine, non ?
Et dire que cela faisait presqu’un an qu’on en avait pas cuisiné…

Pour un grand moule à cake
400 gr de boeuf / 250 gr de filet mignon / 250 gr de blanquette de veau / 3 oeufs / 1/2 bouquet de persil / 6 petits oignons verts / 2 tranches de pumpernickel (ou d’autre pain de seigle) / 1 cs de concentré de tomates / 1 cc de poudre d’épices cajun /2 cs de brown sauce / 2 cs de sauce barbecue Original n°7 recipe / 1 pincée d’épices à barbecue / sel & poivre

Dégraisser les morceaux de viande et les hacher au robot (grille moyenne). Passer les tranches de pumpernickel au grille pain pour les dessécher avant de les mixer. Laver et ciseler le persil. Emincer finement les oignons. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Casser les oeufs par-dessus et bien malaxer afin d’obtenir une préparation homogène. Remplir de cette préparation un moule à cake anti-adhésif. Mettre à four chaud (150°C) environ 1h15. Surveiller la cuisson pour que la croûte ne brûle pas trop.

> Remarques : j’achète mes sauces au hasard de mes balades gourmandes dans les épiceries anglaises. Sur Paris, on peut citer L’épicerie anglaise, Thanksgiving ou encore Bagel Tom. Si vous n’avez pas d’épiceries anglo-saxonnes ou américaines près de chez vous, n’hésitez pas à commander sur leurs sites ! / Ce pain aux trois viandes fera un en-cas parfait accompagné d’une salade verte. Je l’imagine aussi très bien en sandwich nomade coupé en tranches bien fines dans une bonne baguette.

En tous cas, avec Mister C. on est d’accord : hors de question d’attendre un an avant d’en refaire !

Boulettes de poulet au bouillon balinais

Barbara — Sun, 08 Jan 2012 12:14:09 +0000

Peut être est-ce à force de lui avoir répété que j’avais très envie de refaire des boulettes ? Ou alors est-ce d’avoir rabâché quinze jours durant que « j’achèterais bien l’ustensile hachoir qui s’adapte sur notre notre super cooking-chef, qu’est-ce que t’en penses ? » Allez savoir comment Mister C. a pu imaginer qu’un hachoir serait le cadeau idéal à m’offrir pour mon anniversaire ?
A la première occasion d’aller chez le boucher, nous savions ce qu’il y aurait sur la liste des courses : de la viande à hacher ! Le très gros avantage que je vois dans le fait de posséder mon propre hachoir c’est de pouvoir réaliser mes propres mélanges de viandes.
Nous voilà donc chez le boucher, avec cette envie de boulettes mais sans trop savoir dans quelle direction nous allions partir (si jamais nous manquions d’idées, nous n’aurions qu’à plonger le nez dans ce bouquin), à inspecter tous les morceaux de viande en nous demandant si l’agneau pourrait se marier au porc ou bien s’il valait mieux du veau pour aller avec le poulet ? Finalement, nous avons pris un peu de tout (morceaux de blanquette, filet mignon, blancs de poulet) et complété avec du boeuf déjà haché rapporté par mes parents de la campagne.
Aussi rentrés, Mister C a dégraissé les morceaux tandis que je m’amusais comme une petite folle à les réduire en hachis (on a les amusements que l’on peut !). Au final, le veau, le boeuf et le porc ont été réservés pour une bolognese et un pain de viande (« absolument démoniaque » d’après Mister C, recette à venir…), tandis que je gardais le poulet pour façonner ces délicieuses boulettes.

