En ce qui nous concerne voici notre contrainte : en raison d’un gros tas de glace qui s’est développé de façon exponentielle et carrément irrémédiable dans le congélateur, il nous faut vider entièrement nos Frigo & Congélo Magiques avant d’en laisser les  portes grandes ouvertes pour dégeler le tout. En effet, face à cet iceberg géant qu’est devenu notre bloc réfrigirateur/congélateur, une seule solution s’impose : tout manger avant de dégeler ! Et comme nous sommes joueurs, Mister C. et moi avons décidé de faire de ce challenge une aventure sous contrainte… Dans les jours à venir, nous cuisinerons donc en grande partie du surgelé tout en essayant de vider quelques pots de sauces, condiments et moutardes en tous genres qui remplissent notre frigo.

Avant de commencer cette aventure, un état des lieux s’impose… Au 1er Mars, notre congélateur contient :

Produits non transformés :
5 steacks hachés à 8% / 2 homards précuits / 1 paquet d’oseille coupée / 1 paquet de jeunes cèpes coupés / 4 tranches de colin d’alaska / 2 dos de cabillaud / 2 magrets de canard / 1 filet de saumon / 4 sachets de crème anglaise / 1 mini vodka pétrossian / 1/2 paquet d’oignons émincés / 1/2 paquet de framboises entières / 1 sachet de coulis de fruits rouges / 4 sachets de mélange de légumes vapeur / 1 sachet d’edamame

Produits transformés :
2 côtes de porc désossées et marinées au thym et romarin

Produits du Frigo Magique :
8 crumpets/blinis / 8 scones / 3 barquettes de boeuf à la Guinness

Voilà pour le principe.
Maintenant la réalisation.
Je cède la place à Mister C. pour cette première recette utilisant le contenu du congélo…

Salut !

L’heure est grave, il faut vider le frigo magique. Aussi connue sous le nom de code « opération Meltdown », la mission, si vous deviez l’accepter, a pour but de vider le congélateur de son contenu… Oups, je m’emporte.

Le brunch du dimanche matin est en passe de devenir une tradition au pays du Frigo Magique, quelques soient les circonstances de la journée. Qu’on se lève tôt ou tard, qu’on ait peu ou beaucoup à faire dans la journée, à deux ou avec des potes, la perspective du brunch égaye nos dimanches de façon quasi métronomique. C’est qu’on prend vite l’habitude des bonnes choses.

Universellement connu, le burger se décline en autant de recette qu’il y a de gens pour en faire, et je ne vais pas faire mon érudit à base de « retourner le steak et couper le buns en deux parties égales dans le sens de la longueur… ». Par contre, je vais vous dire que j’utilise des muffins complets plutôt que des buns (car les apports en graisse sont beaucoup plus raisonnables) et que le steak haché de Charolais de chez Picard est un excellent produit, ce qui est d’autant plus important dans la confection d’un plat dont seule importe la qualité des matières premières.

Je pourrais aussi vous parler d’oignons. J’adore avoir une cuillerée d’oignons grillés dans mon burger et la seule chose à savoir à propos des oignons est qu’il faut s’armer de patience. Un peu comme le bacon, plus on attend, plus ils sont fondants, croustillants et confits. On a trop souvent tendance à les sortir du feu dès qu’ils commencent à avoir une tête sympa plutôt que les laisser vivre leur vie dans la poêle. Moi je les cuisine à feu doux et longtemps, dans une toute petite quantité d’huile d’olive et là je vous cite un confiseur d’oignons que j’ai au la chance de rencontrer sur le Salon Saveur : « En dessous de 16 heures de cuisson, ce n’est pas cuit ».

Bref, dans le cadre du vidage du congélateur, et sous l’impulsion de ma belle qui a fort envie de burgers, je fais revenir un oignon rouge et un oignon orangé émincés finement dans un trait d’huile puis je les réserve. Dans la même poêle, je fais suer une poêlée de cèpes quelques minutes à feu moyen dans une petite noix de beurre et une gousse d’ail hachée menue, à laquelle je rajoute un peu de persil juste avant le service. Pendant ce temps, je cuis les steacks et les retourne avant de les recouvrir d’une fine tranche de fromage. Je coupe les muffins en deux parties égales dans le sens de la longueur et je les passe au grille-pain.

L’ordre dans lequel les ingrédients sont déposés dans l’assiette importe peu tant que cela plait à l’œil et à la narine, chacun en fera à sa tête lorsqu’il s’agira d’y faire un sort, entre ceux qui veulent rajouter des cornichons, manger les oignons à part ou garder un demi muffin pour saucer à la fin. Et on aurait tort de se faire plaisir.

Bilan de l’opération vidage du congélo : 2 steacks hachés et un paquet de jeunes cèpes coupés en moins.

Se lever tôt, croquer dans une pomme en buvant un thé bien chaud &  partir de bon matin arpenter des allées bondées à la recherche de quelques nouveautés / Rentrer se mettre au chaud, passer la porte & sentir les premières effluves du pot-au-feu que Mister C. fait mijoter depuis le matin / Déjeuner d’un brunch revigorant / Repartir du bon pied pour le Paris CookBook Festival au 104 & en revenir avec quelques acquisitions dédicacées.

Regagner la maison en essayant de se frayer un passage entre les participants au Carnaval de Paris / Remettre le pot-au-feu à mijoter et préparer un ou deux petits plats à déguster dans la semaine / Dîner en amoureux de délicieux croques monsieur / Chouette Saint-Valentin !

Croques monsieur et compagnie
Pour 2 personnes > 4 petits croques par personnes
1 petit pain de seigle en tranches / assortiment de charcuteries (rostello, chorizo, bresaola, andouille, speck, blanc de poulet cuit effiloché) / assortiment de fromages (gruyère rapé, parmesan) / assortiment de sauces et condiments (mayonnaise, ketchup, sauce barbecue, pâte de tomates séchées, cornichons, beurre) / mesclun / « vinaigrette » (2 cs de sauce soja + 1 cs de moutarde en grains + 1 cc d’huile neutre)
Faire chauffer les plaques de l’appareil à croques. Garnir les croques à votre convenance. Cuire le temps nécessaire et servir aussitôt avec le mesclun.
> Astuce : J’ai spécialement demandé à mon boulanger préféré de me cuire un pain de seigle dans son moule à pain de mie afin que les tranches soient plus « carrées » et donc plus appropriées à la cuisson des croques.  Si j’ai opté pour le pain de seigle c’est : 1. que le pain de mie industriel c’est le mal incarné (il n’y a qu’à lire la liste des ingrédients pour s’en convaincre…) et 2. que le pain de seigle est plus rassasiant et meilleur pour la santé que le pain blanc.