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Le kouglof salé du brunch

Barbara — Wed, 08 Feb 2012 08:06:47 +0000

Pour un brunch mêlant famille et amis, j’avais très envie de poser sur ma table un kouglof salé. Allez savoir pourquoi, j’ai parfois des lubies culinaires tenaces et me voilà alors comme un chien tombé à l’arrêt & qui attend la fuite du gibier : je bloque sur une recette lue dans un magazine, une suggestion faite par des copains ou une idée piochée sur internet et il m’est alors parfaitement impossible de me sortir cette idée de la tête tant que je n’ai pas tenté de la mettre à exécution.

Cette fois-ci, tout est parti d’une fiche recette de ELLE qui proposait de détourner le classique kouglof en version salée. Mais bon. Se contenter d’ajouter des dés de lard dans la pâte, ça me paraissait un peu faiblard comme idée… Alors, je me suis mise à réfléchir aux différentes associations possibles (confit d’oignons/parmesan, tomates séchées/émietté de sardines/basilic, etc.) et c’est finalement un plus classique poitrine fumée, comté et herbes de provence qui l’a emporté ! Et pour être certaine de réussir mon kouglof, cette fois, j’ai scrupuleusement suivi la recette de Nathalie (en supprimant le sucre, quand même…).
Alors, en hommage à ma copine Nath’ qui fête aujourd’hui son anniversaire, voici une recette réconfortante pour affronter la vague de froid polaire qui a envahi nos contrées ces jours-ci.

Pour 1 kouglof
500 gr de farine / 1 1/2 sachet de levure type Briochin / 25 cl de lait / 2 oeufs / 175 gr de beurre demi-sel / 2 belles tranches de poitrine fumée un peu épaisses / 75 gr de comté râpé / 2 cc d’herbes de provence / 2 cs de tomates séchées concassées / quelques arachides (ici des noix de pécan) / poivre

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le comté, les tomates et les herbes de provence. Couper la poitrine fumée en dés et les faire griller à la poêle. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre, verser sur dans le saladier, ajouter les oeufs et les dés de poitrine et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser la pâte lever au moins une heure près d’une source de chaleur. Beurrer le moule, disposer des arachides dans chaque cannelure (ici des noix de pécan) et verser la pâte. Laisser à nouveau lever 30/45 minutes. Faire chauffer le four (200°C) et mettre le kouglof à cuire 30 minutes environ. Laisser tiédir avant de démouler et découper.

> Astuces : Pour la levée de la pâte, j’ai adopté la technique de Nathalie : je place mon saladier dans mon évier que je remplis d’eau bouillante : la chaleur est alors répartie de façon plus uniforme que sur un radiateur.

Pain aux trois viandes

Barbara — Mon, 16 Jan 2012 05:00:17 +0000

Le week-end du Nouvel An, notre frénésie de viande hachée nous emmena loin : entre les boulettes, la bolognese et ce pain de viande, nous avons eu largement de quoi satisfaire nos appétits carnassiers !
Réaliser un pain de viande, c’est vraiment ludique : on mélange les sauces et les épices en fonction du contenu du placard et du frigo, on ajoute quelques herbes, un féculent (ici deux tranches de pain de seigle bien noir), on malaxe tout ça à pleines mains (il n’y a que le beurre que je n’aime pas malaxer) et hop ! au four. D’une simplicité enfantine, non ?
Et dire que cela faisait presqu’un an qu’on en avait pas cuisiné…

Pour un grand moule à cake
400 gr de boeuf / 250 gr de filet mignon / 250 gr de blanquette de veau / 3 oeufs / 1/2 bouquet de persil / 6 petits oignons verts / 2 tranches de pumpernickel (ou d’autre pain de seigle) / 1 cs de concentré de tomates / 1 cc de poudre d’épices cajun /2 cs de brown sauce / 2 cs de sauce barbecue Original n°7 recipe / 1 pincée d’épices à barbecue / sel & poivre

Dégraisser les morceaux de viande et les hacher au robot (grille moyenne). Passer les tranches de pumpernickel au grille pain pour les dessécher avant de les mixer. Laver et ciseler le persil. Emincer finement les oignons. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Casser les oeufs par-dessus et bien malaxer afin d’obtenir une préparation homogène. Remplir de cette préparation un moule à cake anti-adhésif. Mettre à four chaud (150°C) environ 1h15. Surveiller la cuisson pour que la croûte ne brûle pas trop.

