Par Barbara le 28/07/2010
Avec les chaleurs de ces derniers jours, nos appétits faiblissent et l’on a envie de mets légers. On grignote plus que l’on ne cuisine vraiment (d’ailleurs, on évite au maximum l’utilisation du four…). Cette salade de pâtes, inventée un dimanche midi, a comblé à merveille un petit appétit tout en apportant fraîcheur et douceur. C’est également une très bonne idée pour vider les placards et le frigo avant de partir pour les vacances !
Pour 2 personnes
1 melon mûr / 4 fines tranches de jambon rostello / 50 gr de mâche / 30 gr de féta / 150 gr de coquillettes / 1 cs de vinaigre aromatisé aux poivrons / 1 cs d’huile d’olive / 12 feuilles de basilic / 2 branches de thym frais / sel et poivre
Faire cuire les coquillettes selon les instructions indiquées sur le paquet et les égoutter soigneusement. Couper le melon en deux et retirer les graines. Le couper ensuite en tranches et retirer la peau. En réserver 3. Ciseler les herbes. Rouler les tranches de jambon et les couper en lamelles fines. Laver la mâche. Dans le bol du mixeur, mettre les 3 tranches de melon réservées, les vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Mixer 1 minute. Dans un grand saladier, réunir les coquillettes, la mâche et le jambon. Verser la sauce et bien mélanger. Emietter la féta par-dessus et parsemer des herbes ciselées. Servir immédiatement avec quelques tranches de melon.
Par Barbara le 25/07/2010
Point de melon ici, mais de toutes petites pâtes appelées semi di melone. J’ai trouvé cette recette dans un des derniers numéros de Saveurs et je crois que c’est la forme des pâtes qui m’a plu d’emblée. Alors, comme souvent lorsque j’ai une idée en tête, impossible d’en changer ! J’ai donc passé un certain temps à chercher ces pâtes (j’entrais dans toutes les épiceries italiennes que je trouvais sur mon chemin, j’arpentais les rayons du Monoprix, etc.) avant de les trouver… tout près de la maison ! Je ne regrette pas cette quête car ces petites pâtes sont vraiment très agréables : cuites al dente, elles croquent sous la dent et sont parfaites pour une salade légère.
Pour 2 personnes
100 gr de petites pâtes / 1 petite courgette / 1 oignon nouveau violet / des herbes fraîches (ici du basilic) et quelques feuilles de roquette / huile d’olive aromatisée à la clémentine et au citron / jus de citron / sel et poivre
Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Laver la courgette, la couper en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 2 mm environ. Eplucher l’oignon, et le préparer comme la courgette. Ciseler les herbes. Préparer la sauce en dosant les ingrédients selon les goûts. Egoutter les pâtes, les rafraîchir et les égoutter à nouveau. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et verser la sauce par dessus. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.
> Remarques : Cette salade fera un merveilleux plat d’appoint en cas d’invités de dernière minute. Elle pourra éventuellement être réaliser en version chaude en ajoutant quelques tomates séchées à l’huile, ciselées bien finement, ainsi que des copeaux de parmesan.
Je profite de ce message pour vous rappeler que si vous êtes blogueurs/blogueuses ou que vous aimez lire les blogs culinaires, si vous habitez Paris ou la région parisienne et que vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin, si les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et que piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur… Alors le pique-nique des blogueurs est fait pour vous ! Rendez-vous le 1er août pour cette seconde édition 2010 ! J’ai tellement aimé le premier que c’est sûr moi j’y retourne !
Par Barbara le 11/07/2010
Lors d’un récent dîner entre copines au Pavillon du Lac tout juste rénové, j’ai redécouvert avec bonheur ce magnifique parc. Et je me suis souvenue que lorsque nous étions petites, nos parents nous emmenaient régulièrement aux Buttes Chaumont le week-end. Nous jouions dans le parc, mangions une gaufre au sucre ou à la crème de marrons, montions au Belvédère et trempions nos pieds dans les ruisseaux (maman se souvenait d’ailleurs très bien de ce petit pavillon posé face au pont menant au Belvédère). Ce soir-là , en entrant dans le parc pour dîner, je me suis rendue compte que je n’y avais pas remis les pieds depuis un sacré paquet d’années et j’ai eu très envie de m’y balader à nouveau ! J’ai donc illico proposé à mes amies de revenir y pique-niquer sans tarder… Rendez-vous était pris pour aujourd’hui.
