Le Frigo Magique » cakes & quiches

Les muffins qui débordent

Barbara — Mon, 12 Nov 2012 10:23:48 +0000

Je ne sais pas si c’est la note fruitée de mon huile d’olive aux agrumes, les graines de pavot que j’ai ajoutées pour le croquant, la touche de moutarde épicée ou le fait qu’ils soient vraiment très moelleux qui a fait la différence… Mais il y a bien longtemps que je n’avais pas été aussi convaincue par une recette de muffins ! Vous dire qu’on s’est régalés serait en deçà de la réalité. Comme quoi, il suffit parfois d’apporter sa touche personnelle à une recette toute simple pour obtenir un plat qui fera le bonheur de vos convives.

Ces muffins ont été réalisés pour ce qui devait être initialement un « dîner-buffet » chez nos adorables voisines. Finalement, ce fut plus formel, l’on dîna assis et ces petites douceurs ont été servies à l’apéritif. Visiblement tout le monde les a appréciées alors je ne résiste pas à l’envie de les partager avec vous.

Pour une douzaine de muffins bien dodus qui débordent, il vous faut :
300 gr de farine / 2 sachets de levure / 1 belle courgette râpée / 5 oeufs / 12 cl de lait / 3 cl d’huile d’olive parfumée aux agrumes / 200 gr de chèvre très frais / 1 cs de Savora / 1 cs de graines de pavot / sel et poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les graines de pavot. Saler et poivrer. Casser les oeufs par-dessus et commencer à mélanger au fouet. Verser l’huile d’olive et le lait et continuer à mélanger. Ajouter la Savora, la courgette râpée préalablement essorée et le chèvre coupé en petits morceaux. Bien mélanger le tout pour que la préparation soit homogène. Remplir des petits moules à muffins et cuire à four chaud (175°C) environ 20 minutes.
> Remarques : Attention à ne pas trop remplir les moules, sinon ça déborde ! / Surveillez bien la cuisson des muffins parce qu’ils sont vraiment délicieux quand ils sont bien moelleux / Vous pouvez réaliser cette recette le matin pour le soir, il suffira de les réchauffer quelques minutes à 100°C

Kouglof au munster

Barbara — Sat, 03 Nov 2012 13:43:39 +0000

Depuis que j’ai compris que parfois il n’est vraiment pas utile de jouer les apprentis chimistes, et que si l’on vous garantit qu’une recette fonctionne rien ne sert d’essayer de la modifier, mes kouglofs sont toujours réussis ! Et oui, la recette de mon amie Nathalie est inratable, aussi bien sans ses proportions que dans sa réalisation. Déclinable en version sucrée ou salée, cette base vous permettra toutes les fantaisies.
Quant à nous, c’est une version salée bien typée que nous avons dégustée lors de ce brunch entre voisins : dans cette recette, munster, cumin et carvi s’associent parfaitement pour donner un petit parfum d’automne à ce grand classique alsacien.

Pour un moule à kouglof
500 gr de farine / 2 sachets de levure Briochin / 2 oeufs / 20 cl de lait / 120 gr de beurre / 200 gr de munster au cumin / 50 gr d’amandes entières / 1 cc de graines de cumin / 1 cc de graines de carvi / sel et poivre

Dans un grand saladier (j’utilise la cuve de mon kitchenaid), mélanger la farine, la levure et les épices. Saler et poivrer. Dans une petite casserole, faire tiédir à feu doux le lait et y faire fondre le beurre. Verser le contenu de la casserole dans le saladier et commencer à mélanger. Casser les oeufs par-dessus et bien fouetter la préparation. Faire lever la pâte au moins une demi-heure près d’une source de chaleur. Pendant ce temps, couper le munster en petits cubes. Quand la pâte a levé, ajouter les dés de munster et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser la pâte dans le moule à kouglof beurré et mettre de nouveau à reposer une bonne demi-heure avant de cuire à four chaud (200°C) environ 30 minutes.

> Remarques : J’ai adopté la technique de Nathalie qui met sa pâte à reposer dans un grand saladier placé dans son évier rempli d’eau bien chaude / Pour tout savoir sur la différence entre cumin et carvi (deux épices bien trop souvent confondues), je vous incite fortement à lire cette petite chronique qui remet les pendules à l’heure.