> Remarques : j’achète mes sauces au hasard de mes balades gourmandes dans les épiceries anglaises. Sur Paris, on peut citer L’épicerie anglaise, Thanksgiving ou encore Bagel Tom. Si vous n’avez pas d’épiceries anglo-saxonnes ou américaines près de chez vous, n’hésitez pas à commander sur leurs sites ! / Ce pain aux trois viandes fera un en-cas parfait accompagné d’une salade verte. Je l’imagine aussi très bien en sandwich nomade coupé en tranches bien fines dans une bonne baguette.

En tous cas, avec Mister C. on est d’accord : hors de question d’attendre un an avant d’en refaire !

Happy Mother day *

Barbara — Fri, 03 Jun 2011 04:52:11 +0000

* Joyeuse Fête des Mères

Cette année, pour la fête des mères, nous avons invité mes parents et ma chouette little sister à venir prendre l’apéro à la maison. Rendez-vous était pris dimanche à 18h pour papoter autour d’une table bien garnie ! Il faisait beau. Il faisait chaud. Ca sentait les vacances (ma soeur en rentrait tout juste & nous préparons les nôtres). Alors au menu il y avait : des salades légères, une boisson pétillante, des bagels croustillants, une bouteille de 1997, du poisson cru et plein d’autres petits plats goûteux !

Salade de pois chiches au citron confit
Pour 6 personnes
1 grande boîte de pois chiches / 2 quartiers de citron confit / 1 branche de tomates cerise / 2 oignons nouveaux violets / huile d’olive & vinaigre balsamique blanc / sel & poivre
Rincer & égoutter les pois chiches dans une passoire. Laver les tomates & les couper en quartiers. Couper les citrons et les oignons en tout petits dés. Rassembler le tout dans un grand saladier. Arroser d’huile et de vinaigre. Saler et poivrer. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.

Saumon et dorade aux fraises
Pour 6 personnes
1 pavé de saumon / 1 filet de dorade / le jus d’1/2 orange à jus, d’1/2 citron jaune & d’1/2 citron vert / 1 belle barquette de fraises / vinaigre balsamique / huile d’olive / sel & poivre
Fouetter ensemble les jus d’agrumes, l’huile et le vinaigre. Couper les poissons en fines lamelles, équeuter les fraises et les couper en quartiers. Disposer les lamelles de poissons et les quartiers de fraises sur une grande assiette de présentation. Saler & poivrer. Napper de sauce et placer au frais au moins une heure avant de servir.

Salade sucrée/salée
Pour 6 personnes
1 beau melon de Cavaillon / 1/2 tranche de pastèque / 2 petits coeurs de sucrine / les grains d’1/2 grenade / 1 barquette de framboises / quelques feuilles de menthe et de basilic / 1 oignon frais violet / huile & vinaigre / sel & poivre
Peler le melon et la pastèque et en retirer les graines avant de les détailler en tranches. Ciseler finement l’oignon, les herbes et les sucrines. Disposer le tout dans un grand plat. Ajouter les framboises et les grains de grenade. Saler & poivrer. Mélanger délicatement. Arroser d’un filet d’huile et de vinaigre. Servir frais.

Eau pétillante rose
Pour 1.5 litre
1.5 l d’eau pétillante bien fraîche / 1 barquette de framboises / 2 cs de sirop d’agave / 2 cs d’eau de rose / 6 feuilles de menthe finement ciselées
Ecraser grossièrement les framboises, les transvaser dans une carafe. Ajouter tous les autres ingrédients et verser l’eau pétillante. Servir sans tarder.