Pour une quinzaine de boulettes : 1 kg de blancs de poulet / 80 à 100 gr de son de blé / 2 oignons nouveaux / 2 tiges de menthe / sel & poivre (ici un mélange à base de piments déshydratés)
Pour le bouillon : 2 tiges de citronnelle / 1 beau morceau de gingembre / 25 gr de karang sari peanut dressing / 1 bouillon-cube / 1 cc de lait de coco déshydraté (ou 1/4 de brique de lait de coco)

Commencer par préparer le bouillon : couper les tiges de citronnelle dans la longueur, peler le gingembre et le couper en gros morceaux. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, mettre 1.5 l d’eau, la citronnelle, le gingembre, le lait de coco, le cube émietté et le karang sari. Couvrir et porter à ébullition. Maintenir à petits bouillons le temps de préparer les boulettes, ensuite retirer la citronnelle et le gingembre à l’aide d’une écumoire.
Hacher la viande (grille fine), ciseler la menthe et émincer les oignons. Pétrir le tout, avec le son, dans une grande jatte. Saler, poivrer. Former une quinzaine de boulettes et les disposer dans le bouillon. Cuire à petit feu environ 20 minutes. La viande ne doit plus être rosée. Servir les boulettes avec le bouillon bien chaud.

> Remarques : Le karang sari est une pâte à base de cacahuètes, plus ou moins épicée, qui s’utilise diluée dans un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse. A Bali, cette sauce nappe quasiment toutes les brochettes de poulet, mais on l’a aussi dégustée en sauce de salade sur la Rainbow salad du Soma. Nous avons tellement aimé ça qu’on en a rapporté quelques petits paquets…

Croquettes de lentilles

Barbara — Wed, 02 Nov 2011 07:23:06 +0000

Mister C. et moi partageons une certaine ferveur culinaire pour les lentilles. J’ai en mémoire ces grandes cocottes de saucisses aux lentilles qu’il préparait il y a plusieurs années chez un de nos amis communs lors de ses passages réguliers à Paris. Si celles-ci ont quasiment disparu de notre cuisine (je n’ai jamais été grande amatrice de saucisses), nous continuons toutefois à explorer le monde très vaste de ces légumineuses, qu’elles soient noires, corail ou vertes.
Cette fois-ci, c’est en galettes que j’ai voulu les cuisiner. Rapidement préparées (d’autant que vous pourrez les réaliser avec un reste de lentilles déjà cuites) accompagnées d’une salade verte et d’un bol de soupe de légumes, ces croquettes composeront très facilement un repas complet.

Pour 2 personnes
2 doses de lentilles vertes du Puy AOP / 1 courgette / 60 gr de fromage râpé / 1 cc de curry en poudre / 1 oignon nouveau / 1 oeuf + 1 blanc / 2 cs de son de blé / persil / 25 gr de fécule de pomme de terre / sel et poivre / 1 bouquet garni

Faire cuire les lentilles dans deux fois et demi leur volume d’eau froide non salée (saler en fin de cuisson pour ne pas durcir la peau des lentilles) assaisonnée du bouquet garni. Les égouter et les laisser tiédir. Pendant ce temps, râper la courgette et la presser pour en évacuer le plus d’eau possible. Laver et ciseler le persil. Eplucher et émincer très finement l’oignon. Dans un grand saladier, rassembler tous les ingrédients et bien mélanger pour amalgamer en une pâte bien épaisse. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent de deux grosses cuillérées de cette préparation. Former la galette et la laisser cuire 4/5 minutes avant de retourner et cuire l’autre face. Faire ainsi plusieurs galettes.

> Remarques : La lentille verte du Puy, cultivée depuis 2000 ans sur les terres volcaniques des plateaux du Velay, sans apport d’engrais ni irrigation, se distingue des autres lentilles vertes par sa peau fine et sa bonne tenue à la cuisson. Ses qualités gustatives et nutritionnelles ont été reconnues en 1996 par l’attribution d’une Appellation d’Origine Protégée. Elle est riche en protéines (environ 20%), en glucides, en minéraux et en fibres. Combinée à un féculent, elle représente une très bonne source d’énergie. Alors, qu’attendez-vous pour la cuisiner ?

