Pour 4/6 personnes
1 beau morceau d’escalope de dinde (environ 500 gr en un seul bloc bien épais) / 100 gr de roquette / 30 gr de parmesan rapé / 2 gousses d’ail / 30 gr d’oléagineux non-salés (noisettes/pistaches/amandes) / 1 branche de romarin séché / 2 cs de vin blanc sec / 1+1 cs d’huile / sel & poivre / 1 peu d’eau

Commencer par préparer la farce : dans le bol du mixeur mettre tous les ingrédients (sauf la dinde, évidemment) et 1 seule cs d’huile. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu épaisse et bien homogène. Ouvrir l’escalope de dinde en deux et bien l’aplatir. Saler et poivrer la viande avant d’y étaler la pâte. Rouler et ficeler bien serré. Saler et poivrer le rôti avant de le placer dans un plat allant au four. L’huiler au pinceau et verser quelques cs d’eau dans le fond du plat. Mettre au four environ 45 mn à 175°C. Arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu’elle ne sèche pas.

Pour 4/6 personnes
* 1 cuisse de dinde désossée et coupée en morceaux
* 1 kg de petites pommes de terre roseval
* 1 patate douce
* 3 gros oignons
* une dizaine de gousses d’ail
* 3 échalotes
* 1 branche de sauge
* 1 bouquet garni
* 50 cl de bouillon de volaille
* poivre

Eplucher les légumes et les oignons et couper le tout en rondelles de 2 mm d’épaisseur environ. Eplucher les échalotes et les couper en deux. Eplucher les gousses d’ail et les laisser entières (sauf s’il vous faut les dégermer). Dégraisser la viande. Mettre le tout dans une grande cocotte et bien mélanger. Ajouter le bouquet garni, la sauge et le bouillon de volaille. Poivrer. Couvrir la cocotte et mettre à cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Au bout de 45 minutes, découvrir la cocotte pour faire réduire le jus. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.