Cakes italiens
Pour 8/9 petits cakes ou un grand
200 gr de farine de blé / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 10 cl de lait / 5 cl d’huile / 50 gr de gruyère râpé / 12 tomates séchées / 3 branches de basilic / 1 cc de poudre de tomates séchées
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le lait, l’huile et la poudre de tomates. Ajouter le gruyère, saler et poivrer et bien mélanger pour homogénéiser la pâte. Ciseler les tomates séchées et le basilic et les ajouter dans le saladier. Verser la préparation dans des petits moules en papier préalablement huilés et cuire à four chaud (180°C) environ 12 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Bagels en kit
Pour 6 personnes
6 bagels / 6 oeufs / 12 pointes d’asperges vertes / 3 tomates vertes (mais mûres quand même…) / 2 oignons nouveaux / 12 radis / 2 coeurs de sucrine / sauce Heinz sweet radish / 4 cs de fromage blanc / 2 cs de confit d’oignon aux épices / sel & poivre / herbes de Provence
Préparer les petites omelettes : battre les oeufs avec les herbes de Provence. Saler et poivrer. Verser 1/6ème de cette préparation dans un cercle à pâtisserie bien huilé placé dans une poêle également huilée. Disposer deux pointes d’asperges sur chaque omelette et laisser cuire à couvert. Réaliser toutes les omelettes de la même façon. Laver les tomates & les radis, éplucher les oignons et couper le tout en rondelles. Retirer les premières feuilles des sucrines et les détailler finement. Placer chaque ingrédient dans un petit ravier. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc et le confit d’oignons. Saler et poivrer. Proposer les bagels coupés en deux et passés au grille-pain avec les ingrédients et les sauces. Chacun composera son bagel selon ses envies.

> Remarques générales : Je n’indique pas les quantités d’huile & de vinaigre à utiliser pour faire les sauces. A chacun d’adapter selon ses goûts… Ce n’et pas parce que moi j’aime les salades très peu assaisonnées que tout le monde est comme moi… Alors à vous de créer votre assaisonnement préféré !

Les cakes de Pop’up !

Barbara — Thu, 19 May 2011 20:41:10 +0000

Nous vous l’avions annoncé il y a quelques temps, Le Frigo Magique participait le week-end dernier au Salon POP’up organisé par Mister C. à la Cité des Sciences de Paris. Pour l’occasion j’avais réquisitionné deux mains supplémentaires pour m’aider à cuisiner de quoi sustenter exposants et visiteurs. A Maman la préparation des quiches et des tartes, à moi celle des cakes. Elle passa son vendredi après midi dans sa cuisine et moi la soirée & une bonne partie de la nuit dans la mienne. Au final, le lendemain, nous avons pu proposer 8 quiches et 16 cakes, aussi bien salés et sucrés. Alors, comme nous l’avions promis à tous ceux qui venaient y goûter, je vous donne ci-dessous les recettes des cakes que j’ai réalisés. *

Pour les cakes salés (ingrédients pour un cake) :
La base : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 3 oeufs / 20 cl de lait écrémé / 8 cl d’huile neutre ou huile d’olive / 100 gr de gruyère râpé / sel & poivre
Facultatif : remplacer un peu de farine par 50 gr de poudre d’amandes / quelques amandes effilées pour parsemer
Variantes (ingrédients à ajouter à la préparation de base) :
* Cake tomates séchées / olives : 150 gr de tomates séchées coupées en lanières / 100 gr d’olives vertes dénoyautées et coupées en quatre / 1/2 bouquet de basilic finement ciselé
* Cake abricots / coppa : 75 gr de coppa coupée en lanières fines / 150 gr d’abricots secs coupés en quartiers / 1/2 bouquet d’estragon ciselé
* Cake épinards / ricotta : remplacer le gruyère par 150 gr de ricotta & 50 gr de parmesan / 150 gr de feuilles d’épinards surgelées bien égouttées et finement hachées
* Cake petits pois / menthe : 1 petite boîte de petits pois / 3 brins de menthe finement ciselés / remplacer le gruyère par 75 gr de parmesan

Dans le bol du robot équipé du fouet mélangeur, verser tous les ingrédients de la pâte de base dans l’ordre indiqué. Mettre le robot en marche tout d’abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite les ingrédients spécifiques du cake que l’on souhaite réaliser. Pendant que le batteur tourne, huiler un moule à cake (environ 25 cm). Une fois que la pâte est bien homogène, la verser dans le moule, parsemer éventuellement d’amandes effilées et enfourner environ 30/35 mn à 180°C pour obtenir un cake bien doré mais encore moelleux à l’intérieur.

