Le Frigo Magique » coquillages & crustacés

Soupe thaïe de potiron aux miettes de crabe

Barbara — Wed, 09 Mar 2011 20:32:10 +0000

Poursuivant ma recherche de soupes / repas, cette fois-ci c’est sur une recette de soupe de potiron au crabe que je craquais… D’une belle couleur orangée, cette soupe très parfumée se prépare en 30 minutes, chrono ! Aucune (mauvaise) raison de ne pas la tenter, même en semaine !

Pour 2 personnes en plat principal
2 petites boîtes de miettes de crabe/ 1 cs de sauce soja / 1 cc de sauce nuoc-mâm / 1 belle tranche de potiron / 2 cm de gingembre râpé / 1 petite boîte de tomates pelées au jus / 50 cl d’eau / 1 sachet d’instantané pour soupe Coconut Tom Kha / 2 branches de coriandre finement ciselée / 1 oignon grossièrement émincé / 1/2 cc de pâte de curry vert / huile

Dans un grand faitout, verser un trait d’huile. Ajouter la pâte de curry, le gingembre et l’oignon et laisser chauffer quelques minutes. Remuer pour que ça ne colore pas trop. Ajouter les tomates ainsi que le potiron préalablement détaillé en gros cube. Verser l’eau, délayer le sachet d’instantané. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire environ 25 minutes. Pendant ce temps, mélanger une boîte de miettes de crabe avec les sauces soja et nuoc-mâm. Ajouter la coriandre ciselée et placer au frais. Mixer le contenu du faitout en ajoutant progressivement l’eau de cuisson : il faut que la soupe soit un petit peu épaisse. Ajouter le deuxième boîte de crabe et mixer à nouveau. Répartir dans les bols et disposer une quenelle de mélange crabe/coriandre. Servir cette soupe accompagnée d’un pain aux céréales grillé.
> Remarques : Les soirs de disette, les miettes de crabe font parfaitement l’affaire. Mais pour jouer le grand jeu, la chair de crabe s’impose ! / J’ai trouvé mes sachets d’instantané pour soupe Tom Kha à la Grande Epicerie du Bon marché (malheureusement ils ne sont pas vendus sur le site). Contenant du lait de coco, de l’échalote, de l’oignon, de la poudre de piment des épices et de la citronnelle, il sont parfaits pour donner de la saveur à un simple bouillon. Toutefois, ils se remplacent aisément par 2 cs de crème de coco et un bâton de citronnelle coupé en deux.

Salade de Saint-Jacques aux figues

Barbara — Thu, 07 Oct 2010 07:59:03 +0000

Je suis véritablement incapable de résister à ces fruits charnus et juteux ! Impossible pour moi de passer devant des figues sans avoir envie de croquer dans l’une d’entre elles. Ce jour-là, mon envie de figues se couplait avec une envie de fraîcheur. Quoi de mieux alors qu’une belle salade ? Lorsque j’ouvris la porte du frigo, je vis quelques Saint-Jacques qui décongelaient tranquillement et il ne me fallu pas longtemps pour imaginer cette salade d’automne.

Pour 2 personnes
8 St-Jacques avec leur corail / 8 figues / 150 gr de pousses d’épinard / 1 morceau de radis noir / quelques brins de ciboulette ciselées / 2 tomates séchées / 1/2 cs d’amandes effilées / 2 branches de groseille égrainées / 1/2 cc de moutarde de cassis à l’estragon / 1 cs d’huile de noix / 1 cc de vinaigre balsamique

Laver les pousses d’épinard, les essorer et les disposer dans deux assiettes creuses. Rincer rapidement les figues et les couper en quartiers. Rouler les tomates sur elles-mêmes et les ciseler. Eplucher le radis et le couper en lamelles fines. Disposer le tout sur les épinards. Parsemer d’amandes effilées, de ciboulette et de groseilles. Préparer la sauce en mélangeant l’huile, la moutarde et le vinaigre. Poêler rapidement les Saint-Jacques dans un peu d’huile de noix. Les disposer sur la salade. Arroser le tout d’un filet de sauce et déguster sans attendre avec un bon pain grillé.

