Le kouglof salé du brunch

Barbara — Wed, 08 Feb 2012 08:06:47 +0000

Pour un brunch mêlant famille et amis, j’avais très envie de poser sur ma table un kouglof salé. Allez savoir pourquoi, j’ai parfois des lubies culinaires tenaces et me voilà alors comme un chien tombé à l’arrêt & qui attend la fuite du gibier : je bloque sur une recette lue dans un magazine, une suggestion faite par des copains ou une idée piochée sur internet et il m’est alors parfaitement impossible de me sortir cette idée de la tête tant que je n’ai pas tenté de la mettre à exécution.

Cette fois-ci, tout est parti d’une fiche recette de ELLE qui proposait de détourner le classique kouglof en version salée. Mais bon. Se contenter d’ajouter des dés de lard dans la pâte, ça me paraissait un peu faiblard comme idée… Alors, je me suis mise à réfléchir aux différentes associations possibles (confit d’oignons/parmesan, tomates séchées/émietté de sardines/basilic, etc.) et c’est finalement un plus classique poitrine fumée, comté et herbes de provence qui l’a emporté ! Et pour être certaine de réussir mon kouglof, cette fois, j’ai scrupuleusement suivi la recette de Nathalie (en supprimant le sucre, quand même…).
Alors, en hommage à ma copine Nath’ qui fête aujourd’hui son anniversaire, voici une recette réconfortante pour affronter la vague de froid polaire qui a envahi nos contrées ces jours-ci.

Pour 1 kouglof
500 gr de farine / 1 1/2 sachet de levure type Briochin / 25 cl de lait / 2 oeufs / 175 gr de beurre demi-sel / 2 belles tranches de poitrine fumée un peu épaisses / 75 gr de comté râpé / 2 cc d’herbes de provence / 2 cs de tomates séchées concassées / quelques arachides (ici des noix de pécan) / poivre

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le comté, les tomates et les herbes de provence. Couper la poitrine fumée en dés et les faire griller à la poêle. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre, verser sur dans le saladier, ajouter les oeufs et les dés de poitrine et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser la pâte lever au moins une heure près d’une source de chaleur. Beurrer le moule, disposer des arachides dans chaque cannelure (ici des noix de pécan) et verser la pâte. Laisser à nouveau lever 30/45 minutes. Faire chauffer le four (200°C) et mettre le kouglof à cuire 30 minutes environ. Laisser tiédir avant de démouler et découper.

> Astuces : Pour la levée de la pâte, j’ai adopté la technique de Nathalie : je place mon saladier dans mon évier que je remplis d’eau bouillante : la chaleur est alors répartie de façon plus uniforme que sur un radiateur.

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