Pour les cakes sucrés (ingrédients pour un cake) :
Cake « mendiant » : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 3 oeufs / 250 gr de fromage blanc à 0% ou 20% / 75 gr de miel (ou autre « sucre ») / 150 gr de raisins secs / une douzaine de dattes, de figues et d’abricots secs coupés en morceaux / beurre pour le moule
Carrot-cake (à réaliser de préférence dans un moule carré de 20 x 20 cm) : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 2 oeufs / 250 gr de beurre demi-sel fondu / 350 gr de carottes râpées / 2 cc de mélange pour pain d’épice / 1 cc de gingembre en poudre / 1/2 cc de cannelle en poudre / 120 gr de noix de coco râpée / beurre pour le moule

Dans le bol du robot équipé du fouet mélangeur, verser tous les ingrédients du cake dans l’ordre indiqué. Mettre le robot en marche tout d’abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. La verser dans le moule préalablement beurré et enfourner environ 30/35 mn à 180°C pour obtenir un cake bien doré mais encore moelleux à l’intérieur.

Cake thé au jasmin / pruneaux : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 2 oeufs / 75 gr de miel (ou autre « sucre ») / 20 cl de lait écrémé / 2 cs de thé vert au jasmin / 250 gr de pruneaux dénoyautés / 15 cl d’eau bouillante pour infuser le thé / beurre pour le moule

Dans un petit saladier, faire infuser les pruneaux dans 1 cs de thé. Broyer les feuilles restantes. Dans un grand saladier, verser la farine, ajouter la levure et les feuilles de thé. Diluer avec le lait. Séparer les blancs de jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige et réserver. Fouetter les jaunes avec le miel et les incorporer aux ingrédients secs. Egoutter les pruneaux, les hacher grossièrement et les ajouter avant d’incorporer délicatement les blancs d’oeufs. Beurrer le moule et verser la préparation. Enfourner environ 30 mn à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

> Astuces : Attention à ne pas trop cuire vos cakes car ils continueront à « durcir » en refroidissant / Laisser tiédir les cakes avant de les démouler / Evidemment, si vous ne possédez pas de robot magique, vous pourrez réaliser ces cakes dans un grand saladier en mélangeant les ingrédients à la spatule / Comptez environ 40/45 mn de cuisson pour le carrot cake. Si la surface brunit trop vite, recouvrez le cake d’un papier sulfurisé.

* C’est la seule photo que j’ai… J’avoue avoir été trop occupée pour avoir le temps de mitrailler le stand ! On va dire que l’essentiel c’est ce qui se mange ! ^^

Cake aux légumes grillés et au chèvre

Barbara — Thu, 27 Jan 2011 05:52:03 +0000

J’adore préparer des cakes. Qu’ils soient salés ou sucrés, cela m’amuse toujours autant. Il faut dire qu’une fois que l’on sait de quoi composer sa pâte de base, il ne reste plus qu’à varier les ingrédients. J’aime jouer avec les farines, les fromages, ajouter parfois de la moutarde parfumée, varier les herbes, modifier les garnitures, etc. Pour cette version – servie lors du buffet d’anniversaire de mon amie Isa – je me suis inspirée des recettes réalisées pour un autre buffet il y a déjà plus d’un an.

Pour un moule à cake de 26 cm
150 gr de farine (ici un mélange de farine T80 et de farine complète) / 1 sachet de levure / 1 yaourt nature battu / 3 oeufs / 75 gr de parmesan / 1/2 bûche de chèvre / 250 gr de légumes grillés Picard / 2 cs d’huile d’olive fruitée / 50 gr de petits flocons de sarrasin / 1 bouquet de persil finement ciselé / sel et poivre

Faire griller les légumes quelques minutes dans une poêle bien chaude et les couper en lanières. Dans un grand saladier, mélanger la farine, les flocons de sarrasin et la levure. Ajouter les oeufs, le yaourt, le persil, le parmesan et l’huile et bien battre le mélange. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé. Disposer la moitié des lanières de légumes grillés. Couper le chèvre en deux dans la longueur et placer les moitiés sur les légumes. Recouvrir de légumes et verser le reste de pâte à cake. Cuire à 180°C environ 30 minutes. Laisser refroidir dans le four avant de démouler.

