Forte de cette envie, j’avais donc acheté un paquet de ces petites feuilles lors d’une balade chez Tang et n’ayant alors rien sous la main pour les garnir, je les ai congelées… Et je les ai oubliées ! Enfin, non, pour être exacte, je savais qu’elles étaient toujours là, dans le congel’, attendant bien sagement leur heure, mais je ne trouvais jamais le temps de m’y mettre. Parce que si le process est simple, il est également un peu long. Et puis, il y a quelques jours une amie a oublié un paquet de feuilles dans mon frigo. Voyant là l’occasion tant de fois reportée, je lui ai proposé un marché : au lieu de lui rapporter son paquet de feuilles, j’allais confectionner les raviolis avec nos deux paquets et je lui en donnerai la moitié. Ca tombait bien, j’avais des restes de poulet rôti, des crevettes tout juste achetées et quelques légumes qui attendaient que je leur trouve une filière de recyclage. Une quarantaine de raviolis plus tard, c’était chose faite ! Et tout le monde s’est régalé !

Raviolis au poulet
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de poulet rôti / 100 gr de ciboulette surgelée / 3 petits blancs de poireaux / 2 échalotes

Emincer très finement les poireaux et les échalotes. Hacher le poulet. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Raviolis aux crevettes
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de crevettes roses cuites et décortiquées / 2 échalotes / 1/2 bouquet de coriandre / 100 gr de mélange surgelés pour wok (pois gourmands, soja, fèves, carottes)

Emincer finement les échalotes et la coriandre. Hâcher les crevettes et les légumes. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Une fois que les farces sont bien froides, faire les raviolis : disposer un peu de farce au centre d’une feuille, humecter les bords et refermer en pinçant bien la pâte pour qu’elle adhère. Cuire à la vapeur.

Pour 3/4 personnes
1 petite boîte de pois chiches égoutés / 1 poulpe d’environ 800 gr / 200 gr de mâche / 3 petits oignons rouges / 1/2 bouquet de persil plat / 75 gr de petites tomates séchées / 75 gr de féta / une douzaine de tranches fines de bacon

Demander au poissonnier qu’il prépare le poulpe. Le faire cuire au court-bouillon environ 35/40 minutes, l’égoutter et le couper en morceaux. Pendant qu’il cuit, préparer la salade : mélanger dans un grand saladier les pois chiches, la féta et les tomates séchées. Emincer les oignons et le persil plat et les ajouter. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Laisser les parfums se mélanger et pendant ce temps faire chauffer une grande poêle anti-adhésive pour y faire revenir les tranches de bacon (compter 10 bonnes minutes à feu moyen : il faut que le bacon rende toute son eau et soit très croustillant). Les réserver puis utiliser la même poêle (sans la nettoyer) pour faire griller le poulpe dans un trait d’huile (compter 7/8 minutes à feu vif). Rajouter le bacon pour le réchauffer et faire glisser le tout dans le saladier. Compléter avec la salade rincée, bien mélanger et servir sans attendre.

Tiens, c’est jour de marché aujourd’hui…

Pour 2 personnes
10 crevettes / 4 abricots / 2 figues / quelques brins de ciboulette / 1 oignon violet / 1 fenouil / 150 gr de roquette / 6 radis rouges / sel & poivre / huile d’olive

Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Rincer tous les fruits et légumes. Couper les radis, l’oignon et le fenouil en fines lamelles et les réserver séparément. Couper les abricots et les figues en quatre, ciseler la ciboulette. Faire chauffer une grande poêle et y faire revenir séparément les crevettes, les quartiers d’abricots & de figues ainsi que le fenouil. Saler et poivrer uniquement les abricots.
Dresser la salade selon cet ordre :
1. Roquette + Fenouil + Radis
2. Crevettes + Abricots + Figues
3. Oignon + Radis
4. Ciboulette

Servir sans attendre avec des tranches de pain grillé.
Déguster sans modération tout l’été !

