Le Frigo Magique » boeuf

Le goulash des Robinsons

Barbara — Thu, 21 Aug 2014 12:32:05 +0000

Cet été, entre autres péripéties, nous sommes partis cinq jours en Slovaquie pour jouer les Robinson dans le Parc naturel Mala Fatra où notre ami Dan possède une petite cabine en bois, perdue dans la montagne. Du genre rustique, la cabane. Avec WC à l’extérieur et douche & évier en plein air, alimentés par la source. Oui.

Pour arriver dans ce petit paradis, il vous faudra prévoir votre stock de nourriture pour la durée du séjour, avant d’emprunter un chemin qui n’a de route que le nom et sur lequel, si vous n’êtes pas équipés d’une voiture tout-terrain, modèle de l’Union des Républiques Socialistes Soviétique 1946, vous ne passerez pas. Et soyons réalistes, il n’est pas improbable que, même pareillement équipés, vous ne puissiez pas passer. Oui on a été à deux doigts d’envoyer la voiture dans le décor… Vous voilà prévenus.

Cinq à jour à ne (presque) rien faire d’autre que dormir, bouquiner près de la cheminée, griller des saucisses au BBQ, faire deux siestes par jour, découvrir la montagne, mettre cinq heures à aller chercher du pain et cuisiner des plats qui mijoteront tranquillement sur le feu de camp devant la maison. Tel ce goulash qui cuisit pas loin de six heures…

Pour cette recette, il vous faudra :
Une cabine en bois perdue au fond des bois / un feu de camp bien alimenté / 1 sac de pommes de terre / 1 sac d’oignon / 1 tranche bien épaisse de lard blanc / 1 beau morceau de poitrine de boeuf / du concentré de tomates / du paprika / une tête d’ail / de l’huile / sel et poivre

Avant toute chose, commencez par allumer un grand feu de camp devant la maison. Il vous faudra obtenir un beau tas de braises que vous alimenterez ensuite pendant six bonnes heures (au minimum), alors ne lésinez pas sur les moyens : sortez la hache et prévoyez le tas de bois en conséquence.

Ensuite, servez-vous un petit verre d’une liqueur bien forte. Parce que, comme le dit mon ami Dan « In my family, we have a tradition : we need strong courage before cooking goulash. So let’s have a drink ! » Et c’est ainsi que, durant tout le séjour, dès que les garçons se servaient un verre de liqueur, on demandait « quelqu’un veut un petit verre de courage ? » C’est comme ça que naissent les légendes, n’est-ce pas ?

Vous pouvez maintenant passer aux choses sérieuses : la préparation du goulash.
Coupez votre belle tranche de lard blanc en cubes de 2 centimètres de côté. Dégraissez la viande (je vous avoue que cette étape m’a bien fait rire, parce que bon, on était plus à ça près, niveau gras, hein…). Pelez les patates et les oignons ; détaillez les premières en gros cubes et hachez grossièrement les seconds. Non, ne chipotez pas, on n’est pas là pour faire dans la finesse : ici on nourrit son homme.

Sortez le faitout ancestral, celui en cuivre qui trône à côté de la cheminée et dans lequel votre aïeule, déjà, cuisinait pour sa famille et posez-le sur le feu. Si vous disposez d’un trépied ce sera parfait, sinon improvisez. Versez-y une flaque d’huile. J’ai bien dit « une flaque », pas « un trait ». Le gras c’est la vie. Pensez aux travailleurs montagnards que vous nourrirez ce soir : il leur faut des calories.

Faites revenir le lard dans l’huile (ami/e adepte du régime Weigh Watchers, si tu es encore là, crois-moi, c’est le moment de passer ton chemin). Comptez environ une demi-heure avant d’ajouter les oignons. Laissez mijoter une bonne heure puis ajoutez la viande que vous aurez détaillée en gros cubes.