Le kouglof salé du brunch

Barbara — Wed, 08 Feb 2012 08:06:47 +0000

Pour un brunch mêlant famille et amis, j’avais très envie de poser sur ma table un kouglof salé. Allez savoir pourquoi, j’ai parfois des lubies culinaires tenaces et me voilà alors comme un chien tombé à l’arrêt & qui attend la fuite du gibier : je bloque sur une recette lue dans un magazine, une suggestion faite par des copains ou une idée piochée sur internet et il m’est alors parfaitement impossible de me sortir cette idée de la tête tant que je n’ai pas tenté de la mettre à exécution.

Cette fois-ci, tout est parti d’une fiche recette de ELLE qui proposait de détourner le classique kouglof en version salée. Mais bon. Se contenter d’ajouter des dés de lard dans la pâte, ça me paraissait un peu faiblard comme idée… Alors, je me suis mise à réfléchir aux différentes associations possibles (confit d’oignons/parmesan, tomates séchées/émietté de sardines/basilic, etc.) et c’est finalement un plus classique poitrine fumée, comté et herbes de provence qui l’a emporté ! Et pour être certaine de réussir mon kouglof, cette fois, j’ai scrupuleusement suivi la recette de Nathalie (en supprimant le sucre, quand même…).
Alors, en hommage à ma copine Nath’ qui fête aujourd’hui son anniversaire, voici une recette réconfortante pour affronter la vague de froid polaire qui a envahi nos contrées ces jours-ci.

Pour 1 kouglof
500 gr de farine / 1 1/2 sachet de levure type Briochin / 25 cl de lait / 2 oeufs / 175 gr de beurre demi-sel / 2 belles tranches de poitrine fumée un peu épaisses / 75 gr de comté râpé / 2 cc d’herbes de provence / 2 cs de tomates séchées concassées / quelques arachides (ici des noix de pécan) / poivre

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le comté, les tomates et les herbes de provence. Couper la poitrine fumée en dés et les faire griller à la poêle. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre, verser sur dans le saladier, ajouter les oeufs et les dés de poitrine et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser la pâte lever au moins une heure près d’une source de chaleur. Beurrer le moule, disposer des arachides dans chaque cannelure (ici des noix de pécan) et verser la pâte. Laisser à nouveau lever 30/45 minutes. Faire chauffer le four (200°C) et mettre le kouglof à cuire 30 minutes environ. Laisser tiédir avant de démouler et découper.

> Astuces : Pour la levée de la pâte, j’ai adopté la technique de Nathalie : je place mon saladier dans mon évier que je remplis d’eau bouillante : la chaleur est alors répartie de façon plus uniforme que sur un radiateur.

Pain aux trois viandes

Barbara — Mon, 16 Jan 2012 05:00:17 +0000

Le week-end du Nouvel An, notre frénésie de viande hachée nous emmena loin : entre les boulettes, la bolognese et ce pain de viande, nous avons eu largement de quoi satisfaire nos appétits carnassiers !
Réaliser un pain de viande, c’est vraiment ludique : on mélange les sauces et les épices en fonction du contenu du placard et du frigo, on ajoute quelques herbes, un féculent (ici deux tranches de pain de seigle bien noir), on malaxe tout ça à pleines mains (il n’y a que le beurre que je n’aime pas malaxer) et hop ! au four. D’une simplicité enfantine, non ?
Et dire que cela faisait presqu’un an qu’on en avait pas cuisiné…

Pour un grand moule à cake
400 gr de boeuf / 250 gr de filet mignon / 250 gr de blanquette de veau / 3 oeufs / 1/2 bouquet de persil / 6 petits oignons verts / 2 tranches de pumpernickel (ou d’autre pain de seigle) / 1 cs de concentré de tomates / 1 cc de poudre d’épices cajun /2 cs de brown sauce / 2 cs de sauce barbecue Original n°7 recipe / 1 pincée d’épices à barbecue / sel & poivre

Dégraisser les morceaux de viande et les hacher au robot (grille moyenne). Passer les tranches de pumpernickel au grille pain pour les dessécher avant de les mixer. Laver et ciseler le persil. Emincer finement les oignons. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Casser les oeufs par-dessus et bien malaxer afin d’obtenir une préparation homogène. Remplir de cette préparation un moule à cake anti-adhésif. Mettre à four chaud (150°C) environ 1h15. Surveiller la cuisson pour que la croûte ne brûle pas trop.