Lundi dernier, en me demandant ce que je pourrais bien préparer pour notre lunch, j’avisais dans le frigo une boîte de crevettes surgelées en pleine décongélation. Sans plus d’idée que cela j’ai ouvert un peu par hasard le Wagamama cookbook que j’aime consulter quand j’envisage de faire un plat à base de crevettes. Et comme parfois la vie est bien faite, j’y trouvais page 165 une recette de « salade de crevettes et d’asperges aux nouilles de verre ». Chouette ! J’avais des asperges et des vermicelles, pour le reste, et bien, je ferai quelques modifications !

Pour 2 personnes
100 gr de vermicelles de riz / 1/2 concombre / 16 crevettes décortiquées / 2 poignées de salade mélangée / 1 petit oignon frais / 1 botte d’asperges vertes / ciboulette / le jus d’un citron / huile de sésame / gomasio

Couper le pied des asperges, les peler sur le tiers inférieur et les couper en trois. Les faire cuire à l’eau bouillante salée environ 5 minutes pour les tiges et 3 minutes pour les têtes puis les égoutter et les rafraîchir. Cuire les vermicelles selon les instructions indiquées sur le paquet, les rincer et les égoutter. Laver le demi-concombre et le trancher finement à la mandoline. Ciseler l’oignon et la ciboulette. Rincer la salade et la recouper si besoin. Dresser les assiettes selon le processus suivant : tout d’abord la salade, puis quelques vermicelles, ensuite le concombre, les crevettes et les asperges, encore un peu de vermicelle, puis de nouveau du concombre et des asperges et enfin la ciboulette et l’oignon. Saupoudrer de gomasio, arroser de jus de citron et d’un filet d’huile. Servir aussitôt.

Pour 2 personnes
600 gr de coques / 2 petits fenouils / 150 gr de cocos plats / 1 tige de céleri / 1 oignon / 2 shiitakés / 100 gr de pousses de soja / 1 grande boîte de haricots blancs / 2 cm de gingembre / 1 oignon nouveau / 1 sachet de bouillon Ariaké « Coquillages » / persil / gros sel & poivre

Commencer par préparer les coques. Pour les faire dégorger, les disposer dans un saladier rempli d’eau bien salée, les laisser tremper environ 10 minutes, brasser, laisser à nouveau 10 minutes. Changer l’eau et répéter l’opération. Egoutter les coques en éliminant bien le sable. Eplucher l’oignon et le faire revenir dans un grand faitout avec un peu d’huile, ajouter les coques, couvrir et laisser ouvrir. Secouer le faitout toutes les 2 minutes jusqu’à ce que les coques soient ouvertes. Egoutter, jeter les coquilles et ne garder que les coquillages.
Préparer ensuite la soupe. Laver tous les légumes, émincer les fenouils, le céleri, l’oignon nouveau. Couper les cocos plats en tronçons d’un centimètre environ. Peler et couper le gingembre en lamelles. Verser le tout dans un faitout ou une grande casserole, ajouter 1 litre d’eau et le sachet de bouillon Ariaké. Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajouter alors les pousses de soja, les haricots blancs égouttés, les coques et l’oignon avec lequel elles ont cuits ainsi que les shiitakés émincés. Laisser cuire encore 5 minutes. Servir la soupe bien chaude avec quelques pluches de persil.

Pour 4 personnes
1 boîte de haricots blancs / 100 gr d’épeautre / 1 sachet de noix de Saint Jacques tomates séchées/romarin décongelées / 2 poignées de roquette / vinaigre de vin / 1/2 bouquet de ciboulette / sel et poivre

Faire cuire l’épeautre 30/35 minutes dans deux fois son volume d’eau, égoutter et laisser refroidir. Rincer et égoutter les haricots blancs. Ciseler la ciboulette. Saisir rapidement les noix de pétoncles à la poêle sur feu vif. Réunir tous les ingrédients dans un joli plat de présentation. Arroser d’un trait de vinaigre, saler et poivrer légèrement. Bien mélanger et servir sans attendre !
> Remarque : Contrairement à Esterelle, je n’ai pas ajouté de matière grasse à cette salade, les Saint Jacques en contenant déjà.