Après encore une heure de cuisson, c’est le moment d’ajouter le reste des ingrédients. Versez donc dans votre faitout le concentré de tomates, les gousses d’ail épluchées et écrasées. Saupoudrez de paprika, salez, poivrez et allongez tout ça avec une demi-cruche d’eau. Il ne vous reste plus qu’à touiller, couvrir et attendre deux heures de plus. Oui, dans les montagnes on prend son temps. De toutes façons, y’a rien à faire d’autre qu’admirer la cime des arbres, alors… M’enfin, si vraiment vous vous ennuyez, n’oubliez pas qu’il y a un gros tas de bois à débiter.

Les cubes de lard flottent à la surface ? Votre goulash est prêt. C’est le moment d’appeler deux hommes forts pour porter le faitout près de la table et de faire le service.

Servez bien chaud avec une tranche de pain de campagne et un verre de vin rouge. Pis s’il en reste, sachez que ça se réchauffe très bien.

Bon appétit !

Salade de boeuf thaïe

Barbara — Fri, 29 Mar 2013 10:54:05 +0000

Voilà, c’est (presque) le printemps !
Franchement, je sais pas vous, mais moi je commence à en avoir ras-le-bol de cet hiver qui s’étire en longueur, du froid, de la pluie et même de la neige… Paris recouvert d’un manteau blanc de plusieurs centimètres d’épaisseur, non mais vraiment ? Alors, dès que le soleil commence à pointer son nez, que les températures se radoucissent et que les jours rallongent, mes envies de plat d’hiver sont illico remplacées par des fringales de salades, de soupes glacées et d’autres petits plaisirs fraîcheur. Comme cette salade de boeuf, servie un soir où l’on recevait nos voisines à dîner. Accompagnée d’un riz vinaigré, elle constitua un plat de résistance simple mais goûteux que tout le monde a apprécié.
Je vous accorde que vu les températures actuelles, une bonne soupe bien chaude en entrée ne sera pas de refus !

Pour quatre personnes
Pour la salade : 3 beaux pavés de rumsteak / quelques feuilles de coriandre / 2 échalotes / 1 bâton de citronnelle
Pour la sauce : nuoc-mâm / sauce soja / pâte de tamarin / tahin / le jus d’un citron vert

Préparez la salade : sur une poêle-grill bien chaude, cuisez les pavés 3 minutes sur chaque face sans ajout de matière grasse. Laissez-les refroidir et coupez-les en tranches fines. Effeuillez la coriandre, ciselez les échalotes. Retirez les premières feuilles dures du bâton de citronnelle pour ne garder que le coeur et ciselez-le finement. Disposez les tranches de viande sur une grande assiette, parsemez de coriandre, de citronnelle et d’échalotes.
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients dosés à votre convenance. Versez-la progressivement sur la viande en mélangeant bien pour qu’elle imprègne tous les morceaux. Servir avec un riz blanc refroidi et vinaigré (comme pour les sushis-makis).

Soupe phô pour qu’il fasse chaud

Barbara — Sun, 27 Jan 2013 10:48:12 +0000

Dimanche dernier, il a neigé. Beaucoup neigé même. Et moi j’avais froid. Beaucoup trop froid. Alors, comme toujours quand j’ai froid, j’ai eu envie d’une soupe. Mais cette fois, comme il faisait vraiment très froid, il nous fallait quelque chose de bien plus rassasiant qu’une simple souple de légumes. Un phô. Voilà, j’avais envie d’un phô.

Pour deux bols fumant
600 ml de bouillon de boeuf / 200 gr de rumsteak / 150 gr de vermicelles de riz (dans mon cas des nouilles soba) / 2 blancs de poireaux / 2 oignons blancs nouveaux / menthe / coriandre / 1/2 citron vert

Commencer par faire cuire les vermicelles ou les nouilles le temps indiqué sur le paquet. A la fin de la cuisson, les refroidir immédiatement sous un filet d’eau et les laisser égoutter. Emincer les oignons et les blancs de poireaux. Hacher les herbes. Couper la viande en fines lamelles. Faire l’assemblage dans chaque bol. Mettre le bouillon de boeuf à bouillir dans une petite casserole. Servir immédiatement avec un quart de citron et éventuellement encore quelques herbes. Déguster bien chaud.