> Remarques : j’achète mes sauces au hasard de mes balades gourmandes dans les épiceries anglaises. Sur Paris, on peut citer L’épicerie anglaise, Thanksgiving ou encore Bagel Tom. Si vous n’avez pas d’épiceries anglo-saxonnes ou américaines près de chez vous, n’hésitez pas à commander sur leurs sites ! / Ce pain aux trois viandes fera un en-cas parfait accompagné d’une salade verte. Je l’imagine aussi très bien en sandwich nomade coupé en tranches bien fines dans une bonne baguette.

En tous cas, avec Mister C. on est d’accord : hors de question d’attendre un an avant d’en refaire !

Happy Mother day *

Barbara — Fri, 03 Jun 2011 04:52:11 +0000

* Joyeuse Fête des Mères

Cette année, pour la fête des mères, nous avons invité mes parents et ma chouette little sister à venir prendre l’apéro à la maison. Rendez-vous était pris dimanche à 18h pour papoter autour d’une table bien garnie ! Il faisait beau. Il faisait chaud. Ca sentait les vacances (ma soeur en rentrait tout juste & nous préparons les nôtres). Alors au menu il y avait : des salades légères, une boisson pétillante, des bagels croustillants, une bouteille de 1997, du poisson cru et plein d’autres petits plats goûteux !

Salade de pois chiches au citron confit
Pour 6 personnes
1 grande boîte de pois chiches / 2 quartiers de citron confit / 1 branche de tomates cerise / 2 oignons nouveaux violets / huile d’olive & vinaigre balsamique blanc / sel & poivre
Rincer & égoutter les pois chiches dans une passoire. Laver les tomates & les couper en quartiers. Couper les citrons et les oignons en tout petits dés. Rassembler le tout dans un grand saladier. Arroser d’huile et de vinaigre. Saler et poivrer. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.

Saumon et dorade aux fraises
Pour 6 personnes
1 pavé de saumon / 1 filet de dorade / le jus d’1/2 orange à jus, d’1/2 citron jaune & d’1/2 citron vert / 1 belle barquette de fraises / vinaigre balsamique / huile d’olive / sel & poivre
Fouetter ensemble les jus d’agrumes, l’huile et le vinaigre. Couper les poissons en fines lamelles, équeuter les fraises et les couper en quartiers. Disposer les lamelles de poissons et les quartiers de fraises sur une grande assiette de présentation. Saler & poivrer. Napper de sauce et placer au frais au moins une heure avant de servir.

Salade sucrée/salée
Pour 6 personnes
1 beau melon de Cavaillon / 1/2 tranche de pastèque / 2 petits coeurs de sucrine / les grains d’1/2 grenade / 1 barquette de framboises / quelques feuilles de menthe et de basilic / 1 oignon frais violet / huile & vinaigre / sel & poivre
Peler le melon et la pastèque et en retirer les graines avant de les détailler en tranches. Ciseler finement l’oignon, les herbes et les sucrines. Disposer le tout dans un grand plat. Ajouter les framboises et les grains de grenade. Saler & poivrer. Mélanger délicatement. Arroser d’un filet d’huile et de vinaigre. Servir frais.

Eau pétillante rose
Pour 1.5 litre
1.5 l d’eau pétillante bien fraîche / 1 barquette de framboises / 2 cs de sirop d’agave / 2 cs d’eau de rose / 6 feuilles de menthe finement ciselées
Ecraser grossièrement les framboises, les transvaser dans une carafe. Ajouter tous les autres ingrédients et verser l’eau pétillante. Servir sans tarder.

