Pour un gros gâteau de fête
Pour le gâteau : 3 carottes / 1/6 de potimarron / 3 oeufs / 100 gr de sucre roux / 160 gr de farine de blé complet / 130 gr de gros raisins secs blonds / 90 gr de noisettes concassées / 30 gr de zestes d’oranges / 3 cs de jus d’orange / 2 cs de purée d’amandes complètes / 1 cc de cannelle / 1 cc de poudre de vanille / 1 cc de mélange pour pain d’épices / 2 paquets de levure chimique
Pour la décoration :  un assortiment de (très bons) fruits confits et de fruits secs / 50 gr de marmelade d’abricot / un peu d’eau

Eplucher et râper les carottes et le potimarron. Dans un grand saladier battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et la levure et les incorporer au mélange. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Verser la préparation dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre et cuire à four chaud (200°C) environ 40 mn. Surveiller la cuisson pour que le gâteau ne brûle pas et vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu du gâteau : elle doit ressortir propre. Laisser le gâteau refroidir dans le four avant de le démouler. Dans une petite casserole, faire chauffer la marmelade d’abricots avec 2 cs d’eau. Laisser légèrement tiédir avant d’en napper le gâteau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Disposer harmonieusement les fruits secs et les fruits confits (en commençant par les plus gros morceaux) et napper de nouveau de marmelade. Laisser refroidir et entreposer dans un endroit sec jusqu’au moment de déguster.

> Remarques : J’ai opté pour un assortiment (environ 50 gr) de pistaches, noix, noisettes et noix de macadamia, achetés chez mon épicier oriental. Quant aux fruits confits, j’ai choisi les très bons fruits confits (environ 250 gr) de la Mère de Famille : citrons, oranges, fraises et cerises. Mais n’hésitez pas à utiliser d’autres fruits selon vos goûts et le contenu de vos placards… / En rédigeant ce billet, je me dis que décidément j’aime les gâteaux de nOël recouverts de fruits confits !

Pour environ 25 mini moules à muffins
150 gr de farine / 75 gr de beurre / 75 gr de sucre rapadura bio / 1 oeuf / 150 gr de fruits confits coupés en petits dés / 50 gr de raisins blonds / 1 cc de levure chimique / 1 cs de thé blanc de Noël / 1 cs de rhum ambré

La veille, faire infuser le thé dans 20 cl d’eau et y laisser tremper les raisins et les fruits confits. Le jour même, travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporer l’oeuf puis la farine et la levure. Bien mélanger la pâte à la cuillère en bois. Egoutter les fruits confits, les enrober de farine et les verser dans la pâte. Ajouter 5 cl de thé et le rhum. Mélanger à nouveau. Garnir chaque mini moule d’une caissette en papier et les remplir d’une cuillère à café de pâte. Cuire à four chaud (180°C) pendant environ 10/12 mn. Surveiller la cuisson.
> Remarques : Vous pouvez très bien réaliser un seul grand cake plutôt que plein de minis… Cuisez le alors environ 35 minutes.