Le Frigo Magique

France – Pays de Galles

Par Barbara le 06/03/2010

Un match de l’équipe de France de Rugby pour le Tournoi des 6 Nations nous a récemment donné l’occasion de recevoir autour d’un joli buffet. Au menu : crudités en tous genres (fenouil/céleri/endive/roquette/tomates cerises), dips aux anchois ou à la purée de tomate, pâte de haricots blancs au cumin, charcuterie italienne, bons pains, etc. Et ces trois jolies recettes testées pour l’occasion…

Quiche faussement lorraine sans pâte
Pour 4/6 personnes
60 gr de farine / 65 gr de fécule de pomme de terre / 100 gr de bacon / 3 oeufs / 100 gr de gruyère rapé / 50 cl de  lait écrémé / noix de muscade

Couper le bacon en lamelles et les faire griller 10 minutes à la poêle. Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter les oeufs et le lait et fouetter la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Saler et poivrer. Raper de la muscade. Ajouter le gruyère et bien mélanger le tout. Disposer le bacon au fond d’un moule carré anti-adhésif et verser la pâte par dessus. Cuire à four chaud environ 25/30 minutes à 225°C. Laisser tiédir hors du four avant de couper la quiche en petits carrés et la servir avec une belle salade de roquette.
> Astuces : Faites couper le bacon en tranches suffisamment épaisses pour pouvoir y tailler des sortes de lardons / La légèreté de la quiche provient de l’utilisation de la fécule, mais si vous n’en avez pas, de la farine de blé fera parfaitement l’affaire…

Petites gelées au pamplemousse
Pour 12/15 petits verres à liqueur
50 cl de jus de pamplemousse / 1/2 fève tonka rapée / 2 sachets de sucre vanillé / 50 gr de fruits confits / 2 gr d’agar-agar

Hacher finement les fruits confits et les disposer au fond des contenants. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de pamplemousse additionné du sucre et de la fève tonka rapée. Délayer l’agar-agar avec 1 cs de jus de pamplemousse et verser dans la casserole. Laisser bouillir quelques minutes. Verser dans les contenants. Mettre immédiatement au frais pour au moins 4 heures.

Mousse au chocolat blanc
Pour 4/6 personnes
100 gr de chocolat blanc à pâtisser / 3 blanc d’oeufs / 2 cs de lait / 4 capsules de cardamome / 1 fruit de la passion

Ouvrir les capsules de cardamome pour en récolter les graines. Dans une petite casserole, faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Ajouter les graines de cardamome. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme. Fouetter environ 1/3 des blancs dans le chocolat fondu et verser ensuite sur le reste des blancs. Incorporer alors délicatement à l’aide d’une maryse. Verser dans un grand ramequin, couvrir et placer au frais environ 3 heures. Au moment de servir, ouvrir le fruit de la passion et répartir les grains sur la mousse. Servir aussitôt.
> Remarques : Le chocolat blanc étant par nature plus sucré que le chocolat noir, il n’est pas nécessaire d’ajouter su sucre à cette mousse / J’ai utilisé le nouveau chocolat blanc à pâtisser Nestlé Desserts qui m’a donné une mousse légère, pas trop sucrée et donc pas écoeurante.

Tags: agar agar, cakes & quiches, charcuterie, chocolat, épices, gelées, verrine