Beaucoup de jeux. Des classiques auxquels on aime rejouer à chaque fois et des p’tits nouveaux (trois pour moi lors de cette session). Chacun se lève à l’heure qu’il veut, on mange à horaires décalés sauf pour le dîner, on joue sur la terrasse, on prend l’apéro deux fois par jour, on est ensemble et on est bien.

Les quatre jours dans la Sarthe la semaine passée ont ainsi été l’occasion de découvrir de nouveaux jeux, de barboter dans la piscine, de boire du vin blanc rapporté de Savoie par un copain, et de transformer tous les beaux fruits cueillis dans le jardin en délicieuses tartes. Prunes, pêches et mûres ont ainsi été à l’honneur. Il faut dire que huit gars, trois filles et un Chouchou de trois ans, ça dévore !

Pour 10 / 12 personnes
Pour la pâte
180 g de farine de riz / 120 gr de maïzena / 150 gr de beurre demi-sel froid coupé en petits dés / 2 cs de cassonnade / 3 cs d’eau tiède / 1 pincée de sel
Pour la garniture
prunes rouges / poudre de noisettes / cassonnade

Préparer la pâte : dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et bien mélanger. Verser progressivement l’eau et malaxer afin de former une boule de pâte homogène. Placer la pâte au frais pendant une bonne demi-heure avant de l’étaler sur une grande plaque de cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Rincer les fruits, les couper en deux et les dénoyauter. Les disposer sur la pâte saupoudrée de poudre de noisettes en laissant 3 à 4 cm de pâte de chaque côté. Saupoudrer de cassonnade et rabattre les bords de la pâte. Placer la tarte au four et cuire 30/35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir au four avant de déguster.
> Pour une version plus classique, vous pouvez remplacer la farine de riz et la maïzena par 300 gr de farine de blé. Pêches, nectarines, abricots, mirabelles, c’est encore le temps des fruits d’été, alors amusez-vous !

Pour la pâte brisée (n’ayant pas de recette fétiche, j’ai utilisé celle de Pascale) : 200 gr de farine / 125 gr de beurre froid coupé en petits dés / 1 oeuf / 1 peu d’eau
Pour la garniture : 4 pommes / 100 gr de framboises / 2 cs de confiture de framboises / 2 sachets de sucre vanillé / 30 gr de raisins secs

Préparer la pâte : Dans le bol du robot, verser la farine et le beurre coupé en dés. Mélanger quelques secondes avant d’ajouter l’oeuf entier et un peu d’eau. Arrêter le robot dès que la pâte forme une boule. Mettre la boule au frais au moins une heure. Pendant ce temps, préparer une compote avec deux des quatre pommes et un demi sachet de sucre vanillé. Sortir la pâte et la laisser se réchauffer à température ambiante environ 15 minutes avant de l’étaler sur une grande feuille de papier cuisson. Répartir la confiture par-dessus, puis la compote. Eplucher et couper en lamelles les deux pommes restantes. Disposer celles-ci sur la tarte. Parsemer de framboises et de raisins secs. Saupoudrer du sucre vanillé restant. Replier les bords de la pâte et enfourner la tarte pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Déguster tiède.

C’est malin d’avoir succombé à ces tartes… Maintenant j’ai très envie de tester la version salée de Garance !

Pour un moule long de 30 cm
Pour la pâte : 3 cs de petits flocons d’avoine / 4 cs de son d’avoine / 3 cs bombées de fromage blanc à 0% / 2 oeufs / 1 cc de zaatar (ou autre épice ou aromate de votre choix) / sel & poivre / huile d’olive
Pour la garniture : 1 filet de truite d’environ 200 gr sans la peau / 1 petit bocal d’asperges vertes / 1/2 fromage frais de chèvre (type Petit B*lly) / 1 oeuf / 10 cl de lait / 1/4 de bouquet de ciboulette ciselée / sel & poivre

