Le Frigo Magique » charcuterie

Des usages multiples d’un sachet de petits pois surgelés

Barbara — Thu, 21 Apr 2011 18:05:35 +0000

Que je vous raconte…
A 3* ans, je viens de tirer un trait définitif sur la sagesse prétendument apportée par quatre molaires. Eh oui, après un passage rapide sur le billard, me voilà délestée de quatre dents ! Je vous passe la tête de bulldog (avec un visage devenu très carré), les douleurs lancinantes dans la nuit, la difficulté à ouvrir la bouche et l’impression d’avoir deux poêles à frire à la place des joues… On m’avait bien dit que les suites post-op’ risquaient de ne pas être drôles, mais je ne m’attendais pas vraiment à ça !
Le seul amusement que j’y trouve réside dans la confection de mes menus. Lors du rendez-vous pré-opératoire, le chirurgien m’avait bien précisé qu’il me faudrait manger froid (voire à peine tiède) et le plus mou possible pendant plusieurs jours : soupes, thés glacés, compotes, purées, sorbets, etc. Mais comment conserver une alimentation équilibrée (et notamment protéinée) quand on ne peut pas mâcher ? C’est Mister C. qui a trouvé la solution à ce problème en mixant ensemble légumes, féculents et protéines pour obtenir quelque chose entre une soupe épaisse et une purée. Au menu ces derniers jours, il y a eu une soupe froide de courgettes, ail et jambon / une purée de carottes, pommes de terre et steack haché / une soupe froide de carottes, potiron, lait de coco et jambon / et enfin cette soupe de petits pois, carottes, oignons nouveaux et jambon. Vu ses talents dans la confection de petits pots pour bébé (franchement, ça ne vous y fait pas penser, vous ?) je suis sûre que Mister C. fera un bon père !

Soupe épaisse de petits pois, carottes, oignons nouveaux et jambon
Pour 3 grands bols
1 sachet de 600 gr de petits pois surgelés / 6 carottes / 3 oignons nouveaux / 1 cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé / 6 tranches fines de jambon / sel

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper en quatre. Verser tous les ingrédients (sauf le jambon) dans un grand faitout. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillon environ 30 minutes. Mixer la souper et la laisser refroidir. Quand elle est tiède, ajouter le jambon effiloché et mixer à nouveau.
> Remarques : La mère de ma voisine de chambrée avait tout à fait raison quand elle me disait que les petits pois surgelés seraient bien moins désagréables que les glaçons. Quand on passe trois jours et trois nuits enrubannée comme un oeuf de Pâques pour faire tenir deux poches de glace autour du visage, on a envie qu’au moins ce soit ergonomique. Or les petits pois (deux grosses poignées placées dans des petits sacs congélation) épouseront bien mieux la forme du visage que les glaçons et auront en outre l’avantage de ne pas vous ruisseler le long du cou en décongelant… Après un arrachage de dents, investir dans un sachet de petits pois présentera donc un double intérêt : vous offrir une bonne alternative à la vessie à glace peu confortable et vous permettre de réaliser cette délicieuse soupe complète une fois que vos petits pois seront décongelés !
Sur ce, je retourne à mon dîner… Ce soir c’est purée de céleri, pommes de terre et bacon mixés !

Tarte sucrée-salée aux prunes

Barbara — Tue, 07 Sep 2010 17:23:15 +0000

Lorsque j’étais petite et que maman proposait que nous l’aidions à réaliser une tarte, je n’étais jamais la première à sauter sur l’occasion de « mettre la main à la pâte ». Alors que ma petite soeur adorait cela, moi ça me rebutait : malaxer des petits cubes de beurre était à l’époque le truc le plus dégoûtant que je pouvais imaginer. Avec les années, je pensais que c’était peut être passé… Mais comment savoir, quand chaque fois que j’entreprends une recette de tarte, je m’arrange toujours pour avoir une pâte toute faite sous la main ?! Il me fallait donc retenter l’expérience ! J’avais en tête les fabuleuses recettes de tartes de Nastenka et j’étais bien décidée à ne pas me laisser avoir par un beurre fourbe… Ce fut complètement vain : car, ce jour-là, en pétrissant ma pâte, j’ai été prise du même dégoût que lorsque j’étais enfant. J’ai donc sorti prestement ma main du saladier et attrapé une spatule !