Moules à l’asiatique

Barbara — Tue, 21 Sep 2010 20:30:54 +0000

Lorsque j’avais lu sa recette, je m’étais dit que c’était une bien bonne idée pour changer un peu des traditionnelles moules marinières ou moules à la crème de curry. Mais c’était les vacances et nous n’étions pas à la maison alors l’idée n’était restée qu’au stade théorique. Mais, une fois rentrés à Paris, nous avons repris nos bonnes habitudes de marché dominical et c’est en voyant les moules sur l’étal de mon poissonnier que j’ai repensé à cette recette et fait mentalement la liste du contenu de mon frigo… Oui, il me restait bien un peu de gingembre et de la citronnelle. C’était donc le bon moment pour rester cette variante…

Pour 2 personnes
1 beau morceau de gingembre râpé / 1 tige de citronnelle coupée en très fines lamelles / 2 litres de moules de bouchot / 50 ml de saké / 25 ml de sauce soja / 35 cl d’eau
Nettoyer les moules sous un filet d’eau froide. Mettre tous les autres ingrédients dans un grand faitout et porter à ébullition, ajouter les moules, couvrir et laisser cuire les moules environ 4/5 minutes en remuant le faitout régulièrement (et de préférence sans l’ouvrir). Les moules vont cuire rapidement grâce à la vapeur. Déguster avec une poêlée de légumes (courgette/fenouil/céleri) cuits au wok.
> Remarques : Mister C. n’aimant pas tellement croquer des petits bouts de citronnelle, la prochaine fois, je mettrai le bâton simplement coupé en deux dans le faitout / J’ai ajouté un peu plus d’eau que la recette initiale afin d’avoir plus de bouillon qui, comme d’habitude, nous a servi ensuite à faire un risotto.

Spaghettis aux moules, piment d’espelette et jambon cru

Barbara — Fri, 12 Mar 2010 16:27:58 +0000

La page Foodingues de Jacky Durand est l’une des choses que je lis en premier dans le Libé qui m’accompagne à ma séance de sport du jeudi matin. La semaine dernière, sa chronique intitulée « Trouver lame soeur en cuisine », narrait la quête du couteau d’office idéal ; mais si, vous savez, « ce petit couteau à lame courte et plutôt pointue », qui est « autant l’accessoire des épluchages que des bavardages ». C’est visiblement au Salon de l’agriculture que Jacky Durand renouvela sa batterie de cuisine et qu’il craqua également pour de beaux piments d’Espelette. Sa chronique décrit alors la recette de moules au piment du chef basque Frédéric Haristoy. Cette association moules/piment doux me plut tellement que le samedi suivant, arrivée en vue du poissonnier de la rue Cadet, j’appelais Mister C. pour lui proposer de dîner ce soir-là d’un plat de moules.
Mais j’avais en tête une association un peu plus plus complexe que la simple « moules/piment » : je me rappelais en effet combien nous avions apprécié la combinaison « terre/mer » des filets de merlu en écailles de chorizo que nous avions dégustés dans ce petit bar en face des Halles de Biarritz *. J’ai donc largement modifié la recette en y ajoutant tomates/céleri/jambon et pâtes. A vous de vous l’approprier à votre tour !

Pour 2 bons mangeurs
80 gr de jambon cru en une seule tranche / 200 gr de spaghettis frais / 1 litre de moules de bouchot / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 2 branches de céleri / 1/2 cc de piment d’espelette / 1 cc d’huile / 10 cl de vin blanc sec / 1 cs de crème fraîche allégée à 4% / 1 petite boîte de tomates pelées au jus / quelques brins de persil

Eplucher l’ail et l’oignon et les émincer finement. Faire de même avec le céleri. Concasser grossièrement la chair des tomates. Dans un grand faitout faire cuire les pâtes al dente (3 minutes si elles sont fraîches), les égoutter et les réserver. Rincer le faitout, puis y verser l’huile et faire dorer l’ail et l’oignon 10 minutes. Ajouter le céleri, les tomates et le vin, poivrer, couvrir et laisser étuver environ 7/8 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les moules sous l’eau froide. Couper le jambon en lamelles, le faire griller dans une poêle bien chaude et réserver. Ciseler le persil et le réserver. Dans le faitout, ajouter les moules, la crème et les pâtes cuites. Bien mélanger le tout et couvrir. Quand les moules sont ouvertes, c’est prêt ! Servir bien chaud avec le persil ciselé et les lamelles de jambon.
* petit aparté : ce bar à tapas, qui fut notre repère durant les 4 jours de notre week-end, nous procura de délicieux souvenirs – et pas seulement gastronomiques. Alors, un conseil : si jamais vous passez par Biarritz, essayez de vous y dégotter une table un dimanche matin ! Je crois en effet n’avoir pas de meilleurs souvenirs que ceux-ci de ce que peut être la « vie des Halles » le dimanche matin : l’écailler du marché d’en face qui prépare des assiettes d’huitres / les tapas disposés sur le petit comptoir / les locaux qui s’installent sur un bout de table pour grignoter le plat du jour après avoir fait leur courses… Rien qu’à regarder les photos qui défilent sur leur site, je suis nostalgique de cet endroit ! Même les Halles de Lyon ne m’ont pas fait cet effet-là !