Commencer par réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive. Saler et poivrer et former une boule (attention la pâte est molle et colle aux doigts). Huiler le moule, y disposer la pâte et l’aplatir en remontant bien le long des bords cannelés. Faire cuire la pâte environ 12 minutes à 180°C puis la laisser tiédir. Couper le filet de truite en deux dans la longueur et disposer les deux morceaux sur la pâte refroidie. Egouter les asperges, en couper le tiers inférieur et les disposer autour de la truite. Dans un petit bol, écraser le fromage de chèvre, le mélanger avec l’oeuf légèrement battu, la ciboulette et le lait. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur la tarte et remettre à cuire à four chaud (175°C) pendant environ 15/18 minutes. Surveiller la cuisson (la pâte doit être bien croustillante et la préparation au fromage bien dorée).
> Astuces : J’aime ces pâtes légères sans farine ni beurre / Pour ne pas perdre le tiers inférieur des asperges, pourquoi ne pas les mixer afin de les incorporer à la préparation au fromage ? Bien sûr, avec des asperges fraîches, cela n’en sera que meilleur (penser alors à les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante), mais je n’en avais pas sous la main

Faire fi du changement d’heure & se réveiller comme d’habitude aux alentours de 9h00 / Sortir du lit pour gagner à petits pas silencieux la cuisine / Ranger les quelques épices achetées la veille / Commencer la préparation du brunch dominical & cuire quelques muffins pour l’apéro du soir / Regarder dehors & penser « qu’il y en a un peu marre qu’il fasse beau du lundi au samedi et un temps de chien le dimanche ! « / Décider de sortir quand même & profiter de Paris en ce début de printemps / Déguster de délicieux macarons (fraise/coquelicot – passion/basilic – noix/fruits secs – poire/caramel) / Rentrer les bras chargés de victuailles / Garnir notre petit panier d’un délicieux apéro & partir dîner chez I. & J. / Passer une chouette soirée entre amis & se dire que, malgré le soleil qui nous a fait défaut, ce dimanche fut drôlement agréable !

Tarte fine aux poireaux
Pour 4 personnes
Pour la pâte : 2 oeufs / 8 cs de son d’avoine / 4 cs de flocons d’avoine / 8 cs de fromage blanc à 0% / 1 cs de gomasio / 2 cs de coriandre ciselée / poivre
Pour la garniture : 4 poireaux / 100 gr de fromage frais maigre à tartiner / 1 cs d’huile d’olive / 1 cs de graines de tournesol / 30 gr de parmesan râpé

Commencer par préparer la garniture. Bien nettoyer les poireaux sous l’eau froide pour enlever tout le sable. Les émincer finement et les faire revenir dans un grand wok avec l’huile d’olive. Saler légèrement et laisser cuire à petit feu environ 20 minutes en remuant souvent. Une fois les poireaux cuits, les égoutter soigneusement et les laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour former une boule de pâte. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé puis en garnir le moule. Cuire à blanc à 180°C pendant environ 10 minutes. Sortir la pâte du four et la laisser refroidir quelques minutes avant d’y étaler le fromage frais. Recouvrir de poireaux. Parsemer de graines de tournesol et de parmesan râpé. Remettre au four 25 minutes. Déguster chaud ou froid accompagné d’une belle salade.
> Remarques : L’inspiration de cette recette vient à la fois de la recette de pâte à tarte rapide, facile et saine expliquée page 8 de ma dernière acquisition livresque et de la recette de tarte aux poireaux de Cléa. Pensant que la quantité de pâte indiquée ne suffirait pas à la taille de mon moule, j’ai doublé les proportions. Du coup j’ai eu assez de pâte pour réaliser quelques tartelettes carottes/oignons rouges que nous avons offertes.

