Le Frigo Magique » crèmes & p’tites mousses

Petits flans aux abricots secs

Barbara — Thu, 03 Jun 2010 20:04:48 +0000

Quelque peu honteuse de ne rien avoir cuisiné pour l’arrivée de Nathalie qui venait passer le week end à la maison, je me mis en devoir de passer en cuisine le vendredi soir à 23h00 bien sonnées, afin de lui préparer un petit dessert pour son premier repas le lendemain, dans la maison du Frigo Magique. Une chose est sûre : ces petits flans sont parfaits en dessert d’appoint. Vous pourrez aisément les customiser selon vos goûts, par exemple en remplaçant les abricots par des pruneaux ou des raisins ou bien en rajoutant un trait de liqueur. Faites vous plaisir !

Pour 2 personnes
20 gr de fécule de pomme de terre / 50 gr d’abricots secs / 1 oeuf / 1 cc de sirop d’agave / 1/2 cc de vanille en poudre / 20 cl de lait écrémé

Couper les abricots en petits morceaux et les disposer dans deux ramequins allant au four. Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. En même temps, dans un bol battre l’oeuf et le sirop d’agave. Ajouter la fécule et bien mélanger. Verser le lait chaud sur l’oeuf et battre vivement. Remettre la préparation dans la casserole, faire chauffer 3 minutes à feu très doux en remuant régulièrement : le mélange va épaissir. Verser sur les abricots et enfourner à four chaud (175°C) pendant 25 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

Mousses blanches aux fruits de la passion

Barbara — Sun, 21 Feb 2010 13:03:57 +0000

Un petit dessert vite prêt pour épater les copains qui viennent dîner en semaine. A préparer juste avant leur arrivée, il reposera au frais pendant le repas.

Pour 4/5 personnes
* 250 gr de faisselle à 0%
* 2 blancs d’oeufs
* 30 gr de sucre glace
* 1 cs de lait
* 2 cs de lemoncello
* 2 fruits de la passion
* 2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Monter les blancs en neige fermes avec le sucre. Chauffer le lait et le lemoncello dans une petite casserole, puis y faire fondre la gélatine. Fouetter le fromage blanc, ajouter le lait & la gélatine fondue et fouetter de nouveau. Avec une cuillère en bois, incorporer doucement les blancs en neige dans le fromage blanc en faisant des cercles et en soulevant bien la cuillère (pour garder de l’air dans la préparation). Verser la mousse dans de jolis contenants et mettre au frais au moins deux heures. Juste avant de servir, récupérer la pulpe des fruits de la passion et la dresser sur les mousses bien froides.
> Remarques : Oops ! Une fausse manipulation nous a fait publier une recette qui n’était pas encore prête… Alors pour les crevettes flambées au whisky, il faudra revenir…

Trifle {détourné} aux poires

Barbara — Mon, 15 Feb 2010 18:20:47 +0000

Depuis plusieurs années, depuis que je connais (pas personnellement à mon grand regret) Trish Deseine, je suis fan de trifles. Son livre trône d’ailleurs en bonne place dans notre bibliothèque. Je me souviens d’un trifle particulièrement réussi, réalisé il y a quelques années dans un… grand vase transparent, rectangulaire et bien haut ! Les couches étaient épaisses et je me souviens avoir fait le service à l’aide d’une grande spatule en bois. Mais mes copains de l’époque (presque tous de sexe masculin à ce dîner) avaient adoré ! Alors qu’on ne me dise pas que le trifle est un dessert de fille(s)…
Rien de bien sorcier dans le trifle dès lors que vous avez sous la main les bons ingrédients (à savoir : crème pâtissière ou crème anglaise / fruits / biscuits ou brioche ou génoise / crème fraîche fouettée) et que vous respectez une seule règle de base : la succession des couches (1. biscuits, de préférence imbibés d’alcool ou de jus / 2. fruits frais ou compotés / 3. crème pâtissière / 4. crème fouettée / & éventuellement 5. topping décoratif). Plus simple & rapide que le trifle, cela n’existe pas ! On le monte, on le met à reposer au frais, les goûts se mélangent, le biscuit s’imbibe (ce n’est pas pour rien qu’en Angleterre il existe des biscuits spéciaux appelés trifle sponges ou éponges à trifle), le jus des fruits coule, etc. Alors, plus vous garderez le trifle au frais avant de le déguster, meilleur il sera !

Pour 4 personnes
* 2 poires
* 1/2 pot de ricotta
* 10 cl de crème liquide à 3%
* 20 gr de sucre glace
* 4 cs de cruësli aux noix
* 4 cc de confiture de poires aux noix et gingembre

Peler les poires, les couper en petits cubes et les faire cuire à feu doux dans une petite casserole. Fouette la crème vivement. Ajouter la ricotta et le sucre glace et fouetter encore quelques minutes. Monter les verrines : une couche de cruësli, une couche de poires, une couche de crème. Terminer par la cuillère à café de confiture. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.
> Remarques : Vous aurez noté que tous les ingrédients du trifle classique ne sont pas présents dans mon dessert. On ne devrait jamais se laisser prendre au dépourvu et l’on devrait toujours avoir dans ses placards de la crème anglaise et des biscuits… Ce n’est pas mon cas ! Or il nous fallait un dessert vite fait pour recevoir des copains ; après inspection des placards et du frigo (à mon grand regret presque vides ce jour là) je n’avais d’autre choix que de déroger aux règles de base du trifle !
> Recette de la confiture aux poires, noix & gingembre (pour 8 pots) :
2 kg de poires / 750 gr de sucre à confiture / 4 cm de gingembre frais émincé très finement / 50 gr de cerneaux de noix fraîches
Dans une bassine à confiture, mettre tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser macérer environ ½ heure. Allumer le feu sous la bassine. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes. Mettre en pot immédiatement. Retourner les pots pour les stériliser.