Pour un moule à tarte rectangulaire de 26 cm
Pour la pâte : 250 gr de farine / 1 oeuf / 125 gr de beurre / 2 cs d’herbes de Provence / une pincée de piment d’Espelette / 1 cc de baking powder / 1/2 cc de sel Pour la garniture : 20 prunes / 1/2 crottin de chèvre bien sec / quelques tranches de chiffonnade de jambon de Savoie / sel de Guérande / herbes de Provence

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Commencer à pétrir et ajouter l’oeuf. Bien malaxer la pâte. Former une boule et la réserver au frais 1/2 heure. Pendant ce temps, laver les prunes et les couper en deux. Etaler la pâte , garnir le moule et la piquer. Poser une feuille de papier sulfurisé et quelques légumes secs par-dessus. Cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 20 minutes. Sortir la pâte du four, disposer les prunes, parsemer de sel de Guérande et d’herbes de Provence et remettre à cuire 20/25 minutes. A la fin de la cuisson, râper quelques copeaux de chèvre sur le dessus de la tarte et cuire encore 5/6 minutes. Sortir la tarte du four et la laisser tiédir avant de disposer la chiffonnade de jambon sec. Servir sans attendre.
> Remarques : Mister C a trouvé que les prunes étaient, du fait de leur acidité, un peu trop présentes, il est donc envisageable d’essayer de couper cette acidité en saupoudrant les prunes de quelques pincées de sucre / Pour obtenir une pâte moins grasse j’ai opté pour un ersatz de « beurre » demi-sel à 15%, mon régime post-vacances n’a donc pas souffert… / N’ayant presque plus de farine classique, j’ai utilisé 100 gr de farine de blé classique et 150 gr de farine de blé noir.

Le cheesecake de l’amour

Barbara — Sun, 20 Jun 2010 16:23:27 +0000

Cette semaine, mon amoureux fêtait ses 3* ans ! Ou plutôt non d’ailleurs, l’homme n’étant pas spécialement attaché aux dates, disons que je lui fêtais son anniversaire… Pour quelqu’un qui, comme moi, a été élevé dans le respect des traditions (dîners d’anniversaires, réveillons de Noël, fête des mères & des pères, etc.), il a parfois été compliqué d’accepter qu’il soit si loin de tout cela, mais avec le recul, j’arrive aujourd’hui à comprendre que l’histoire personnelle de Mister C. ait pu l’amener à se détacher de ce genre de « contraintes ». Attention, toutefois : si l’amoureux a parfaitement le droit de ne pas vouloir fêter son anniversaire, il est absolument hors de question qu’il oublie le mien. Non mais oh !
Pour éviter le cérémonial du déballage des cadeaux d’usage le jour fatidique, j’avais rusé : ils lui avaient été offerts quelques semaines auparavant, en provenance directe du Japon. Quant à la composition du dîner, l’idée m’avait été soufflée par l’amoureux lui-même le week-end précédent. Ce serait donc un cheesecake salé ! Finalement, je ne crois pas qu’il ait eu à se plaindre de cet anniversaire ! (au fait encore merci Maman, les fromages étaient délicieux !)