La quiche aux oignons sauf que…

Cyril — Mon, 17 Jan 2011 08:56:47 +0000

A l’occasion de l’anniversaire d’une de nos amies, B. m’a demandé de refaire cette recette de quiche aux oignons que j’avais déjà réalisée il y a quelques mois. Selon les témoins, il parait que j’ai un toucher de balle sympathique quand il s’agit de cuisiner les oignons… Pourtant, rien de bien sorcier dans mon rapport à l’oignon, juste beaucoup de patience pour les laisser fondre et caraméliser tout leur saoûl.

Sauf que je trouve la poudre de 5 parfums un peu forte : j’ai donc improvisé en la mélangeant avec ce qui me passait sous la main. Aucune des épices utilisées dans cette recette n’est impérative : à vous d’improviser à votre tour ! Ainsi, j’utilise souvent le mole, souvenir de mon voyage mexicain, en lieu et place de curry ou de tandoori.

Sauf que je n’avais pas d’oignons rouge : j’ai donc utilisé des oignons jaunes et passé pas loin de 2 heures à les laisser cuire à feu très doux pour les faire caraméliser.

Sauf que je n’avais pas de bouteille de vin rouge ouvert : j’ai donc opté pour une bouteille de Leffe qui trainait négligemment dans le bac en bas du frigo.

Sauf que je n’avais pas assez d’œufs… Pfff…

Bref, je n’avais pas les ingrédients pour refaire la même quiche, heureusement que j’avais au moins une pâte brisée sous la main !

Pour une quiche bien classe :

1 kg d’oignons / 1 cs d’huile d’olive / ½ cc de poudre de 5 parfums / ½ cc de cumin / ½ cc de mole jaune / 2 cc de sucre / 20cl de bière / 1 pâte brisée / 3 œufs + 1 blanc / ½ l de lait entier / sel & poivre / 2 heures devant soi

Etaler la pâte dans le moule. La réserver 30 minutes au frais. Si vous avez le temps, vous pouvez la faire pré-cuire à blanc (cuire 20mn à 190°C avec des poids – type haricots secs – sortir la pâte du four, étaler le blanc d’oeuf dessus et la remettre 10 mn à 190°C) mais ça n’est pas impératif. Faire revenir les oignons dans l’huile, longuement, patiemment, à tout petit feu. Saler et poivrer légèrement. Lorsqu’ils commencent à colorer, les saupoudrer de sucre et ajouter les épices et la bière et cuire encore 15 mn en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide. Battre les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Sur la pâte, étaler les oignons et verser la préparation. Cuire à four chaud 35 mn à 200°C.

> Remarque : Étonnamment, cette quiche peut se consommer aussi bien en entrée qu’en dessert, tant les oignons caramélisés et la poudre de 5 épices apportent une touche sucrée.

Cake très gingembre

Barbara — Sun, 19 Dec 2010 14:12:35 +0000

Cela faisait quelques temps que j’avais envie d’essayer cette recette de cake parfumé au gingembre, créé par Rose Carrarini. L’occasion m’en fut donnée lors de notre goûter créatif et gourmand début décembre. Je n’ai pas modifié grand chose, juste ajouté quelques cubes de gingembre confit et remplacé le quatre-épices par un mélange pour spéculoos.
Sans fausse modestie, ça a été un franc succès : j’ai à peine eu le temps d’y goûter et n’ai même pas eu l’occasion d’en sauver une tranche pour Mister C. avant qu’il ne disparaisse ! Quelques jours plus tard, Maman me souffla l’idée que je récidive pour nourrir avec gourmandise l’équipe de POP’up ! Je crois que l’on peut aisément dire que malgré son fort goût de gingembre et son faible taux de sucre, ce cake est une petite merveille… A déguster froid ou tiède, avec une cuillerée de confiture d’agrumes.

