Pour une quinzaine de boulettes : 1 kg de blancs de poulet / 80 à 100 gr de son de blé / 2 oignons nouveaux / 2 tiges de menthe / sel & poivre (ici un mélange à base de piments déshydratés)
Pour le bouillon : 2 tiges de citronnelle / 1 beau morceau de gingembre / 25 gr de karang sari peanut dressing / 1 bouillon-cube / 1 cc de lait de coco déshydraté (ou 1/4 de brique de lait de coco)

Commencer par préparer le bouillon : couper les tiges de citronnelle dans la longueur, peler le gingembre et le couper en gros morceaux. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, mettre 1.5 l d’eau, la citronnelle, le gingembre, le lait de coco, le cube émietté et le karang sari. Couvrir et porter à ébullition. Maintenir à petits bouillons le temps de préparer les boulettes, ensuite retirer la citronnelle et le gingembre à l’aide d’une écumoire.
Hacher la viande (grille fine), ciseler la menthe et émincer les oignons. Pétrir le tout, avec le son, dans une grande jatte. Saler, poivrer. Former une quinzaine de boulettes et les disposer dans le bouillon. Cuire à petit feu environ 20 minutes. La viande ne doit plus être rosée. Servir les boulettes avec le bouillon bien chaud.

> Remarques : Le karang sari est une pâte à base de cacahuètes, plus ou moins épicée, qui s’utilise diluée dans un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse. A Bali, cette sauce nappe quasiment toutes les brochettes de poulet, mais on l’a aussi dégustée en sauce de salade sur la Rainbow salad du Soma. Nous avons tellement aimé ça qu’on en a rapporté quelques petits paquets…

Au marché d’Ubud, nous n’avons pas fait que boire. Nous avons mangé aussi.
Il faut dire que ces vieilles dames, très dignes derrière leur étal de fortune, semblaient avoir cuisiné de bien appétissantes préparations. A 9h du matin, n’ayant pas très envie de salé, nous nous sommes décidés pour le sucré. Après avoir tendu un billet de 2000 roupies (soit à peine plus de 15 cts)  à cette dame, nous sommes repartis avec une douceur suave et sucrée bien cachée dans une feuille de bananier pliée.

En-cas sucré composé d’un peu de riz cuit (ici du riz blanc & du riz brun), quelques grains de maïs sucrés, deux petits pancakes, de la noix de coco râpée et du sirop de sucre de coco. Nous avons tant aimé cela que nous y sommes retournés le lendemain matin !

A Gili Trawangan c’est sur la place du marché (en fait, de marché, il n’y avait point… je ne vous dis pas ma déception…) que nous avons dîné presque tous les soirs. Là, dès 17h, l’on pouvait contempler le spectacle des vendeurs ambulants installant leurs stands. Poissons & crustacés, soto ayam, nasi campur, pancakes démesurés, il y en avait pour tous les goûts !

 
Nasi Campur (sorte de plat du jour composé d’une portion de riz, accompagné de différents légumes, viandes, poissons, tofu & tempeh, oeufs & beignets, préparé le matin selon l’inspiration de la cuisinière) et thon grillé

 
« Kind of pancake » : sorte de crêpe épaisse comme une côte de boeuf, garnie au choix de chocolat, banane, cacahouètes, lait en poudre et fromage (oui oui…). Un chouilla étouffe-chrétien (en avoir mangé trois en cinq jours tient quasiment de l’exploit) mais pas mauvais au fond ! Un conseil : demandez-le sans beurre, vous économiserez quelques calories !

« Que ton aliment soit ta seule médecine« , c’est par une citation d’Hippocrate que se révèle le Soma, petite perle de plaisir au beau milieu d’Ubud, la capitale mondiale du bien-être. Boissons et plats y sont à la fois bio, locavores & équitables, mais surtout, ils sont aussi agréables pour l’oeil que pour le palet.

De toute évidence, John, le patron du lieu, n’est pas un greenwasher qui profiterait de la tendance mais un homme profondément convaincu que c’est dans la nature et la nourriture que chacun peut trouver soins et bien-être (le Soma appartient d’ailleurs au mouvement Slow food). A qui voudra l’entendre, il donnera aussi bien les prénoms des enfants de fermiers balinais qui vont à l’école grâce aux programmes locaux (financés par des organismes tels Big Tree) que les recettes de ses fabuleuses sauces.

C’est dire si l’on s’est immédiatement sentis bien au Soma, dont nous avons très vite fait notre quartier général, y arrivant aux alentours de 17h pour déguster un smoothie anti-oxydant blast (myrtilles, cassis, mûres et fraise, avec un soupçon de cacao) ou bien un jus de fruits &légumes fraîchement pressés, comme le cool down (concombre, menthe, pomme, céléri et citron vert) à moins que nous craquions pour le jus d’une jeune noix de coco entière tout juste ouverte.

Salade RAINBOW : salades mélangées, tomate, concombre, poivron rouge, chou blanc, vermicelle de carottes, noix de cajou et avocat, sauce cacaouhètes & kaffir lime
Ginger Blast : gingembre, jus de citron vert, miel & sel de mer

Live love pasta : pâtes de courgette crue au pesto, câpres, olives, tomates, poivron rouge, échalotes caramélisées, cashew cheese (un dip diabolique à base de noix de cajou, pâte miso et sauce soja) et raw cracker

Pour 1 litre de lait de cajou : Mixer 2 tasses de noix de cajou crues non salées avec 1 litre d’eau, filtrer au travers d’une passoire fine recouverte d’un linge. Garder au frais 24 heures maximum.

Uma’s Kapha ayurvedic tea (energisant, détoxifiant, réchauffant) : gingembre / cannelle / girofle / écorce d’orange / curcuma / poivre noir et poivre long / fénugrec

Merci à John & à son équipe pour leur fantastique accueil : sans même le savoir, ils auront contribué à rendre notre séjour à Ubud drôlement agréable !

Soma > Jalan Dewi Sita, Ubud, Bali, Indonésie

Recette pour une personne :
Rendez-vous au marché le plus proche. Trouvez le stand approprié et tendez un billet de 2000 roupies à la femme qui se tient derrière. Regardez-la verser dans un petit verre les ingrédients de votre breuvage (une tasse de décoction de plantes à la consistance gélatineuse, une demi-tasse de pâtes de riz rose fluo, deux cuillères à soupe de lait de coco et deux cuillères à soupe de sucre de palme) puis touiller rapidement le tout avant de vous tendre le verre (si jamais vous souhaitiez l’emporter pour le boire plus tard, on vous le verserai dans un sachet plastique…). Buvez sans attendre…

Les balinais disent qu’un verre de ce breuvage par jour vous préviendra de toute maladie.