Le Frigo Magique » pain

Les freselles au thon ou l’en-cas parfait

Barbara — Mon, 06 May 2013 11:03:07 +0000

Il y a plusieurs mois, alors que je me promenais dans mon quartier, j’ai découvert la présence d’une épicerie italienne que je n’avais encore jamais vue. Pourtant avec sa Vespa en devanture, il serait franchement difficile de passer à côté sans la remarquer ! A ma décharge, il faut dire qu’elle est nichée dans un tronçon de la rue St-Maur que nous fréquentons peu. J’en ressortais une demi-heure plus tard les bras chargés de victuailles : quelques préparations pour risottos rigolos, de la mozzarella fumée, un peu de charcuterie et… un paquet de freselles.
Les friselles (ou freselles) sont originaires des Pouilles. Ce sont de petits pains ronds, plats, cuits deux fois (même procédé que les biscottes). Du fait de leur mode de cuisson, les freselles sont très dures, alors, pour être consommées, elles doivent être réhydratées soit par trempage rapide dans un peu d’eau tiède (mais elles seront alors complètement imbibées et perdront de leur croquant), soit par humidification à partir d’un mélange eau / concentré de tomates.
En Italie, elles sont servies comme en-cas léger ou dîner rapide, peu cher et rassasiant. Elles se conservent très bien (puisqu’une fois cuites, elle ne durcissent plus) et se transportent aisément grâce au trou fait en leurs centres. Elles s’accommodent de peu : un peu d’eau, une simple tomate et un filet d’huile d’olive peuvent suffire. Mais comme pour les sandwiches, un brin de fantaisie ne fait jamais de mal !

Pour 3 freselles : 1 petite boîte de filets de thon au naturel / 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive / 1 oignon blanc frais / 1 poivron corne de boeuf vert / de la très bonne huile d’olive / 2 cs de concentré de tomates / un peu d’eau

Mélanger le concentré de tomates et l’eau (doser l’eau pour que le mélange soit tout de même un peu liquide). Humidifier les freselles avec ce mélange et laisser imbiber tranquillement le temps de préparer les autres ingrédients. Laver le poivron et le détailler en rondelles bien fines. Faire de même avec l’oignon blanc. Egoutter & émietter le thon. Eponger les anchois. Dresser les ingrédients sur les freselles dans l’ordre suivant : poivron / thon / anchois / oignon. Poivrer légèrement, verser un filet d’huile d’olive et laisser reposer encore cinq minutes avant de déguster accompagné d’une belle salade.

> Remarques : Idéales pour un snack sur le pouce, les freselles pourront être remplacées par de simples biscottes (attention toutefois à bien réduire le temps de repos : elles vont s’imbiber beaucoup plus vite que les freselles qui sont plus denses et plus épaisses) / Là encore, il s’agit d’une recette idéale pour vider les fonds de placards ou de frigo. Nous l’avons réalisée un midi alors qu’il n’y avait plus grand chose dans notre frigo. J’aime savoir que je peux préparer un petit truc rapide sans avoir à passer par le l’étape « faire des courses ». Alors, oui ces freselles auraient certainement mérité une belle tomate fraîche coupée en dés, mais nous avons fait avec les « moyens du bord » / Et si vous voulez réaliser vos freselles de A & Z, la recette d’Edda a l’air parfaite !

La salade mixte selon Jamie

Barbara — Sun, 30 Dec 2012 15:10:38 +0000

Je lisais l’autre jour un article expliquant que les recettes des livres de Jamie Oliver étaient bien souvent plus grasses et plus caloriques que les plats préparés industriels contre lesquels le cuisinier britannique s’érige… Les experts qui ont réalisé l’étude servant de base à l’article citent pour exemple ce « sandwich aux boulettes de viande, chou et salade, vu dans 30 Minutes chrono, qui contient un peu moins de 1000 calories (kcal) par portion ». Ouh là ! C’est sûr, ça fait mauvais genre pour quelqu’un qui se dit défenseur de la bouffe saine et pourfendeur de la cuisine industrielle…
Je dois reconnaître que même moi, pourtant grande fan de Jamie, je suis souvent interloquée devant les quantités de gras et de sucre qu’il préconise. Alors, la plupart du temps, quand je réalise l’une de ses recettes, je réduis considérablement les quantités de beurre, d’huile ou de sucre indiquées. Bref ! Je fais à ma sauce en n’oubliant pas que pour moi, une recette est un guide dont je m’inspire pour cuisiner, pas un manifeste à suivre point par point…

Pour 4/6 personnes
Pour la salade : 1 botte de radis ronds / 4 carottes nouvelles / 1 petite botte de cébettes ou d’oignons blancs / 1 concombre / 1 salade iceberg / 100 gr de graines de fénugrec germées / 1/2 bouquet de coriandre / quelques feuilles de menthe / quelques pains libanais
Pour la sauce : le jus de 2 citrons verts / sauce soja / pâte de cacahuètes / huile neutre

Commencer par préparer les légumes. Laver les radis, éplucher les carottes & détailler le tout en lamelles bien fines. Eplucher le concombre & le couper en petits dés. Nettoyer les cébettes & les émincer finement. Couper grossièrement la salade et les pains libanais. Mélanger le tout dans un grand saladier. Ajouter la coriandre et la menthe effeuillées ainsi que les graines germées. Bien mélanger. Préparer la sauce en dosant les ingrédients selon le goût et l’envie. Verser la sauce sur la salade, mélanger et servir sans attendre.