Pour 3/4 personnes
500 gr de crevettes roses / 2 poivrons verts, ici des « corne de boeuf » / 3 oignons nouveaux / 1/2 cc de curcuma en poudre / 1 cc de curry en poudre / 1 cs d’huile d’olive / 2 doses de riz basmati / 150 gr de cocos plats / 1 belle poignée de petits pois frais / coriandre

Ecosser les petits pois, éplucher les oignons et les émincer finement. Eplucher les cocos plats et les couper en morceaux de 3 cm environ. Laver les poivrons et les tailler en morceaux de taille moyenne. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais ou un grand faitout. Y faire fondre les oignons et les poivrons environ 8/10 minutes avant de verser le riz et les épices. Laisser cuire 3/5 minutes en remuant. Verser 2 fois le volume de riz en eau bouillante salée. Ajouter les cocos plats et les petits pois. Couvrir et laisser cuire pendant 10/15 minutes (attention à ce que le riz n’attache pas au fond de la cocotte). Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Les ajouter en fin de cuisson afin de les réchauffer. Servir immédiatement parsemé de coriandre ciselée.

Certes, avec le contenu de cet article, il y aurait matière à écrire quatre billets différents. Et pourtant je n’en écris qu’un seul… A cela deux très bonnes raisons : 1. nous avons encore une bonne vingtaine de recettes en attente de publication dans nos brouillons, 2. les quatre recettes qui suivent ont été réalisées pour un même déjeuner entre copains, il aurait donc été fort dommage de ne pas vous faire profiter du menu dans son entier ! Ce brunch pascal devant originellement être un pic-nic, j’avais choisi de ne cuisiner que des plats que l’on pourrait servir en portions individuelles : « gâteau » vert, galettes et carrot cake. Le tout complété par un pudding de scones perdus aux poires.

En ce début de printemps, l’envie de verdure & de fraîcheur commence à se faire pressante. Malheureusement sur les étals des maraîchers, les légumes nouveaux sont encore très chers ! Petits pois et asperges, ce sera pour une autre fois ! Pour cette recette je me suis contentée de nos bons vieux compagnons de l’hiver : blettes et poireaux.

Gâteau vert
Pour 6/8 personnes
le vert d’une botte de blettes / une petite poignée d’épinards / le vert d’un poireau / le vert d’une botte d’oignons nouveaux / 1 petit bouquet d’estragon / 10 cl de crème allégée / 3 oeufs + 2 blancs / 30 gr de farine / 30 gr de son d’avoine / une pointe de piment d’Espelette / sel & poivre

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la farine, le son d’avoine et la crème. Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laver et éplucher les légumes ainsi que l’estragon. Les émincer très finement et les ajouter dans la préparation. Verser la préparation dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes. A mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

En ce moment, je suis à la recherche de recettes simples et goûteuses pour cuisiner les céréales de toutes sortes que j’achète en magasins bio (mes dernières folies : flocons de quinoa/orge perlé/farine de maïs). Ne sachant pas encore trop comment les accommoder, je puise l »inspiration lors de mes balades hebdomadaires sur les sites/blogs de cuisine bio (voire végétarienne) durant lesquelles je tombe régulièrement sur des idées de galettes végétales. J’aime beaucoup le principe de ces petites galettes confectionnées avec ce que l’on a sous la main, qui cuisent rapidement et peuvent se déguster aussi bien chaudes le soir-même que froides au déjeuner du lendemain. Cette version aux pois chiches et poisson est une une petite merveille de goût !

Galettes de crabe
Pour 12 galettes
1 grosse boîte de chair de crabe / 1 petite boîte de thon / 1 cm de gingembre frais râpé / 4 brins de ciboulette / 4 brins de coriandre / 1 gros oignon rouge / 2 cs de sauce soja / 2 cs de sauce hoisin / 1 cs de cognac / 4 cs de pois chiches cuits / 2 cs de farine de maïs / 1 tige de citronnelle / sel & poivre

Dans un grand saladier, émietter le crabe et le thon. Emincer très finement l’oignon, la citronnelle et les herbes. Ecraser les pois chiches à la fourchette. Mélanger le tout dans le saladier. Ajouter la farine, les sauce et le cognac. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Former 12 petites galettes et les saisir sur les deux faces dans une poêle huilée puis les disposer sur une plaque recouverte d’une feuille anti-adhésive et les faire cuire à 150°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Depuis le temps que j’avais envie de réaliser un carrot cake sans jamais trouver LA recette parfaite qui me donnerait envie de passer à l’action ! Toutes les recettes que je lisais me paraissaient trop grasses et/ou trop sucrées, c’en était désespérant ! Alors, que fait une jeune femme gourmande mais frustrée de ne pas trouver la recette idéale ? Elle se l’invente ! Facile une fois qu’on sait que dans un carrot cake il y a des carottes… & quelques autres ingrédients !