Sur ce, je retourne hiberner encore un peu sur mon canapé. Aujourd’hui c’est la pluie qui tombe et rien que de la voir goutter derrière ma vitre, j’en ai les os glacés. Heureusement les doux parfums de ma soupe à l’aubergine embaument l’appartement…

Le burger du dimanche pour se remettre d’une soirée un peu arrosée

Barbara — Sat, 15 Sep 2012 08:08:24 +0000

Lorsque nous nous sommes levés ce jour-là, il était quasiment midi et je savais que nous n’aurions pas le courage de nous pressés pour aller faire notre tour dominical au marché. D’ailleurs, contrairement à mon habitude (et ma réputation de lève-tôt incapable de traîner au lit) je n’avais aucune envie de bouger, hormis peut être pour aller attraper une bouteille d’eau bien pétillante afin d’étancher ma soif. La soirée de la veille nous avait vus déguisés en frère et soeur jedis et le champagne avait coulé à flot pour célébrer dans la bonne humeur les 50 ans de F. Nous étions rentrés très tard et le réveil était difficile.

N’écoutant que son courage (et mon envie inexplicable de croquer dans un hamburger bien saignant ?!), Mister C. passa en cuisine pour nous mitonner de délicieux burgers. Il fit longuement revenir de gros oignons, mit à griller quelques tranches de lomo et rondelles de tomates et sortit deux steacks bien épais du congélateur. Heureusement que la veille j’étais rentrée avec un pain de campagne tranché, car nous n’avions ni buns ni muffins d’avance… Quelques minutes plus tard, nous nous régalions de hamburgers saignants et juteux qui nous remirent illico l’esprit et l’estomac à l’endroit.

Tartare un peu asiatique

Barbara — Thu, 12 Jul 2012 07:03:08 +0000

Il y a quelques jours, en me baladant de blogs en blogs comme je le fais parfois, je suis tombée en arrêt sur une recette de Joëlle : un tartare de boeuf thaï plein de saveurs (du moins, c’est l’idée que je m’en suis faite). Ces temps-ci on ne mange pas beaucoup de viande. Mister C. est très occupé, on cuisine finalement assez peu et avec les beaux jours j’axe plus facilement mes repas autour des légumes frais et des céréales. Mais cette recette m’a tellement fait saliver que je n’ai eu qu’une obsession : passer chez le boucher le dimanche suivant !

Pour deux grands gourmands (ou trois personnes normales…)
480 gr de viande de boeuf (onglet et rumsteck) / 4 petits oignons rouges / 6 brins de coriandre / 1 cm de gingembre / une pointe de wasabi / une douzaine de radis / 1 cs de Worcestershire sauce / 1 cs de barbecue sauce / le jus d’un citron vert / 1 cc de whisky japonais

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la viande au couteau en petits dés. Ciseler la coriandre et les oignons, râper le gingembre et émincer très finement les radis. Presser le citron et y mélanger le whisky et les sauces. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Répartir la tartare dans deux bols sur un petit lit de salade. Mettre au frais au moins une demi-heure.

Rôti en cocotte au vin blanc

Barbara — Mon, 06 Feb 2012 08:34:23 +0000

Je ne vais pas vous mentir, l’un des trucs vraiment chouettes qui peut vous arriver quand vous écrivez un blog de cuisine, c’est d’être contactés par des producteurs passionnés qui ont envie de vous faire découvrir leurs produits. Après les pommes et les lentilles vertes, nous avons reçu en novembre dernier deux bouteilles en provenance de Bourgogne : un Crémant millésimé et un Mâcon Cruzille. Le premier a été ouvert et dégusté durant les fêtes mais j’avais gardé le Mâcon avec l’idée de l’utiliser en cuisine, et c’est une soirée jeux entre copains il y a quelques jours qui a servi de prétexte à cette recette de rôti en cocotte.

