Par Barbara le 19/04/2010
* connu également sous l’appellation “la recette sans photo”
J’ai réalisé cette recette tout l’hiver – et même encore depuis le début du printemps – et pas une fois je n’ai pensé, ou pris le temps, de la prendre en photo ! C’est donc une recette “pur texte” que je vous soumets aujourd’hui… J’avoue avoir longuement hésité : “je la mets / je la mets pas / je la refais une xième fois pour prendre enfin des photos ?” (bon, ça j’ai bien essayé, c’est la version 4, mais évidemment j’ai encore oublié les photos… hum !). En toute franchise, il aurait été bien dommage que cette idée recette passe à la trappe. Alors, comme vous ne pourrez la juger sur son aspect visuel, faites-moi confiance lorsque je vous dis qu’elle est délicieuse. Les légumes d’hiver disparaissant progressivement des étals, n’attendez pas trop pour vous lancer…
Pour 4 personnes
2 choux raves / 6 côtes de blettes / 1/4 de chou chinois / 4 gousses d’ail / 1 filet mignon / 2 cm de gingembre / 10 cl de saké / 5 cl de sauce soja / 2 cs de mirin
Peler les choux raves. Rincer rapidement les blettes. Retirer les premières feuilles du chou chinois. Couper le tout en petits morceaux. Eplucher l’ail et le gingembre et les couper en lamelles. Dégraisser le filet mignon et le couper également en lamelles de 3 mm d’épaisseur environ. Dans un wok, faire chauffer le saké à feu vif et y saisir l’ail et le gingembre. Ajouter les légumes, baisser le feu et laisser cuire pendant 10/15 minutes. Réserver les légumes et essuyer le wok avec une feuille de papier absorbant. Remettre le wok sur le feu et y saisir la viande sur toutes les faces sans matière grasse. Laisser cuire environ 10 minutes. Remettre les légumes dans le wok, réchauffer 5 mn environ. Servir bien chaud sur un riz nature.
> Remarques : Merci Maman pour cette délicieuse idée de recette ! / Ce plat est modifiable à l’envi, selon le contenu du frigo. J’ai testé plusieurs versions que je vous soumets également : version 2 > filet de poulet + poireaux/blettes/courgettes/oignons blancs, version 3 > filet de dinde + blettes/chou chinois/courgettes, citronnelle, version 4 (végétarienne) > choux raves/poireaux/courgettes/blettes/citronnelle/cébettes / Ce plat se conserve aisément quelques jours au frigo et fait de parfaites lunch-boxes pour un déjeuner sur le pouce au bureau… Bref ! Que des avantages !
Par Barbara le 07/04/2010
Avec cette délicieuse recette, nous participons pour la deuxième fois au concours organisé par Délice & Sens, dont nous vous parlions déjà ici et ici. Cette fois-ci les arômes orientaux du mélange Shéhérazade relèvent à merveille un filet mignon cuit en cocotte pour une recette sucrée/salée de toute beauté. D’une réalisation très rapide, cette recette ne nécessite que des ingrédients de base que vous avez tou(te)s dans vos placards. Alors, n’hésitez pas… Lancez-vous !
Pour 4 personnes
1 filet mignon dégraissé / 80 gr de bacon en une seule tranche épaisse / le jus d’un citron jaune / 2 brins de thym & 1 brin de romarin / 2 gros oignons / 50 gr d’oléagineux non-salés (noisettes/amandes/pistaches) / 30 gr de raisins secs / 10 pruneaux / 3 pommes Rubinette® / 1 cs d’huile d’olive / 1 bouillon-cube dégraissé / 12 gouttes du mélange d’huiles essentielles Shéhérazade
Eplucher les oignons et les émincer finement. Couper la tranche de bacon en cubes. Dans une grande cocotte, faire revenir dans l’huile les oignons, le bacon, les herbes aromatiques et les fruits secs. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter ensuite le filet mignon entier, le jus de citron et le bouillon-cube émietté dans 1 petit verre d’eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser à nouveau cuire 15 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en quartier. Puis les ajouter à la viande, baisser le feu et cuire encore 10 minutes. Servir bien chaud.
> Remarques : Pour vous procurer les mélanges d’huiles Délice & Sens, deux adresses : le site Délice & Sens ou l’Epicerie de Bruno.