Il ne fut pas aisé de trouver un petit coin d’ombre car le parc était bondé : familles nombreuses jouant au bord de l’eau, bandes de copains pique-niquant qui au coca, qui au champagne, couples amoureux blottis sous les feuillages… Malheureusement, nous étions un peu trop lourdement chargés pour avoir le courage de faire le tour du parc ou de monter jusqu’au Belvédère. Je me suis donc promis d’y retourner très vite !
Brochettes de poulet mariné
Pour 3/4 personnes
1 double blanc de poulet / le jus d’un citron vert et de deux citrons jaunes / 1 grosse gousse d’ail pressée / quelques tomates cerise / quelques olives vertes / 1 courgette / 1 cs d’huile d’olive / 1 cc de sel aux herbes / 200 gr de fromage blanc à 0% / un bouquet d’herbes diverses ciselées / 1/2 oignon frais émincé /2 cc de moutarde coco/curry / sel & poivre
Couper le poulet en gros cubes. Préparer une marinade avec le jus du citron vert et d’un citron jaune, l’huile, l’ail pressé et le sel aux herbes. Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger, filmer et mettre au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les herbes ciselées, l’oignon et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Laver la courgette, en prélever quelques lamelles fines à l’aide d’un économe et les faire mariner dans le jus du second citron jaune. Faire cuire la viande dans une poêle-grill en la faisant dorer sur toutes les faces, puis finir la cuisson en passant les cubes de poulet à four chaud (175°C) pendant 5/6 mn. Replacer les cubes de poulet dans leur marinade et laisser refroidir. Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet et des tomates cerise.
> Astuces : ces brochettes peuvent être préparées à l’avance : hier matin, j’ai mis le poulet à mariner ; hier soir j’ai fait cuire la viande avant de la replacer au frais ; ce matin, j’ai monté les brochettes.
Salade de grenade
Pour 3/4 personnes
1 belle grenade / 1 cs de raisins secs / 1 cs d’eau de fleurs d’oranger / 30 gr de féta / poivreEgrainer la grenade au-dessus d’un saladier (attention, le jus de grenade tâche !). Emietter la féta par-dessus et ajouter les raisins et l’eau de fleurs d’oranger. Bien mélanger. Poivrer légèrement et mettre au frais au moins une heure.
Petits gâteaux à la farine de maïs (inspirés de cette recette)
Pour 12 petits gâteaux
1 pot de 250 gr de ricotta / 150 gr de farine de maïs / 2 oeufs / 2 cs de moutarde en grains / 5 cl de pastis artisanal / 1 bouquet de persil ciselé / 6 tomates cerise de gros calibre / sel & poivre
Dans un saladier mélanger la ricotta, le persil, le pastis et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger avant d’incorporer la farine. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins. Laver les tomates cerise et les couper en quatre. Placer deux quartiers de tomates dans chaque petit gâteau et les enfoncer légèrement. Cuire à four chaud 20/25 mn à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : La recette initiale de Lilo était sucrée, mais ayant déjà réalisé le cheese-cake ci-dessous, j’avais plutôt envie de quelque chose de salé / La farine de maïs peut bien évidemment être remplacée par de la farine de blé pour un goût plus classique.
Salade de fraises
Pour 3/4 personnes
2 barquettes de fraises / 2 rondelles de gingembre confit / 1 cs de sirop de gingembre / 12 feuilles de menthe / 2 cs d’eau de rose
Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau, les équeuter et les couper en quatre. Couper le gingembre en petits cubes. Ciseler la menthe. Mélanger tous les ingrédients et placer au frais au moins une heure.