Carrot Cake
Pour 8/10 parts
Pour le cake : 8 carottes / 2 pommes / 2 oeufs + 1 blanc / 3 cs de sirop d’agave saveur noisette / 3 cc d’édulcorant de cuisson / 25 gr de farine de blé + 50 gr de farine de blé complète / 50 gr de poudre de noisettes / 1 sachet de levure chimique / 25 gr de beurre fondu / 1 pincée de sel / une pointe de couteau de vanille en poudre
Pour le glaçage : 100 gr de fromage à tartiner allégé / 2 cs de fromage blanc à 0% / 50 gr de sucre glace / 10 gr de poudre de noisettes / 1 pointe de vanille en poudre

Râper les carottes et les pommes. Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le four. Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients puis l’étaler à la cuillère sur le gâteau refroidi. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
> Remarques : Pour une première tentative, ce fut une réussite et je dois bien avouer avoir été très étonnée d’entendre Mister C. vanter les mérites de ce dessert, lui qui n’est habituellement pas très sucré, et encore moins sucré/salé. Je craignais en effet que l’idée de manger des carottes en dessert ne le rebute (d’ailleurs, en prévision de ses réactions, j’avais pris la précaution de remplacer la cannelle – associée habituellement aux carrot cakes, mais qui n’est pas du tout son épice préférée – par de la vanille) / Comme à mon habitude, j’ai assez peu sucré le cake mais d’après la réaction de mes convives, je peux t’assurer Carole qu’il ne devrait pas être nécessaire que tu rajoutes du sucre pour que R. et C. aiment ce cake… / D’après Mister C. le glaçage est pour beaucoup dans le moelleux du cake (et je crois bien qu’il a raison…)

Alors que nous apprêtions à nous lancer – enfin ! – dans le dégel du frigo, je m’aperçus qu’il y restait encore 6 scones surgelés un soir de février. « Pas de problème, pensais-je, nous les servirons au brunch du lendemain. » Certes, mais peut-être aurait-il alors fallu les sortir de leur plastique pour les laisser décongeler dans un sachet papier… Parce que ledit lendemain, les scones étaient plus durs que du béton armé. Immangeables en l’état donc. A moins d’avoir un bon ami dentiste. C’est alors que je repensais à l’astuce de Nathalie pour venir à bout des restes de pain dur. Bon sang mais c’est bien sûr ! J’allais transformer mes scones tout durs en pudding très tendre… D’autant qu’avec mon pot de raisins au cognac, moi aussi j’ai toujours des raisins imbibés dans le placard !

Pudding de scones perdus aux poires
Pour un moule à cake de 26 cm
6 scones / 2 poires / 300ml de lait / 2 oeufs / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pointe de couteau de vanille en poudre / 1 cs de raisins au cognac

Couper les scones en morceaux. Battre les oeufs avec le lait et le sucre et ajouter la vanille en poudre. Mettre les scones dans cette préparation et les laisser s’imbiber une bonne demi heure (voire plus s’ils sont vraiment durs). Puis peler les poires, les couper en morceaux et les ajouter au mélange. Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif et cuire 45 minutes à 180°C (vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du pudding).
> Astuces : J’ai servi ce pudding avec une crème anglaise (elle aussi en décongélation forcée), mais vous pouvez également le servir avec une compote de fruits frais, un coulis de fruits rouges ou une crème chantilly.

Et pour finir, je viens d’apprendre qu’avec cette recette,  nous avons terminé 6èmes du concours organisé par Aymeric Pataud de Délice & Sens… Et même qu’on n’est pas qu’un peu fiers…