Cakes italiens
Pour 8/9 petits cakes ou un grand
200 gr de farine de blé / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 10 cl de lait / 5 cl d’huile / 50 gr de gruyère râpé / 12 tomates séchées / 3 branches de basilic / 1 cc de poudre de tomates séchées
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le lait, l’huile et la poudre de tomates. Ajouter le gruyère, saler et poivrer et bien mélanger pour homogénéiser la pâte. Ciseler les tomates séchées et le basilic et les ajouter dans le saladier. Verser la préparation dans des petits moules en papier préalablement huilés et cuire à four chaud (180°C) environ 12 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Bagels en kit
Pour 6 personnes
6 bagels / 6 oeufs / 12 pointes d’asperges vertes / 3 tomates vertes (mais mûres quand même…) / 2 oignons nouveaux / 12 radis / 2 coeurs de sucrine / sauce Heinz sweet radish / 4 cs de fromage blanc / 2 cs de confit d’oignon aux épices / sel & poivre / herbes de Provence
Préparer les petites omelettes : battre les oeufs avec les herbes de Provence. Saler et poivrer. Verser 1/6ème de cette préparation dans un cercle à pâtisserie bien huilé placé dans une poêle également huilée. Disposer deux pointes d’asperges sur chaque omelette et laisser cuire à couvert. Réaliser toutes les omelettes de la même façon. Laver les tomates & les radis, éplucher les oignons et couper le tout en rondelles. Retirer les premières feuilles des sucrines et les détailler finement. Placer chaque ingrédient dans un petit ravier. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc et le confit d’oignons. Saler et poivrer. Proposer les bagels coupés en deux et passés au grille-pain avec les ingrédients et les sauces. Chacun composera son bagel selon ses envies.

> Remarques générales : Je n’indique pas les quantités d’huile & de vinaigre à utiliser pour faire les sauces. A chacun d’adapter selon ses goûts… Ce n’et pas parce que moi j’aime les salades très peu assaisonnées que tout le monde est comme moi… Alors à vous de créer votre assaisonnement préféré !

Les cakes de Pop’up !

Barbara — Thu, 19 May 2011 20:41:10 +0000

Nous vous l’avions annoncé il y a quelques temps, Le Frigo Magique participait le week-end dernier au Salon POP’up organisé par Mister C. à la Cité des Sciences de Paris. Pour l’occasion j’avais réquisitionné deux mains supplémentaires pour m’aider à cuisiner de quoi sustenter exposants et visiteurs. A Maman la préparation des quiches et des tartes, à moi celle des cakes. Elle passa son vendredi après midi dans sa cuisine et moi la soirée & une bonne partie de la nuit dans la mienne. Au final, le lendemain, nous avons pu proposer 8 quiches et 16 cakes, aussi bien salés et sucrés. Alors, comme nous l’avions promis à tous ceux qui venaient y goûter, je vous donne ci-dessous les recettes des cakes que j’ai réalisés. *

Pour les cakes salés (ingrédients pour un cake) :
La base : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 3 oeufs / 20 cl de lait écrémé / 8 cl d’huile neutre ou huile d’olive / 100 gr de gruyère râpé / sel & poivre
Facultatif : remplacer un peu de farine par 50 gr de poudre d’amandes / quelques amandes effilées pour parsemer
Variantes (ingrédients à ajouter à la préparation de base) :
* Cake tomates séchées / olives : 150 gr de tomates séchées coupées en lanières / 100 gr d’olives vertes dénoyautées et coupées en quatre / 1/2 bouquet de basilic finement ciselé
* Cake abricots / coppa : 75 gr de coppa coupée en lanières fines / 150 gr d’abricots secs coupés en quartiers / 1/2 bouquet d’estragon ciselé
* Cake épinards / ricotta : remplacer le gruyère par 150 gr de ricotta & 50 gr de parmesan / 150 gr de feuilles d’épinards surgelées bien égouttées et finement hachées
* Cake petits pois / menthe : 1 petite boîte de petits pois / 3 brins de menthe finement ciselés / remplacer le gruyère par 75 gr de parmesan

Dans le bol du robot équipé du fouet mélangeur, verser tous les ingrédients de la pâte de base dans l’ordre indiqué. Mettre le robot en marche tout d’abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite les ingrédients spécifiques du cake que l’on souhaite réaliser. Pendant que le batteur tourne, huiler un moule à cake (environ 25 cm). Une fois que la pâte est bien homogène, la verser dans le moule, parsemer éventuellement d’amandes effilées et enfourner environ 30/35 mn à 180°C pour obtenir un cake bien doré mais encore moelleux à l’intérieur.

Pour les cakes sucrés (ingrédients pour un cake) :
Cake « mendiant » : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 3 oeufs / 250 gr de fromage blanc à 0% ou 20% / 75 gr de miel (ou autre « sucre ») / 150 gr de raisins secs / une douzaine de dattes, de figues et d’abricots secs coupés en morceaux / beurre pour le moule
Carrot-cake (à réaliser de préférence dans un moule carré de 20 x 20 cm) : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 2 oeufs / 250 gr de beurre demi-sel fondu / 350 gr de carottes râpées / 2 cc de mélange pour pain d’épice / 1 cc de gingembre en poudre / 1/2 cc de cannelle en poudre / 120 gr de noix de coco râpée / beurre pour le moule

Dans le bol du robot équipé du fouet mélangeur, verser tous les ingrédients du cake dans l’ordre indiqué. Mettre le robot en marche tout d’abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. La verser dans le moule préalablement beurré et enfourner environ 30/35 mn à 180°C pour obtenir un cake bien doré mais encore moelleux à l’intérieur.