Cheese-cake “sans remords” aux cerises (inspiré de cette recette)
Pour un moule rectangulaire de 26 cm
500 gr de fromage blanc 0% / 75 gr de maïzena / 40 gr de vergeoise brune / 1 fève tonka râpée / 2 oeufs / 150 gr de cerises / 5 cl de liqueur de cassis
Dans un grand saladier, battre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la fève tonka râpée. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la première préparation. Déposer les cerises dans le moule et verser la pâte par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) pendant 40/45 mn.
> Remarques : Ne vous inquiétez pas : le gâteau va gonfler en cuisant mais il s’affaissera en refroidissant.
Jus vitaminé
Pour 4 personnes
60 cl de jus d’orange / 2 pêches jaunes / 1 courgette / 12 feuilles de menthe
Laver la courgette sans l’éplucher, la couper en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en quartiers. Mixer tous les ingrédients. Placer au frais au moins une heure.
Par Barbara le 09/07/2010
A 21 heures samedi soir dernier, je ne m’étais toujours pas décidée : irai-je ou n’irai-je pas au pique-nique des gourmets & gourmands organisé par Dorian le lendemain… La météo était encore incertaine, je savais que Mister C. ne pourrait m’accompagner puisque cette année encore il était préposé à la gestion des flux de cet énorme évènement et surtout, je n’avais absolument rien cuisiné pour l’occasion. L’indécision était totale mais dans un geste désespéré de préparer au moins un petit quelque chose “au cas où”, je jetais un oeil dans le frigo quand je fus saisie par le vide absolu (Mister C. vous dira que j’ai une définition toute personnelle d’un frigo vide : dès que j’en aperçois un peu le fond) : deux courgettes, trois oeufs, un restant de fromage blanc et un bouquet d’herbes bien entamé. Qu’allais-je bien pouvoir tirer de cela ? Un cake, tiens.
Pour un moule à cake de 26 cm
150 gr de farine de blé / 75 gr de flocons d’avoine / 2 oeufs + 1 blanc / 1 sachet de levure / 1 courgette râpée / 1 beau bouquet de persil / 1 cs de moutarde en grains / 2 cs de pastis artisanal / 100 gr de FB 0%
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine et la levure. Ajouter le fromage blanc et les oeufs, battre au fouet quelques instants. Ajouter la courgette râpée et le persil préalablement ciselé. Verser le pastis et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Cuire 35/40 mn à 175°C. Laisser refroidir dans le four avant de déguster.
Par Barbara le 02/07/2010
Pour le dîner entre copains de ce soir-là , j’avais en tête un menu boîtes de conserve. Peut être parce que quelques jours plus tôt, j’avais rangé le placard dédié au salé et que la remarque de Mister C. (pour mémoire, un perfide “Ben quoi ? Ca rentre plus ?”…) m’avait fait voir les choses en face : effectivement, on dirait bien que je sois plus fourmi que cigale… C’est un fait avéré : je stocke. Mais c’est pour la bonne cause ! Car comment ferait-on sans ces petites conserves pour se mitonner de délicieuses soupes de poissons améliorées ? Ou bien pour réaliser d’appétissants currys de pois chiches ? Ou encore des chilis rigolos ? Néanmoins, je me suis ralliée à l’opinion de Mister C. : vider un peu le placard était plutôt une bonne idée. Voilà ce que ça a donné…
Salade de pois chiches à la semoule
Pour 6 personnes
1 paquet de tomato tango couscous d’Ainsley / 1 grosse boîte de pois chiches / 1 oignon nouveau rouge / 6 pétales de tomates séchées / 1 cs d’huile / 2 cs de verjus ou de vinaigre de vin / le jus d’1/2 citron / 10 feuilles de menthe / 6 branches de persil / Sel et Poivre
Préparer la semoule en la versant dans un grand saladier et en la couvrant d’eau à hauteur. Laisser gonfler puis égrainer à la fourchette. Egoutter les pois chiches. Mélanger à la semoule. Emincer finement l’oignon et les tomates séchées, ciseler les herbes, mélanger le tout dans le saladier. Faire une “vinaigrette” avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Mettre au frais au moins 2 heures.