Pour un dîner en amoureux
50 gr de crackers salés au choix / 1 cs bombée de son de blé / 30 gr de beurre / 40 gr de ricotta / 60 gr de fromage à tartiner allégé / 1 oeuf / 1 cs de ciboulette hachée / 5 tranches de bresaola / 3 tomates séchées / 1/2 gousse d’ail / sel & poivre

Dans un plat allant au four, poser une feuille de papier sulfurisé. Huiler au pinceau deux cercles à pâtisserie d’environ 10 cm de diamètre et les poser sur le papier sulfurisé. Mixer finement les crackers, ajouter le son de blé et le beurre préalablement fondu et mixer à nouveau. Répartir ce « sable » dans les deux cercles et bien tasser. Rincer le bol du blender avant d’y mettre la bresaola, les tomates séchées et l’ail. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Dans un petit saladier, mélanger le contenu du blender avec les fromages, l’oeuf et la ciboulette. Saler et poivrer puis répartir cette préparation sur la pâte. Bien lisser le dessus des cheesecakes et enfourner 18/20 minutes à 180°C. Laisser refroidir dans le four avant d’entreposer au frais.

Sunday’s tiny pleasures*

Barbara — Sun, 14 Feb 2010 19:52:46 +0000

* petits plaisirs du dimanche

Se lever tôt, croquer dans une pomme en buvant un thé bien chaud & partir de bon matin arpenter des allées bondées à la recherche de quelques nouveautés / Rentrer se mettre au chaud, passer la porte & sentir les premières effluves du pot-au-feu que Mister C. fait mijoter depuis le matin / Déjeuner d’un brunch revigorant / Repartir du bon pied pour le Paris CookBook Festival au 104 & en revenir avec quelques acquisitions dédicacées.

Regagner la maison en essayant de se frayer un passage entre les participants au Carnaval de Paris / Remettre le pot-au-feu à mijoter et préparer un ou deux petits plats à déguster dans la semaine / Dîner en amoureux de délicieux croques monsieur / Chouette Saint-Valentin !

Croques monsieur et compagnie
Pour 2 personnes > 4 petits croques par personnes
1 petit pain de seigle en tranches / assortiment de charcuteries (rostello, chorizo, bresaola, andouille, speck, blanc de poulet cuit effiloché) / assortiment de fromages (gruyère rapé, parmesan) / assortiment de sauces et condiments (mayonnaise, ketchup, sauce barbecue, pâte de tomates séchées, cornichons, beurre) / mesclun / « vinaigrette » (2 cs de sauce soja + 1 cs de moutarde en grains + 1 cc d’huile neutre)
Faire chauffer les plaques de l’appareil à croques. Garnir les croques à votre convenance. Cuire le temps nécessaire et servir aussitôt avec le mesclun.
> Astuce : J’ai spécialement demandé à mon boulanger préféré de me cuire un pain de seigle dans son moule à pain de mie afin que les tranches soient plus « carrées » et donc plus appropriées à la cuisson des croques. Si j’ai opté pour le pain de seigle c’est : 1. que le pain de mie industriel c’est le mal incarné (il n’y a qu’à lire la liste des ingrédients pour s’en convaincre…) et 2. que le pain de seigle est plus rassasiant et meilleur pour la santé que le pain blanc.

Pain perdu salé

Barbara — Sat, 12 Dec 2009 06:11:01 +0000

Lorsque les données de base sont : 1. mon amoureux aime le pain perdu / 2. mon amoureux préfère le salé au sucré, il était tout à fait naturel que le jour où je me lance dans un pain perdu, celui-ci soit salé ! Du – bon ! – pain dur, des tomates séchées et du parmesan m’ont donné l’idée de cette recette à l’italienne !

Pour 2 personnes
* 4 tranches de pain rassis
* 8 tranches fines de bresaola
* 2 tomates séchées
* 1 cs de parmesan
* 1 gousse d’ail
* 2 oeufs
* sel et poivre

Dans un bol, battre les deux oeufs avec le parmesan. Hacher grossièrement la gousse d’ail et les tomates séchées et les ajouter aux oeufs battus. Saler et poivrer légèrement. Verser ce mélange dans une assiette creuse et y tremper les tranches de pain. Dans une poêle légèrement beurrée, faire dorer les tranches sur leur deux faces en les retournant régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas. Servir avec la bresaola et une petite salade fraîche sur un lit de roquette.
> Astuce : la bresaola peut être remplacée par du jambon sec ou bien de la viande des grisons.