Cake thé au jasmin / pruneaux : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 2 oeufs / 75 gr de miel (ou autre « sucre ») / 20 cl de lait écrémé / 2 cs de thé vert au jasmin / 250 gr de pruneaux dénoyautés / 15 cl d’eau bouillante pour infuser le thé / beurre pour le moule

Dans un petit saladier, faire infuser les pruneaux dans 1 cs de thé. Broyer les feuilles restantes. Dans un grand saladier, verser la farine, ajouter la levure et les feuilles de thé. Diluer avec le lait. Séparer les blancs de jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige et réserver. Fouetter les jaunes avec le miel et les incorporer aux ingrédients secs. Egoutter les pruneaux, les hacher grossièrement et les ajouter avant d’incorporer délicatement les blancs d’oeufs. Beurrer le moule et verser la préparation. Enfourner environ 30 mn à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

> Astuces : Attention à ne pas trop cuire vos cakes car ils continueront à « durcir » en refroidissant / Laisser tiédir les cakes avant de les démouler / Evidemment, si vous ne possédez pas de robot magique, vous pourrez réaliser ces cakes dans un grand saladier en mélangeant les ingrédients à la spatule / Comptez environ 40/45 mn de cuisson pour le carrot cake. Si la surface brunit trop vite, recouvrez le cake d’un papier sulfurisé.

* C’est la seule photo que j’ai… J’avoue avoir été trop occupée pour avoir le temps de mitrailler le stand ! On va dire que l’essentiel c’est ce qui se mange ! ^^

Cake aux légumes grillés et au chèvre

Barbara — Thu, 27 Jan 2011 05:52:03 +0000

J’adore préparer des cakes. Qu’ils soient salés ou sucrés, cela m’amuse toujours autant. Il faut dire qu’une fois que l’on sait de quoi composer sa pâte de base, il ne reste plus qu’à varier les ingrédients. J’aime jouer avec les farines, les fromages, ajouter parfois de la moutarde parfumée, varier les herbes, modifier les garnitures, etc. Pour cette version – servie lors du buffet d’anniversaire de mon amie Isa – je me suis inspirée des recettes réalisées pour un autre buffet il y a déjà plus d’un an.

Pour un moule à cake de 26 cm
150 gr de farine (ici un mélange de farine T80 et de farine complète) / 1 sachet de levure / 1 yaourt nature battu / 3 oeufs / 75 gr de parmesan / 1/2 bûche de chèvre / 250 gr de légumes grillés Picard / 2 cs d’huile d’olive fruitée / 50 gr de petits flocons de sarrasin / 1 bouquet de persil finement ciselé / sel et poivre

Faire griller les légumes quelques minutes dans une poêle bien chaude et les couper en lanières. Dans un grand saladier, mélanger la farine, les flocons de sarrasin et la levure. Ajouter les oeufs, le yaourt, le persil, le parmesan et l’huile et bien battre le mélange. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé. Disposer la moitié des lanières de légumes grillés. Couper le chèvre en deux dans la longueur et placer les moitiés sur les légumes. Recouvrir de légumes et verser le reste de pâte à cake. Cuire à 180°C environ 30 minutes. Laisser refroidir dans le four avant de démouler.

La quiche aux oignons sauf que…

Cyril — Mon, 17 Jan 2011 08:56:47 +0000

A l’occasion de l’anniversaire d’une de nos amies, B. m’a demandé de refaire cette recette de quiche aux oignons que j’avais déjà réalisée il y a quelques mois. Selon les témoins, il parait que j’ai un toucher de balle sympathique quand il s’agit de cuisiner les oignons… Pourtant, rien de bien sorcier dans mon rapport à l’oignon, juste beaucoup de patience pour les laisser fondre et caraméliser tout leur saoûl.