> Remarque : Mon paquet de semoule était un rescapé de mes courses londoniennes de l’an passé… Les provisions rapportées s’amenuisent dangereusement… Il va falloir que j’y retourne ! Vous pouvez remplacer cette semoule par une semoule parfumée, type “Typiak”ou bien par un boulgour traditionnel.
Mini muffins carotte/orange/érable
Pour 20 mini moules en silicone
1 carotte râpée / 1 1/2 cs de fromage blanc à 0% / 2 oeufs / 4 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1/2 paquet de levure chimique / 1 cs de zestes d’orange confits / 1 cs de sirop de gingembre / 2 cs de flocons de sirop d’érable
Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et les flocons d’érable. Dans un autre saladier, mélanger tous les autres ingrédients. Verser les oeufs dans la préparation sèche. Bien mélanger le tout. Remplir les moules à muffins et enfourner 15 minutes à 175°C.
> Astuces : j’utilise de très pratiques minis moules à muffins en silicone, qui se démoulent vraiment très facilement.
Galettes de pois chiches aux épinards
Pour 6 galettes
200 gr de feuilles d’épinards surgelées décongelées / 4 cs de pois chiches / 2 cs de fromage blanc à 0% / 1 cs de sauce soja / 1 boîte de chair de crabe / 1 gousse d’ail écrasée / sel et poivre
Faire revenir les épinards et l’ail dans un tout petit peu d’huile. Dans un saladier, écraser les pis chiches, ajouter la chair de crabe égouttée et le fromage blanc. Verser la sauce soja. Saler et poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger le tout. Former 6 galettes, les poser sur une plaque huilée et enfourner 20 mn à 175°C. Retourner à mi-cuisson.
Rillettes de sardines
Pour 1 pot de rillettes
2 boîtes de filets de sardines sans arrêtes au citron et basilic / 1 cs de fromage blanc à 0% / 1/2 cs de son d’avoine / 1 ciboule ciselée / 12 feuilles de basilic ciselées / sel et poivre japonais
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Rillettes de thon
Pour 1 pot de rillettes
1 boîte de thon blanc au naturel / 1/2 cs de ketchup / 1 cc de mayonnaise / 1/2 cs de moutarde en grains / 1 ciboule / 1 cs de persil ciselé / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Mousse de foies de lapin
Pour 1 pot de rillettes
2 foies de lapin cuits / 2 cs de persil ciselé / 3 ciboules / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer par à -coups afin que la mousse ne soit pas trop lisse. Placer au frais au moins 2 heures avant de déguster.
En rédigeant cet article, je me rends compte que ces recettes pourraient très facilement composer un merveilleux pique-nique gourmand ! On pourrait donc presque croire que je l’ai fait exprès pour vous annoncer les deux super pique-niques organisés par Dorian.
Vous êtes blogueurs/blogueuses ou au moins vous aimez lire les blogs culinaires ? Vous habitez Paris ou la région parisienne ? Vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin ? Les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur ? Alors, rendez-vous les…
Pour plus d’infos, cliquez sur la photo !
Par Barbara le 15/05/2010
Des amis qui s’invitent à la dernière minute ? Des enfants pressés de dîner ? La flemme de cuisiner ? Voici une recette simple et rapide pour les soirs où l’on a pas forcément envie de passer des heures en cuisine… Quelques ingrédients “du placard” assemblés pour réaliser de succulentes galettes saisies à la poêle.
Pour 4 personnes
3 grosses pommes de terre Bintje / 2 blancs de poireaux / 1/2 bouquet de persil / 2 oignons nouveaux / 1 oeuf + 1 blanc / huile d’olive / sel & poivre
Eplucher et laver les pommes de terre & les râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Eplucher et laver les blancs de poireaux,& les émincer très finement. Faire de même avec les oignons et le persil. Dans un grand saladier, mélanger les légumes, ajouter les oeufs, saler et poivrer. Bien mélanger. Faire chauffer le four à 100°C. Huiler au pinceau une poêle anti-adhésive et la faire chauffer. Verser un peu de la préparation dans la poêle, former une galette et la cuire à feu moyen environ 10 minutes avant de la retourner délicatement et cuire l’autre face 7/8 minutes. Huiler légèrement la poêle entre deux galettes. Au fur et à mesure, réserver les paillasson sur la plaque du four le temps de cuire les autres galettes.