Tartelettes aux carottes & oignons
Pour 4 tartelettes
1 reste de pâte selon la recette ci-dessus / 1 carotte / 250 gr d’oignons rouges / 1/2 cc de coriandre en poudre / 3 brins de coriandre fraîche / 4 cc bombées de fromage frais maigre à tartiner / 1 cc de gomasio / 1 cc d’huile

Ciseler la coriandre. Peler et râper les carottes. Eplucher et émincer les oignons. Dans un wok, faire revenir le tout dans l’huile. Ajouter les deux coriandres et bien mélanger. Foncer quatre moules à tartelette avec la pâte et les passer au four 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes avant de garnir chaque fond de pâte de fromage frais puis du mélange carottes/oignons. Remettre au four 15 minutes.

Muffins aux épinards et parmesan
Pour 8 petits moules à muffins
500 gr d’épinards frais / 1 oeuf / 3 cs de son d’avoine / 4 cs rases de lait écrémé en poudre / 1 cc de levure chimique / 1 pointe de noix de muscade / 1 pointe de coriandre en poudre / 30 gr de parmesan râpé

Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire ramollir dans une cocotte, sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir. Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédient secs. Ajouter l’oeuf légèrement battu et les épinards. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Répartir cette préparation dans des moules à muffins en silicone et cuire 15 mn à 175°C. Laisser refroidir.
> Remarques : A la lecture du livre d’Alice Hart, j’ai complètement craqué sur la recette de muffins aux épinards et coeur de fromage frais (et ce n’est que la la 1ère recette du livre, ça promet !). J’ai quelque peu adapté la liste des ingrédients et investi dans un paquet de lait écrémé en poudre car elle en utilise dans plusieurs de ses recettes.

Et vous, qu’avez-vous fait de votre dimanche ?

Il faut un début à tout : j’ai cuisiné ma première tarte.
Je ne suis pas très « sucré » et je me sers rarement du four, ce qui me fait deux bonnes raisons pour expliquer que je n’avais jamais eu l’occasion ou pris le temps de tenter une tarte.
Mais entre deux recettes appétissantes trouvées en parcourant les blogs (ici et là) et des carottes à 49 centimes le kilo, il n’en fallait pas beaucoup plus pour que je m’aventure en terre inconnue et que j’affronte l’épreuve du moule à tarte. Comme souvent, nous n’avions pas tous les ingrédients indiqués sous la main. Les proportions de la garniture ci-dessous ne sont donc pas une balance finement étudiée entre les goûts et les saveurs mais simplement la combinaison des munitions du moment et un peu de bon goût. Ainsi je n’avais pas prévu d’y mettre du fromage mais il nous restait un poil de feta qui n’était plus à la fête et n’ayant pas de yaourt nature, j’ai opté pour de la crème allégée. Je me répète mais je ne l’écrirai jamais assez, très rares sont les recettes de cuisine qui doivent être suivies scrupuleusement pour être réussies. En dehors de certaines réactions chimiques, de pas mal de pâtisseries ou de la cuisine moléculaire, le salut est dans l’approximation presque grossière, le chouia, l’àlalouchage et la pifométrie universelle.

Pour un moule à tarte de 24 cm
Pour la pâte : 140 gr de farine de sarrasin / 60 gr de flocons d’avoine / 2,5 cs d’huile d’olive / un demi verre d’eau / sel
Pour la garniture : 6 belles carottes / 1 échalote / 1 œuf + 1 blanc / 100g de crème allégée à 4% / 60g de féta allégée à 9% / 1 cc de sirop d’érable / 1 cc de gingembre râpé / 1 cc de poudre de curry / 1 pincée de piment d’Espelette

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les flocons d’avoine, le sel et l’huile. Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte directement dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir à feu doux pendant une petite demi-heure l’échalote finement ciselée, le gingembre et les carottes râpées. Pendant ce temps, battre les œufs avec la féta émiettée, la crème, le curry, le piment et le sirop d’érable. Ajouter les carottes et mélanger le tout. Verser sur le fond de tarte, enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.

Pour un moule de diam. 26 cm
* 1 pâte brisée
* une belle douzaine de figues mûres à point
* 1 belle cs de miel
* 3 oeufs
* 10 cl de lait
* 1 cs de farine

Froncer la pâte dans le moule. Essuyer les figues, les couper en quatre et les disposer sur la pâte. Dans un bol, battre les oeufs et le miel. Ajouter la farine et délayer avec le lait. Verser cette préparation sur les figues. Cuire à four chaud 30 minutes à 180°C. Déguster tiède.