Par Barbara le 08/12/2009
Voilà une bien jolie recette inspirée de mes lectures gastronomiques : un peu de Régal par-ci, un peu de Saveurs par-là , une touche de Jamie et parfois-même un peu de Elle à table… J’aime beaucoup les magazines culinaires, je les feuillette quasiment tous les mois chez mon gentil marchand de journaux… et bien souvent je craque et je les rapporte à la maison. Du coup, je ne sais plus bien dans lequel j’avais cette recette, mais elle m’a alléchée… Quelques modifications plus tard, voici ma version personnelle…
* 1 beau filet mignon bien épais
* 4 fines tranches de lard
* 8 Ã 10 endives
* 2 oignons
* 2 cc d’huile
* 1 cs de vinaigre de fruits rouges
* 4 feuilles de sauge
* 2 cs de miel
Retirer le cône amer des endives et les couper en quatre. Couper le lard en lanières de deux centimètres de large environ. Peler et émincer les oignons. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et saisir le filet mignon sur toutes les faces. Ajouter les oignons et les laisser fondre sans colorer pendant environ 5 minutes. Ajouter les endives, saler et poivrer légèrement et cuire environ 10 minutes. Ensuite, déglacer au vinaigre puis verser le miel et 2 cs d’eau. Ajouter les feuilles de sauge, bien mélanger avant de fermer la cocotte et laisser mijoter 20/25 minutes.
Par Barbara le 29/09/2009
S’il y a une recette de Jamie que j’adore, c’est bien le filet mignon à la rhubarbe (Toqué de cuisine, page 174) ! D’une part, parce que j’aime beaucoup les mélanges sucré-salé et d’autre part, parce que je suis une fana de ces petites tiges rouges et vertes… Lorsque C. est revenu des courses avec un très beau lot de prunes, j’ai immédiatement repensé à cette recette. Cette fois, ce ne serait pas de la rhubarbe mais des prunes ! Verdict de mon amoureux : “Chouette ! T’as réussi à faire un un très bon dessert avec du porc !”
Pour 2/4 personnes
* 1 filet mignon
* 750 gr de prunes rouges
* 3 gousses d’ail
* 2 cs de sirop d’érable
* 1 jus de citron
Mélanger le sirop d’érable et le jus de citron. En recouvrir le filet et réserver au frais. Laver les prunes, retirer les noyaux et les couper en quatre. Disposer les prunes dans un plat allant au four. Couper l’ail en lamelles fines et les mélanger aux prunes. Disposer le filet sur les fruits. Cuire à 200°C environ 30 minutes en couvrant le plat pour les 10 dernières minutes.
Par Barbara le 21/09/2009
Une fois encore, le week end dernier, mes parents sont rentrés de la campagne les paniers chargés de victuailles ! Certaines cuisinées sur place (Mister C. m’a dit qu’il était délicieux ton sauté de veau Maman !), d’autres à cuisiner chez moi. C’est ainsi que j’ai hérité d’un cageot entier de pommes du jardin, d’un rôti de porc, de deux belles bottes de navets, d’un gros sac de quetsches et deux pots de confiture de prunes rouges. Rôti + navets = super plat mijoté en cocotte !
Pour 6 personnes
* 1 beau rôti de porc (environ 1.200 kg)
* 750 gr de pommes de terre nouvelles
* 2 bottes de navets nouveaux
* 2 cs de raisins secs
* 1 cs de fond de volaille
* 4 oignons
* 25 cl d’eau
* 1 cs d’huile d’olive
Eplucher les légumes. Couper les oignons en grosses rondelles et les navets en quatre à six morceaux (suivants leur taille). Couper éventuellement les pommes de terre en deux. Verser l’huile dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons (pour éviter qu’ils ne noircissent trop vite, ajouter ensuite 2 cs d’eau). Dégraisser la viande (j’ai retiré la barde et une bonne couche de gras), la placer dans la cocotte et la faire colorer sur toutes les faces. Ajouter les navets, les pommes de terre et les raisins secs. Verser l’eau et le fond de volaille. Couvrir et cuire à petits bouillons pendant une petite heure. Planter un couteau dans les navets pour vérifier la cuisson. Servir aussitôt.
Astuces :
> Ce plat peut se préparer à l’avance : dans ce cas, ne pas mettre les pommes de terre à cuire tout de suite et arrêter la cuisson au bout de 35/40 minutes. Quinze minutes avant de passer à table, remettre sur le feu en ajoutant les pommes de terre.