Par Barbara le 11/05/2010
Rentrer de vacances un dimanche soir à minuit largement passé a deux inconvénients majeurs : 1. on sait que la dernière nuit avant la reprise va être très courte, 2. on n’a pas fait de marché le dimanche matin et comme le frigo est archi vide (puisqu’on a tout mangé avant de partir), il faudra faire preuve d’ingéniosité pour préparer les repas de la semaine. Mais Ô miracle, des gens intelligents – et prévoyants – ont inventé le congélateur et les conserves… En ouvrant le congélateur à la recherche de l’inspiration, je suis tombée nez à nez avec quelques filets de pintade rapportés de la campagne par mes parents. Puis en jetant un coup d’oeil dans les placards, j’ai avisé une bouteille de sauce barbecue qui traînait là depuis mon dernier voyage londonien. Qu’est-ce qu’on peut bien faire avec de la pintade et de la sauce barbecue ? C’est mon placard à conserves qui m’a apporté la réponse à cette question : haricots rouges + tomates pelées = chili ?
Pour 3/4 personnes
3 filets de pintade / 2 poivrons rouges / 2 petites boîtes de haricots rouges / 1 petite boîte de tomates pelées au jus / 2 gros oignons rouges / 1/2 bouteille de sauce “The grill sticky BBQ marinade” de Marks & Spencer / sel et poivre
Eplucher et émincer les oignons et les poivrons. Détailler les filets de pintade en lamelles. Mettre le tout dans un grand saladier, verser la sauce par-dessus, couvrir et laisser mariner au frais pendant quelques heures (le matin pour le soir c’est idéal). Faire chauffer une grande cocotte, y déposer la viande marinée avec les légumes et la sauce, faire saisir le tout pendant quelques minutes. Ajouter les tomates préalablement coupées en morceaux et verser l’équivalent d’un petit verre d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes. Servir bien chaud.
Par Barbara le 10/05/2010
Encore une galette ! Décidément, je ne m’en lasse pas ! Cette fois-ci, il s’agit d’une omelette épaisse et bien cuite garnie de légumes et d’oignons caramélisés. Un régal d’une simplicité enfantine à déguster aussi bien chaud que froid, accompagné d’une belle salade verte. N’hésitez pas à varier les garnitures en fonction du contenu de votre frigo (poivrons rouges & tomates séchées / pois gourmands & ciboulette / pesto de courgettes & parmesan / etc.) voire même à tenter une version sucrée (compotée de fraise & menthe ciselée / abricots secs & amandes effilées / etc.). Tout est possible, suivez vos envies !
Pour 2 personnes
4 oeufs / 4 petites courgettes / 2 gros oignons / 1 cc d’huile d’olive / herbes de Provence / sel fumé
Peler et émincer finement les oignons. Les faire caraméliser tout doucement dans l’huile au moins 1/4 d’heure (voire plus si on écoute Mister C.). Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en lamelles fines. Les faire dégorger avec un peu de sel fumé. Battre les oeufs, les saler et les poivrer. Y ajouter quelques herbes de Provence séchées. Quand les oignons sont bien cuits, ajouter les courgettes et cuire encore 8/10 minutes. Verser les oeufs par-dessus, couvrir, baisser le feu et cuire 5 minutes. Puis à l’aide d’une assiette, retourner la galette d’oeufs et cuire encore 5 mn de l’autre côté. Servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé et une salade verte ou bien laisser refroidir avant de couper en cubes et déguster bien froid.
Par Barbara le 23/04/2010
Voici une recette d’inspiration indienne que j’ai largement simplifiée en décidant d’ajouter successivement tous les ingrédients dans le même faitout, afin de ne pas multiplier les casseroles & les poêles mais surtout de ne pas utiliser une quantité trop importante d’huile.
