Le Frigo Magique » gratins & hachis

Crumble de légumes verts

Barbara — Mon, 22 Mar 2010 08:00:25 +0000

Tout cela à cause d’un paquet de féta périmé depuis 8 jours ! Eh oui… parfois l’idée de départ des recettes tient – vraiment – à peu de choses ! Nous avions cette barquette de féta allégée dont la date de péremption venait tout juste d’être dépassée et que Mister C. m’interdit de jeter sans même l’avoir ouverte « pour vérifier ». Bien m’en pris de suivre cette injonction, car la féta était parfaitement comestible et donna naissance à une très jolie recette. Cette recette est à ranger dans la catégorie « cuisine du placard » car réalisée avec ce que nous avions sous la main ce dimanche-là. A savoir : des herbes légèrement défraîchies et des blancs de poireaux qui attendaient sagement leur heure dans le bac du frigo. Le sale virus qui m’avait attaquée au début de cette semaine-là m’avait mise tellement à plat que j’avais été incapable de cuisiner pendant plusieurs jours : en fin de semaine, notre Frigo était inhabituellement plein. Pour ce crumble, je décidai de renouveler l’expérience de l’association choux/cumin qui m’avait tant plu et ajoutai un trait de Pastis pour corser l’affaire.

Pour 4 personnes
Pour la pâte à crumble : 50 gr de pain rassis / 10 gr de graines de tournesol / 15 gr d’amandes effilées / 1 cc de graines à roussir / 125 gr de féta allégée à 9% / 50 gr de flocons d’avoine / 1/2 bouquet d’estragon / 1/2 bouquet de ciboulette / 1 trait de Pastis / 1 à 2 cs d’eau / sel & poivre
Pour les légumes : 500 gr de choux de Bruxelles / 5 petits blancs de poireaux / 4 gousses d’ail / 1 trait de Pastis / 2 cc d’huile / 1/2 cc de cumin en poudre / 1 cc de graines à roussir / sel & poivre

Eplucher les choux de Bruxelles et les couper en 3 lamelles un peu épaisses. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Eplucher l’ail et le presser. Dans un grand faitout, faire revenir l’ail dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter les légumes, saler et poivrer, mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant souvent pour que cela n’accroche pas. Au besoin ajouter un tout petit d’eau. Parsemer de cumin et de graines à roussir et verser un trait de pastis, mélanger à nouveau et cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps préparer la pâte à crumble. Emietter le pain rassis, laver et ciseler les herbes, émietter la féta. Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier et mélanger aux doigts jusqu’à l’obtention d’une sorte de poudre épaisse et sableuse. Disposer les légumes dans un plat allant au four. Emietter le crumble par-dessus. Mettre à four chaud 180°C pendant 25/30 minutes.

Histoire (presque) sans paroles

Barbara — Fri, 04 Sep 2009 17:43:28 +0000

Dîner familial : boeuf à la ficelle/gratin dauphinois, Paris 31 Août 2009

Parmentier marin

Barbara — Sat, 01 Aug 2009 15:57:46 +0000

A J – 2 du départ en vacances, faisons ensemble l’état des lieux dans la cuisine… Dans le frigo : une courgette / deux oignons blancs / un morceau de parmesan. Dans le congélo : un paquet ouvert de moules / deux dos de cabillaud (bon d’accord, il reste aussi deux magrets, des framboises, du pain, du saumon et du thon, de la brandade et encore moult choses ; mais concentrons-nous sur notre recette du jour…). Sur le frigo : 500 grammes de pommes de terre à purée. J’ai comme l’impression qu’il me reste donc tout ce qu’il faut pour tester la recette de parmentier de poissons dont maman m’a dit s’être régalée l’autre soir… Avec quelques modifications par rapport à la recette originale.

Pour 2 personnes
2 dos de cabillaud / 150 gr de moules / 500 grammes de pommes de terre à purée / 50 gr de parmesan / 1 courgette / 2 oignons blancs / thym et persil du balcon

Eplucher les pommes de terre et la courgette. Couper le tout en gros cubes et faire cuire à l’eau salée jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Dans un plat à gratin, poser les dos de cabillaud et parsemer de moules. Faire cuire à 180°C pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, couper finement les oignons et les herbes. Lorsque les pommes de terre et la courgette sont cuites, les réduire en purée (attention à ce qu’elle ne soit pas trop liquide). Parsemer le poisson du mélange oignons/herbes et recouvrir de purée. Raper le parmesan sur la purée. Saler légèrement et poivrer. Remettre dans le four pour 10 minutes puis 5 minutes sous le grill. Servir avec une salade verte et déguster avec un bon vin blanc du Jura (Merci Pad pour le convoyage des bouteilles) !

Sur ce, nous vous confions le frigo quelques jours car c’est – enfin ! – demain les vacances ! Au menu : plongée / farniente / virée londonienne pour moi et américaine pour C. / copains / soleil et barbecues… On se retrouve d’ici quelques jours…

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Parmentier marin

Passez un bel été !