Pour un moule à cake de 26 cm
110 gr de farine de blé / 100 gr de farine de blé complet / 70 gr de beurre mou / 1 cc de levure chimique / 1 cc de baking powder / 1 cc de cannelle en poudre / 2 cc de gingembre en poudre / 1 cc de mélange pour spéculoos / 1 pincée de sel / 60 gr de sucre rapadura bio / 2 cs de mélasse de canne à sucre bio / 2 cc de sirop d’agave / 2 oeufs battus / 3 cm de gingembre râpé / 1 belle poignée de cubes de gingembre confits

Dans un petit saladier, mélanger les farines, la levure, les épices, le sel et le gingembre confit. Dans un grand saladier battre le beurre et les trois « sucres » jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le gingembre râpé. Délayer le baking powder dans 20 cl d’eau bouillante et le verser dans le mélange beurre/sucres. Ajouter les ingrédients secs sans cesser de mélanger. Puis incorporer les oeufs. Verser la pâte dans un moule beurré et cuire à four chaud (180°C) pendant environ 30/35 mn. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau. Laisser refroidir le cake avant de le démouler.
> Astuces : Vous pouvez également cuire des petits cakes individuels, faites simplement attention au temps de cuisson !

Mini cakes fruités aux parfums d’hiver

Barbara — Tue, 07 Dec 2010 06:28:35 +0000

La venue de Coco samedi dernier dans ma petite boutique a donné lieu à un chouette goûter, organisé de concert par Samuelle (la fille de Coco), Maman et moi. Au menu, des cookies et des sablés exquis, une tarte pommes / purée d’amandes / noix caramélisées, une autre poires / chocolat, un cake tout gingembre (recette à venir) et ces minis cakes aux fruits confits aux doux parfums hivernaux.
Je profite de cette recette pour parler du concours organisé par Alter Gusto et Trinidad. Intitulé Noël Gourmand, ce concours a pour but de « proposer une recette sucrée et festive : bûche, gâteau, mignardise, glace, biscuits, chocolats … Une recette pour un menu de Noël gourmandissssime ! » Et tout cela permettra, à la fin du concours de créer « un recueil de recettes sucrées où piocher pour préparer votre menu de Noël. Une source d’inspiration pour se régaler pendant les fêtes… » Enfin, moi pour Noël, je sais déjà ce que je cuisine… Et vous ?!

Pour environ 25 mini moules à muffins
150 gr de farine / 75 gr de beurre / 75 gr de sucre rapadura bio / 1 oeuf / 150 gr de fruits confits coupés en petits dés / 50 gr de raisins blonds / 1 cc de levure chimique / 1 cs de thé blanc de Noël / 1 cs de rhum ambré

La veille, faire infuser le thé dans 20 cl d’eau et y laisser tremper les raisins et les fruits confits. Le jour même, travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporer l’oeuf puis la farine et la levure. Bien mélanger la pâte à la cuillère en bois. Egoutter les fruits confits, les enrober de farine et les verser dans la pâte. Ajouter 5 cl de thé et le rhum. Mélanger à nouveau. Garnir chaque mini moule d’une caissette en papier et les remplir d’une cuillère à café de pâte. Cuire à four chaud (180°C) pendant environ 10/12 mn. Surveiller la cuisson.
> Remarques : Vous pouvez très bien réaliser un seul grand cake plutôt que plein de minis… Cuisez le alors environ 35 minutes.

Un pique-nique pour redécouvrir les Buttes Chaumont

Barbara — Sun, 11 Jul 2010 21:51:39 +0000

Lors d’un récent dîner entre copines au Pavillon du Lac tout juste rénové, j’ai redécouvert avec bonheur ce magnifique parc. Et je me suis souvenue que lorsque nous étions petites, nos parents nous emmenaient régulièrement aux Buttes Chaumont le week-end. Nous jouions dans le parc, mangions une gaufre au sucre ou à la crème de marrons, montions au Belvédère et trempions nos pieds dans les ruisseaux (maman se souvenait d’ailleurs très bien de ce petit pavillon posé face au pont menant au Belvédère). Ce soir-là, en entrant dans le parc pour dîner, je me suis rendue compte que je n’y avais pas remis les pieds depuis un sacré paquet d’années et j’ai eu très envie de m’y balader à nouveau ! J’ai donc illico proposé à mes amies de revenir y pique-niquer sans tarder… Rendez-vous était pris pour aujourd’hui.
Il ne fut pas aisé de trouver un petit coin d’ombre car le parc était bondé : familles nombreuses jouant au bord de l’eau, bandes de copains pique-niquant qui au coca, qui au champagne, couples amoureux blottis sous les feuillages… Malheureusement, nous étions un peu trop lourdement chargés pour avoir le courage de faire le tour du parc ou de monter jusqu’au Belvédère. Je me suis donc promis d’y retourner très vite !