Pour 4 personnes en plat principal
180 gr de lentilles corail / 2 petites boîtes de tomates pelées au jus, non égouttées / 2 oignons + 1 rouge / 3 gousses d’ail / 2 cs de coriandre fraîche ciselée / 1 cs de curcuma / 1/2 cs de paprika / 1 cs de graines de moutarde blonde / 1/2 cc de piment d’Espelette / 2 cc de cumin en poudre / huile d’olive
Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Dans un grand faitout, les faire revenir dans 2 cc d’huile d’olive. Laisser colorer et compoter doucement. Ajouter les épices et les laisser griller quelques instants. Verser les lentilles en pluie, ajouter 40 cl d’eau ainsi que les tomates non égouttées. Cuire à demi-couvert jusqu’à évaporation quasi complète du liquide. Les lentilles doivent être très tendres. Servir chaud, juste parsemé de coriandre ciselée.
Par Barbara le 12/04/2010
Certes, avec le contenu de cet article, il y aurait matière à écrire quatre billets différents. Et pourtant je n’en écris qu’un seul… A cela deux très bonnes raisons : 1. nous avons encore une bonne vingtaine de recettes en attente de publication dans nos brouillons, 2. les quatre recettes qui suivent ont été réalisées pour un même déjeuner entre copains, il aurait donc été fort dommage de ne pas vous faire profiter du menu dans son entier ! Ce brunch pascal devant originellement être un pic-nic, j’avais choisi de ne cuisiner que des plats que l’on pourrait servir en portions individuelles : “gâteau” vert, galettes et carrot cake. Le tout complété par un pudding de scones perdus aux poires.
En ce début de printemps, l’envie de verdure & de fraîcheur commence à se faire pressante. Malheureusement sur les étals des maraîchers, les légumes nouveaux sont encore très chers ! Petits pois et asperges, ce sera pour une autre fois ! Pour cette recette je me suis contentée de nos bons vieux compagnons de l’hiver : blettes et poireaux.
Gâteau vert
Pour 6/8 personnes
le vert d’une botte de blettes / une petite poignée d’épinards / le vert d’un poireau / le vert d’une botte d’oignons nouveaux / 1 petit bouquet d’estragon / 10 cl de crème allégée / 3 oeufs + 2 blancs / 30 gr de farine / 30 gr de son d’avoine / une pointe de piment d’Espelette / sel & poivre
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la farine, le son d’avoine et la crème. Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laver et éplucher les légumes ainsi que l’estragon. Les émincer très finement et les ajouter dans la préparation. Verser la préparation dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes. A mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
En ce moment, je suis à la recherche de recettes simples et goûteuses pour cuisiner les céréales de toutes sortes que j’achète en magasins bio (mes dernières folies : flocons de quinoa/orge perlé/farine de maïs). Ne sachant pas encore trop comment les accommoder, je puise l”inspiration lors de mes balades hebdomadaires sur les sites/blogs de cuisine bio (voire végétarienne) durant lesquelles je tombe régulièrement sur des idées de galettes végétales. J’aime beaucoup le principe de ces petites galettes confectionnées avec ce que l’on a sous la main, qui cuisent rapidement et peuvent se déguster aussi bien chaudes le soir-même que froides au déjeuner du lendemain. Cette version aux pois chiches et poisson est une une petite merveille de goût !Â
Galettes de crabe
Pour 12 galettes
1 grosse boîte de chair de crabe / 1 petite boîte de thon / 1 cm de gingembre frais râpé / 4 brins de ciboulette / 4 brins de coriandre / 1 gros oignon rouge / 2 cs de sauce soja / 2 cs de sauce hoisin / 1 cs de cognac / 4 cs de pois chiches cuits / 2 cs de farine de maïs / 1 tige de citronnelle / sel & poivre
Dans un grand saladier, émietter le crabe et le thon. Emincer très finement l’oignon, la citronnelle et les herbes. Ecraser les pois chiches à la fourchette. Mélanger le tout dans le saladier. Ajouter la farine, les sauce et le cognac. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Former 12 petites galettes et les saisir sur les deux faces dans une poêle huilée puis les disposer sur une plaque recouverte d’une feuille anti-adhésive et les faire cuire à 150°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Depuis le temps que j’avais envie de réaliser un carrot cake sans jamais trouver LA recette parfaite qui me donnerait envie de passer à l’action ! Toutes les recettes que je lisais me paraissaient trop grasses et/ou trop sucrées, c’en était désespérant ! Alors, que fait une jeune femme gourmande mais frustrée de ne pas trouver la recette idéale ? Elle se l’invente ! Facile une fois qu’on sait que dans un carrot cake il y a des carottes… & quelques autres ingrédients !