Soupe de pois cassés

Barbara — Sun, 18 Nov 2012 12:54:56 +0000

Brrr ! Il fait frisquet, vous ne trouvez pas ?
Chez nous, premiers frimas sont toujours synonymes de retour aux valeurs fondamentales : les soupes ! Et cette fois, c’est à Mister C. que j’ai voulu faire plaisir, lui qui adore les pois cassés. J’en n’en suis pas une grande amatrice, je trouve souvent ça trop lourd à digérer, surtout en cocotte avec des saucisses ou du lard. Pourtant j’en aime le goût. Et c’est pour cela je crois, que je me suis régalée de cette soupe : hormis le bacon qui apporte une touche légèrement salée, on y retrouve vraiment le goût des pois cassés, non dénaturé par la note fumée d’une saucisse de Morteau ou le gras d’un morceau de lard.
Mon conseil ? La déguster par une soirée bien froide, blottis sur le canapé devant un bon film. Elle n’en sera que meilleure !

Pour réchauffer deux gourmands
250 gr de pois cassés / 1 petite carotte / 2 belles échalotes / 75 cl de bouillon de volaille / 6 tranches de bacon coupées en lamelles / 2 tranches de pain aux céréales / 3 feuilles de laurier / quelques feuilles de romarin

Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un faitout avec un tout petit peu d’huile. Verser ensuite les pois cassés, la carotte et le bouillon de volaille. Ajouter le laurier et le romarin. Laisser cuire à petit feu pendant au moins 50 minutes. Quand les pois cassés sont bien tendres, mixer la soupe. Faire chauffer une poêle et y faire griller les lamelles de bacon (sans ajout de matière grasse). Ajouter ensuite le pain coupé en petit cubes pour qu’il dore. Verser la soupe dans deux bols, disposer le bacon et le pain et déguster bien chaud.

Wrap omelette & verdure

Barbara — Tue, 07 Jun 2011 04:31:19 +0000

Depuis quelques semaines notre marché s’est enrichi d’un traiteur libanais. Ce dimanche-là, au lieu de simplement contempler avec envie les paquets de pains lavash (sorte de galettes plates composées de de farine de blé, de sel et d’eau) en imaginant de quelles garnitures je pourrais bien les farcir, je suis repartie avec un paquet, sans trop savoir ce que j’en ferai. C’est en ouvrant le frigo quelques jours plus tard que l’inspiration m’est venue : j’avais surestimé la quantité d’oeufs nécessaires à cette cake-party et il nous en restait encore plein… Je fis donc des omelettes !

Pour 2 personnes
2 pains lavash / 4 oeufs / 6 asperges vertes / 1 botte d’asperges sauvages / 4 belles feuilles de romaine / 1 feuille de poireau / 6 cébettes / 6 brins d’estragon / 1/2 cc de pâte miso brune / poivre

Couper l’extrémité des asperges sauvages et les laisser entières. Faire de même avec les asperges vertes mais les détailler en rondelles. Ciseler finement l’estragon et émincer les cébettes. Battre 2 oeufs en omelette et y délayer la moitié de la pâte miso. Poivrer. Verser les oeufs dans une poêle huilée, y disposer la moitié des légumes et faire cuire à couvert environ 5 minutes. Humidifier très légèrement un pain, le passer 10/15 secondes au micro-ondes, y disposer deux feuilles de romaine et faire glisser l’omelette. Rouler le pain et le maintenir avec un lien coupé dans la feuille de poireau. Réaliser le second wrap à l’identique. Servir bien chaud avec un assortiment de légumes crus (ici poivrons rouge et vert, concombre & carotte) et un dip au basilic (mélanger 2 petits suisses + 1 cs de lait + 1 cs de basilic ciselé + 1 cc de poudre de tomates séchées + sel et poivre).