* en relisant la recette de Sylvie et en la comparant à la mienne, je me rends compte que ne n’est plus du tout la même tarte… Quoiqu’au moins il y a des figues dans les deux ! )

Toute une soirée de préparation en tandem dans la cuisine… Franchement, vu le succès des tartes et des cakes, ça valait le coup ! Car, lorsque tout ce travail est récompensé par une super soirée, une ambiance festive et un très joli buffet… On est vraiment contents !

Cake léger coppa, abricots secs et basilic
(oui c’est bien « basilic », simplement je n’ai pas eu le temps de refaire l’étiquette…)
* 185 gr de farine de blé
* 50 gr de farine de sarrasin
* 75 gr de coppa en fines tranches
* 1 sachet de levure chimique
* 1 cc de sirop d’agave
* 120 gr d’abricots secs
* 5 cs de bière blonde
* 3 cs d’huile d’olive
* 2 oeufs + un blanc
* sel et poivre moulu

Huiler le moule au pinceau. Ciseler le basilic. Couper les abricots secs en petits dés. Couper le jambon en fines lanières et le faire dorer à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il croustille. Battre les oeufs avec le sucre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter l’huile et la bière et battre encore quelques instants. Mélanger la levure et la farine et les ajouter aux oeufs en les tamisant. Ajouter ensuite les abricots, le jambon et le basilic ciselé. Mélanger à la spatule. Verser la pâte dans le moule. Cuire à four chaud 45 minutes à 150°C jusqu’à ce que le cake soit gonflé et doré. Laisser reposer 10 minutes environ avant de démouler.

Cake tomates séchées, olives et romarin
* 150 gr de farine de blé
* 50 gr de farine de sarrasin
* 50 gr d’olives vertes dénoyautées
* 100 gr de tomates séchées
* 1 verre de vin blanc sec
* 1 cc de romarin séché
* 2 cs de pignons de pin
* 2 oeufs + un blanc
* 3 cs d’huile d’olive
* 1 sachet de levure
* 1 cc de sucre
* sel et poivre

Huiler le moule au pinceau. Hacher grossièrement les tomates et les olives. Faire dorer les pignons à la poêle. Battre les oeufs avec le sucre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter l’huile et le vin blanc. Incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter les tomates, les olives, le romarin et les pignons. Mélanger à la spatule et verser dans le moule. Cuire à four chaud 45 minutes à 150°C jusqu’à ce que le cake soit gonflé et doré. Laisser reposer 10 minutes environ avant de démouler.

Cake sucré-salé aux pignons et épices
* 100 gr de farine de blé
* 50 gr de farine de sarrasin
* 2 cc d’épices mélangées
* 2 cc de sésame blanc
* 2 oeufs + un blanc
* 200 gr de pignons
* 2 cs de sucre
* 1/2 cc de sel
* 6 cs de lait
* 2 cs d’huile

Beurrer le moule. Faire dorer le sésame et le répartir ensuite sur le fond et les parois du moule (en garder un peu pour plus tard). Faire dorer les pignons. Battre les oeufs avec le sel, les épices (j’ai choisi un mélange cannelle/cinq-parfums/anis) et le sucre. Ajouter le lait et l’huile en battant toujours. Travailler ensuite à la spatule en incorporant  le mélange farine/levure tamisée. Ajouter environ 3/4 des pignons. Verser la préparation dans le moule. Recouvrir la surface avec le reste des pignons et du sésame. Cuire à four chaud 35 minutes à 180°C jusqu’à ce que le cake soit gonflé et doré. Laisser reposer 10 minutes environ avant de démouler.