Carrot Cake
Pour 8/10 parts
Pour le cake : 8 carottes / 2 pommes / 2 oeufs + 1 blanc / 3 cs de sirop d’agave saveur noisette / 3 cc d’édulcorant de cuisson / 25 gr de farine de blé + 50 gr de farine de blé complète / 50 gr de poudre de noisettes / 1 sachet de levure chimique / 25 gr de beurre fondu / 1 pincée de sel / une pointe de couteau de vanille en poudre
Pour le glaçage : 100 gr de fromage à tartiner allégé / 2 cs de fromage blanc à 0% / 50 gr de sucre glace / 10 gr de poudre de noisettes / 1 pointe de vanille en poudre
Râper les carottes et les pommes. Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le four. Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients puis l’étaler à la cuillère sur le gâteau refroidi. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
> Remarques : Pour une première tentative, ce fut une réussite et je dois bien avouer avoir été très étonnée d’entendre Mister C. vanter les mérites de ce dessert, lui qui n’est habituellement pas très sucré, et encore moins sucré/salé. Je craignais en effet que l’idée de manger des carottes en dessert ne le rebute (d’ailleurs, en prévision de ses réactions, j’avais pris la précaution de remplacer la cannelle – associée habituellement aux carrot cakes, mais qui n’est pas du tout son épice préférée – par de la vanille) / Comme à mon habitude, j’ai assez peu sucré le cake mais d’après la réaction de mes convives, je peux t’assurer Carole qu’il ne devrait pas être nécessaire que tu rajoutes du sucre pour que R. et C. aiment ce cake… / D’après Mister C. le glaçage est pour beaucoup dans le moelleux du cake (et je crois bien qu’il a raison…)
Alors que nous apprêtions à nous lancer – enfin ! – dans le dégel du frigo, je m’aperçus qu’il y restait encore 6 scones surgelés un soir de février. “Pas de problème, pensais-je, nous les servirons au brunch du lendemain.” Certes, mais peut-être aurait-il alors fallu les sortir de leur plastique pour les laisser décongeler dans un sachet papier… Parce que ledit lendemain, les scones étaient plus durs que du béton armé. Immangeables en l’état donc. A moins d’avoir un bon ami dentiste. C’est alors que je repensais à l’astuce de Nathalie pour venir à bout des restes de pain dur. Bon sang mais c’est bien sûr ! J’allais transformer mes scones tout durs en pudding très tendre… D’autant qu’avec mon pot de raisins au cognac, moi aussi j’ai toujours des raisins imbibés dans le placard !
Pudding de scones perdus aux poires
Pour un moule à cake de 26 cm
6 scones / 2 poires / 300ml de lait / 2 oeufs / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pointe de couteau de vanille en poudre / 1 cs de raisins au cognac
Couper les scones en morceaux. Battre les oeufs avec le lait et le sucre et ajouter la vanille en poudre. Mettre les scones dans cette préparation et les laisser s’imbiber une bonne demi heure (voire plus s’ils sont vraiment durs). Puis peler les poires, les couper en morceaux et les ajouter au mélange. Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif et cuire 45 minutes à 180°C (vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du pudding).
> Astuces : J’ai servi ce pudding avec une crème anglaise (elle aussi en décongélation forcée), mais vous pouvez également le servir avec une compote de fruits frais, un coulis de fruits rouges ou une crème chantilly.
Et pour finir, je viens d’apprendre qu’avec cette recette, nous avons terminé 6èmes du concours organisé par Aymeric Pataud de Délice & Sens… Et même qu’on n’est pas qu’un peu fiers…