Pour 6 personnes
1 beau rôti de boeuf / 40 cl de Mâcon Cruzille Le Chanay* / une douzaine d’échalotes / thym, romarin et laurier / huile d’olive

Eplucher les échalotes, les couper en deux et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Frotter le rôti avec les herbes, le disposer dans la cocotte et laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter le vin, saler et poivrer. Fermer la cocotte et mettre à cuire au four (220°C) pendant environ 40 minutes. A mi-cuisson, ouvrir la cocotte, retourner le rôti et l’arroser de jus. Laisser cuire couvercle entr’ouvert pour le reste de la durée (cela permettra de réduire le jus de cuisson). Servir avec une potée de légumes d’hiver (carottes, panais, navets, pommes de terre).

* Produit offert

Pain aux trois viandes

Barbara — Mon, 16 Jan 2012 05:00:17 +0000

Le week-end du Nouvel An, notre frénésie de viande hachée nous emmena loin : entre les boulettes, la bolognese et ce pain de viande, nous avons eu largement de quoi satisfaire nos appétits carnassiers !
Réaliser un pain de viande, c’est vraiment ludique : on mélange les sauces et les épices en fonction du contenu du placard et du frigo, on ajoute quelques herbes, un féculent (ici deux tranches de pain de seigle bien noir), on malaxe tout ça à pleines mains (il n’y a que le beurre que je n’aime pas malaxer) et hop ! au four. D’une simplicité enfantine, non ?
Et dire que cela faisait presqu’un an qu’on en avait pas cuisiné…

Pour un grand moule à cake
400 gr de boeuf / 250 gr de filet mignon / 250 gr de blanquette de veau / 3 oeufs / 1/2 bouquet de persil / 6 petits oignons verts / 2 tranches de pumpernickel (ou d’autre pain de seigle) / 1 cs de concentré de tomates / 1 cc de poudre d’épices cajun /2 cs de brown sauce / 2 cs de sauce barbecue Original n°7 recipe / 1 pincée d’épices à barbecue / sel & poivre

Dégraisser les morceaux de viande et les hacher au robot (grille moyenne). Passer les tranches de pumpernickel au grille pain pour les dessécher avant de les mixer. Laver et ciseler le persil. Emincer finement les oignons. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Casser les oeufs par-dessus et bien malaxer afin d’obtenir une préparation homogène. Remplir de cette préparation un moule à cake anti-adhésif. Mettre à four chaud (150°C) environ 1h15. Surveiller la cuisson pour que la croûte ne brûle pas trop.

> Remarques : j’achète mes sauces au hasard de mes balades gourmandes dans les épiceries anglaises. Sur Paris, on peut citer L’épicerie anglaise, Thanksgiving ou encore Bagel Tom. Si vous n’avez pas d’épiceries anglo-saxonnes ou américaines près de chez vous, n’hésitez pas à commander sur leurs sites ! / Ce pain aux trois viandes fera un en-cas parfait accompagné d’une salade verte. Je l’imagine aussi très bien en sandwich nomade coupé en tranches bien fines dans une bonne baguette.

En tous cas, avec Mister C. on est d’accord : hors de question d’attendre un an avant d’en refaire !

Le boeuf à la ficelle, presque aussi bon que chez Cartet

Barbara — Fri, 04 Feb 2011 05:57:54 +0000

J’habite le même quartier depuis plus de trente ans… Trois décennies ! Pour certains cela peut paraître une éternité ! Mais moi, je ne les ai pas vues passer ! D’après Mappy, j’habite très exactement à 592 mètres de chez mes parents (et encore… le site ne propose même pas le trajet le plus direct !). A égale distance entre chez eux et chez moi se trouve notre restaurant lyonnais favori : Cartet. Toutes les occasions sont bonnes pour y dîner et l’on y a fêté quasiment tous les anniversaires de mon père (sauf le dernier) et beaucoup de ceux de ma ma mère.
La carte de Cartet est très courte : quelques entrées, guère plus de plats et en dessert, rien de moins qu’une farandole qui propose à des ventres déjà rassasiés de se servir copieusement de riz au lait, mousse au chocolat, bugnes, îles flottantes, crème caramel et autre tarte au citron, le tout étant négligemment posé dans de grands plats sur la table accompagnés d’une cuillère, d’une pelle à tarte et d’une louche pour se servir et se resservir… C’est cela que l’on aime chez Cartet : la générosité ! La même qui offre aux convives à peine installés une belle terrine maison, une corbeille de pain frais et un grand pot de cornichons.
Du plus loin que je m’en souvienne, mes repas y sont invariables : en entrée, je déguste une délicieuse croûte aux morilles, puis je me régale d’un très tendre boeuf à la ficelle accompagné de gratin dauphinois avant de succomber aux douceurs de la farandole de desserts. Je ne crois pas avoir jamais choisi autre chose… Sauf peut être une fois : une quenelle de brochet fondante à souhait.
Mais revenons-en à mon boeuf à la ficelle… Je n’oserais prétendre que ma recette puisse rivaliser avec celle de Cartet, néanmoins, elle était très réussie.