> Une part pour Maman… une part pour Papa… Deux parts à déguster de suite… Deux parts dans le congélateur ! Mais attention, si vous envisagez de congeler ce plat, faites le cuire sans les pommes de terre. Vous les rajouterez le jour où vous le servirez.
Par Cyril le 30/08/2009
Google est mon ami !
J’ai tapé « filet mignon poivron » dans le fameux moteur de recherche, puisque nous avions dans notre frigo magique un filet mignon et… une pelleté de poivrons, étonnement. Environ 484000 résultats en 0,33 secondes : voilà le fruit de ma recherche. Mais je n’aurais pas épluché le web longtemps avant de tomber sur une recette proposée par Geraldine_815 sur marmiton.org.
Et sincèrement, sa recette nous a mis l’eau à la bouche en un clin d’œil : il ne nous en a pas fallu plus pour nous lancer dans les opérations. Comme à notre habitude, nous avons légèrement dévié de la recette (mais je le répète, il faut dévier de la recette aussi souvent que possible) en fonction de ce que contenait le frigo magique.
Pour un filet mignon
* 1 filet mignon
* 8 gousses d’ail
* 4 poivrons
* 1 oignon rouge
* vinaigre balsamique
* 1 cs de moutarde
* 1 cc d’huile
Pour la marinade
* 10 cl de vin blanc
* 50 cl de bouillon (2 cubes + eau)
* 3 cs de miel
* 1 cs de curry
* ½ cs de cumin moulu
* ½ cs de coriandre moulu
* sel & poivre
Mélanger les ingrédients de la marinade, fourrer le filet mignon avec 4 gousses d’ail, le napper de moutarde et le laisser mariner une heure la moitié de la marinade. Emincer les légumes. Faire revenir l’oignon dans l’huile, déglacer au vinaigre balsamique et ajouter les poivrons. Cuire doucement environ 15 minutes. Puis verser l’autre moitié de la marinade sur les poivrons et laisser réduire le tout 30 minutes. Répartir la compotée de poivrons au fond d’un plat, placer le filet mignon par-dessus et arroser du reste de marinade. Cuire 45 minutes au four à 200°C, arroser régulièrement la viande de marinade et couvrir d’un papier d’aluminium à mi-cuisson pour conserver une viande tendre.
Par Barbara le 05/07/2009
L’autre soir, en discutant avec mon amoureux et sa petite soeur de ce blog et de toutes les recettes toutes prêtes que je stocke depuis des semaines dans mon ordinateur, j’ai fait mention d’une recette de porc mariné au Montbazillac. Que n’avais-je pas dit devant Marion qui depuis, je le sais, guette l’apparition de cette recette. Alors spécialement pour elle…
Pour 3/4 personnes
* 1 filet mignon
* 6/8 gousses d’ail en chemise
* 250 grammes de mélange de champignons
* 1 cs de moutarde à l’ancienne
* 2 cs de vinaigre balsamique
* 15 cl de Montbazillac
* romarin
Faire une marinade avec tous les ingrédients sauf les champignons et l’ail. Bien en recouvrir le filet mignon. Le déposer dans une cocotte allant au four. Ajouter les champignons & l’ail. Cuire sur le gaz à basse température pendant 15 mn. Mettre au four à couvert à 180°C pendant environ 15 mn. La sauce doit avoir caramélisée en fin de cuisson.
Par Barbara le 30/06/2009
Je sais bien que l’on dit que “Tout est bon dans le cochon”, mais moi je ne suis pas une adepte de la viande de cet animal à la queue en tire-bouchons, viande que je trouve bien souvent trop grasse à mon goût. Palette, échine et poitrine ne sont pas mes morceaux préférés, par contre, je cuisine très souvent du filet mignon. En effet, voilà un morceau tendre et assez peu gras qui se prête parfaitement à une cuisson à l’étouffé en cocotte et qui peut être mariné de différentes façons.
Pour 3/4 personnes
* 1 beau filet mignon
* le jus de 2 citrons vert
* 1 ananas coupé en cubes
* 3 cs de sirop d’érable
* 3 cs de sauce soja légère
* 2 cs de mirin
* 6/8 gousses d’ail en chemise
* 1 belle branche de romarin
* 1 cs d chutney d’aubergines
Faire une marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf l’ail. Bien enrober le filet mignon et le déposer dans un plat avec l’ail. Cuire 25 mn à 200°C. Ajouter les cubes d’ananas et cuire 5 mn de plus. Servir sur du riz blanc.