Produit offert
Planche Nuage, Caroline Gomez

Roulé de dos de cabillaud

Barbara — Sun, 09 Oct 2011 16:54:59 +0000

Je fais de temps en temps des roulés de viande : dinde, veau ou poulet, toutes les viandes se prêtent à ce genre de préparation. Mais je n’avais encore jamais tenté l’expérience avec du poisson. Eh bien, je dois dire que ce roulé de cabillaud aux petits légumes de fin d’été m’a ravie ! Le cabillaud se tient parfaitement à la cuisson, la sauge apporte une saveur aromatique intéressante et le jambon cru révèle tout le sel de ce plat.

Pour 2 personnes
2 petits dos de cabillaud / 1 tomate coeur de boeuf / 1 petite courgette / 6 tranches fines de jambon cru / quelques feuilles de sauge / épices (ici mélange de sel épicé et de paprika)

Laver la tomate et la couper en rondelles. Laver la courgette sans l’éplucher et la découper en tranches très fines en utilisant une mandoline ou un économe. Disposer ces lamelles sur une plaque de four et saupoudrer d’épices. Cuire environ 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, sur une grande feuille de papier aluminium (ou papier sulfurisé), disposer les tranches de jambon côté à côte, puis poser un dos de cabillaud en travers. Disposer par dessus quelques lamelles de courgette grillée, rondelles de tomates et feuilles de sauge. Poser le second morceau de poisson par-dessus, replier un côté de la feuille d’aluminium, bien serrer. Faire de même avec l’autre côté. Retirer l’aluminium et ficeler le rôti. Le placer dans un plat allant au four garni des lamelles de courgette et rondelles de tomates restantes et cuire à four chaud (180°C) environ 20 minutes.

Salade tiède de quinoa au potimarron

Barbara — Thu, 06 Oct 2011 06:33:56 +0000

Pas encore l’automne mais plus tout à fait l’été : le soleil réchauffe toujours nos journées mais les soirées se rafraîchissent, et nous, nous oscillons entre salades composées pour des déjeuners sur le pouce et soupes aux légumes du jardin en rentrant du judo (pour Mister C.) ou du yoga (pour moi).

Cette semaine, c’est avec des sacs remplis de pommes, d’énormes courgettes ainsi que des courges de toutes les couleurs que mes parents sont rentrés de la campagne. Après avoir transformé une partie des pommes en compote vanillée, je me suis attaquée à un petit potimarron orangé, bien vitre transformé en tranches croustillantes.

Pour 2 personnes
2 doses de quinoa rouge / 1 petit potimarron / 1 citron vert / huile de noisette / mélange d’épices & de condiments (ici paprika, mole rojo et zaatar) / quelques feuilles de sauge / sel & poivre

Laver le potimarron sans l’éplucher, le couper en deux puis le détailler en tranches d’un centimètre environ. Disposer les tranches sur la plaque du four. Dans un petit bol, mélanger les épices avec un peu d’huile et badigeonner les tranches de potimarron. Cuire environ 18 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson. Ajouter les feuilles de sauge pour les 10 dernières minutes de cuisson. Pendant ce temps, cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, égoutter et laisser tiédir. Préparer une sauce en mélangeant le jus du citron à un peu d’huile, saupoudrer d’épices et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la sauce sur le quinoa, bien mélanger et servir avec les tranches de potimarron et les feuilles de sauge

Salade « pickles » de maïs

Barbara — Mon, 11 Jul 2011 19:50:50 +0000

Peu de recettes publiées ces derniers temps (et pourtant, je vous rassure nous mangeons encore !). La faute au temps qui file à toute vitesse, aux jours ensoleillés qui font se sentir presque en vacances mais surtout… à la réorganisation de ce blog.
Car cela ne vous aura pas échappé, Le Frigo Magique a changé d’apparence. Ce grand bouleversement a été motivé par deux envies que nous partagions Mister C. et moi : pouvoir afficher de plus grandes photos & passer à un fond blanc qui mettra bien mieux en valeur les couleurs de celles-ci. A partir de là, il aura fallu la touche artistique de notre ami Jess (qui a créé notre nouveau logo ainsi que la charte graphique du blog) et les compétences techniques de Cyril pour transformer nos envies en réalité. Nous les remercions vivement de tous leurs efforts !
Il nous reste encore plein de détails à régler, moultes photos à re-télécharger, d’anciens articles à fignoler et tout cela va prendre pas mal de temps (d’autant plus que nos vacances approchent à grands pas). Alors, soyez patients et indulgents : nous essaierons de faire au mieux ! D’ici là, reprenons le cours de nos expérimentations culinaires avec cette salade légère.