Brochettes de poulet mariné
Pour 3/4 personnes
1 double blanc de poulet / le jus d’un citron vert et de deux citrons jaunes / 1 grosse gousse d’ail pressée / quelques tomates cerise / quelques olives vertes / 1 courgette / 1 cs d’huile d’olive / 1 cc de sel aux herbes / 200 gr de fromage blanc à 0% / un bouquet d’herbes diverses ciselées / 1/2 oignon frais émincé /2 cc de moutarde coco/curry / sel & poivre
Couper le poulet en gros cubes. Préparer une marinade avec le jus du citron vert et d’un citron jaune, l’huile, l’ail pressé et le sel aux herbes. Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger, filmer et mettre au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les herbes ciselées, l’oignon et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Laver la courgette, en prélever quelques lamelles fines à l’aide d’un économe et les faire mariner dans le jus du second citron jaune. Faire cuire la viande dans une poêle-grill en la faisant dorer sur toutes les faces, puis finir la cuisson en passant les cubes de poulet à four chaud (175°C) pendant 5/6 mn. Replacer les cubes de poulet dans leur marinade et laisser refroidir. Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet et des tomates cerise.
> Astuces : ces brochettes peuvent être préparées à l’avance : hier matin, j’ai mis le poulet à mariner ; hier soir j’ai fait cuire la viande avant de la replacer au frais ; ce matin, j’ai monté les brochettes.

Salade de grenade
Pour 3/4 personnes
1 belle grenade / 1 cs de raisins secs / 1 cs d’eau de fleurs d’oranger / 30 gr de féta / poivreEgrainer la grenade au-dessus d’un saladier (attention, le jus de grenade tâche !). Emietter la féta par-dessus et ajouter les raisins et l’eau de fleurs d’oranger. Bien mélanger. Poivrer légèrement et mettre au frais au moins une heure.

Petits gâteaux à la farine de maïs (inspirés de cette recette)
Pour 12 petits gâteaux
1 pot de 250 gr de ricotta / 150 gr de farine de maïs / 2 oeufs / 2 cs de moutarde en grains / 5 cl de pastis artisanal / 1 bouquet de persil ciselé / 6 tomates cerise de gros calibre / sel & poivre
Dans un saladier mélanger la ricotta, le persil, le pastis et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger avant d’incorporer la farine. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins. Laver les tomates cerise et les couper en quatre. Placer deux quartiers de tomates dans chaque petit gâteau et les enfoncer légèrement. Cuire à four chaud 20/25 mn à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : La recette initiale de Lilo était sucrée, mais ayant déjà réalisé le cheese-cake ci-dessous, j’avais plutôt envie de quelque chose de salé / La farine de maïs peut bien évidemment être remplacée par de la farine de blé pour un goût plus classique.

Salade de fraises
Pour 3/4 personnes
2 barquettes de fraises / 2 rondelles de gingembre confit / 1 cs de sirop de gingembre / 12 feuilles de menthe / 2 cs d’eau de rose
Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau, les équeuter et les couper en quatre. Couper le gingembre en petits cubes. Ciseler la menthe. Mélanger tous les ingrédients et placer au frais au moins une heure.

Cheese-cake « sans remords » aux cerises (inspiré de cette recette)
Pour un moule rectangulaire de 26 cm
500 gr de fromage blanc 0% / 75 gr de maïzena / 40 gr de vergeoise brune / 1 fève tonka râpée / 2 oeufs / 150 gr de cerises / 5 cl de liqueur de cassis
Dans un grand saladier, battre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la fève tonka râpée. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la première préparation. Déposer les cerises dans le moule et verser la pâte par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) pendant 40/45 mn.
> Remarques : Ne vous inquiétez pas : le gâteau va gonfler en cuisant mais il s’affaissera en refroidissant.

Jus vitaminé
Pour 4 personnes
60 cl de jus d’orange / 2 pêches jaunes / 1 courgette / 12 feuilles de menthe
Laver la courgette sans l’éplucher, la couper en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en quartiers. Mixer tous les ingrédients. Placer au frais au moins une heure.