Focaccia aux herbes

Barbara — Thu, 22 Jul 2010 13:29:03 +0000

Un de mes récents coups de coeur littéraires, graphiques & culinaires a été le merveilleux bouquin de Larissa Bertonasco. Intitulé La nonna La cucina La vita, cet ouvrage rassemble des recettes traditionnelles qui lui viennent de sa grand-mère paternelle. En préambule à ses recettes, Larissa raconte ainsi que ses « souvenirs sont mêlés à l’odeur de la mer et du bois, du romarin et de la sauge, de la naphtaline aussi (…) Ce trésor odorant, enfoui dans [sa] mémoire, remonte à la surface chaque fois que ces senteurs frôlent à nouveau [ses] sens. Ainsi [lui] vint l’idée de composer, enrichi d’histoires et d’images, un livre de cuisine avec les recettes de [sa] nonna, pour y conserver les souvenirs liés aux arômes et aux goûts de ces plats. »
Je suis tombée sur ce livre en passant un matin devant ma librairie préférée. J’étais un peu en retard et je n’avais pas prévu d’entrer dans la boutique mais un simple réflexe m’a fait jeter un coup d’oeil aiguisé à la vitrine… Le livre était là, posé négligemment sur une étagère. La couverture m’intriguait. J’entrais. Cinq minutes plus tard, je ressortais, le livre sous le bras… Le soir-même, j’en dégustais la lecture. Plusieurs recettes de Larissa me donnèrent envie de me mettre immédiatement en cuisine mais la recette que j’avais le plus envie de faire nécessitait au moins 8 heures de repos avant cuisson… Autant dire qu’il me faudrait attendre une journée de farniente total pour y succomber ! Alors, en ce 14 juillet pluvieux, je me mis en cuisine pour réaliser la focaccia de la page 193. Toutefois, comme je m’y pris en milieu d’après midi, je décidai de diminuer les temps de repos. Par ailleurs, je pris la liberté de donner à ma pâte un petit goût méridional.

Pour 3 focacce (pluriel de focaccia) qui embaumeront votre cuisine en cuisant
1 kg de farine / 2 cc de sel fin / 1 verre d’eau tiède + 1 cs / 1 verre de vin blanc sec / 1/2 verre d’huile + 1 cs / 2 cubes de levure de boulanger / 2 cc d’herbes de Provence + 3 cc / 2 cc de romarin séché / 2 cc de poudre de tomates / gros sel

Placer la farine dans un grand saladier et y creuser un puits. Délayer la levure dans le verre d’eau et la verser dans le puits. Mélanger environ la moitié de la farine dans la levure. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer environ 2 heures. Ensuite, verser le vin blanc et l’huile sur la farine. Saupoudrer le sel, les herbes et la poudre de tomates. Bien pétrir la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien molle (si nécessaire ajouter un peu d’eau ou de farine). Couvrir à nouveau et laisser lever entre 2 et 4 heures. Huiler une plaque, diviser la pâte en trois pâtons et en étaler un sommairement sur la plaque. Planter les doigts dans la pâte pour former des creux et des bosses. Emulsionner 1 cs d’huile et 1 cs d’eau et badigeonner la pâte de ce mélange. Saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence et de gros sel. Cuire à four chaud (225°C) pendant au moins 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

> Remarques : J’ai utilisé un mélange d’huile d’olive neutre et d’huile d’olive parfumée à la clémentine et au citron. Je n’ai pas vraiment mesuré la quantité d’huile que j’ai utilisée (bien plus que dans mes recettes habituelles !) mais je pense que ça devait faire beaucoup moins d’un demi-verre, toutefois la quantité que je vous indique est celle recommandée par Larissa / Au lieu du traditionnel gros sel, j’ai utilisé des flocons de sel épicé achetés à la Grande Epicerie / La poudre de tomates est un produit 100% naturel (sans additifs ni conservateurs) qui qui peut être saupoudrée en touche finale des plats ou comme base de sauce une fois réhydraté dans l’huile d’olive / Suite à la cuisson de la première focaccia (qui était un peu trop cuite), j’ai révisé le temps de cuisson. C’est celui que je vous indique. Mais comme je pense que tout dépend de la puissance du four, je vous conseille de bien surveiller la cuisson de vos focacce / Un dernier conseil : lors de la manipulation de la pâte, huilez-vous les mains : la pâte ne vous collera pas aux doigts !

En me promenant un peu sur internet pour en apprendre plus sur Larissa, je me suis rendue compte que je connaissais déjà – sans le savoir – une partie de son travail et que je l’appréciais beaucoup. En parcourant les illustrations de son site ,j’ai eu de véritables coups de coeur (notamment pour toutes celles qu’elle a réalisées sur le thème de la cuisine). Je suis beaucoup moins douée qu’Anne pour établir des parallèles entre des images/photos et des tableaux de grands maîtres mais je trouve une certaine ressemblance – dans les visages surtout – entre certains tableaux de Gaston Chaissac et l’oeuvre de Larissa (même si elle est certainement bien moins torturée…). Qu’en pensez-vous ?