Pour 4/6 personnes
Pour la salade : 2 boîtes de maïs / 1 poivron jaune / 1 poivron vert / 1 courgette / 1/2 concombre / 3 oignons rouges nouveaux / quelques feuilles de menthe & d’estragon
Pour la sauce : 2 cs d’huile d’olive / 2 cs de vinaigre blanc / le jus d’un citron vert / 1/2 cc d’épices jamaïcaines / 1 cs d’herbes de Provence

Egoutter le maïs et le disposer dans un grand saladier. Rincer les légumes et les couper en tout petits dés. Ciseler les herbes. Mélanger le tout avec le maïs. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Arroser la salade et bien mélanger. Réserver au frais une petite heure et servir bien frais

Salade tiède de lentilles corail

Barbara — Wed, 06 Jul 2011 05:16:04 +0000

Après une étonnante vague de froid, les beaux jours sont enfin là. Il fait (très) beau, il fait même (très) chaud. Et moi j’ai envie de manger léger ! Une salade-repas, pourquoi pas ?!

Pour 2 personnes
150 gr de lentilles corail / 2 petit fenouils / 3 tiges de céleri / 1 oignon blanc nouveau / quelques câpres / ciboulette / menthe / 1 bouillon-cube / huile d’olive / vinaigre de fruits rouges / sel & poivre

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante additionné du bouillon-cube. Egoutter et laisser tiédir. Passer rapidement les légumes sous l’eau, les sécher et les détailler finement. Ciseler les herbes. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Ajouter un trait d’huile et de vinaigre. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir tiède.

Wrap omelette & verdure

Barbara — Tue, 07 Jun 2011 04:31:19 +0000

Depuis quelques semaines notre marché s’est enrichi d’un traiteur libanais. Ce dimanche-là, au lieu de simplement contempler avec envie les paquets de pains lavash (sorte de galettes plates composées de de farine de blé, de sel et d’eau) en imaginant de quelles garnitures je pourrais bien les farcir, je suis repartie avec un paquet, sans trop savoir ce que j’en ferai. C’est en ouvrant le frigo quelques jours plus tard que l’inspiration m’est venue : j’avais surestimé la quantité d’oeufs nécessaires à cette cake-party et il nous en restait encore plein… Je fis donc des omelettes !

Pour 2 personnes
2 pains lavash / 4 oeufs / 6 asperges vertes / 1 botte d’asperges sauvages / 4 belles feuilles de romaine / 1 feuille de poireau / 6 cébettes / 6 brins d’estragon / 1/2 cc de pâte miso brune / poivre

Couper l’extrémité des asperges sauvages et les laisser entières. Faire de même avec les asperges vertes mais les détailler en rondelles. Ciseler finement l’estragon et émincer les cébettes. Battre 2 oeufs en omelette et y délayer la moitié de la pâte miso. Poivrer. Verser les oeufs dans une poêle huilée, y disposer la moitié des légumes et faire cuire à couvert environ 5 minutes. Humidifier très légèrement un pain, le passer 10/15 secondes au micro-ondes, y disposer deux feuilles de romaine et faire glisser l’omelette. Rouler le pain et le maintenir avec un lien coupé dans la feuille de poireau. Réaliser le second wrap à l’identique. Servir bien chaud avec un assortiment de légumes crus (ici poivrons rouge et vert, concombre & carotte) et un dip au basilic (mélanger 2 petits suisses + 1 cs de lait + 1 cs de basilic ciselé + 1 cc de poudre de tomates séchées + sel et poivre).