Cake au thé matcha (Voilà la recette qu’il me fallait pour utiliser le thé vert matcha que nous reçûmes en cadeau lors de l’inauguration de la boutique Jugetsudo il y a plusieurs mois…Et puis, cela faisait si longtemps que j’avais envie de faire un cake au matcha…)

* 2 cc de  graines de sésame blanc
* 2 cs de thé matcha en poudre
* 200 gr de farine de blé
* 150 gr de beurre mou
* 70 gr de sucre semoule
* 1  sachet de levure
* 2 pincées de sel
* 3 cs de lait
* 3 oeufs

Beurrer le moule et le saupoudrer de sésame. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les oeufs les uns après les autres. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le thé. Tamiser la moitié de ce mélange au dessus de la préparation beurre/sucre et mélanger à la spatule. Ajouter le lait puis le reste de la farine. Bien mélanger. Verser la préparation dans le moule et cuire à four chaud 35 mn à 160°C. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte ricotta, roquette et basilic
* 300 gr de roquette lavée et essorée
* 5 cl de crème fraîche épaisse
* 30 gr de pignons de pin
* 40 gr de parmesan rapé
* 1 pâte brisée ou sablée
* 1/2 bouquet de basilic
* 250 gr de ricotta
* 1 cs d’huile d’olive
* 2 oeufs battus
* sel et poivre

Mettre tous les ingrédients (sauf la pâte évidemment !) dans le bol du blender. Mixer par à-coups jusqu’à l’obtention d’une préparation souple et homogène. Etaler la pâte dans le moule et verser la préparation dessus. Cuire à four chaud 20 mn à 175°C.

Quiche aux oignons caramélisés
* 1 pâte brisée ou sablée
* 8 oignons rouges émincés
* 1 petit verre de vin rouge
* 1/2 cc de mélange 4 épices
* 50 cl de lait entier
* 2 cs d’huile d’olive
* 1 blanc d’oeuf
* sel et poivre
* 2 cs de sucre
* 3 oeufs

Etaler la pâte dans le moule. La réserver 30 minutes au frais. La faire pré-cuire à blanc (cuire 20mn à 190°C avec les poids, sortir la pâte du four, étaler le blanc d’oeuf dessus et la remettre 10 mn à 190°C). Faire revenir les oignons dans l’huile. Saler et poivrer légèrement. Lorsqu’ils commencent à colorer, les saupoudrer de sucre et caraméliser à feu vif.  Baisser le feu, ajouter le quatre-épices et le vin et cuire encore 15 mn en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide. Battre les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Sortir la pâte du four. Etaler les oignons et verser la préparation. Cuire à four chaud 30 mn à 190°C.

Tarte au fromage blanc
* 500 gr de fromage blanc à 20%
* 1 pâte sablée ou brisée
* 4 cs de sirop d’érable
* 40 cl de lait entier
* 2 gousses de vanille
* 2 oeufs + 6 blancs
* 1 pincée de sel

Etaler la pâte dans le moule. La réserver 30 minutes au frais. La faire pré-cuire à blanc (cuire 20mn à 180°C avec les poids, sortir la pâte du four, étaler le blanc d’oeuf dessus et la remettre 10 mn à 190°C). Couper les gousses de vanille en deux et gratter les graines. Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, la vanille, le sirop d’érable, les oeufs battus et le lait. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc. Verser le tout sur la pâte et cuire à four chaud 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

1000 mercis à ma super Maman qui, elle aussi, a mis la main à la pâte en nous préparant ses délicieuses quiche lorraine et tarte courgettes/chèvre. Elles ont remporté un vif succès… (je n’ai même pas eu le temps de goûter la courgettes/chèvre!). Merci aussi à Alex, qui nous a fait de délicieux cupcakes (elle a été très réticente à donner la recette, de peur de  démystifier la chose…) !

10000 mercis à mon amoureux et toute ma petite famille pour avoir si gentiment fait le service et surtout pour m’avoir supportée stressée et grincheuse pendant la mise en place (ben oui, j’en suis consciente !).

100000 mercis à vous tous qui êtes venus souffler avec nous les bougies (y’en avait pas) fêter cet anniversaire. Sans vous, cela aurait été nettement moins réussi !