Pour 2/3 personnes
(d’après une recette de La bonne cuisine lyonnaise d’Evelyne et Jean-Marc BOUDOU)
550 gr rôti de boeuf dans le filet / 6 carottes / 3 poireaux / 1 oignon / thym & laurier / sel & poivre

Eplucher les carottes et les poireaux. Bien les laver, les couper en deux dans la longueur et les les tailler ensuite en tronçons de 10/12 cm environ. Eplucher l’oignon et le couper en quatre. Disposer le tout dans un grand faitout rempli d’eau chaude. Ajouter 3 feuilles de laurier et une petite branche de thym. Saler et poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire environ 30 minutes. Pendant ce temps, retirer la barde du rôti et le ficeler. Plonger le rôti dans le bouillon, attacher les deux bouts de la ficelle aux poignées du faitout en prenant bien garde que la viande ne touche pas le fond du faitout. Laisser cuire à découvert et à petits bouillons pendant environ 12/15 minutes pour une viande bleue. Dresser la viande tranchée, accompagnée des légumes égouttés.
> Remarques : La cuisson à la ficelle donne une viande extrêmement tendre / Adaptez le temps de cuisson selon votre goût personnel : chez nous c’est plutôt « bien rouge » / Conserver le bouillon et servez-le réchauffé avec quelques pâtes alphabets ou utilisez-le comme bouillon pour un risotto savoureux.

Cartet, 62 rue de Malte, 75011 Paris, 01 48 05 17 65 – pour avoir la chance d’y dîner, soyez persévérants : le patron actuel n’en fait bien souvent qu’à sa tête !

1er Ricochet de Pot-au-Feu : Les Légumes Farcis *

Cyril — Thu, 04 Mar 2010 07:37:00 +0000

* Aussi connus sous le nom « D’un autre hommage à Sonia Ezgulian«

Salut !

Pour ceux qui ne suivraient ce blog que de façon très épisodique, et qui ne liraient qu’un message sur deux, il faut savoir que nous avons un énorme faible pour la cuisine de Sonia Ezgulian, qui propose tantôt de travailler des épluchures, tantôt de faire la semaine avec un pot-au-feu recyclé. Le pot-au-feu à beau être l’arlésienne du Frigo Magique (on en mange mais vous ne le voyez pas…), j’en ai encore commis un récemment (sans prendre de photos), et c’est donc une recette de recyclage que je vous propose aujourd’hui.

Rien de sorcier dans ces légumes farcis, une fois qu’on a un pot-au-feu… On choisit ses légumes en fonction de la saison et on réalise la farce à partir de la viande de du pot-au-feu, quelques herbes et des flocons d’avoine pour assécher le tout (mais on aurait tout aussi bien pu utiliser de la chapelure). Zou, au four, et la vie est belle !

Pour 2 personnes
2 courgettes rondes / 4 oignons rouges / 300gr de viande de bœuf restant d’un pot-au-feu / 1 bouquet de persil ciselé / 2 cs de flocons d’avoine / 2 louches de bouillon de pot-au-feu / cumin en poudre / sel & poivre

Creuser les légumes, après y avoir découpé un capuchon mignon. Hacher finement la viande, puis la mélanger avec les herbes, les flocons d’avoine et le cumin jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. En farcir les légumes avant de les disposer dans un plat allant au four. Verser le bouillon de façon à ce que le plat soit plein au tiers. Cuire à four chaud 30 minutes à 180°.