Sauf que je trouve la poudre de 5 parfums un peu forte : j’ai donc improvisé en la mélangeant avec ce qui me passait sous la main. Aucune des épices utilisées dans cette recette n’est impérative : à vous d’improviser à votre tour ! Ainsi, j’utilise souvent le mole, souvenir de mon voyage mexicain, en lieu et place de curry ou de tandoori.

Sauf que je n’avais pas d’oignons rouge : j’ai donc utilisé des oignons jaunes et passé pas loin de 2 heures à les laisser cuire à feu très doux pour les faire caraméliser.

Sauf que je n’avais pas de bouteille de vin rouge ouvert : j’ai donc opté pour une bouteille de Leffe qui trainait négligemment dans le bac en bas du frigo.

Sauf que je n’avais pas assez d’œufs… Pfff…

Bref, je n’avais pas les ingrédients pour refaire la même quiche, heureusement que j’avais au moins une pâte brisée sous la main !

Pour une quiche bien classe :

1 kg d’oignons / 1 cs d’huile d’olive / ½ cc de poudre de 5 parfums / ½ cc de cumin / ½ cc de mole jaune / 2 cc de sucre / 20cl de bière / 1 pâte brisée / 3 œufs + 1 blanc / ½ l de lait entier / sel & poivre / 2 heures devant soi

Etaler la pâte dans le moule. La réserver 30 minutes au frais. Si vous avez le temps, vous pouvez la faire pré-cuire à blanc (cuire 20mn à 190°C avec des poids – type haricots secs – sortir la pâte du four, étaler le blanc d’oeuf dessus et la remettre 10 mn à 190°C) mais ça n’est pas impératif. Faire revenir les oignons dans l’huile, longuement, patiemment, à tout petit feu. Saler et poivrer légèrement. Lorsqu’ils commencent à colorer, les saupoudrer de sucre et ajouter les épices et la bière et cuire encore 15 mn en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide. Battre les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Sur la pâte, étaler les oignons et verser la préparation. Cuire à four chaud 35 mn à 200°C.

> Remarque : Étonnamment, cette quiche peut se consommer aussi bien en entrée qu’en dessert, tant les oignons caramélisés et la poudre de 5 épices apportent une touche sucrée.

Cake très gingembre

Barbara — Sun, 19 Dec 2010 14:12:35 +0000

Cela faisait quelques temps que j’avais envie d’essayer cette recette de cake parfumé au gingembre, créé par Rose Carrarini. L’occasion m’en fut donnée lors de notre goûter créatif et gourmand début décembre. Je n’ai pas modifié grand chose, juste ajouté quelques cubes de gingembre confit et remplacé le quatre-épices par un mélange pour spéculoos.
Sans fausse modestie, ça a été un franc succès : j’ai à peine eu le temps d’y goûter et n’ai même pas eu l’occasion d’en sauver une tranche pour Mister C. avant qu’il ne disparaisse ! Quelques jours plus tard, Maman me souffla l’idée que je récidive pour nourrir avec gourmandise l’équipe de POP’up ! Je crois que l’on peut aisément dire que malgré son fort goût de gingembre et son faible taux de sucre, ce cake est une petite merveille… A déguster froid ou tiède, avec une cuillerée de confiture d’agrumes.

Pour un moule à cake de 26 cm
110 gr de farine de blé / 100 gr de farine de blé complet / 70 gr de beurre mou / 1 cc de levure chimique / 1 cc de baking powder / 1 cc de cannelle en poudre / 2 cc de gingembre en poudre / 1 cc de mélange pour spéculoos / 1 pincée de sel / 60 gr de sucre rapadura bio / 2 cs de mélasse de canne à sucre bio / 2 cc de sirop d’agave / 2 oeufs battus / 3 cm de gingembre râpé / 1 belle poignée de cubes de gingembre confits

Dans un petit saladier, mélanger les farines, la levure, les épices, le sel et le gingembre confit. Dans un grand saladier battre le beurre et les trois « sucres » jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le gingembre râpé. Délayer le baking powder dans 20 cl d’eau bouillante et le verser dans le mélange beurre/sucres. Ajouter les ingrédients secs sans cesser de mélanger. Puis incorporer les oeufs. Verser la pâte dans un moule beurré et cuire à four chaud (180°C) pendant environ 30/35 mn. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau. Laisser refroidir le cake avant de le démouler.
> Astuces : Vous pouvez également cuire des petits cakes individuels, faites simplement attention au temps de cuisson !